Pečene prepelice


Prepeličja jaja poboljšavaju zdravlje, a pečene prepelice vaš tjedni jelovnik.

Sastojci:

6 prepelica
sol
2 žličice naribane narančine kore
3 šalice povrtne juhe
1/2 šalice riže
1 lovorov list
2 luka, nasjeckana
3/4 šalice celera, naribanog
1/2 šalice kadulje, mljevene
1 šalica naribanih jabuka
1 bjelanjak
1/3 šalice oraha
1/2 žličice papra
1/4 šalice peršina, nasjeckanog
1/4 šalice limunove kore, narezane na tanke duge kriške, za dekoraciju

Upute za pripremu:

1. Ugrijte pećnicu na 190 stupnja Celzijusovih. Operite prepelice i u unutrašnjost utrljajte sol i 1 žličicu narančine kore.

2. U malom loncu kuhajte 2 šalice juhe i rižu. Dodajte lovorov list pa smanjite vatru. Pustite da lagano kuha 35 do 40 minuta ili dok juha ne ishlapi.

3. Ugrijte tavu, dodajte ulje pa pirjajte luk. Dodajte celer, kadulju, jabuke i pirjajte još 2 minute. Prebacite u zdjelu. Dodajte bjelanjak, ostatak narančine kore, orahe, papar, kuhanu rižu i peršin. Ovom smjesom napunite prepelice. Stavite u kalup za pečenje, posolite i pecite 35 do 40 minuta.

4. Gotove prepelice izvadite iz pećnice i prelijte jednom šalicom juhe, vratite i pecite još 5 minuta.

5. Servirajte ukrašene nasjeckanom limunovom korom.

Prepelice sa senfom i medom

U Francuskoj kuhinji s često koriste prepelice, ili ‘Cailles‘ kako ih zovemo (izgovara se ‘kaj’).



Prepelica je ptica selica. Zime provode u Africi, ljeti u zapadnoj Europi.



Njezino meso je velika delikatesa, također i njezina jaja.



Poznati je recept prepelice sa grožđem, ali s obzirom da nije sezona za grožđe ja vam nudim neobičan ali odličan recept sa umakom od meda i senfa. Zvuči možda čudno kombinirati dva sastojka koji nemaju veze jedan s drugim ali rezultat je odličan.

Odličan je i recept prepelice zamotane u pancetu sa umakom od gljiva, ali to ćemo drugi put…



Sastojci (za 4 osobe):
8 prepelica
6 žlica meda
3 žlice senfa
75 g maslaca
sol i papar



1 – Staviti maslac i med u lonac na laganu vatru dok se maslac ne rastopi.



2 – Maknuti s vatre te dodati senf, sol i papar i dobro miješati.



3 – Namazati prepelice sa umakom, staviti ih u posudu koja može u peć i po mogućnosti koja ima poklopac. Zatvoriti poklopac ili ako nema poklopca staviti aluminsku folju na vrh.

Ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi. Ako imate vremena možete ih ostaviti cijelu noć u frižideru.



4 – Peći 50 mn na 210 C. Prvih 25 mn sa poklopcem, sljedećih 25 mn bez poklopca i često preljevati umakom u kojem se peće.

Ja sam koristila divlje prepelice koje su bile jako male tako da je 2 puta po 15 mn bilo dovoljno. Ako koristite prepelice iz uzgoja, to su obično japanske prepelice, onda bit će potrebno peći 2 puta po 25 mn.

Uz prepelice sam servirala zelene mahune i kapule pržene na maslac, i krumpir na kocke.



Bon appétit !

Prepelice na seljački način


4 prepelice,
100 g maslaca,
2 Š kisele pavlake,
1l belog vina,
1 glavica kupusa,
so,
biber.

Posoljene prepelice staviti na vrelu masnoću i dinstati uz dolivanje razblaženog vina.

Kad su gotove, iseći na veće komade i preliti pavlakom. Posebno skuvati glavicu kupusa ucelo sa začinom (vegeta).

Kad je kuvana, izvaditi i ocediti.

Kupus iseći na krupnije kolutove i poređati na “veliki tanjir”.

Na svaki kolut staviti po parče mesa. Sve preliti sokom od dinstanja.

