Mađarska kuhinja

Mađarska čorba (za 4 osobe)



Potrebno je :

] 1. 300 grama krompira,
2. 1 srednje velika glavica luka,
3. 2 čena belog luka,
4. 60 grama slanine,
5. 40 grama maslaca,
6. 50 grama brašna,
7. 2 kašičice aleve paprike,
8. so, biber, sirće,
9. 1 grančica majčine dušice,
10. 1 lovorov list,
11. seckana majčina dušica.


Oguliti i sitno iseckati crni luk, a beli luk izgnječiti. Oljušteni
krompir iseći na kockice, pa ih staviti u hladnu vodu. Slaninu bez
kožice iseckati na kockice.

U dovoljno velikom loncu propržiti slaninu i luk. Odliti višak masnoće i
dodati maslac. Zatim dodati brašno i napraviti zapršku sa malo aleve
paprike. Dodati sirće i vodu - približno 7.5 dl.

Dodati majčinu dušicu, lovorov list, beli luk i krompir. Posoliti i
pobiberiti, a zatim kuvati na laganoj vatri 20-tak minuta. Po potrebi
doliti još malo vode, a po želji i pikantnije začiniti.

Pre posluživanja, posuti seckanom majčinom dušicom.

Pomalo o mađarskoj kuhinji



Jedna od glavnih karakteristika madjarske kuhinje oduvek je bilo to da se, u pripremi kuvanih i pečenih jela, skoro isključivo, koristila dobra pržena svinjska mast.

Svinjska mast je najbolja jer kod prženja aroma luka dolazi jače do izražaja, a perkelt i paprikaš ostaju lepo crvene boje koja pobuđuje apetit. U mađarskoj kuhinji se zaprška li luk prže prema osobinama pojedinih jela, zato jela imaju uvek drugačiji ukus.

Korišćenje svinjske masti zahteva jače začinjavanje jela, naročito sa većom količinom crvene paprike, ponekad malo i ljute, koja daje karakterističnu lepu crvenu boju i pikantan ukus.

Aleva paprika u nekoliko varijanti, slatkasta sa fantastičnom crvenom bojom, ili ljuta, takođe prelepe boje, kao odličan dodatak paprikašima i čorbama. Madjarska trpeza je veoma bogata raznim varivima i sosovima koji za osnovu imaju povrće i voće.

Učinak okusa možemo povećati načinom pripremanja. Na primer: dosta dobar perkelt pirjamo u malo soka, pokrivenog, pripremamo ga tako reći u vlastitom soku ; ne smemo ga pripremati u mnogo soka ili kuvati.

Tehnika kuvanja dolazi do izražaja i u mnogim drugim jelima, njenom odgovarajućom primenom, možemo poboljšati ukus jela. Madjari su narod koji je vekovima živeo u ravnici i negovao kult ishrane sa jelima u kojima je testo, u raznim varijantama, posebno rezanci sa različitim dodacima, veoma zastupljeno.

U mađarskoj kuhinji upotrebljavaju i mnogo vrhnja. Pileći paprikaš pripremljen na mađarski način, seckani gulaš, rezanci sa čvarcima i mladim sirom itd. moraju imati kao svoj vrhunski dodatak i vrhnje. Ova i slična jela opravdano uvrštavaju mađarsku kuhinju među najbolje.

Naslagani krumpir



Potrebno je :

1. 700 g krumpira,
2. 6 jaja,
3. 3 dl vrhnja,
4. maslac, sol,
5. mrvice.


Krumpir skuhamo, ogulimo i izrežemo na ploške. Tvrdo kuhana jaja ogulimo i izrežemo na kolutiće. Vatrostalnu zdjelu debelo namažemo maslacem i u nju naslažemo najprije sloj krumpira, a zatim sloj jaja. Posolimo, poškropimo s rastopljenim maslacem i s vrhnjem.

Ponovno naslažemo sloj krumpira i jaja i poškropimo s maslacem i s vrhnjem. Pokrijemo s ploškama krumpira. Polijemo s preostalim dijelom maslaca i vrhnja te pospemo s mrvicama. U zagrijanoj pećnici ispečemo dok ne postane lijepo rumeno.

Kalorije 1910, bjelančevine 54 g, masti 130 g, ugljikohidrati 122 g.

Punjena paprika



Potrebno je :

1. 8 paprika,
2. 500 g svinjetine ili
pola svinjskog, pola goveđeg mesa,
3. 2 žlice riže,
4. česno češnjaka,
5. komadić luka, sol, papar,
6. 3 žlice ulja ili masti,
7. 1 jaje, oko 1 kg svježe rajčice.

Za zapršku :

1. 2 žlice ulja ili masti,
2. 2 žlice brašna,
3. sol, šećer prema ukusu.



Po mogućnosti uzmemo lijepu, ravnu papriku, operemo je, odstranimo peteljku, žile i sjemenke. Pazimo da ne oštetimo papriku. Meso operemo, izrežemo na kocke i sameljemo zajedno sa lukom i češnjakom.

Izmiješamo sa 2-3 žlice ulja, jajetom, opranom rižom, solju, paprom i svu masu dobro izmiješamo. Svježu rajčicu skuhamo i propasiramo. Ako imamo mikser onda rajčicu stavimo u vrelu vodu, ogulimo je i izmiksiramo.

Od masnoće i oštrog brašna napravimo svjetliju zapršku i zalijemo je propasiranom rajčicom. Solimo i paprimo prema ukusu. Napunimo paprike, i kad umak od rajčice zavrije, stavimo ih u nj i skuhamo.

Ako ostane nešto mesa, iz mase oblikujemo okruglice i stavimo ih u umak od rajčice. Zimi, kada upotrebljavamo koncentrat od rajčice, zapršku zalijemo sa vodom, dodamo koncentrat od rajčice i izmiješamo.

Kalorije 2085, bjelančevine 187 g, masti 213 g, ugljikohidrati 153 g.