Sosevi i prelivi

Sos od sampinjona



Potrebni sastojci:

300gr sampinjona
1 crveni luk
50gr maslaca
1dcl bijelo vino
1kasika brasno
pavlaka
so

Priprema jela:

Na maslacu proprziti sjeckani luk,dodati sampinjne sjeckane na listice,posoliti i dinstati 5-6 minuta.
Dodati vino pomijesano sa brasnom,uz stalno mijesanje kuvati jos 2-3minute.
Na kraju dodati pavlaku i pustiti da jos malo kuva.

Sluziti kao preliv za razne snicle. Prijatno!


mojkuvar.com

PARADAJZ SOS




2 kašike ulja

1 kašika brašna

1 kašike paradajz pirea

3 dl bistre supe

1 kašike seckanog celerovog lista

so i biber



Na vrelom ulju propržite brašno vodeći računa da vam ne zagori, dodajte paradajz pire i mešajte dok se masa ne izjednači.
Nalijte 1/3 supe, mešajte sve vreme dolivajući supu. Zaćinite po ukusu i pospite odozgo celerovim listom.



kuvarica.net

Jogo -dip



PripremaVrijeme pripreme:15 min

Sastojci

1 čvrsti jogurt ili kiselo mlijeko
1tvrdo kuhano jaje
malo sjeckanog kopra
malo soli i bijelog papra
2 režnja češnjaka

Jaje ohladiti i isjeckati što sitnije (ili izgnječiti). Pomiješati sa ostalim sastojcima i dobro ohladiti.

Posluživanje
Uz pohane tikvice, meso, kao derssing za salatu…

Tartar sos



Ovaj sos se služi uz hladno meso ili ribu. I za ovo jelo, takođe, postoji nekoliko različitih recepata ali u osnovi svih su sledeći sastojci:

- Kiseli krastavci
- Beli luk
- Pavlaka
- Majonez
- Senf
- Peršunov list

Krastavčići (za 300 gr sosa potrebno je oko 3 srednja kornišona) se sitno izrendaju i ocede, zatim se dodaju izgnječen beli luk (4 čena), iseckan peršunov list, kašika senfa, 200 grama majoneza i čaša pavlake.

Ovaj sos može da se jede i samo uz prepečen hleb ili pomfrit, za doručak ili užinu.

Preliv sa senfom




Potrebno je: 3 kašike senfa, jedna i po kašika majoneza, kašika kisele pavlake, čen belog luka i 2 kašike svežeg peršuna.

Pomešajte senf, majonez i pavlaku, dodajte sitno iseckani beli luk i peršun.

Ostavite da se ohladi u frižideru, prelijte time ribe, pečurke, piletinu ili kuvano povrće.

Holandski sos




Potrebno je: 4 žumanceta, šolja kisele pavlake, 160 g butera, sok od limuna i so po ukusu.
Na pari umutite žumanca sa pavlakom i polako dodajte istopljeni buter, neprekidno mešajući.

Kuvajte na niskoj temperaturi sve dok se krem ne zgusne.

Posolite i začinite sokom od limuna. Prelijte time piletinu, ribu ili zelenu salatu.

Italijanski pesto sos



Potrebno je: 10 listova bosiljka, čen belog luka, pola kašike badema, 3 kašike parmezana, 1 dl maslinovog ulja, so i biber po ukusu.

U blenderu usitnite listove bosiljka, beli luk i bademe zajedno sa maslinovim uljem. Mutite dok smesa ne postane glatka, a zatim dodajte parmezan, pobiberite i posolite.

Prelijte preko testenine.

Španski sos



Potrebno je: 100 g majoneza, 3 čena belog luka, kašičica ljutog senfa, 2 kašike jogurta, kašičica ljute paprike i 1 šnita šunke.

Beli luk oljuštite, posolite i dobro izgnječite. Pomešajte senf i majonez, dodajte jogurt, izgnječeni beli luk i ljutu papriku, pa sve dobro promešajte.

Sos sipajte u staklenu posudu i na vrhu dodajte sitno iseckanu šunku. Ohladite ga u frižideru, servirajte ga kao prilog uz hladno pečenje, prženu ili pečenu ribu ili pečurke.

