Ljutenica

LJUTENICA



POTREBNO JE

4 kg patlidžana, 4 kg crvenih mesnatih paprika, 6 ljutih feferona, 0,5 l ulja, 120 g šećera, 300 ml voćnog sirćeta, 8 čenova belog luka, so

PRIPREMA

Oljuštite patlidžane i stavite ih u vrelu vodu da se kratko blanširaju. Ocedite ih, isecite na štapiće, a paprike i feferone operite i dobro obrišite. Na rešetki rerne zagrejane na 220 stepeni ispecite paprike i feferone povremeno ih okrećući. Pečene paprike ostavite da se potpare, pa ih oljuštite, očistite od semena i isecite na trake. U šerpi zagrejte polovinu ulja i na njemu pržite patlidžane dok ne omekšaju, a onda dodajte paprike. Pržite uz mešanje, pa dodajte šećer, sirće, naseckan beli luk i so. Kuvajte na tihoj vatri još pola sata, vruće razlijte u tegle i stavite na pola sata u rernu zagrejanu na 80 stepeni. Kada ih izvadite, prelijte ljutenicu preostalim uljem, dobro zatvorite i ohladite.

Jednom smo na pecanju kuhali grah u kazanu od 15 litara. Jedan frend, koji je živio u Makedoniji je donio flašicu te ljutenice. 

Pa odrežeš veliki okrajak, izbaciš ono mekano od kruha, blebneš unutra kao punjenje 2-3 žlice ljutenice i da vidiš sendviča. 

Ali uz grah, ljuto je to samo. 

Jedna od kvalitetnih, ukusnih, jednostavnih i ne preterano skupih zimnica je ljutenica. Može se koristiti na mnogo načina, kao preliv za meso I krompir, kao dodatak testenini, odličan namaz za vruć hleb, kao salata…



Potrebno je:

3 kg paradajza
1,5 кг ljutih paprika (može i manje ako ne volite mnogo ljuto)
3 dcl sirćeta
100 г šećera
2 dcl ulja
biber u zrnu
list celera (veza)
dve srednje glavice belog luka
so po ukusu

Priprema:

Paradajz oljuštiti, iseći na krupne komade i kuvati sa začinima oko 40 minuta.

Oprane ljute paprika kojoj su skinute peteljke, dobro je da ih izbušite malo iglom kako bi što bolje pustile ljutinu, dodati u paradajz i kuvati još 15 do 20 minuta.

Vrelu ljutenicu sipati u tople tegle, pokriti i ostaviti da se lagano hladi.

Ukoliko uopšte ne volite ljuto, možete umesto ljute paprika staviti slatku, ako ne nađete ovako male paprika isecite je na pola ili na četiri dela. Neće to biti ljutenica ali biće izvrsna salata.