Vegetarijanske đakonije

Mahune operite i presecite, pa spustite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte. Kada su gotove, iscedite i ohladite. Propržite pinjole na tiganju.



Mahune sa tofu sirom

- 800 g zelenih mahuna
- 40 g pinjola
- 1 vezica kopra

- 1 čen belog luka
- sok od jednog limuna
- 1 kašičica senfa
- 1 kašičica meda
- 60 ml maslinovog ulja
- 200 g tofu sira
- so
Mahune operite i presecite, pa spustite u kipuću posoljenu vodu i kuvajte. Kada su gotove, iscedite i ohladite. Propržite pinjole na tiganju. Kopar, beli luk, limunov sok, senf, med, maslinovo ulje i tofu izmešajte u seckalici u homogenu smesu. Prelijte time mahune i sve dobro promešajte, pa pospite pinjolama i poslužite.


Veganska sarma



- 1 glavica kiselog kupusa
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 kafena šoljica riže
- 1 kafena

- šoljica heljde
- 3-4 šargarepe
- 200-300 grama sojinih ljuspica
- 500 g pasiranog paradajza
- 1 kafena šoljica mlevenih oraha
- 3-4 čena belog luka
- sveži listovi peršuna i celera
- ulje, biber, so,
- lovorov list,
- crvena paprika, mešavina začina

Najprije heljdu i rižu operite, pa potopite u vruću vodu dok pripremate ostale sastojke. Sojine ljuspice potopite 10 minuta u vrućoj vodi i dobro procedite. Na ulju prodinstajte crni i beli luk, list peršuna i celera, i dodajte mešavinu začina. U većoj posudi naribajte mrkvu, dodajte proceđenu rižu i heljdu, izdinstani luk, sojine ljuspice, orahe, začine po ukusu i sve dobro promešajte. Smesom punite pripremljene listove kupusa, pa zamatajte sarme i slažite ih u veću posudu. Dodajte lovorov list, zalijte sokom od paradajza, pa dodajte vode da sarme ogreznu. Kuvajte oko jedan sat, uz dolivanje vode ako je potrebno.


Paprikaš od šampinjona



- 400 g svežih šampinjona
- 150 ml soka od paradajza
- 100 g crnog luka
- 1 kašičica mlevene crvene paprike
- 1 kašičica morske soli
- 30 ml kokosovog ulja
- 2 lovorova lista
- 1/4 kašičice crnog mlevenog bibera

Luk isecite sitno, pa na zagrejanom ulju i laganoj vatri pržite dok blago ne porumeni. Dodajte šampinjone koje ste presekli na pola, pa dinstajte dok ne omekšaju. Često ih mešajte. Kada su gotovi, u šampinjone dodajte mlevenu papriku, biber i so, lovorov list i sok od paradajza. Paprikaš kuvajte oko 10 minuta uz povremeno mešanje. Ukoliko je previše tečan, dodajte kašičicu gustina. Poslužite sa kuvanim pirinčem ili rezancima.


Supa od povrća



- 1,5 l vode
- 2 kocke za supu
- 5 šargarepe
- 5 lista kelja
- 150 g karfiola
- 150 g brokolija
- 1 velika kašika
- mešavine začina
- prstohvat bibera
- prstohvat naseckanog peršuna

Listove kelja nasecite na kockice, šargarepu na kolutiće, a karfiolu i brokoliju odvojite cvetiće. Spustite u kipuću vodu i kuvajte 25 minuta. Dodajte kocku za supu, biber, mešavinu začina i peršun. Kuvajte pet minuta.