Pršut-sampinjoni-mladi luk umak


Sastojci

umak
100-150 g prsuta
300-400 g sampinjona svjezilh ili iz limenke
1/2 casice kiselog vrhnja 12% mm ili po zelji
malo cesnjaka u prahu
malo persina
1 list lovora
1 zlica vegete
malo vode
1-2 mlada luka
1 zlica sojinog ulja

Priprema

1
Prsut narezati na kockice, luk na male komadice, dodati narezane svjeze ili sampinjone iz limenke.
2
U tavu kapnuti ulja i kratko preprziti, podliti s malo vode, dodati lovor, cesnjak, vegetu i kiselo vrhnje, na laganoj vatri pirjati oko 10-15 minuta. P o zelji doafti jos neki zacin. Kolicinu sastojaka povecati po potrebi. Umak je lagan, nije masan, odlican uz njokice ili tjesteninu pa cak i krupmir…

Posluživanje

Odicna zamjena za prsut je panceta ili staviti jedno i drugo

Bijeli umak s toffuom

Vegetarijanski umak za špagete

Sastojci

1/2 l mlijeko
1 luk
1 češnjak
3-5 kom kiseli krastavci
3-4 žlice maslinovo ulje
malo sol
malo papar
malo kopar

Priprema

Vrijeme pripreme:
20 min

1
dimljeni toffu
kiseli krastavci
brašno
maslinovo ulje
luk
češnjak
sol, papar, kopar
mlijeko
2
Na maslinovom ulju pirjam nasjeckani češnjak i luk. Kad postanu staklasti dodam nekoliko žlica brašna i kratko promiješam pa zalijem mlijekom i dodam sol i papar. Kuham na laganoj vatri da se umak zagusti i kratko ga izmiksam štapnim mikserom. Vratim umak na vatru na nekoliko minuta (možda će biti potrebno dodati malo vode, ako je umak pregust) i na kraju dodam kockice dimljenog toffua i kiselih krastavaca te začinim listićima kopra.
Za to vrijeme se skuhaju špagete (ili riža) pa je ručak kompletan.

MADERA SOS

Sastojci:

- 5 dl demi-glasa, 3 dl espanjola
- 2 dl ulja, malo šećera, so, lovorov list, biber u zrnu
- 100 gr crnog luka, 50 gr slanine
- 200 gr šargarepe, 100 gr celera, 100 gr peršuna, 100 gr paškanata; sve iseckano na listiće
- 1 l fonda
- 1 dl soka od kompota, 50 gr džema (kajsije)
- 20 gr senfa
- 50 gr paradajz-pirea
- 2 dl madera vina
- za klajster oko 20 gr brašna

Upržiti na ulju seckan luk i slaninu, dodati korenasto povrće, začine, i
kada sve malo omekša posuti brašnom i kratko propržiti. Dodati pire od
paradajza, demi-glas, espanjol i gustinu safta određivati dolivanjem
vode ili fonda. Naliti sa oko 1 dl vina i dinstati dok sve ne omekša. U
gotov sos sipati klajster, dobro promešati i dodati ostale sastojke -
džem, kompot, senf, so, šećer i ostatak vina.Umak kuvati nekoliko
minuta, propasirati nekoliko puta i produžiti sa dinstanjem još par
minuta. Gustinu sosa određivati dolivanjem vode ili fonda tokom kuvanja.

U garniturama se često koristi madera sos koji je dosta komplikovan za
spremanje. Da bi se dobio ovakav sos treba pripremiti njegova dva
osnovna sosa - fonda, demi-glas i espanjol. Osnova ovog umaka je madera
vino po kome je sos dobio naziv.

Demi-glas:

- 2 kg telećih kostiju, 2 kg goveđih kostiju, 1 kg pilećih kostiju, 3 kg svinjskih kostiju; isečene na parčad veličine 2-3 cm
- 2 dl ulja, lovorov list, biber u zrnu, 15 l vode, so
- 1 kg krupnije mlevenog mesa
- 200 gr slanine iseckane sa kožuricom
- 300 gr crnog luka iseckanog na rebarca
- 200 gr paškanata, 100 gr celera, 100 gr peršuna, 300 gr šargarepe; sve isečeno na kolutove
- 300 gr brašna, 100 gr paradajz-pirea

Espanjol ili španski sos se priprema od istih namirnica i sastojaka kao i demi-glas, ovde se jedino dodaje oko 250 gr majcene.

