Jela od ćuretine

LAGANA SARMA



Sastav (za 4 osobe):

2 glavice mladog kupusa
2 kašike maslinovog ulja
200 g šampinjona
300 g ćurećih prsa
60 g pirinča
1 paradajz
50 ml belog vina
60 ml vode
1 kašičica vegete
1 kašika dvostrukog koncentrata paradajza
2 kašike začina za punjenu papriku i sarmu

Način pripreme

Glavici kupusa izdubite koren, odvojite listove, uronite ih u provrelu vodu i blanširajte nekoliko minuta.
Na maslinovom ulju propržite sitno iseckane šampinjone sve dok sva tečnost ne ispari.
Začin za punjenu papriku i sarmu prelijte vinom i ostavite da odstoji 10 minuta.
U posudu stavite ćureća prsa izeckana na sitne kockice, paradajz kome ste oljuštili kožicu, očistili ga od semenki i takođe iseckali na kockice. Dodajte pirinač, ohlađene pečurke i začin za punjenu sarmu pa sve dobro promešajte.

Listovima kupusa istanjite zadebljale delove, na svaki stavite 1 kašiku sastava pa savijajte sarme od zadebljalog dela prema kraju lista. Krajeve dobro uvijte da se sarme pri kuvanju ne odmotaju.
Ostatak kupusa iseckajte na rezance i stavite na dno posude, na to složite sarme, a zatim ih zalijte vodom koju ste pre toga prokuvali s vegetom i koncentratom paradajza. Kuvajte 15-20 minuta ili dok pirinač ne omekša.

Punjena ćurka


Trijumfalno
jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za
različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam
ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...

Tek
odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika,
našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna
konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije
moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.

Bilo kako bilo, s obzirom
na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje
našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće
pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje
čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili
sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često
prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom
mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan
pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se
zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono
što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i
kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo
pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.

Vodeći
se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom
Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u
svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika
savremene gastronomije.


Za
8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa
džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g
obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g
putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka,
1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C
ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i
biber

Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji

Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1
veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1
kašika, 1 viljuška

Pasirajte kestenje

Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i
1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera.
Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte
napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.

Napravite punjenje

Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan,
propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite
solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete
ujednačenu smesu.

Napunite ćurku

Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je
punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao
kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor
na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.


Pripremite je za pečenje

Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi
zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom
isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se
delimično preklapaju.

Pečenje u rerni

Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije,
ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno
uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim
sokovima i vrućom supom.

Dovršite pečenje

Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite
temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne
zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre
nego što je poslužite.

Sos od ribizli

Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić
štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na
tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri,
smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije
gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite
uz ćuretinu.

Američki sos Gravy

Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove
u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i
mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem
dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji
se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako
pečenje.

Evo nešto dijetalno od čika Soze



Sastojci

1 kg puretine
1 glavica crvenog luka
3 češnja češnjaka ( bijelog luka )
2 mrkve
2 peršina
5 dag dimljene slanine
lovorov list
sol
vegeta
ulje ili mast
mlinci


Priprema

Puretinu natrljati vegetom, Povrće i slaninu izrezati na sitno. Staviti sve u posudu ,dodati ulje i malo vode. Poklopiti i lagano peći. Pečeno meso izvaditi i ostaviti na toplom.
Mlince iskidati na komadiće, zapuriti s kipućom vodom. ostaviti 5 min u poklopljenoj posudi, odliti višak vode i umiješati mlince u masnoću i povrće u kojem se pekla puretina. Još malo staviti u pećnicu da se kratko zapeče, otprilike 10 min. Složiti mlince na pladanj, pored složiti izrezanu puretinu i ukrasiti po želji.

Punjena puretina sa mascarponeom i gljivama


Sastojci
Broj osoba:4 osobe

6 kom purecih prsa 1 glavicacrvenog luka 1poriluk 1 veca konzerva rezanih sampinjona 250 gmascarpone sira 2 zlice kiselog vrhnja 1-2 zlicesenfa 10 dkgsira trapista 1-2 zlice gustina za umake (za gustocu) vegeta,sol,biber 2 dclvrhnja za kuhanje 3 zliceulja
PripremaTežina:Srednje zahtjevno
1
Na ulju lagano proprziti sitno isjeckani crveni luk.Kada je luk poprimio zlatnu boju dodati 2-3 case vode te staviti na trake izrezani poriluk.Posoliti malo i pustiti da se dinsta.
2
Kad je luk dobro omeksao dodati gljive,dinstati jos nekih 15-ak min.
3
Zatim dodati kiselo vrhnje,mascarpone i izribani sir trapist.
4
Kada se smjesa izjednacila, u casi izmjesati malo gustina za umake i uliti u smjesu te na laganoj vatri mjesati do zeljene gustoce. Skloniti sa vatre te kada je gotovo pustiti da se malo prohladi.
5
U medjuvremenu lagano istuci purece meso tako da ga stavite u vrecicu koju inace koristite za zamrzivac da vam ne sprica okolo dok ga ''tucete''...
6
Premazi meso sa unutarnje strane sa malo senfa te puni sa prethodno dinstanim nadjevom.
7
Lagano urolajte i ucvrstite sa cackalicom.
8
Umotajte svaki komad u foliju i slazite u tepsiju te pecite na 200 stupnjeva nekih pola sata,zatim izvadite iz folije i jos kratko zapecite do zlatno smedje boje.
9
Posluzite uz neku finu svjezu salatu te prelijte vrhnjem za kuhanje.

