Sve od kiselog testa-krofne,strudle ...

Krofne punjene kremom

POTREBNO JE
4 jaja, 150 g šećera, 150 g brašna, 50 g rastopljenog maslaca, 200 ml slatke pavlake, 12 kašika džema po želji
PRIPREMA
Zagrejte rernu na 200 stepeni. U međuvremenu dobro umutite jaja sa šećerom tako da se masa udvostruči.
Nakon toga dodajte brašno i maslac, pa još jednom umutite. Testo sipajte u pleh s modlama i pecite 30 minuta. Ostavite da se krofne ohlade, prepolovite ih i svaku nafilujte umućenom slatkom pavlakom i džemom. Ako želite, pospite šećerom u prahu.

Gerberi od maka


25 gr svežeg kvasca
2 kašike šećera
pola kašičice soli
120 gr mleka
1 čaša kiselog mleka
2 jaja
1 jaje za premazivanje
150 gr margarina


za fil:
250 gr mlevenog maka
100 ml vrelog mleka
100 gr šećera


U mlako mleko staviti kvasac ,malo šećerai brašna,pa ostaviti da nadođe.
U posudi za mešenje sastaviti jaja,kiselo mleko,šećer i so ,pa dodati kvasac i brašnom zamesiti glatko testo.Ostaviti da nadođe na toplom.

Fil: sjediniti mak i šećer ,pa preliti vrelim mlekom i promešati.

Nadošlo testo premesiti i podeliti na 20 loptica.Svaku lopticu rastanjiti na koru 15 cm
u prečniku i premazati margarinom.Složiti 5 *palačinki* jednu na drugu,pa još malo
razvući oklagijom (oko 20 cm).
Polovinu fila staviti preko testa.Postupak ponoviti sa sledećih 5 loptica,pa ih staviti preko testa premazanog makom,i malo podvući ispod njega.
Testo iseći na 12 parčića ,ali ne od sredine.Kraj svakog parčića malo zarotirati na
jednu stranu da se dobije lepezast oblik.
Od preostalih 10 loptica ,ponoviti postupak i napraviti još jedan cvet ,kao i predhodni.
Premazati umućenim jajetom i peći u zagrejanoj rerni na 190 stepeni dok ne porumeni.

Pekarske krofne
Potrebni sastojci:
* 1 čaša (200 grama) vode * 1/2 čaše mleka * 2 kašike šećera * 25 grama kvasca * 1 šoljica ulja * 600 grama mekog brašna * narendana kora 1/2 limuna * ulje za prženje

Pripremanje:
Staviti kvasac sa šećerom u 1/2 čaše mlakog mleka. Kad kvasac uskisne, zamesiti testo, dodajući u brašno vodu, ulje i narendanu koru limuna. Dobro izraditi testo i ostaviti ga da se odmori dok ne udvostruči zapreminu. Razviti koru na pobrašnjenoj dasci, modlom vaditi krofne i ređati ih na čistu krpu. Staviti ulje u posudu za prženje, ugrejati ga i na vrelu masnoću staviti krofne da se prže. Pržene krofne vaditi i ređati na poslužavik prekriven papirnim ubrusom koji upija višak masnoće. Krofne se posipaju prah šećerom zamirisanim vanilom, ili se prelivaju voćnim ili čokoladnim prelivom. Moguće je šrpicom puniti ih džemom ili eurokremom.

Krofne iz rerne


Krofne iz rerne

Sastojci:
300g brašna
50 ml tople vode
1 kašikica šećera
20g svežeg kvasca
50g šećera
70 ml toplog mleka
2 žumanca
70g maslaca, otopljenog
1 kašikica vanile
prstohvat soli
1 jaje za premazivanje

džem po izboru
šećer u prahu za posipanje

Postupak:
Kvasac rastvoriti u 50 ml tople vode i dodati kašikicu šećera. Ostaviti da nadođe. Brašno pomešati sa šećerom, pa dodati nadošli kvasac, žumanca, mleko, vanilu, so i na kraju otopljeni maslac. Sve sastojke dobro izmešati i zamesiti testo. Ostaviti da nadođe, oko sat i po.