Kosti ispržiti na ulju dok ne dobiju žuto-mrku, tamnu boju, dodati
slaninu, mleveno meso i povrće. Sve začiniti i produžiti sa prženjem još
nekoliko minuta dok sve upola ne omekša. Sipati paradajz-pire, naliti
fondom ili vodom i kuvati na tihoj vatri.
Demi-glas kuvati 8-12 sati dok se ne dobije oko 10 l fonda.
Espanjol kuvati 12-15 sati dok se ne dobije oko 7-8 l fonda.

Ovi sosovi se posle kuvanja povezuju zaprškom toplom suvom ili hladnom -
klajsterom, a espanjol klajsterom od majcene. Posle zapržavanja se
nastavlja sa kuvanjem dok se ne izgubi miris brašna i dok se ukuvavanjem
ne dobije gusta tečnost.

Na kraju se fondovi procede kroz žičanu cediljku i dokuvavaju još 1 sat uz češće mešanje.

Većina sosova koje danas nađemo u časopisima, magazinima, nekim kuvarima, na internetu, je uprošćena zato jelo koje sadrži takve sosove ne liči na ono što smo negde nekada probali u originalu. Najčešći slučajevi su sa holandez sosom, espanjolom ili španskim umakom, nekim fondovima koji su obavezni za pripremanje kompletnog sosa, a najteži za spremanje su lovački umaci kojih ima malo ali su jako komplikovani za pripremu, traže dosta vremena, ali su čak i oni danas svedeni na neke prostije sosove koji ne pristaju jelima od divljači...tek toliko da zaliče na ono što smo zaista hteli.

Bešamel sos


Sastojci

Potrebno je:

30 g butera
30 g brašna
2 čaše mleka
mleveni biber
so

Priprema

1 U manjoj šerpi na šporetu zagrejati buter, dodati brašno i malo ga propržiti, ali ga ostaviti bele boje.
2 Polako sipati mlako mleko, neprestano mešajući žicom da se masa sjedini. Posoliti i pobiberiti po ukusu.
3 Kuvati još malo da se zgusne, a zatim skinuti sa vatre i ohladiti.
4 Služiti uz razna mesa i povrće.

UMAK OD AJVARA




200 gr ajvara
3 jaja
2 kašike ulja
1,5 kašika sirćeta
sok od 1 limuna
so

Obarite jaja, oljuštite ih i odvojite belanca od žumanaca. Žumanca propasirajte kroz sito, pa dodajte ulje, sirće, sok od limuna i so i stalno mešajte dok ne dobijete gustu masu. U ovu masu umešajte ajvar i služite.

MAJONEZ FOND:


Kako se pravi pravi Majonez? Evo ovako: (od 1 l ulja) U odgovarajucu posudu, izbegavaj te metalnu, staviti 8 zumanaca. Bitno je da jaja budu sveza i na sobnoj temperaturi. U zumanca dodati kaf.kasicicu Senfa, malo soli i sok od jednog limuna. Poceti sa laganim mesanjem (zicom) u jednom pravcu i polako dodavati ulje u tankom mlazu. Postepeno ubrzavati tempo mesanja, ali iskljucivo u jednom pravcu u kom ste i poceli da mesate. Majonez je gotov kad utrosite ceo litar i kad masa postane kompaktna i pocne da se odvaja od zidova posude. Dobili ste Majonez Fond. Po potrebi doterajte mu ukus dodavanjem soli i limunovog soka. Ovakav majonez se koristi za povezivanje salata (npr.Ruska i sl.), a ako zelite Majonez sos, razredite ga sa 1-2 dcl belog vina. Cuvati u frizideru u zatvorenoj posudi, ne vise od 3 dana ...

