Zimnica

Ovde cemo se potruditi da pruzimo sve ono sto zanima nase drage dame, a vezano je za Zimnicu i sve ono sto ide uz to,Ako budete zelele neki recept, ili imale da nam ponudite, moze,sve u cilju da pomognemo jedna drugoj.

Pitanje:

Kako se sprema turšija?

Tursija od paprika

Sastojci:
Kolicina paprike zavisi od potrebe,
5l. vode,
12kas. soli,
4 kas. secera
1 vinobran
1l. sirceta (1dl. esencije)

Papriku lepo oprati, zatim redjati u bure. Na otprilike trecinu napunjenog bureta posuti papriku sakom soli, nastaviti da redjas, ponovo posuti so i onda naredjati papriku do kraja. Kada je paprika naredjana, nalivati je smesom od navedenih sastojaka. Smesu praviti onoliko puta koliko je potrebno da se prelije paprika. Pre nego krenemo sa nalivavanjem paprike pritisnemo je odgovarajucim resetkastim poklopcem na koji stavimo kamen ili neku plocu koja ce nam pomoci da paprika ravnomerno bude prekrivena smesom kojom cemo je naliti.

Hvala.

Radiš li i sa ostalim miješanim povrćem?

Naravno, to moze da se uradi sa istim ovim prelivom, ali ja imam nesto drugo.

Spremiti mesano povrce( krastavac, karfiol, sargarepa, paprika),oprati i poredjati i posudi u kojoj obicno to stavljamo. Kolicina je po potrebi.

Preliv je sledeci:
5l. vode,pustiti da prokljuca sa 3 soljice secera( to su one male soljice za kafu), 3 soljice soli.
Kada sklonimo sa sporeta,dodamo soljicu esencije,1 vinobran i 1 konzervans. Promesati, pustiti malo da se ohladi, pa sa tim naliti povrce. Ovaj preliv pravis onoliko koliko je potrebno da se prelije povrce.

Sa ovim prelivom mogu se naliti krastavci kornisoni, s tim sto ne cekas da se preliv hladi nego nalivas vrucim.

PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM
Možete uzeti bilo koju vrstu paprike ali su svakako najlepše somborke, ali možete koristiti i babure i zelene šiljate paprike. Papriku dobro operite pa očistite kao za punjenje vodeći računa da odstranite sve semenke. Stavite ih u vanglu i prelijte proključalom vodom, neka tako odstoje. Kupus izribajte na rende ili isecite nožem na jako tanke rezance. Posolite i ostavite da odstoji dok ne pusti sok. Tada svaku papriku napunite dobro kupusom i tako ih slažite u teglu ili u posudu koju ste pripremili (glineni ćup ili plastično bure, kantu...) između paprika, po negde, zadenite po komadić rena. Kada složite papriku napravite presolac. Skuvajte vodu sa solju po ukusu, a kada se ohladi dodajte esenciju po ukusu. Presolcem nalijte papriku, ali je nemojte odmah čvrsto zatvarati jer paprika upija dosta tečnosti pa je potrebno povremeno dolivati presolac. Kad paprika više ne upija tečnost mozete čvrsto zatvoriti tegle (posudu sa paprikama).

gagasasa ::

PAPRIKE PUNJENE KUPUSOM
Možete uzeti bilo koju vrstu paprike ali su svakako najlepše somborke, ali možete koristiti i babure i zelene šiljate paprike. Papriku dobro operite pa očistite kao za punjenje vodeći računa da odstranite sve semenke. Stavite ih u vanglu i prelijte proključalom vodom, neka tako odstoje. Kupus izribajte na rende ili isecite nožem na jako tanke rezance. Posolite i ostavite da odstoji dok ne pusti sok. Tada svaku papriku napunite dobro kupusom i tako ih slažite u teglu ili u posudu koju ste pripremili (glineni ćup ili plastično bure, kantu...) između paprika, po negde, zadenite po komadić rena. Kada složite papriku napravite presolac. Skuvajte vodu sa solju po ukusu, a kada se ohladi dodajte esenciju po ukusu. Presolcem nalijte papriku, ali je nemojte odmah čvrsto zatvarati jer paprika upija dosta tečnosti pa je potrebno povremeno dolivati presolac. Kad paprika više ne upija tečnost mozete čvrsto zatvoriti tegle (posudu sa paprikama).

Ovo mi najdraže od svega.

Drago mi je da sam od pomoci. Uvek sam tu!