Kada je testo nadošlo, oklagijom ga razvući, na pobrašnjenoj površini, na otprilike 1 cm debljine. Vaditi krugove čašom ili modlicom. Ređati u pleh obložen pek papirom, utisnuti rupice na sredini svake krofne i ponovo ostaviti da nadođu oko sat vremena. Posle sat vremena, krofne premazati umućenim jajetom i u svaku rupicu sipati džem.
Peći na 200° C oko 20-ak min ili dok ne dobiju lepu zlatnu boju.

Profiterole

Profiterole ili mekano testo, punjeno kremastim filom i preliveno čokoladnim sosom su mi čist užitak. To je kolač koji se odmah pojede, nije od onih koji se danima vuku po kući.
Volim da pojedem dobre Profiterole, ali malo je mesta gde su sveže, a ujedno i dobre. Zato sam rešila da ih sama napravim.

Prvi put sam ih pravila i poluzadovoljna sam rezultatima, napravila sam par početničkih grešaka, ali dovoljno je da probate jednom da ih napravite i da pohvatate sve cake vezane za njih.

Testo za profiterole je tzv. pâte à choux, lagano testo koje se sastoji od brašna, jaja, maslaca i vode. Testo je dosta vlažno, a upravo ta vlaga pomaže podizanju testa. Naime, prilikom pečenja, stvara se para koja "tera" testo da raste. A zato su profiterole i šuplje iznutra, pa samim tim i pogodne za filovanje
Ovo testo se koristi i za slana peciva, u principu testo se sprema na isti način samo su punjenja drugačija.

Volim kada su profiterole napunjene filom, tj. kada se spolja ne vidi fil, već kada zagrizem da doživim prijatno iznenađenje. Upravo zbog toga, oko profiterola ima više posla. Ako vam je svejedno da li se fil vidi ili ne, posebno ako vas mrzi da se bakćete sa špricem, jednostavno ih prerežite na pola, filujte jednu polovinu i preklopite drugom. Ukus je isti:)

Za profiterole je potreban poslastičarski špric, ali nije problem i ako ga nemate. Iskoristite čvršću kesu za zamrzivač, secnite jedan kraj, napunite filom i eto improvizovanog šprica.

Testo se sprema tako što se voda, mleko, šećer i maslac kuvaju do tačke ključanja, tada se ubaci brašno, snažno se meša i kada se stvori grudva testa, ostaviti da se ohladi. U ohlađeno testo se dodaju jaja i spremno je za dalji rad.
Sledeći korak je formiranje profiterola. Špric se napuni testom i na papir za pečenje se istiskuju kupice (ili ako nemate špric, kašikicom vaditit gomilice testa). Svaki vrh kupe je potrebno spljoštiti, to se uradi prstom umočenim u vodu, kako vrhovi ne bi izgoreli tokom pečenja. Peku se na 200C, dok ne dobiju zlatno braon boju.
Jako bitna stvar (koju sam, naravno, naučila na teži način) nikako ne otvarati rernu tokom pečenja, jer će profiterole "pasti". Naduvaju se one opet kada se rerna zatvori, ali nije to to.
Kada su pečene, ostaviti da se u potpunosti ohlade i filovati.

Što se tiče fila, to može biti slatka pavlaka ili neki pudingasti fil. Ja sam u potrazi za dobrim filom, pa ako ga imate, javite mi. Ovaj put sam koristila slatku pavlaku sa semenkama vanile, ali sledeći put moram smisliti nešto ukusnije. Slatka pavlaka mi ima neki neutralan ukus i bez sosa od čokolade same profterole sa ovakvim filom su mi ćorak.
Taj sos je tačka na i zato treba koristiti što kvalitetniju čokoladu. Ja volim tamne čokolade sa dodatkom nekog voća, ovaj put je to bila malina i ova čokolada je dala baš dobar šmek celoj priči.