TARTAR SOS: u 2 dcl, cvrstog Majonez fonda, dodati 0.5 dcl belog vina, 30 gr sitno seckanih Kiselih krastavcica, 10 gr sitno seckanog Kaprija i malo sitno seckanog Persun lista. Sve dobro izmesati.
........................
KARI SOS: u 2 dcl Majonez fonda dodati 0.3 dcl belog vina, 3 kasike paradajz Kecapa, pola kasicice Aleve paprike, 1 kasicicu Kari zacina i malo bibera po ukusu. Sve dobro sjediniti.
........................
MONTANjELI SOS: u 2 dcl Majonez fonda dodati 0.3 dcl belog vina, 2 dcl Kisele pavlake, pola veze sitno seckanog Persunovog lista i pola veze sitno seckane Mirodjije. Sve dobro sjediniti.

NAJBOLJI SOSEVI NA BAZI MAJONEZA

Remulada
Pomešajte pola litra majoneza sa dve kašičice sitno seckanog kapra i ljutih krastavčića. Dodajte još pola kašičice senfa i, po ukusu, sitno seckanu mirođiju. Remuladni umak možete da poslužite uz svako kuvano meso i sve vrste pečenog i grilovanog mesa.

Tartar sos
Napravite remuladu i na kraju dodajte i jedno iseckano tvrdo kuvano jaje i biber.

Švedski majonez
U majonez dodajte dve kašike gustog pirea od jabuka, dve kašike narendanog rena i malo svežeg soka od pomoranže.

Andaluški umak
U pola litra majoneza dodajte decilitar veoma gustog pirea od paradajza, 50 g sitno seckane sveže crvene paprike i so po ukusu. Ovaj klasični španski preliv na bazi majoneza slaže se i s mesom i s povrćem.

Mornarski sos
U šolju majoneza dodajte dva sitno seckana kisela krastavčića, kašičicu senfa, kašiku seckanog kapra, dve izgnječene slane ringlice. Povežite ovim sosom kuvani krompir, karfiol ili šargarepu.

Zgusnuti majonez
Za zgušnjavanje pola litra majoneza rastopite šest grama želatina u dve kašike vrele vode, pa dodajte želatin majonezu. Ne treba se bojati da će se majonez zgrušati. Ovaj sos služi za prelivanje hladnih jela, sa kojih bi običan majonez skliznuo. Želatin dodajte pred samu upotrebu jer bi se inače prerano stegao i ne bi ispunio namenu.

Prečanski sos
U mornarski sos dodajte jedno iseckano tvrdo kuvano jaje i beli biber. Ovim majonezom možete da začinite zelenu salatu ili salatu od kupusa.

Švedski preliv
U šolju majoneza dodajte pola šolje rendanih jabuka, dve kašike rendanog rena i malo svežeg soka od limuna. Ovo je veoma ukusan preliv za kuvano meso ili testeninu.

Tartar sos


Ovaj recept je izuzetno popularan u mom društvu pa sam ga i ja odlučila isprobati i zaista je odličan.


Sastojci

5 jaja
200 ml ulja
3 kašike milerama
2 kašike senfa
4 mala kisela krastavca
1 kašika kapara
1 čehna bijelog luka
1 limun
so, biber

Način pripreme

Skuhajte tri jaja i odvojite žumanca.
Propasirajte ih pa dodajte 2 sirova žumanca i dobro promiješajte.
Umiješajte senf, sok od limuna, so i biber.
Uspite u multipraktik i melite pa dodajite malo po malo ulja.
Kada se zgusne ostavite u frižideru pa dodajte kapare, sitno sjeckane krastavce i mljeveni bijeli luk.
Umiješajte mileram i servirajte.



Izvor: domacica.com

BAGNET RUSS  (sos koji se koristi uz bareno meso, povrće, testeninu...)


Potrebno je za pripremu: 2 crvene paprike (veće), 1 kg zrelog paradajza, 1 šargarepa, 1 luk, 2 čena belog luka, 1 ljuta papričica, 3 kasike crvenog vinskog sirćeta, 4 kašike maslinovog ulja, 1 kašika šećera, soli i bibera po ukusu.

Svo povrće naseći na komade i kuvati uz dodatak svih ostalih sastojaka , sem soli i bibera, oko 1 sat , na niskoj temperaturi uz povremeno mešanje. Nakon isteka tog vremena propasirati, dodati soli i bibera po ukusu.