Prepelice sa kivijem


Napuniti prepelice pačijom ili pilećom džigericom.

Staviti ih na vrelo ulje oko 15 minuta uz stalno okretanje.

Kad dobiju lepu, žutu boju, podliti vodom ili supom i dinstati poklopljene.

Pred kraj dodati kivi isečen na deblje kolutove. Dinstati dalje.

Kad su gotove, flambirati sa rakijom od kivija ili konjakom (preliti konjakom i zapaliti).

Prepelice sa jabukama i groždjem


Iseći prepelice na pola, posoliti, pobiberiti i staviti na vrelo ulje da porumene. Sitno iseći malu glavicu luka, izdinstati, dodati sitno seckanu džigericu, srce i bupce i sve staviti pored prepelica.

Preliti konjakom i zapaliti. Dodati 2 – 3 crvene, neoljuštene jabuke isečene na tanke režnjeve. Dodati 2 grozda belog grožđa – zrna. Preliti sokom od pola limuna, oko 2 dcl pavlake (može i slatke) i pustiti da se krčka oko pola sata, a može i duže ako su prepelice starije.

Po potrebi podlivati supom. Služiti uz lovačke knedle.

Prepelice sa pečurkama


4 prepelice, 200 g pečuraka, 2 manje glavice luka ili 2 struka praziluka, 1 veza peršunovog lista, ulje, 1 kocka šećera, 1 kašika brašna 2 dl crnog vina.

Očišćene prepelice oprati i posoliti. U šerpu staviti masnoću i na njoj prodinstati sitno seckani luk. Dodati sitno seckani peršun, seckane pečurke i prepelice u komadu. Dinstati uz dolivanje vode ili supe. Kada su prepelice gotove, izvaditi ih i staviti na toplo. U umak staviti šećer, brašno i vino. Ostaviti da malo krčka uz mešanje. Ovaj umak servirati u posebnoj posudi.

Uz prepelice služiti ovaj prilog:

100 g mesnate slanine iseckati na kockice i propržiti. Izvaditi i staviti na tanjir. U tiganj u kome se pržila slanina staviti 50 g maslaca i u to staviti 6 – 7 parčadi starog hleba isečenog na kockice i propržiti da budu rumene. Popariti hleb sa kipućim mlekom i ostaviti da omekne. Dodati proprženu slaninu, kašiku griza, 2 žumanca, iseckanu vezu peršunovog lista, biber, so i sneg od 2 belanca, kao i brašna koliko je potrebno da se sastojci povežu. U pokvašen salvet staviti masu u rolat i zaviti, povezati krajeve slavete i kuvati oko pola sata u zasoljenoj vodi. Odviti salvetu i izrezati na parčad.

Gurmanske prepelice nadevene sa džigericom


8 prepelica, 100 g džigerice (pileće, pačije, ćureće), 1 mala glavica crnog luka, 125 g šampinjona, pola vezice peršuna, 1 Očišćene prepelice operemo, osušimo spolja i iznutra, posolimo i pobiberimo. Zemičku potopimo u toplo mleko, a zatim je dobro iscedimo. Džigericu i očišćene šampinjone isečemo na sitne kockice, fino nasečemo i luk i peršun.

Na grudvici maslaca veličine oraha dinstamo džigericu oko jedan minut, izvadimo je, a na istoj masnoći dinstamo luk i pečurke. Luk, džigericu i pečurke stavimo u činiju, dodamo zemičku, žumanca, peršun i ostale začine, posolimo, pobiberimo i izmešamo. Ovim nadevom napunimo prepelice, ušijemo ih i poređamo u dublju tepsiju, prelijemo rastopljenim margarinom i pečemo u zagrejanoj rerni oko 40 minuta. Češće prelivamo.

Pečene izvadimo i držimo na toplom, a za to vreme procedimo sok od pečenja, dolijemo vino i pustimo da na jakoj vatri provri. Prepelice poređamo na zagrejanu činiju, ukrasimo peršunom. Umak začinjen konjakom služimo vruć u posebnoj posudi. Uz prepelice služi se krompir pire, kuvani pirinač ili dinstane pečurke.