Par bitnih zaključaka o profiterolama:

-obavezno ne otvarati rernu prilikom pečenja, kako bi se profiterole podigle i ostale takve.
-jako je bitno ispeći ih do kraja, nije problem i ako se malo prepeku, vremenom povuku vlagu iz fila i omekšaju. Dužina pečenja, zavisi od rerne, pa zato dole u receptu ne navodim vreme. Peći dok testo poprimi gotovo braon boju, a svetle linije po testu treba da potamne.
-recept koji sam koristila traži 4 jaja srednje veličine, ja sam stavila 4 S klase (jer uvek ta kupujem), pa mislim da ću sledeću put staviti 3, jer je to 4. jaje malo razredilo testo, pa mi kupe testa nakon istiskivanja iz šprica nisu stajale uspravno, već su se malo "razlile". Što je sve rezultiralo malo spljoštenim profiterolama.

Profiterole

Testo:
125ml mleka
200 ml vode
150g brašna
1 kašika smeđeg šećera
1/2 kašikice soli
100g maslaca
4 srednja jaja (ili 3 veća)

Brašno prosejati i dodati so.
U širu šerpu sipati mleko, hladnu vodi, šećer i staviti na ringlu, na srednju vatru. Kada se šećer otopi, dodati maslac.
Pustiti da masa baci ključ, pomeriti sa ringle, pa u cugu umešati brašno. Snažno mešati da se sastojci sjedine, vratiti na ringlu i kada testo počne da se odvaja od zidova šerpe skloniti sa ringle.
Prebaciti u drugu posudu i ostaviti da se hladi (ovaj korak ne preskakati, jer se jaja ne smeju dodati ako je testo još vruće, skuvala bi se)
Kada se testo ohladilo, ubacivati jedno po jedno jaje, posle svakog jajeta dobro izmešati testo kako bi se jaje dobro sjedinilo sa ostatkom mase.
Testo prebaciti u poslastičarski špric. Istiskivati u vidu kupa.

Svaki vrh kupe mokrim prstom blago pritisnuti, kako ne bi izgoreo prilikom pečenja.
Peći na 200C, dok ne dobiju zlatno braon boju. Ne otvarati rernu tokom pečenja!
Kada se ohlade puniti filom.


Fil:
300 ml slatke pavlake
1-2 kašike šećera u prahu
1 šipka vanile

Raseći štapić vanile na pola, pa nožem ostrugati unutrašnjost.
Sipati slatku pavlaku u posudu, dodati šećer i unutrašnjost vanile. Umutiti u čvršći šlag mikserom.
Fil prebaciti u špric (korisiti nastavak za punjenje, ako nemate taj, posližiće i kesa za zamrzivač kojoj ste odsekli jedan kraj, ali pazite da otvor bude mali, tek toliko da stane u rupicu) i puniti profiterole tako što probušite rupicu na donjoj strani.


Čokoladni sos:
200g tamne čokolade
30g maslaca
125ml mleka

Čokoladu i maslac otopiti na pari. Skloniti sa vatre i mešajući postepeno dodavati mleko.
Pre služenja, profiterole zaliti toplim sosom.


prstohvat soli

Kolač sa šljivama i makom
(originalni recept)

Testo:
400g brašna
100g maslaca
150ml mleka
pola kocke kvasca (20g)
60g šećera
prstohvat soli
1 jaje
1 žumance

Prosejati brašno i dodati prstohvat soli.
Maslac otopiti i ostaviti da se prohladi.
Kvasac izmrviti i preliti sa toplim mlekom. Ostaviti da nadođe.
U nadošli kvasac dodati maslac, jaje, žumance i šećer. Sjediniti sastojke i postepeno dodavati brašno, mešajući varjačom, dok se ne zamesi mekano testo, koje se ne lepi za prste.
Pokriti krpom i ostaviti da kisne oko sat vremena.

Fil:
100g maka
80ml mleka
50g šećera(ako volite manje slađe, smanjiti količinu)

Mleko zagrejati do tačke ključanja, preliti preko maka i šećera. Sjediniti i ostaviti da se ohladi.

Potrebno je i oko 800g-1 kg šljiva.

Nadošlo testo razvući u pravougaonik, približno 30x40 cm. Po dužini iseći na 3 trake. Svaku traku nafilovati makom. Urolati, napraviti 3 "kobasice".