Ćuretina sa grožđem

Sastojci
1 ćureći karabatak, 2 manja grozda (belo ili crno), 2 glavice luka, 1 kašičica soli, pola kašičice bibera, čaša vina (belog ili crnog), pola kašičice majorana, 3 kašike maslinovog ulja

Priprema
Na ulju propržite crni luk, pa dodajte na štapiće isečeno meso i pržite sve zajedno 10-ak minuta. Zatim dodajte pola čaše vina (ukoliko koristite belo grožđe koristite belo vino, a ako ste izabrali crno grožđe, koristite crno vino) i dinstajte još 15 minuta. Nakon toga dodajte začine, zrna grožđa, ostatak vina i sve dinstajte još 15 minuta. Poslužite uz bareni pirinač ili pire krompir. Prijatno!

Kuvaj sam

Ćureći burger sa rukolom

Sastojci
Za 4 osobe: 500 g mlevene ćuretine, 50 g rukole, 150 g mocarele, 4-5 čeri paradajza, 2 grančice ruzmarina, pola čena belog luka, maslinovo ulje, so, biber

Priprema
Iseckajte rukolu, ali ne presitno, pa je pomešajte s mlevenim mesom – posolite i pobiberite. Smesu podelite na 4 jednaka dela i vlažnim rukama svaki oblikujte u hamburger pravilnog oblika.

Tiganj za prženje istrljajte belim lukom i sipajte mlaz ulja. Kada se zagreje, ubacite burgere i pržite ih u poklopljenom tiganju, po 3-4 minuta s obe strane, dodajući na pola kuvanja ruzmarin i napola presečen čeri paradajz. U međuvremenu, mocarelu izblendirajte štapnim mikserom da je pretvorite u krem.

Sipajte malo krema od mocarele na svaki burger i ukrasite s pola čerija iz tiganja. Posolite i poslužite odmah uz ostatak krema od mocarele sa strane. Prijatno!
kuvaj sam

Ćureći bataci u sosu od pomorandže

Sastojci
1 ćureći karabatak, 1 ćureći batak, 1 kašika meda, 1 kašika ulja, ½ kašičice čilija, 1 kašičica soli, 1 kašičica đumbira, 2 pomorandže

Priprema
Spremite batak i karabatak skidanjem sa koske i isecite ih na veće komade. Izmešajte med, čili, ulje, so i biber i time premažite meso. U rerni zagrejanoj na 200 stepeni pecite meso 60 minuta u poklopljenom sudu. Iscedite pomorandže i umešajte u sok od pečenja ćuretine. Po ukusu dodajte još soli i bibera u sos. Sos obavezno prelijte preko mesa pre služenja.
kuvaj sam

Specijalitet sa ćurećim mesom

Sastojci
600 g ćurećeg belog mesa , 3 kašike maslinovog ulja, 1 kisela pavlaka, 2 čena belog luka, pola veze sitno seckanog peršunovog lista, 1 kašičica soli, 1 kašičica prezle

Priprema
Toplo preporučujemo ovo veoma ukusno jelo. Ćureće belo meso isecite na tanke šnicle i izlupajte tučkom. Pripremljene šnicle zatim propržite na ulju sa obe strane na tihoj vatri, tek toliko da pobele sa obe strane.

U drugoj posudi spremite marinadu tako što ćete umutiti kiselu pavlaku, prezlu, so, sitno seckan peršun i narendan beli luk.

Šnicle od belog mesa sa obe strane umočite u pripremljen fil i ređajte u vatrostalnu činiju. Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 30 minuta. Prijatno!
kuvaj sam

Dimljeni Ćureći batak na podvarku



Ćureći batak dimljeni na podvarku se priprema na sledeći način:

Dimljene batake oprati i obariti (kad provri, vodu kuvati još oko 20 minuta). U dubljem tiganju ili šerpi zagrejati ulje (ili mast), pa dodati kupus ribanac i propržiti ga. Smanjiti vatru, doliti jednu šolju tople vode, dodati lorber i kim koji će kupusu dati izuzetnu aromu. Dinstati kupusoko 40 minuta uz povremeno mešanje, ako u toku dinstanja ispari sva voda slobodno dolijte još, da vam kupus ne zagori. Ćureći batak dimljeni na podvarku se smatra pravom zimskom poslasticom. Kada je kupus gotov prebacite ga u vatrostalni ili zemljani sud (poslužiće i velika šerpa). Stavite batake od gore i malo ih zarijte u kupus. rernu zagrejte na 200 stepeni i zapecite 25-30 minuta. Vaše jelo poslužite toplo uz domaću proju.