Ajvar
Potrebno je:

200-220 kom. srednjih crvenih paprika (oko 30kg)
250 g sirćeta (alkoholno ili vinsko)
250g šećera
1 l ulja
6 kašika soli
2 konzervansa

Priprema:

Paprike oprati, očistiti od semena i ispeći. Pri pečenju ih okretati tj. voditi računa da budu sa svih strana dobro pečene. Pečene paprike staviti u metalni sud sa poklopcem, da bi se naparile i lakše oljuštile. Ostaviti ih da se ohlade, oljuštiti ih, staviti u da se dobro ocedi. Kada je paprika oceđena samleti je na vodenici za meso.

U suvu šerpu staviti ulje, sirće, šećer i so. Staviti šerpu na šporet – ringlu da smesa provri i zatim dodati mlevenu papriku. Ajvar se kuva – prži na jakoj temperaturi uz uzastopno mešanje oko sat vremena od momenta kada proključa. Povlačenjem velike drvene kašike kroz ajvar, mora da se ocrta put što je dokaz da je ajvar gotov. Ukoliko je potrebno dodati jos soli. Skloniti sa vatre i dodati konzervans.

Kada je ajvar gotov, pomeri se sa vatre – šporeta, tako vruć sipa u vruće, sterilisane tegle (na 100 °C oko 30 min. u rerni) koje treba zatvoriti sterilisanim hermetičkim ili drugim zatvaračima. Vratiti tegle u zagrejanu (100 °C) rernu i ostaviti da se postepeno tako ohlade. Potpuno hladne tegle ostaviti na suvo, mračno mesto do upotrebe.

Barena paprika u sirćetu i ulju
Potrebno je:

100 babura
2 l vode
1 l vinskog sirćeta
2 dl ulja
0,5 kg šećera
20 g soli
2 veze lista celera
1 kesica bibera u zrnu
1 kesica konzervansa

Priprema:

Stavite vodu sa sirćetom i ostalim začinima da proključa, a paprike operite i skratite im peteljke na pola. Svaku papriku barite tri minuta i izvadite rešetkastom kašikom. Ostavite da se prohlade, pa ređajte u čiste velike tegle tako da do ruba tegle ostane tri prsta prazno. U vrijuću mešavinu u kojoj ste barili babure dodajte kesicu konzervansa, promešajte, pa nalijte u tegle i poklopite ih tanjirićem da odstoje preko noći na toplom mestu. Sutradan po potrebi nalijte još mešavine i zatvorite tegle.

Peglana paprika
Potrebno je za 2 tegle od 2,5 l:

120 kom paprika
2 čaše od jogurta šećera
2 čaše od jogurta ulja
2 šoljice soli
2 kašičice konzervansa
manje od 1 šoljice esencije
beli luk
peršun
ren

Priprema:

Svaku papriku očistiti od semena i u svaku staviti po kašičicu smeše. Poređati u lonac i pritisnuti dobro. Sutradan poređati paprike u tegle. Ređati naizmenično paprike i beli lik, peršun i ren. Povezati tegle.

Obareni kupus u ulju.

3 vece glavice kupusa
3 glave beloga luka
3 velike mrkve
3 veza persuna
1/2 litre mlake vode
1/2 ulja
biber u zrnu
sol

Najpre kupusu skinite listove koji su slabiji, onda kupus narezite na cetvritine i stavite ga u kljucalu vodu i ulje kome ste dodali i biber u zrnu.To neka lagano kljuca malo manje od 20 minuta.Izvadite kupus iz vode i ulja i ostavite da se ohladi.Za to vreme dok se kupus hladi vi naseckajte beli luk, mrkvu i persun te posolite smesu po ukusu.
Kada je kupus ohladjen stvite ga u neku kanticu i posipajte smesom.I tako redate sve dok ne potosite sav matrijal.Znaci red kupusa, red smese...
Na kraju naspite ulje iu kupus u kojem se je kupus predhodni kuvao.Naspite samo toliko do vrha kupusa.Onda odozgo kupus pritisnuti sa nekom dasciciom i kamenom i ostaviti u podrum gde je hladno.
Nakon par meseci(2meseca), kupus lepo narezite i pospite crvenom mlevenom paprikom.

Paradajz pelat

Za 10 tegli od 0,5 l:
5 kg zrelog paradajza, po mogućstvu šljivara
1 veza bosiljka
4 lista lovora
30 gr šećera
so
biber u zrnu
Operite paradajz, obrišite ga i očistite. Blanširajte ga kratko u vreloj vodi (minut-dva), ocedite i prebacite u veći sud. Oljuštite paradajz i dodajte so, dosta bibera, iscepkane listove lovora i šećer. Dodajte oprane listove bosiljka. Ubacite paradajz u tegle koje ste sterilizovali 5 minuta na 120 °C, ostavljajući 1 cm prostora slobodno od vrha tegle. Zatvorite tegle, poređajte ih u veću šerpu, obmotajte ih krpama, napunite šerpu hladnom vodom da bude najmanje 3 cm iznad tegli i kuvajte 40 minuta od trenutka ključanja. Ostavite ih da odstoje u vodi dok se sasvim ne ohlade. Očuvaće se do godinu dana.