Okrugli pleh (ja sam koristila pleh prečnika 27cm, ali veći bi bio bolji) namazati maslacem. Ređati "kobasice" u vidu puža, nastavljajući jednu na drugu. Ostavljati mesta između svakog reda, kako bi tu došle šljive.

Šljive oprati, preseći na pola i očistiti od koštica. Ređati šljive između testa, jednu za drugom. Slobodno lagano pomerajte testo kako bi što bolje uglavili šljive. Samo pazite da ne probušite testo. Ostaviti još pola sata da kisne. Šljive posuti kristal šećerom.

Peći na 180°C do zlatno-braon boje. 5 minuta pred kraj pečenja premazati testo istopljenim maslacem. Ostaviti da se prohladi, pa posuti šećerom u prahu i poslužiti, najbolje dok je još toplo.

Savet: ako se kolač ne pojede odmah, nikako ga nemojte ostaviti duže na sobnoj tempraturi, posebno preko noći i posebno ako je toplo. Šljive hoće da se pokvare. Verujte mi, ne želite sutradan da jedete testo sa ukusom/mirisom komine

Dvorske krofne




Sastojci: 1/2 kg brašna, 40 g svežeg kvasca, 1 dl mleka, 7 žumanaca, 50 g šećera, 100 g maslaca, 2 kesice vanilin šećera, 1 čašica ruma, kora od 1 limuna, sok od 1/2 pomorandže, 1/2 l ulja, 100 g šećera u prahu


Priprema

U sredini brašna zamesite kvasac sa mlekom. Sačekajte da kvasac uskisne, pa sve zajedno zamesite. Dodajte žumanca, šećer, rastopljen maslac, vanilin šećer, rum, koru od limuna, sok od pomorandže.

Testo ulupajte da se odvaja. Rastanjite testo na 1 cm.

Čašom vadite krugove i stavljajte po dva poklopljena.

Ponovo sa čašom manjeg prečnika vadite krugove da bi se spojili. Ostavite ovako formirano testo na mlakom 1 sat da uskisne.

Krofne treba da se utrostruče. Dobro ugrejte ulje. Pržite krofne, prvo na suprotnoj strani na kojoj su stajale.

Obavezno prvu stranu pržite poklopljeno. Kada krofne okrenete na drugu stranu, otklopite posudu do kraja prženja.

Pržene krofne ocedite i uvaljajte u šećer u prahu i služite tople.

Štrudla sa orasima

Potrebno je:

Za štrudlu :

75o ml. mleka
2 kašike šećera
1 kašičice soli
1 kvasac
1 kg. brašna

Za fil :

5oo gr. mlevenog oraha
3oo gr. šećera



Postupak pripreme:

1.U posudi staviti mlako mleko, dodati šežer, so i kvasac.

2.Odmah postepeno dodavati brašno da dobijemo glatko testo.
Ako treba dodamo još brašna.

3.Testo dobro izradimo i poklopimo krpom i ostavimo na toplom
da nadođe.

4.Testo podeliti na 3 dela.

5.Razviti na 1 cm debljine.

6.Pomešati mleveni orah sa šećerom i jednu trećinu ravnomerno
staviti na razvučeno testo.

7.Umotati u rolad. Staviti u nauljenu tepsiju i premazati umućenim
jajetom

8.Isto uraditi i sa druga dva testa.

9.Ostaviti u tepsiji oko 2o minuta i onda peći na 2oo stepeni.

10.Pečenu štrudlu prekriti suvm krpom da se omekša i da se prohladi.

11.Prijatno!



bliczena.rs

Pletenice




1.Prosijte 500 grama brašna, dodajte u sredinu 20 grama svježeg kvasca i 250 ml mlakog mlijeka
pa ostavite desetak minuta.
Dodajte 2 jaja, 50 grama šećera, malo soli, malo naribane korice limuna i naranče, 50 grama
omekšalog maslaca i, ako želite, dvije žlice kiselog vrhnja.

2.Zamijesite tijesto rukama ili spiralnim nastavcima pomoću miksera pazeći da ne bude pretvrdo.

