Jela od svinjetine

SVINJSKA PEČENICA SA ŠLJIVAMA


POTREBNO JE:

1 svinjska pečenica, 1/4 l belog vina, 1 kašika šećera, sok od 1 limuna,
3 karanfilića, 1 kašičica bibera u zrnu, 250 g suvih šljiva, so, biber, 1 kašika margarina, 1 glavica crnog luka.



PRIPREMA:

Skinite kožicu sa pečenice i prorežite je do sredine. Kuvajte 10 minuta belo vino sa šećerom, limunovim sokom, karanfilićem, biberom u zrnu i suvim šljivama. Izvadite šljive, malo ih ohladite, izvadite koštice i poređajte ih po pečenici. Meso obmotajte koncem, natrljajte solju i biberom i pržite na margarinu. Dodajte kockice luka i pržite još 30 minuta. Dodajte vino i prokuvajte. Meso isecite na lepe kolutove i složite ih na tanjir. Sok od pečenja procedite i posebno servirajte.

LOVAČKE KRMENDADLE


POTREBNO JE:

5-6 svinjskih krmenadli, 1 kašika masti, brašno, mlevena crvena paprika, 3 jaja, 2-3 kisela krastavca.



PRIPREMA:

Krmenadle istucite čekićem i posolite. U tiganj stavite kašiku masti i dobro je zagrejte. Meso uvaljajte u brašno, pa ga stavite na vrelu mast i pržite dok ne porumeni sa obe strane. Kada je meso gotovo izvadite ga, pa u istom tiganju dodajte malo mlevene paprike, brzo je ispržite, nalijte vodom, vratite krmenadle u taj sok i dinstajte dok meso ne omekša. Obarite jaja, sitno ih isecite i spustite u sok. Neposredno pred služenje dodajte još iseckane kisele krastavce.

MESNI ROLAT


POTREBNO JE:

800 g svinjskog buta u jednom komadu, so, biber, 1 dl belog vina, 5 jaja, 1 dl jogurta, 20 g parmezana, 400 g spanaća, 1 čen belog luka, so, 1 kašika putera, 4 šargarepe, 4 manja kisela krastavca.



PRIPREMA:

Jedan veliki komad mesa, po mogućstvu pravougaoni, operite, obrišite i posolite. Jaje, jogurt i so penasto umutite. Umešajte rendani parmezan, pa sipajte u puterom namazanu tepsiju nešto manju od mesa i ispecite u pećnici, ali samo s jedne strane. Pripremljenu lepinju položite na meso. U međuvremenu na malo putera dinstajte očišćeni nasečeni spanać, začinjen izgnječenim belim lukom i biberom sve dok sok ne uvri. Dobijenom gustom masom premazujte lepinju od jaja. Na to uzduž poslažite barenu šargarepu i kisele krastavce, pa pažljivo umotajte meso i svežite ga kao šunku. Stavite meso u tepsiju, prelijte ga s malo ulja i zapecite u rerni. Dolijte vino i često prelivajući, ispecite da porumeni. Kada je gotovo, izvadite iz rerne, ostavite 15 do 20 minuta, a zatim narežite na komade i poslužite.

PEČENA SVINJETINA SA NARANDŽOM


POTREBNO JE:

700 g svinjskog buta s kostima, beli luk, maslinovo ulje, 2 narandže, 1 limun, mešavina suvog začin, biber, 200 ml belog vina.



PRIPREMA:

Narandže i limun operite i narežite na tanke komade. But istrljajte začinom i belim lukom i pobiberite. Natrljajte meso maslinovim uljem i pokrijte ga komadima narandže i limuna. Svinjetinu stavite u pleh za pečenje, prelijte je belim vinom i pecite u rerni na 150 stepeni oko 70 minuta.

DRAPANA PEČENA SVINJETINA


POTREBNO JE:

1 svinjska plećka s kostima, krupna so, 2 kašike sirćeta.