Potrebni sastojci:za 4 osobe

2-4 dimljena ćureća bataka
1-1,5 kg kiselog kupusa ribanca
2 lorberova lista
1 kašičica kima
ulje ili mast so

Priprema:

Dimljene batake atake oprati i obariti (kad provri, vodu kuvati još oko 20 minuta).
U dubljem tiganju ili šerpi zagrejati ulje (ili mast), pa dodati kupus ribanac i propržiti ga. Smanjiti vatru, doliti jednu šolju tople vode.
Dodati lorber i kim koji će kupusu dati izuzetnu aromu.
Dinstati kupus oko 40 minuta uz povremeno mešanje, ako u toku dinstanja ispari sva voda slobodno dolijte još, da vam kupus ne zagori.
Kada je kupus gotov prebacite ga u vatrostalni ili zemljani sud (poslužiće i velika šerpa).
Stavite batake od gore i malo ih zarijte u kupus.
Rernu zagrejte na 200 stepeni i zapecite 25-30 minuta.

Vaše jelo poslužite toplo uz domaću proju.
Preporučujemo vino roze uz ove jelo.

PAPAZJANIJA

POTREBNO JE

300 g belog ćurećeg mesa, 200 g pirinča, glavica crnog luka, 150 g šampinjona,
2 zelene paprike, 1 tikvica, 1 šargarepa, malo zelene boranije, ulje, 2 kocke za
supu, veza peršuna, 2 kašike soja sosa, kašičica kapra, 100 g narendanog
kačkavalja, so, biber

PRIPREMA

Meso isecite na kocke i pržite na zagrejanom ulju da blago porumeni sa svih strana.
Izvadite ga i ostavite da stoji na toplom. Na istoj masnoći propržite seckani crni luk,
pa ubacite listiće pečuraka, kolutove šargarepe, nasečenu papriku, kolutove tikvica
i boraniju. Povrće izvadite kad malo omekša, a na istoj masnoći propržite pirinač.
Vratite meso i povrće, dodajte još kapra i sipajte pola litra vruće vode. Udrobite
kocku za supu, posolite i pobiberite. Dinstajte na umerenoj vatri da meso i povrće
omekšaju. Služite toplo uz narendani kačkavalj i soja sos.



zena.blec.rs

Marinirani ćureći ražnjići



Potrebni sastojci:
za 6 osobe

marinada
2,5 dl jogurta
1 kašičica kukrume
1/4 kašičica ljute crvene paprike ili čili papričice
1 kašičica karija
1/2 kašičica mlevenog kima
biber,
so
1 kašičica vegete
2 kašičica maslinovog ulja
1/2 limuna (sok)
meso i povrće za ražnjiće 500 g ćurećih prsa
200 g povrća: tikvica, patlidžana,paprike

Priprema:

Za marinadu pomešajte jogurt sa svim začinima.
Ćuretinu narežite na kockice, i marinirajte je bar tri sata u frižifderu, nekoliko puta okrećite da sve bude pokriveno.
U međuvremenu očistite povrće koje ćete narezati na sitnije komadiće ili četvrtine.
Nabockajte ćuretinu na ražnjiće naizmenično sa povrćem.
Ražnjići se prže 10-12 min na roštilju. Gotove posolite i pobiberite.
Izmešajte jogurt od marinade s limunovim sokom i naseckanim lukom pa poslužite kao sos .
Ćureći ražnjići odlično idu uz hladno pivo.

Sočni rolat od ćuretine



Sastojci:

1 mala glavica kelja
250 g šampinjona
2 paradajza
glavica luka
čen belog luka
4 kašike ulja
so, biber
veza sveže žalfije
2 kašike prezli
1 kg ćurećeg fileta
aleva paprika
100 ml neutralne pavlake
kašika gustina

Priprema:

1. Odvojiti 4 lepa lista kelja i blanširati ih 2 minuta. Očistiti i iseckati pečurke. Paradajz iseći na kockice, kao i crni i beli luk.

2. Pečurke, crni i beli luk prodinstati na kašiki ulja i začiniti. Proprati, posušiti i iseckati sve- žu žalfiju, pa je izmešati sa prezlama.

3. Zagrejati rerni na 180 stepeni. Meso proprati, razrezati na pola, da se dobije jedna velika šnicla, posoliti i pobiberiti. Iseckati kelj na sitno i pomešati sa mešavinom od pečuraka, staviti preko mesa, uviti rolat i povezati.

4.Propržiti rolat na dve kašike ulja, na jakoj vatri. Prebaciti rolat u pleh i peći ga 90 minuta. Razmutiti 100 ml vode sa kašikom ulja, solju i paprikom. Premazivati time meso povremeno, tokom pečenja. Dolivati s vremena na vreme još oko 800 ml vode.

5. Umešati u moču slatku pavlaku i gistin i servirati kao sos uz meso.

Prijatno!