Aromatični paradajz

Za 3 tegle od 1/2 l:
1,5 kg cherry paradajza (ili neki drugi manji)
9 čena belog luka
9 grančica peršuna ili majčine dušice
3 manje,ljute papričice
so
Paradajz operite,osušite i ređajte u sterilisane, ohlađene tegle. U tegle rasporedite očišćene čenove belog luka, cele listove peršuna ili majčine dušice, očišćene i sitno iseckane ljute papričice( a možete ih ostaviti i cele), posolite, do vrha nalijte vodom i tegle hermetički zatvorite.Uvijene tegle poređajte u veći lonac, sipajte vodu do vrha tegli i kuvajte na umerenoj temperaturi. Kada počne da vri,kuvajte još 20 minuta, onda sklonite sa vatre,sačekajte da se ohladi i izvadite tegle sa paradajzom.

Kapulice

Potrebno je:
male kapulice
alkoholno sirće
so
lovorov list
Male kapulice preliti sa vrućom vodom a onda ih oljuštiti. Oljuštene kapulice staviti u neku vanglicu ili još bolje u cediljku,posoliti ih i ostaviti preko noći da puste vodu.Ujutru ih properite i procedite, a onda ih složite u manje sterilisane tegle. U svaku teglu staviti po 2 lovorova lista, a onda naliti sa sirćetom. Ostaviti na tamno i hladnom mestu i nakon 3 nedelje je spremno za upotrebu.
Za ovaj recept, tj. za kapulice sam koristila male glavice crnog luka, tj. glavice koje su nedovoljno porasle

Paprike punjene kupusom

Potrebno je:
5 kg mesnatih babura
1 kg kupusa
1 kg šargarepe
1 l sirćeta
1 l ulja
3 l vode
8 zrna bibera
4 korena rena
so i biber
Paprike oprati, osušiti, očistiti od semenki,poređati u veću posudu, preliti vrelom vodom, poklopiti i ostaviti da odstoje oko 60 minuta da malo omekšaju. Kupus izrendati, posoliti, ostaviti da odstoji 60 minuta, zatim ga dobro iscediti i pomešati sa rendanom šargarepom.
Paprike izvaditi iz tečnosti, puniti ih mešavinom kupusa i šargarepe i ređati u tegle. Između paprika staviti komade očišćenog rena. Sirće pomešati sa 3 l vode, posoliti, pobiberiti i prokuvati. Kada se tečnost sasvim ohladi, njome preliti paprike, a tegle poklopiti tanjirićima i ostaviti da odstoje preko noći kako bi paprike upile onoliko tečnosti koliko im je potrebno. Ujutro u tegle ravnomerno rasporedite ulje, hermetički ih zatvoriti i čuvati na hladnom i mračnom mestu.

Sirove paprike u ulju s celerom

Potrebno je:
2 kg crvenih čvrstih i mesnatih paprika
1 kg celera
2 čena belog luka
250 gr krupne morske soli
jabukovo sirće
maslinovo ulje
Operite paprike i obrišite ih. Očistite ih od peteljki i semenki,pa ih isecite na komadiće. Oljuštite beli luk, pa čenove isecite na listiće. Očistite celer, operite ga i isecite na komadiće.
Stavite povrće u veći sud i pospite ga solju. Ostavite ga da odstoji 24 h, mešajući povremeno. Ocedite povrće u cediljci za testeninu, pa ga prebacite u drugi sud i prelite sirćetom. Ostavite ga da odstoji još 12 h, pa ga još jednom ocedite i rasporedite u jednom sloju na čistoj krpi da se ocedi od viška tečnosti.
Rasporedite povrće u sterilizovane tegle, nalijte maslinovo ulje da ga potpuno prekrije, zatvorite tegle i sterilizujte ih 20 minuta. Nakon mesec dana, biće spremne za upotrebu,a očuvaće se 5-6 meseci.

Pinđur



Sastojci 4kg paprike za ajvar (crvena rog)  2kg oguljenog paradajiza 1/2 glavice češnjaka (bijelog luka)  1 veća vezica peršinovog lista 2 ravne žlice soli 4 žlice šećera 2.5dl ulja 1/2dl sirćeta,2 feferone

Priprema
Papriku ispeći na roštilju, oguliti ju i isjeckati na sitne komadiće(ne mljeti).Oguljeni paradajiz isjeckati i staviti na lagano ugrijano ulje i dodati mu sitno sjeckani češnjak i kuhati dok se paradajiz ne raskaša, dodati sjeckanu papriku, sjeckani peršinov list, sirće, sol,šećer, sjeckane feferone i kuhati oko 1h da dobije finu gustoću.Puniti teglice, koje dobro hermetički treba zatvoriti.Ovo je mjera za jednu turu nama obično bude dovoljno, dobije se oko 11 kom malih bočica od 3 dl, naravno, po želji udvostručite količinu sastojaka radi veće količine.