ZA MARINADU: 3 crvene ljute paprike, 4 čena belog luka, 2 kašike seckanog svežeg origana ili 1 kašičica suvog, 2 kašičice mlevenog kumina, 1 kašičica soli, biber, sok od 1 limuna, 2 kašike maslinovog ulja.



PRIPREMA:

Za marinadu sitno isecite ljute paprike i beli luk i stavite u avan. Dodajte origano, kumin i so. Sve sastojke istucite dok ne nastane pasta. Dodajte biber, limunov sok i maslinovo ulje, pa promešajte. Napravite dijagonalne rezove po koži svinjskog plećke, dubine oko 2 cm. Stavite meso s kožom prema dole u dublji pleh. Meso premažite marinadom i ostavite ga da stoji oko 4 sata. Posolite mariniranu stranu mesa, a zatim okrenite. Kožu mesa prelijte sirćetom i dobro ga utrljajte. Meso stavite u rernu na 250 stepeni, dok koža ne poprimi zlatnosmeđu boju. Izvadite meso i u pleh sipajte dve šolje vode. Vratite meso u rernu na 140 stepeni i pecite šest sati.

PUNJENI SVINJSKI KARE SA PEČURKAMA


POTREBNO JE:

2 kg svinjskog karea sa kostima, 3 manje glavice crvenog luka, 50 g suvih pečuraka po izboru, 1 čen belog luka, majčina dušica, 3 grančice ruzmarina, 1 čaša crnog vina.


PRIPREMA:

Pečurke potopite u toplu vodu na desetak minuta, ocedite i isecite zajedno crni i beli luk i jednu grančicu ruzmarina. Nožem dublje zasecite meso uz kost, odvajajući krmenadlu jednu od druge, ali da ceo kare ostane u jednom komadu. Prostor popunite seckanom smesom od pečuraka. Meso uvežite, pričvršćujući kanapom jednu krmenadlu uz drugu, pa uvežite i dve grančice ruzmarina po dužini mesa, prislanjajući ih uz kosti. Posolite i pobiberite meso i stavite ga u pleh. Prelijte ga uljem i zalijte crnim vinom. Prebacite ga u rernu koju ste prethodno zagrejali na 180 stepeni i pecite oko sat i po. Povremeno prelivajte punjeni svinjski kare sokovima u kojima se peče da bude sočnije.

ŠPIKOVANA SVINJSKA PLEĆKA


POTREBNO JE:

2 kg svinjske plećke, 250 g suve slanine, 100 g badema, 6 kiselih krastavaca, 5 kašika senfa, 3 kašike mešavine suvog začina, 1 glavica crnog luka, 2 dl vode, 1,5 dl ulja, so, biber.



PRIPREMA:

Isecite na štapiće 100 g slanine i uvaljajte u krupno mleven biber. Bademe oljuštite od kožice i prepecite u rerni sa solju. Krastavce isecite na tanke režnjeve. Špikujte plećku sa slanim bademom, slaninom u biberu i kiselim krastavcima. Kada je plećka išpikovana, dobro je namažite suvim začinom i celu premažite senfom. Oblepite je tankim listovima preostale slanine i stavite u veći vatrostalni sud sa poklopcem. Zalijte je uljem, vodom i stavite celu glavicu luka. Pecite u rerni tri sata.

MEDALJONI SA LIMUNOM


POTREBNO JE:

600 g svinjskog filea, 50 ml ulja, sok od 1 limuna, so, beli biber, 10 g brašna, 100 ml belog vina, 150 ml slatke pavlake, 20 g maslaca, peršun, 1 kašika mešavine suvih začina.

PRIPREMA:

Meso narežite na 12 manjih odrezaka, istucite ga, natrljajte začinom i sve poprskajte sa malo limunovog soka. Tako pripremljene odreske ostavite neka malo odstoje. Nakon toga ih sa jedne strane pospite brašnom i stavite da se peku na zagrejanom ulju u tiganju, s pobrašnjenom stranom prema dole. Kada odresci poprime sa obe strane lepu svetlo smeđu boju, zalijte ih vinom i ostavite lagano da se dinstaju. Pred kraj umešajte slatku pavlaku, ostatak limunovog soka, pobiberite i dodajte još suvog začina. Sve zajedno prokuvajte, a pred kraj umešajte maslac.

