Boršč – omiljeno jelo Rusije i Ukrajine



Prije nekoliko sam se godina zatekla na večeri kod jedne poznanice iz Moskve, zajedno s desetak drugih prijatelja. Kad je za predjelo na stol donijela lonac od kojih 15 litara i izjavila da je to Boršč, malo je reći da su prisutni ostali bez teksta. Moja prva pomisao je bila, bljak a sudeći po izrazu lica ostalih, pretpostavljam da su se osjećali slično. Jer Boršč je jednostavno bio jedno od jela za koja sam bila uvjerena da ih nikada neću niti okusiti. Nije me zanimalo jesti juhu od kuhane cikle i bijelog kupusa mada ih volim oboje sirove na salatu ili u nekim drugim kombinacijama.

Iako je Boršč čuveno nacionalno jelo velikog broja ljudi koji žive u Rusiji, Ukrajini i Bjelojrusiji, iz (neosnovanog) gadjenja prema kombinaciji ovih namirnica, nisam bila uvjerena da za tu popularnost ima razloga.

A tada je trebalo jesti predjelo kod moje prijateljice iz Rusije, koja nije znala kuhati i kojoj je ovo bilo jedno od doslovce 4 jela koja je znala pripremiti. Kako bi bilo nepristojno uvrijediti domaćicu, tako su svi pristojno uzeli malo boršča na tanjur, dodali obavezno kiselo vrhnje pomiješano s koprom i kušali….i bili svi odreda oduševljeni! Uzimalo se još, po dva-tri tanjura po osobi, sve dok lonac nije bio gotovo prazan. Ne trebam niti spominjati da je janjeći but, koji je bio glavno jelo, ostao gotovo nepojeden. Otada nemam predrasuda prema jelima neobičnog imena ili sastojaka i pokušavam sve kušati.

Kako je Boršč i jelo koje savršeno pristaje u preduskršnje doba, za sve one koji u doba Korizme paze na prehranu ili poste, tako sam odlučila ovaj recept podijeliti sa vama. Nemojte imati predrasuda prema sastojcima, kao što sam ih imala ja. Okus je stvarno odličan i morate mi vjerovati na riječ. Ovo je također savršeni recept koji povezuje kraj zime s početkom proljeća. Juha je to koja će dobro zasititi (važno u vrijeme hladnoća) ali ne i udebljati (jer se u proljeće uglavnom želimo riješiti nakupljenih kilograma).

Preporuča se pripremiti veću količinu boršča koji možete nekoliko dana čuvati u hladnjaku ili pak u porcijama zamrznuti te odmrzavati po potrebi. Boršč vam može poslužiti kao predjelo a nama je obično glavno jelo jer se ne pojede manje od dvije porcije po osobi. Ovo je recept moje prijateljice ruskinje i dosad je najbolji od sviju koje sam isprobala. Kaže se da je pravi Boršč onaj u kojem kuhača ostane stajati okomito (zbog gustoće i obilja sastojaka) ali vi ga po želji možete napraviti i manje gustim. Jelo je, ako se ne koristi mesni temeljac, i vegetarijansko i vegansko.

Potrebno je (za veću količinu):

500 g cikle
500 g bijelog kupusa/ zelja
4 srednje velika krumpira
4 mrkve
3 litre temeljca (mesnog ili povrtnog, po želji. Može i od kocke ali pazite da nema pojačivač okusa E621 odnosno Mononatrijev glutamat*)
400 g oguljenih rajčica (svježih ili pelata iz konzerve ili polpe iz staklenke)
500 g mesa za juhu (junetina, govedina ili piletina s kostima)
3-4 žlice koncentrata od rajčice
3 glavice luka
3 režnja češnjaka
Limun
Kopar (Dill)
Maslac ili ulje

Napomena: iako neki recepti, kao i ovaj moje poznanice, navode da je moguće koristiti prethodno skuhanu ciklu, ja sam probala oboje i preporučam sirovu ciklu kako bi doprinjela okusu jela. Varijanti za boršč je puno ali ono bez čega pravi boršč ne bi smio biti su: cikla, zelje, mrkve te kiselo vrhnje za posluživanje.

Priprema:

1. Oguliti ciklu, krumpire, mrkve, luk.
2. Pristaviti temeljac na srednje jaku vatru, u velikom loncu.
3. Luk i zelje: prepoloviti glavice te tanko uzdužno narezati na tanke prutiće (štapiće). U većoj tavi zagrijati ulje s maslacem, dodati zelje i luk, posoliti s pola žličice soli te kratko popržiti. Potom smanjiti vatru i pirjati bez dodavanja vode još 5-10 minuta. Dodati u lonac s temeljcem
4. Meso narezati na prutiće, posoliti i popapriti i kratko popržiti u tavi s uljem te dodati u lonac.
5. Rastopiti malo maslaca u tavi. Mrkvu narezati na kolutiće ili prutiće, dodati u tavu s 1 žličicom šećera te popržiti. Dodati u lonac.
6. Ciklu narezati na prutiće ili grublje naribati na ribež. Kratko popržiti na ulju i dodati u lonac.
7. Krumpire raščetvoriti te dodati u lonac.
8. Dodati u lonac i preostale sastojke: rajčice, koncentrat rajčice, češnjak, 1 žlicu nasjeckanog kopra i 1-2 žlice limunovog soka.
9. Kuhati na slaboj vatri oko 2 sata.

Poslužuje se obavezno s vrhnjem u koje je umiješan kopar te kriškama limuna. U originalu bi se trebalo se posluživati s Pampuškima (recept kojom drugom prilikom) i umakom od ulja i češnjaka.

Krumpire se po želji može izostaviti i Boršč poslužiti samo s crnim kruhom.

(Dobra hrana)