Slatko ćoše

Makrobiotički mafini



- 150 g graham brašna
- 120 g polubelog brašna
- 70 g sitnog smeđeg šećera
- 50 g organskog kakao praha
- 1 1/4 kašičica sode bikarbone
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1/4 kašičice soli
- 50 g naribane čokolade
- 350 ml zobenog mleka
- 6 kašika rižinog slada
- 1 jaje
- 1,5 kašičice vanile u prahu

Izmešajte graham i polubelo brašno, smeđi šećer, kakao prah, sodu bikarbonu, prašak za pecivo, so i naribanu čokoladu. Zobenom mleku dodajte slad, jaje, vanilu u prahu i sve zajedno dobro promešajte. Mleko dodajte u suvu smesu od brašna, lagano promešajte kutlačom i ulijte u nauljene kalupe za mafine skoro do vrha. Pecite na 200 stepeni oko 20 minuta. Ukus možete obogatiti koricom narandže ili limuna.


Alo.

Mini sufle od povrća

Ovu musaku od povrća možete da napravite i u velikoj posudi, ali ovako će izgledati zanimljivije.



Sastojci

2 manje tikvice
2 bela krompira
2 cveta brokoli
2 šargarepe
1 srednja glavica luka
1 kašika putera
2 jaja
1 kašika seckanog peršuna
150 g oceđenog svežeg sira
50 g rendanog parmezana
1 muskatni orašćic
so, biber

Priprema

1. Tikvicu, kuvani krompir i šargarepu nasecite na kolutove. Brokoli kratko blanširajte.

2. Rernu zagrejte na 180 stepeni. Luk isecite na kockice i propržite na maslacu. Umešajte žumanca, peršun i potom varjačom umešajte belanca koja ste umutili u čvrst sneg. Smesu posolite, pobiberite i dodajte muskatni oraščic.

3. Podmažite 4 manja kalupa i slažite redom povrće (naizmenično) a između povrća fil od sira i jaja. Na kraju pospite parmezanom i zapecite 15 minuta.

Makaroni s pistaćima



Za 4 osobe: 350 g makarona, 100 g gorgonzole, veća kruška, kašika votke, kašika mlevenih pistaća, kašika C peršuna, kašika limunovog soka, 30 g maslaca, 10 g šećera (po želji), so i biber.

Uklonite koru s gorgonzole i isecite na kockice. Krušku oljuštite, izvadite semenke, isecite na kockice i prelijte limunovim sokom. Maslac otopite u teflonskom tiganju, dodajte oceđene kockice kruške, pospite šećerom i dinstajte nekoliko minuta da se karamelizuju. Pred kraj posolite, prelijte votkom, sačejkajte da alkohol ispari i skinite s ringle. Makarone kuvajte u slanoj kipućoj vodi 12 minuta, ocedite i sipajte preko kruške. Sačuvajte 2-3 kašike vode u kojoj su se kuvali makaroni. Dodajte kockice gorgonzole, sačuvanu vodu od testenine, pola količine peršuna i pola količine mlevenih pistaća. Promešajte i dinstajte nekoliko minuta uz stalno mešanje. Ovako pripremljene makarone sipajete u posudu, pospite ostatkom peršuna i pistaća, pobiberite, još jednom blago promešajte i servirajte.

Čorba od leblebija



Za 4 osobe: 600 g leblebija, 500 g spanaća ili blitve, 400 g paradajz pirea, pola glavice luka, čen belog luka, 4 kriške hleba za tost, 30 g tvrdog kozjeg sira, maslinovo ulje, so i C kim.

Leblebije prethodnu noć potopite kao pasulj, ujutro dodajte kašičicu kima, skuvajte, ocedite i ostavite sa strane. Vodu u kojoj su se kuvale leblebije sačuvajte za kasnije. Spanać ubacite u slanu ključalu vodu i kuvajte 2-3 minuta, ocedite, sačekajte da se ohladi i sitno iseckajte. Sitno iseckajte luk i izdinstajte na vrelom ulju, dodajte oceđeni spanać i leblebije, paradajz pire, 8 dl mlake vode u kojoj su se kuvale leblebije, posolite i kuvajte do vrenja. Kada proključa smanjite temperaturu i kuvajte još 30 minuta. Kriške hleba ispecite na ringli, u svaku dobro utljajte beli luk, poprskajte s nekoliko kapi maslinovog ulja i prepolovite. Polutke hleba položite u duboke činije za supu, odozgo sipajte vrelu čorbu i ukrasite istruganim kozjim sirom.

