Patka na sve načine

Pečena patka u sosu od narandže

Ovo je specijalno jelo za svečane prilike. Ima pikantan ukus kao rezultat slanih i slatkih sastojaka.


Priprema

Patku dobro očistiti i oprati. Izvana i iznutra dobro je natrljati mešavinom začina.

U odgovarajućoj posudi pomešati med, kašiku ulja i sirće i sa ovom mešavinom premazati patku.

U unutrašnjost patke staviti iseckan beli deo praziluka pomešan sa kriškama narandže. Patku staviti u podmazanu tepsiju, dodati malo vode i peći je u rerni na 190°C. Povremeno patku mazati mešavinom meda, ulja i sirćeta i dodavati po malo tople vode. Kad je pečenje gotovo, zvaditi ga iz rerne i iz tepsije.

Suvišnu masnoću ocediti pa procediti i izliti u manju posudu. Dodati joj vino, đumbir, narendanu koru i sok narandže, biber, so i gustin razmućen u vodi. Sos kuvati oko 3 minuta uz neprekidno mešanje.

Posluženje

Pečenu patku ukrasiti režnjevima narandže i uz nju servirati sos od narandže i krokete od pirinča.

Sastojci

Za premazivanje

90 g meda
4 kašike ulja
4 kašike sirćeta

Za punjenje

2 narandže
3 praziluka

Za sos

3 kašike belog vina
1 kašičica đumbira
1 narandža
biber
so
2 kašičice gustina
100 ml vode

Patka - kraljica svečanog stola obožavana je u cijelom svijetu


U gastronomsku su selidbu patke davno krenule iz stare Kine i vrlo se brzo udomaćile u lokalnim kuhinjama, pa mnogi narodi imaju svoja autohtona jela s njom


Vole ih u Kini, vole ih u Francuskoj, uživaju u njima u Americi, ali i u svim dijelovima naše zemlje. Po načinu na koji se priprema patka, jedna od namirnica po kojima se poznaje blagdanski stol, ocjenjuje se umješnost kuhara ili kuharice, a postala je i nadahnućem mnogih pisaca. Iako su mnogi prekrižili patku na modernim jelovnicima jer je premasna za mnoge koje muče zdravstvene tegobe, gurmani se nikad neće odreći njezina specifičnog punog okusa.

A imaju i pravo jer su nutricionisti objavili da je meso patke dobar izvor željeza, bakra koji pomaže u održavanju zdravlja kostiju, vezivnog tkiva i živčanih stanica te odličan izvor vitamina B kompleksa, čiji manjak može pridonijeti oštećenju DNK. Zato su se i uzgajale od pamtivijeka, najprije u staroj Kini, a onda su rado prihvaćene u cijeloj Europi i Sredozemlju, tako da ih već u antičko doba i u srednjem vijeku nalazimo posvuda.

Recepti za njihovu pripremu su mnogi. Jedan je od najpoznatijih - pritisnuta patka, jelo koje je početkom 19. stoljeća smislio Mechenet iz Rouena za jednog vojvodu, a potom ga je preuzeo glasoviti pariški kuhar Federic. Zanimljivo je da je počeo brojiti svaku tako pripremljenu patku u svom restoranu Srebrna kula, pa se zna da je 1996. prodana je milijunta pritisnuta patka. No nije se potrebno zamarati tim pomalo kompliciranim receptom da bi se uživalo u patki za koju mnogi smatraju da je najbolja pečena u pećnici.

Ako želite hrskavu kožicu, premažite joj prije pečenja kožu medom. Mnogi su čuli za patku s narančama, duck a la orange, glasovito svečano francusko jelo u kojem se uz pečenu patku poslužuje umak od naranče. Na Long Islandu, ali i u nekim našim krajevima, poslužuju je uz umak od trešanja, a na Baliju uživaju u bebek batutu, patki začinjenoj autohtonim biljem i gorkim korijenjem pa pečenoj u bananinu lišću. Amerikanci poznaju mnogo jela s patkom, a jedno od neobičnih je puran punjen patkom koja je punjena s piletinom.