PUNJENI SVINJSKI FILE


POTREBNO JE:

1 veći svinjski file, 100 g kajmaka, 2 čena belog luka, 2 kašike seckanog peršuna, 1 jaje, 80 g suve slanine, 50 g fileta kisele paprike, 50 g polumasnog sira, 100 g mlevenog svinjskog mesa, 1 kašika mešavine suvog začina.



PRIPREMA:

Očišćeni svinjski file zarežite po dužini, a zatim ga čekićem za meso istucite u veliki odrezak. Mleveno meso stavite u dublju činiju, dodajte jaje, kiselu papriku, slaninu i sir narezan na kockice, izgnječeni beli luk, suvi začin i peršun, pa sve dobro izmešajte. Nadev rasporedite na pripremljeni odrezak, zarolajte i zamotajte u aluminijumsku foliju. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni oko 50 minuta. Pečenu roladu narežite na odreske, na svaki stavite kašičicu kajmaka i poslužite uz kuvano povrće po želji.


zena blic

Aromatične krmenadle u pivu



Sastojci:

8 svinjskih krmenadli sa koskom
4 čena belog luka
8 roze krompira
mladi luk
nekoliko čili papričica
krupna morska so
crni mleveni biber
ulje
Staropramen 0,33l

Priprema:

1. Najpre marinirajte krmenadle koristeći beli luk, morsku so, biber, gril začin i Staropramen pivo. Najbolje bi bilo da stoje u marinadi preko noći.

2. Krompire (koji su prethodno skuvani) isecite na pola i grilujte na roštilju zajedno sa krmenadlama. Dodajte i mladi luk.

3. U toku pečenja meso i krompir možete da zalijete sa malo ulja.

4. Na polovini pečenja prelijte krmenadle Staropramen pivom, radi arome i boljeg ukusa.

5. Kada je pečeno servirajte krmenadle zajedno sa krompirom i lukom. Odozgo možete da dodate čili papričice i čeri paradajz.



Prijatno!

Krmenadla u sosu od vrganja



Sastojci:

600 g svinjskih krmenadli s kostima
100 g suvih ili svežih vrganja
so, biber
2 dl pavlake za kuvanje
grančica ruzmarina

Priprema:

1. Krmenadle ispeći na ulju sa obe strane (oko 70 posto), a zatim ih izvadite iz tiganja.

2. U tiganj onda stavite sušene vrganje i prelijte ih čašom mlake vode.

3. Kad smesa počne da se dinsta, vratite krmenadle u tiganj, sipajte pavlaku za kuvanje MOJA KRAVICA KUHINJICA, začinite solju i biberom po ukusu i krčkajte 10ak minuta kako bi se sok zgusnuo

4. Prilog uz krmenadle mogu da budu i njoke.

Prijatno!

Svinjetina na kineski način

Sastojci

2 čena belog luka
1 ljuti crveni feferon (ili čili)
100 ml gotovog slatkog sosa od čilija
600 g svinjskih šnicli
4 kašike susamovog ulja
4 šargarepe
150 g boranije ili graška šećerca
1 struk celera
300 g kineskog kupusa
200 g šitake pečurki
5 kašika sosa od kamenica
kašičica seckanog lišća korijandera
so, biber

Priprema

1. Beli luk i feferon sitno iseckajte i izmešajte sa sosom od čilija. Svinjetinu nasecite na kockice debljine i širine 1 cm, pa ih marinirajte u istom sosu jedan sat.
2. U širokom tiganju zagrejte 2 kašike ulja, ispržite meso koje ste izvadili iz marinade i stavite ga na toplo.
3. Povrće i pečurke nasecite na trake, pa ih sve (osim kupusa) jako propržite na preostalom ulju.
4. Umešajte sos od kamenica, malo sosa od čilija, korijander i kupus, pa sve kratko prodinstajte.
5. Začinite po potrebi sa malo sosa od kamenica, vratite meso i poslužite.