Zapečeni omlet



Za 4 osobe: 2 manje crvene paprike, praziluk, 40 g maslaca, veza peršuna, 4 jaja, 2 kašike istruganog parmezana, 2 kašike kačkavalja, 2 kašike brašna, na vrh noža suvog kvasca, so i beli mleveni C biber.

Paprike operite, očistite od semenki i isecite na kockice. Praziluk očistite, uklonite mu drvenasti deo, a zeleni isecite na kolutiće. Ovako pripremljeno povrće stavite u veći tiganj, dodajte pola količine maslaca isečenog na listiće, posolite i dinstajte 5 minuta uz stalno pomeranje tiganja. Od belanaca i malo soli umutite čvrst sneg. Posebno umutite žumanca, dodajte oba sira, malo soli i belog C bibera i brašno koje ste prethodno pomešali sa suvim kvascem. Promešajte da dobijete homogenu masu i postepeno, uz pažljivo mešanje, dodajte sneg od belanaca. Ovu masu sipajte u podmazanu vatrostalnu činiju, odozgo rasporedite izdinstano povrće i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.

Humus




175 gr kuvanih leblebija
120 ml thine (pasta od susama)
3 čena belog luka
sok od dva limuna
60ml vode
biber


Sve to staviti u blender, miksati da se dobije gusta pasta. To se stavi na tanjir, tako da je u sredini udubljeno (razmažite kašikom), sipati preko maslinovo ulje, i stavi se malo aleve paprike.

Falafel



250 gr leblebija
1/4 praziluka
3 kašike peršuna
1 kašika falfel začina
1-2 kašičice kima u prahu
1 kesicu praška za pecivo
5 cl kisele vode


Potopiti leblebije u mlakoj vodi i ostaviti da odstoji (najbolje preko noći). Ocediti i samleti leblebije u kašu. Iseckati praziluk što sitnije, pomešati sa leblebijama i dodati ostale začine. Od te paste napraviti male kuglice koje pržite na vrelom ulju. Vadite falafel na salvete da se ulje ocedi. Napravite preliv po želji.

Labneh




600 gr gustog jogurta
1 kašičica soli


Jogurt pomešati sa solju. Staviti cjediljku na zdelu, pa u nju raširiti gazu. Na gazu istresti jogurt te gazu dobro zavezati u zavežljaj. Obesiti ju na rešetku u frižideru preko duboke posude te ostaviti da se cedi 2 dana. Nakon dva dana od dobijene smese praviti male okruglice koje se mogu uvaljati u sitno seckano začinsko bilje po izboru, razne začine, fino seckani luk ili češnjak, semenke pečenog susama, orahe.... ili pak marinirati u maslinovom ulju s dodatkom grančica ruzmarina, češnjaka pa čak i feferona . Mogu stajati i do 2 nedelje u ulju u hladnjaku.

Tabouleh




150 gr pšeničnog griza
4 paradajza
1 krastavac
4 veze peršuna
1 glavica luka
4 mlada luka
1 svežanj mente
1 limun i sok
maslinovo ulje
so i biber

U jednu posudu pšenicni griz preliti s dosta kipuće vode (ili, još bolje, supom) ocediti i izliti da se hladi u drugoj posudi. Krastavac i paradajz iseći na kockice, luk i peršun sitno iseckati. Sve pomešati. Neposredno pre posluženja dodati limun, maslinovo ulje, so i biber. Ako želite još možete dodati i belog luka.
Stilski Tabouleh se servira tako što ćete listove od salate prvo postaviti u tanjiru ili listove kuvanog kupusa.