U nas se najčešće uživa u patki s mlincima ili kiselim zeljem koje donekle ublaži njezinu masnoću, a omiljena je i patka punjena kestenima, jabukama ili heljdom. Ali oni koji žele iznenaditi svoje goste, neka puste mašti na volju i iskušaju neki od recepata.

Pašteta od patke na špinatu



Sastojci: pačja prsa i jetrica, 10 dag pančete, 2 glavice luka, 3 češnja češnjaka, vezica peršina, lovor, limun, 1 dl bijelog vina, 10 dag maslaca, 1 žličica senfa, 1 jaje, 4 kisela krastavca, papar, sol

Priprema:

1. Kuhajte pačja prsa oko pola sata zajedno s glavicom luka, češnjakom, paprom u zrnu, lovorovim listom i malo soli. Dodajte pačju jetru i kuhajte još 10 minuta. U međuvremenu skuhajte jaje. Sitno narežite luk, pančetu, češnjak i peršin.

2. Meso izvadite iz juhe koju sačuvate i narežite ga na sitne komade. U tavi popecite pancetu, dodajte joj luk, maslac i češnjak, te propirjajte sve zajedno oko 2-3 minute, a onda dodajte meso. Podlijte limunovim sokom i dodajte peršin. Pirjajte još 20 minuta i stalno podlijevajte vodom od mesa. Pri kraju ulijte bijelo vino i pirjajte još 3-4 minute.

3. Stavite sve u blender, dodajte jaje, senf, kisele krastavce, sol i papar, pa miješajte dok dobijete glatku paštetu. Stavite je u kalup i režite kriške koje poslužite na mladom špinatu.

Zimska juha od patke i povrća


Sastojci: 1 pačja prsa, 5 češnjeva češnjaka, štapić cimeta, 2 zvjezdasta anisa, 1 luk, crvena paprika, nekoliko stabljika korijandra, 1 mrkva, komad celera, 1/2 žličice mljevenog raznobojnog papra, 2 litre temeljca, žlica sojina umaka, 1 poriluk, korijen đumbira, paket širokih rižinih rezanaca, žlica koncentrata od rajčice

Priprema:

1. Patku narežite na male komade i popržite je na malo ulja u loncu. Kad se meso zažuti izvadite ga i na istu masnoću stavite listiće luka, kockice mrkve, celer, kockice crvene paprike, na listiće narezan češnjak, anis, cimet i sitne komadiće đumbira. Popaprite, posolite i pirjajte nekoliko minuta.

2. Povrću dodajte meso, sojin umak i listiće korijandra, podlijte zagrijanim temeljcem i pustite da provrije. Neka vrije na laganoj vatri barem pola sata, pa primiješajte žlicu koncentrata od rajčice i pustite neka vrije još nekoliko minuta.

3. Posebno skuhajte široke rižine rezance prema uputama na pakiranju. Možete ih staviti u svaku pojedinačnu zdjelicu pa preko njih preliti gotovu juhu, ili ih poslužite posebno.

Njemačka punjena patka


Patka se obično poslužuju na Badnjak ili Božić u Njemačkoj, ali je odlično jelo koje se može poslužiti za bilo koju posebnu prigodu.patka na mjemački nacin

Patku posolimo i poparimo sa svih strana . Kao začin koristimo i mažuran te je prođemo isto tako sa svih strana.

Patku punimo sa :

1 kapulom ( može i polovinom)

1 oguljena jabuka

suhe šljive ( koliko može stati)

Zatvorimo je čačkalicama

U duboki lim gdje se patka treba peči stavi se voda da pliva 1 cm i patka se u nju stavi da se peče na lagano

Kada patka pusti svoju masnoću pred kraj ta se masnoća stavi sa strane u jednu zdjelu ili lonac. Od te masnoće radimo šug kojim ćemo kasnije priliti skuhane krumpire na ploške ili kockice.