3.Pokrijte posudu kuhinjskom krpom i ostavite da se tijesto diže oko pola sata do 40 minuta na
toplom. Tijesto bi se trebalo dvostruko dići i tada je spremno za daljnje postupke.

4.Premijesite tijesto rukama i podijelite ga na tri jednaka dijela.
Razvaljajte svaku od tri kugle tijesta na približno jednaku dužinu i širinu.

4.Napravite nadjev od 100 grama oraha, 100 grama badema, 3 žlice pekmeza od marelica,
50 grama omekšalog maslaca, a možete dodati malo brusnica ili grožđica te vanilin šećera.
Sjedinite sve u gustu smjesu. Možete koristit bilo koje orašaste plodove, suho ili kandirano voće,
te gušće pekmeze.

6.Namažite tijesto pripremljenom smjesom i pažljivo zarolajte. Ako nije savršeno pokrpajte
s malo tijesta.

7.Stavite svaki valjak jedan do drugog. Pri vrhu zarežite svaki komad tijesta gotovo do dna i prebacite
zarezani dio jedan preko drugog pa ispletite pletenicu. Krajeve spojite da se ne odvajaju i
da pletenica ima lijep oblik.

8.Prebacite pletenicu na namašćen i pobrašnjen lim za pečenje.
Pletenicu premažite žumanjkom i pecite na 200 stupnjeva oko 40 minuta. Kada je gotova, pospite je
šećerom u prahu. Kada ste je premzali žumanjkom možete je posuti listićima usitnjenim bademima
ili mrvičastim šećerom.

tekst:jutarnjilist.hr

foto:minjinakuhinjica.com

Krumpir piroške

Sastojci:
 
Tijesto:
 
  1 svježa germa a može i ona iz vrećice
  200 ml mlijeka
  1 žličica šećera
  400 gr brasna
  1 zlicica soli
  2 žutanjka
  200 gr skuhanog krumpira
 
Nadjev:
 
  1 mladi luk
  1 mladi bjeli luk
(tko ne voli luk može izbaciti i jedan i drugi i dodati začine po želji )
  3 rajčice
  100 gr šunke
  100 gr sira
Sve sitno isjeckajte i dodajte začine (origano,bosiljak,kopar ....) malo papra i malo ili nimalo soli - ovisno o slanosti sira i šunke
  
*
  2 bjelanjka
krušne mrvice
ulje za prženje
 
Priprema:

Najprije pomješajte germu sa mlačnim mlijekom, šećerom, dvije žličice brašna i sačekajte da se digne.
Potom sve sastojke zamjesite i ostavite pokriveno na toplom da nadođe i udvostruči volumen.
Razvaljajte koru i sjecite u kvadratiće veličine po želji.Na sredinu stavljajte po žlicu nadjeva,preklopite i rubove dobro stisnite da vam nadjev ne "pobjegne".
Uvaljajte ih u izmiksani bjelanjak i mrvice i pohajte do zlatno žute boje u vrućem ulju.
Vadite ih na papir za upijanje viška masnoće,a servirajte uz jogurt,kiselo mlijeko ...ili salatu.

BAKIN RECEPT: Krofne, da zamiriše cela kuća



Potrebno je:

2 jaja
1 kocka kvasca
1 čaša jogurta
1 kg brašna
300-350ml vode
pola kašičice soli
5 kašika šećera
200gr šećera u prahu
100ml ulja

Priprema:

U toplu vodu rastopiti kvasac i sipati jogurt. Potom dodati so, šećer, brašno, ulje i jaja. Zamesiti testo i ostaviti da odstoji deset minuta.

Razvući koru i vaditi krofne. Ostaviti krofne deset minuta da odstoje i potom ih pržiti u vrelom ulju.

Gotove krofne posuti šećerom u prahu.

Prijatno!

Slatki poljski đevreci







Za 4 osobe - Za testo:

100 g putera, 250 ml mleka, 10 g suvog kvasca, 75 g šećera,
kašika šećera u prahu, pola kašičice soli i 550 g brašna i još
50 g putera i kašika šećera u prahu.


