Kremovi i musevi

POTREBNO JE
250 ml mleka, 200 g crne čokolade sa 70 % kakaoa, 50 g mlečne čokolade sa 40 % kakaoa, 2 žumanca, 30 g maslaca, 200 ml slatke pavlake sa 35 % masnoće

PRIPREMA
Izrendajte obe vrste čokolade, pomešajte ih i iz tri puta prelijte vrelim mlekom. Dok polako dolivate mleko, mutite smesu žicom sve dok ne postane glatka i sjajna. U još toplu smesu, otprilike 45 stepeni, dodajte dobro umućena žumanca, listiće maslaca i sve umutite mikserom. Polako dodajte ulupanu pavlaku, pa blago promešajte. Mus treba da bude u polutečnom stanju, mlak, oko 30 stepeni, pre nego što ga razlijete u posude. Ostavite posude da odstoje u frižideru najmanje dva sata pre služenja. Idealna temperatura za degustaciju ove poslastice je 13 stepeni.

KOKOS MUS



POTREBNO JE
750 g klasičnog čokoladnog musa, 50 g šećera u prahu, 2 sveža ananasa, 2 šipke vanile, 5 g kukuruznog brašna, 20 ml tamnog ruma, 400 ml kokosovog mleka, 2 zelena limuna, 8 slamčica za koktele

PRIPREMA
Sipajte po 50 ml kokosovog mleka u manje čaše i u svaku ubacite slamčicu. Da biste slamčicu fiksirali na sredinu, svaku čašu prekrijte folijom i zabodite slamčicu. Ostavite sat vremena u zamrzivaču. Zatim preko polusmrznutog mleka sipajte čokoladni klasični mus, pa ostavite u frižideru sat vremena. Ananas očistite, iseckajte ga na sitne kockice i pomešajte u šerpi sa šećerom i vanilom. Kuvajte na tihoj vatri dok ananas ne postane providan, a onda dodajte pomešan rum i kukuruzno brašno. Ostavite da ključa 10 sekundi. Ovu marmeladu sipajte u posudu, zatvorite je, ostavite sat vremena u frižideru i ohlađenu rasporedite preko musa. Pred služenje pospite rendanom limunovom korom. Kada počnete da se sladite ovim desertom, prvo popijte mleko. Onda će se mus spustiti na dno čaše. Tada bacite slamčicu, mašite se kašičice i pojedite ostatak.

KRCKAVE PRINCEZE



POTREBNO JE
350 ml slatke pavlake, 170 g susama, 125 g mlečne čokolade sa 40 % kakaoa, 50 g šećera u prahu, 50 ml vode, 8 komada krofni od testa za princes krofne

PRIPREMA
Za lagani čokoladni krem sa susamom propecite 20 grama susama i dodajte ga u prokuvanu slatku pavlaku. Ostavite da odstoji najmanje 15 minuta, a onda to procedite. Polako prelivajte pavlakom rendanu čokoladu i mutite žicom dok masa ne postane glatka, a onda sve umutite i mikserom. Ostavite 12 sati u frižideru, u dobro zatvorenoj posudi. Za kolutove od susama skuvajte sirup od 50 grama šećera i 50 ml vode pa sirup pomešajte sa ostatkom susama. Masu rastanjite između dva lista folije i pecite oko 10 minuta na 170 stepeni. Kada bude gotovo, isecite kolutove i ostavite da se prosuše. Kofne prepolovite i na donji deo kroz poslastičarsku vreću sipajte krem koji ste prethodno dobro promešali. Na svaki sloj krema stavite po jedan kolutić od susama i tako ponovite tri-četiri puta.

Krem Brule, karamelizovan vanilin krem




Namirnice

slatka pavlaka 350ml
šećer 80g
žumance 3kom
šipka vanile 1kom
smedji šećer 4kk

Za krem Brule, karamelizovan vanilin krem šipku vanile presecite uzdužno, sastružite semenke pa sve dodajte u slatku pavlaku. Stavite slatku pavlaku da se zagreje skoro do tačke ključanja.


Dobro umutite šećer sa žumancima, naspite malo zagrejane pavlake, dobro promešajte pa spojite sa slatkom pavlakom. Vratite na ringlu uz stalno mešanje samo da se sjedini, ne sme da provri.