Marinirani šampinjoni



Sastojci 120 mlmaslinovog ulja  3 žlice limunovog soka (može i vinskog octa)  400 gšampinjona  pola suhe ljute chilli papričice  1 žličicamajčine dušice  pola žličiceružmarina  pola žličiceorigana  1 žličica korijandera u zrnu (nije uvjet)  3češnja češnjaka  sol  papar
Priprema
1
U malo dubljoj tavi zagrijati maslinovo ulje pa dodati cijele šampinjone (koje ste prethodno malo oprali vodom i obrisali), limunov sok, začine, sitno sjeckanu ljutu papričicu (bez sjemenki) i sitno sjeckani češnjak. Pirjati 15-ak minuta, dok šampinjoni malo ne omeknu. Ako je potrebno, podliti s malo vode.
2
Sve premjestiti u zdjelicu, zajedno sa uljem i začinima u kojima ste pirjali šampinjone, prekriti folijom i ostaviti barem 2 sata u hladnjaku da se okusi fino spoje.

isprobala danas recept za pindjur,na pola mere..super je ispalo

10 kg (oko 7kg očišćene) crvene paprike
250 g soli
250 g šećera
1 kašika bibera u zrnu
2 glavice belog luka
1 veza celerovog lišća
1,5 šoljica esencije
1 konzervans
1 vinobran


Priprema:

Papriku preseći na pola da se dobiju fileti, očistiti je i oprati. U činiju pomešati so, šećer, biber, beli luk očišćen i isečen na listiće, iseckano celerovo lišće, esenciju, konzervans i vinobran. U veću posudu staviti očišćenu papriku i preko nje preliti pripremljenu smesu. Ostaviti 24h da odstoji povremeno mešajući. Nakon toga papriku slagati u plastičnu kofu jednu preko druge ravnajući je. Preko preliti sa prelivom u kojem je stajala paprika.

Danas sam kupila lepu cveklu,i spremila nekoliko tegli za zimu.Za one koji vole,recept-


Obariti 2 kg cvekle,srednje velicine,da ne bude prekuvana,tek toliko da se oseca lagi otpor kad bocnete viljuskom.Oljustiti i iseckati,naredjati u ciste tegle.

Prokuvati-
1l vode
1/2l sirceta
1 veliku kasiku soli
2 velike kasike secera

Sacekati da se malo prohladi ,dodati pola konzervansa i nalivati tegle.Na vrh svake tegle moze se staviti malo rendanog rena,po zelji,ako ga volite takvog.

ÐUVEČ U TEGLAMA



POTREBNO JE:
1 ½ l ulja, 2 kg crnog luka, 2 kg šargarepe, 4 kg paprike, 2 kg plavog patlidžana, 6 kg paradajza, 2 kesice bibera, nekoliko lista lorbera, so.

PRIPREMA:
Nasecite luk, šargarepu, paprike, plavi patlidžan, ogulite i isecite crveni paradajz. Ulijte u veću šerpu ulje i stavite da se zagreje, pa najpre upržite luk, dodajte zatim šargarepu, pržite nekoliko minuta zajedno, dodajte paprike, pa plavi patlidžan i na kraju paradajz. Kuvajte zajedno još 20-25 minuta. Dodajte lovorovo lišće, posolite po ukusu i vruće sipajte u tegle, zatvorite i okrenite naopako i tako ostavite dok se ne ohlade. Zimi ga možete spremati kao paprikaš ili đuveč, sa mesom ili bez.

PAPRIKE U PAVLACI



POTREBNO JE:
1 kg paprika, 500 g mladog sira, 1, 5 l mleka, so.

PRIPREMA:
Očistite kilogram paprika, najbolje somborke jer su sitnije i malo ljute. Paprike posolite iznutra, pa nakon desetak minuta ocedite od soka koje su pustile. Mladi sir izdrobite viljuškom i po potrebi posolite, pa njime napunite paprike do pola i složite uspravno u posudu u kojoj će stajati. Prokuvajte masnije mleko sa kašikom soli, pa dok je još toplo prelijte paprike i dobro zatvorite posudu. Kad se ohladi i prenoći stavite u frižider. Još tri puta na svakih pet dana odlijte višak tečnosti, pa prelijte novim posoljenim i prokuvanim mlekom, oko pola litra, opet da prenoće, pa u frižider. Nakon tri nedelje činija će biti puna čvrste pavlake. Paprike u pavlaci su savršene kao prilog ili salata.