Skuhani krumpir kao prilog: Krumpir skuhamo cijeli u kori koju kasnije očistimo i krumpir narežemo na kockice ili ploške.

Šug od patkine masnoće: U šug od pečenja dodamo 1 kacjolu masti i malo vode ( 1 dl) te prokuhamo zajedno na špaheru na laganoj vatri da se masa ujednači. Dodamo sol i papar i malo mažurana. Da bi smjesu zgusnuli dodamo malo pomiješanog brašna s vodom i sve prokuhamo. Ovom smjesom prelijemo prethodno skuhane krumpire na kockice.

Crveni kupus kao prilog: Crveni kupus isjeckamo na jako fino i tanko. U veći lonac zagrijemo mast dodamo jednu kapulu na sitno i onda dinstamo. Kada kupus omekša dodajemo crno vino i malo vode, sol i papar, jednu izgratanu jabuku u sitno, 10 klinčića, i 2 dl kvasine. Probamo ukus , miješamo i dodajemo po potrebi sol i papar, vina po želji.


Vodite računa da dok se patka pri kraju peče da ste prethodno pripremili krumpir i nasjeckani kupus te pred kraj pečenja napravili priloge da možete toplo sve skupa servirati.

Patku izrežete i stavite je na jednu veliku platu, krompir također vruć i izrezan na ploške stavite u zdjelu a šug kojim ga zalijevate stavite u zasebnu zdjelu da se svako može sam poslužiti po želji, kupus s vinom i klinčićima također stavite u zdjelu za samoposluživanje.

Po mom ukusu ovaj način pripreme patke jako je prikladan u blagdanskim danima

Dobar tek

Patka na mediteranski način

Među sladokuscima cijelog svijeta patka je omiljena na sve načine – i kao jednostavna pečenka, na pekinški ili elegantan francuski način u umaku od naranče.


Sastojci

1 patka (oko 2 kg)
50 ml ulja
800 g pelata
200 g crnih maslina bez koštica
1 vezica začinskog bilja (lovora, celera, timijana)
2 češnja češnjaka
čašica vinjaka
100 ml bijelog vina
20 g maslaca
2 žličice Gussnela Dolcela
50 ml maslinova ulja
1 žličica Vegete

Za žličnjake:
250 g Pšeničnog oštrog brašna tip 400
1 jaje
malo soli
100 ml vode



Priprema

   Patku operite i očistite. Iznutra je natrljajte Vegetom, a izvana solju. Stavite je u tepsiju, prelijte vrućim uljem, prekrijte aluminijskom folijom i pecite na 220°C oko sat vremena.
   U međuvremenu napravite tijesto za žličnjake. Od brašna, jaja, malo soli i vode umiješajte čvrsto tijesto. Oblikujte žličnjake i kuhajte ih u kipućoj, posoljenoj vodi oko 5 minuta.
   Izvadite tepsiju s patkom, uklonite dio masnoće i dodajte ocijeđene pelate, masline, zdrobljeni češnjak i vezicu začinskog bilja. Ulijte vinjak i vino, a na patku stavite ploške maslaca. Nastavite peći bez folije na 200°C 15 minuta, a zatim temperaturu smanjite na 180°C tako da se patka polako peče još sat vremena. (Ako je potrebno, temperatura se može smanjiti i na 150°C.) Tijekom pečenja podlijevajte patku mlakom vodom.
   Pečenu patku izvadite. Vrući umak od povrća zgusnite tako da mu dodate Gussnel razmućen u malo vode.

Posluživanje

Pečenu patku narežite i premažite maslinovim uljem. Uz nju poslužite umak od povrća i žličnjake.

Savjet

Po želji uz patku možete poslužiti i neki drugi prilog, npr. palentu, pečeni krumpir ili njoke.

Mala tajna

Način pečenja je vrlo važan, a to je tzv. pečenje sa strpljenjem. Na početku je temperatura visoka, a poslije se polako peče na nižoj temperaturi.