U 4 staklena kalupa rasporedite krem brule. Stavite kalupe u vatrostanu posudu, okolo naspite vodu (otprilike 2/3 visine kalupa) i stavite u rernu da se kuva na pari 25 minuta na 180 stepeni.

Preko gotovog krema pospite sloj smedjeg šećera zatim ga gorionikom karamelizujte i poslužite krem Brule, karamelizovan vanilin krem.

Napomena:

Ako nemate gorionik na hladan krem možete tanko nasuti istopljeni karamel. Umesto smedjeg šećera možete koristiti i običan. Štapić vanile možete koristiti više puta, osušite šipku stavite je u šećer dobro zatvorite i biće sveža a dobićete i vanilin šećer.

Ljubavni čokoladni mus



Namirnice

tamna čokolada 150g
crna kafa 10ml
jaja 2kom
slatka pavlaka 20ml
višnjevača 30ml
ekstrakt vanile 1ml
pijane višnje 6kom

1 Ljubavni čokoladni mus pripremite na sledeći način: rastopite čokoladu sa jakom crnom kafom, dodajte umućena žumanca i kuvajte par minuta uz ne prestano mešanje.

2 Umutite belanca u čvrst šne, dodajte slatku pavlaku, ekstrakt vanile i višnjevaču pa spojite sa prohladjenim čokoladnim kremom. Dobro promešajte i naspite u ukrasne čaše, ukrasite sa pijanim višnjama i ljubavni čokoladni mus hladan poslužite.

Brzi čokoladni mus



Sastojci:

100 gr crne čokolade (najbolje je upotrebiti onu sa 70 % kakao praha)
300 ml slatke pavlake
50 gr prah-šećera
1 belance
2 kašike likera amareto

Priprema:

Izlomite čokoladu na komadiće. U šerpici zagrejte polovinu pavlake dok ne počne da ključa, sklonite sa vatre i dodajte komadiće čokolade mešajući dok se ne rastope, piše portal Lisa www.lisa.rs. Sipajte u činiju za mućenje, a nju stavite u posudu s vodom punom leda. Dodajte ostatak pavlake i liker. Mutite dok se na površini ne pojave meki vrhovi pene.

U drugoj posudi umutite belance sa prah šećerom. Polako izmešajte žicom čokoladnu smesu i umućeno belance i poslužite u dobro rashlađenim čašama. Ukrasite po želji.

Prijatno!

Čokoladni mus kolač



Sastojci

Testo

4 belanca
110 g šećera
150 g sitno seckanih lešnika
2 kašike kakoa

Mus-fil

250 g čokolade za kuvanje
4 žumanca
70 g šećera
320 ml slatke pavlake



Priprema

Za testo

Odvojiti belanca od žumanaca, staviti belanca u posudu za mućenje, pa ih umutiti mikserom. Zatim dodati kašiku po kašiku šećera ne isključujući mikser. Kada se to dobro sjedini, dodati sitno seckane lešnike i kakao. Smanjite brzinu miksera, pa mutite dok se sve lepo ne sjedini. Podmazati okrugli pleh (prečnik oko 23 cm) uljem, puterom ili margarinom pa sipati masu u njega. Peći na 180 stepeni oko 15 minuta ili malo duže (čačkalicom proveriti).



Mus-fil

Izlomiti čokoladu pa staviti da se polako otopi na pari. U drugom sudu umutiti dobro 4 žumanca sa 70 g šećera. Staviti 60 ml slatke pavlake da se zagreje do ključanja. Isključiti ringlu, ali pavlaku ostaviti na njoj pa sipati polako umućena žumanca i sve vreme mutiti mikserom. Dodati u to rastopljenu čokoladu. Masa će početi brzo da se steže. Ostaviti da se prohladi, ali ne potpuno nego do temperature tela otprilike. Za to vreme umutiti 260 ml slatke pavlake. Kada se masa s čokoladom prohladila, dodati joj kašiku po kašiku pavlake i mutiti. Gotov mus premazati preko ispečenog testa i ostaviti da se hladi u frižideru.