Čvarci

Čvarci



Za oko 1 kg čvaraka:

• 7 kg svježeg špeka, slanine (nikako sala)
• Odstranite krto meso (može ostati skroz malo)
• Špek narežite na trake debljine 2cm.
• Potom trake narežite na kockice cca.2-3cm.
Lagano smrznuti špek se puno lakše reže.




Najbolje uzmite fritezu, zagrijte na 140°C. Nemate li fritezu radite u nekom teflon loncu na štednjaku.
Najbolje negdje u dvorištu ili balkonu, jer se miris kod pripreme čvaraka teško izlufta.
Ubacite špeka do ¾ volumena posude i lagano zagrijavajte uz stalno mješanje.
Ne poklapajte (jer kondenzirana vodena para kad padne u masnoću šprica.)
Pržite toliko dugo dok čvarci ne prestanu kipiti i isplivaju na površinu.


Čvarak mora biti zlatno-žut, tako ćete najbolje znati da je temperatura bila u redu.
Ako želite hrskave čvarke sa koricom nalik na onu kod pohanog mesa dodajte par minuta prije kraja 1 dl mlijeka. Oprez šprica!!
Čvarke pokupite i stavite u ručnu presu (ima u svakom dućanu kućanske opreme i inače služi za pritiskanje krumpira).





Dobro istisnute čvarke stavite u posudu te posolite. Skupite ih na hrpu i ohladite.
Izgledaju li vam čvarci pre suhi pošpricajte ih malo vodom, stavite u najlon vreću i ostavite na hladnom preko noći. Izvadite iz vrećice i ostavite vani ako su vlažni da se malo prosuše.
Čvarci su najbolji za konzumaciju od drugog dana. Čuvati ih možete u zatvorenoj posudi, na hladnom mjestu više tjedana. Čvarak sa crvenim lukom je prava poslastica.

Najbolji su "duvan" čvarci, pamtim ih još kao dete dok ih je prabaka spremala. Kod nas su bili nekada veliki "svinjokolji"
spremali su se razni specijaliteti od svinjskog mesa. Nažalost, ozidana
pušnica se odavno ne koristi ali postoji jedan stari recept sa
čvarcima. Zovu ga ZASEKA i neko ga koristi kao predjelo, a neko kao
užinu, uglavnom je to namaz.

Suva mesnata slanina (oko 2 kg), čvarci (2 kg), 2 veće glavice belog
luka, mleveni crni biber, aleva paprika (slatka i ljuta); sve se to
samelje nekoliko puta u mašini za mlevenje mesa, na kraju se začini,
masa ujednači i može da se čuva u tegle i koristi po potrebi. Odlično je
za domaću rakiju i vino.

Uštipci sa čvarcima

- 500 gr brašna
- 10 gr kvasca
- 2 dl mleka
- 5 dl ulja
- 3 jajeta
- 200 gr čvaraka

Kvasac rastopiti u mlakoj vodi. Dodati mleko, so i zamesiti testo.Kada
se dobro sjedini dodati umućena jaja i čvarke. Testo ostaviti da odstoji
2 sata pokriveno platnenom krpom, na toplom mestu. Gotovo testo vaditi
kašikom i pržiti u dobro zagrejanom dubokom ulju. Služe se topli.

Ima suhomesnatih skupih, razne marke
ako želiš u srce me takneš, daj mi čvarke. 

Otkrivamo tajne iskusnih domaćica i domaćina za pripremu najukusnijih čvaraka.


Čvarci su naše najbolje grickalice, savršeno idu uz pivo i vino, a u kombinaciji sa crvenim ili belim lukom su prosto nezamenjivi. Oni se i dan danas na našim prostorima masovno prave, a gotovo svako domaćinstvo ima neku svoju tajnu i baš svoje smatra najboljima. Predstavljamo vam iskustva ljudi širom regiona i otkrivamo njihove tajne savršenih čvaraka.

Većina onih koji godinama prave čvarke se slažu da je najbitnije slaninu rezati na odgovarajuće komade koji ne smeju biti ni preveliki niti previše mali. Ako su komadići preveliki sva mast se neće uspeti otopiti i kad mast bude spremna za skidanje u njima će ostati još masti. S druge strane ukoliko su čvarci previše mali time ćete smanjiti kvalitet masti.

Ipak, kažu domaćini širom regiona da je najgore što možete napraviti to, da nejednako izrežete salo, a savršena veličina komada trebalo bi da budu oko tri centimetra. Tokom rezanja čvaraka treba da obratite pažnju i na temperaturu prostorije na kojoj ih režete, što niža temperatura to bolje i zato vam mi preporučujemo da nabavite rukavice bez prstiju i to obavite napolju.

Kad se slanina izreže i stavi u veliku posudu, u prvih pola sata topljenja je neophodno stalno mešanje. Za vreme topljenja čvaraka je dobro dodati mleko da bi čvarci dobili svoju boju. Količina mleka koja treba da se doda jeste 1 decilitar na količinu od 10 kilograma slanine, što više mleka to će čvarci biti tamniji. Savršeno vreme za dodavanje mleka jeste kada mast počne da se peni, a komadi slanine još uvek nisu dobili boju. Dodavanjem mleka sprečićete i da se mast previše peni, a samim tim i opasnost od opekotina.

Onog trenutka kad je mast bistra, a čvarci imaju svoju prepoznatljivu boju vreme je da ih cedite. Mnogi tvrde da čvarci ne treba da se sole, jer na taj način gube hrskavost, ali to je opet stvar ukusa.

Popečci od čvaraka



Sastojci: Tri žlice pire krumpira, jedno jaje, žlica sirnog namaza, sol i brašno po potrebi, mast, brašno, mljeveni čvarci

Priprema: U posudu stavite pire krumpir, mljevene čvarke, jaje, sirni namaz i sol te sve dobro izmiješajte. Potom dodajte brašno i napravite tijesto koje treba biti gušće od onoga za palačinke. Malom žličicom stavljajte hrpice tijesta na mast i pecite dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Poslužite dok je toplo.

Domaća pašteta


Sastojci: 250 g čvaraka, 3 jaja, 4 kisela krastavca, 2 žlice senfa, 5 žlica kiselog vrhnja, sok od pola limuna, sol i papar


Priprema: Prvo u mašini za meso sameljite čvarke, kisele krastavce i tvrdo kuhana jaja, a potom dobivenoj smjesi dodajte senf, kiselo vrhnje, sok od limuna, sol i papar. Sve dobro izmiješajte i poslužite hladno.

Muffini sa čvarcima

Za sve one koji vole čvarke i njihov okus evo jednog divnog recepta koji je jako brz i lagan za napraviti. Mene su prosto očarali svojom pikantnom aromom.




Sastojci
220 gr integralnog brašna
1 prašak za pecivo
100 gr usitnjenih čvaraka
1 žličica soli
1/2 žličice papra
2 dcl jogurta
2 cijela jajeta
1 dcl ulja
Način pripreme

U blenderu usitniti čvarke (ukoliko već nisu sitni), da budu kao mrvice.
Zagrijati pećnicu na 200 stepeni.
Dok čekate da se pečnica ugrije umutite u jednoj posudi jaja, jogurt i ulje.
U tu smjesu dodati brašno, prašak za pecivo, čvarke i soli po potrebi. Ako su čvarci dovoljno slani ne trebate soliti. Papra dodajte po želji.
Ako vam smjesa bude previše rijetka slobodno dodajte još 10-30 gr brašna.
Stavite košarice u kalup za muffine i u svaku stavljajte po kašiku smjese.
Pecite oko 30 minuta.