Za premazivanje: žumance i dve-tri kašike mleka.


Za sirup: 3 kašike meda i 100 ml vode.




Puter otopite, dodajte mleko i šećer, mešajte da se šećer otopi. U drugu posudu
sipajte brašno pomešano sa solju i suvim kvascem, u sredini napravite udubljenje
i u njega sipajte mešavinu mleka i putera, pa energično mesite da dobijete glatko
testo. Prekrijte kihinjskom krpom i ostavite da stoji 30 minuta i udvostruči volumen.
Nadošlo testo premesite, podelite na dva dela i svaki istanjite na debljinu od oko
0,5 cm. Premažite ih puterom koji ste držali na sobnoj temperaturi i pospite
šećerom u prahu. Spojite dva testa, ponovo istanjite, pa secite na trake široke
2 cm. Od dobijenih traka formirajte đevreke i ređajte ih u pleh, obložen papirom
za pečenje. Svaki đevrek premažite mešavinom žumanca i mleka i pecite 30 minuta
u zagrejanoj rerni na 180 stepeni. Za to vreme pomešajte med sa vodom i kuvajte
na umerenoj temperaturi, pazite da se med sasvim otopi, a voda ne proključa.
Pečene đevreke prelijte pripremljenim sirupom i ređajte na poslužavnik.


novosti.rs

Štrudla sa eurokremom



Sastojci:

500 gr. brašna
1 časa mlakog mleka (250 ml.)
pola čaše ulja
2 jaja
2 kašike kvasca
2 kašike šećera
malo soli
1 žumance za premazivanje
šećer u prahu i

Priprema:

U posudu pomešati brašno i ulje, izmućena jaja, mleko, so, šećer i kvasac.

Sve to fino zamesite i pustite da naraste. Kad je testo izraslo promešajte i pustite ponovo da izraste. Kad je po drugi put izraslo istresite na pobrasnjenu površinu.

Razvite i namazite sa čim zelite (nemojte mazat do kraja da fil ne bi curio, ostavite oko 2-3 prsta širine na kraju nenamazano). Smotajte u rolat krajeve, malo podvrnite da zatvorite štrudlu namazite žumancetom. Mozete posuti kristal šećerom, pustite štrudlu da izraste, ili kad se ispeče pospite šećerom u prahu.

Kad je rolat malo odmorio i izrastao pecite na 400 F-200 C oko 10 minuta pa smanjite na 350 F-180 C i pecite dok ne bude gotova. Gotovu štrudlu možete namazati sa malo neslanog putera, a i nemorate. Prohladite, isecite na željene komade i poslužite.

Prijatno!

Slatka pogača sa eurokremom



Sastojci:

500 grama brašna
20 grama svežeg kvasca
1 kašičica šećera
300 ml mleka
50 ml ulja
1 jaje
prstohvat soli
eurokrem ili nutela

Način pripreme:

Zamesiti kvasac u mlakom mleku sa kašičicom šećera i malo brašna. Kad kvasac nadođe zamesiti testo sa ostatkom sastojaka. Testo ostaviti pokriveno da raste. Testo koje je naraslo premesiti pa podeliti na četiri loptice. Razvući svaku lopticu na krug prečnika 25cm. Prvi krug staviti na pek papir i premazati eurokremom. Drugi krug staviti preko eurokrema pa i njega premazati. Tako staviti i treći i premazati eurokremom. Četvrti krug staviti ali ne premazivati. Uzeti malu šolju za kafu i obilježiti krug u sredini. Od ivice kruga treba seći na četiri dela, pa onda poloviti da se dobije osam delova pa opet poloviti da se dobije šesnaest delova. Rukom svaki dio uvrtati u jednu stranu tri puta pa drugi dio u drugu stranu i tako naizmenično. Krajeve spajati da se dobije izgled kao na slici. Pogaču sa papirom staviti na pleh, pokriti i ostaviti da raste. Kad je pogača narasla treba je premazati sa otopljenim margarinom i staviti da se peče na 200 stepeni. Peći oko 20 do 25 minuta.

Prijatno!