ZEČETINA

Zec na lovački način



Potrebni sastojci:

1 vinjaka
300 ml supe (kocka)
slanina
mast
loberov list
majcina dusica
so
1 limun
maslinovo ulje
1 zec

Priprema jela:

Zeca oprati dobro. Napraviti marinadu od maslinovog ulja, limunovog soka, bibera, soli, struka majčije dušice i lovorovog lista i staviti zeca u tu marinadu da odstoji najmanje 10 sati.

U velkoj šerpi pržiti na vreloj masti ili ulju kockice slanine da porumene. Spustiti u tu šerpu celog zeca, paziti da se sa svih strana podjednako isprži, zato ga često pritiskati viljuškom.

Kad je upola pečen, prelit ga sa supom i vinjakom. I dinstati dok supa neizkuva a kad supa izkuva onda preliti zeca sa marinadom u kojoj je stajao.

Zeca iseci, i preliti ga sokom u kojom se peko.

Tip: sluzite zeca sa pireom od krompira, knedlama od hljeba.


Prijatno

mojkuvar.com

Špikovana zečetina sa pečurkama

Potrebno: 1 špikovana zečeća pečenica (u rezove zečećeg mesa stavljati komade masnije slanine), 300ml marinade od belog vina (bez vode i ulja), 1 kašika ulja, 2 kašike maslaca, 6 jelovnih kašika konjaka, 60ml pavlake, bibera, 3 kafene kašičice ljutog senfa, soli, 3 kašike limunovog soka, 2 kašike maslaca i 250gr manjih šampinjona

Špikovanu zečetinu staviti u marinadu i ostaviti na hladnom, da odstoji 8-12 časova. Posle tog vremena meso izvaditi iz marinade i ostaviti da se ocedi. Pećnicu uključiti na 175 stepeni. U plehu zagrejati. ulje imaslac, spikovano meso staviti i peći sa obe strane. U medjuvremenu prelivati konjakom. Procedjenu marinadu umutiti sa pavlakom, pobiberiti, preliti špikovanu zečetinu i na umanjenoj temperaturi peći 40 minuta. Kada je pečeno izvaditi iz rerne i poklopiti da se ne hladi. Saft iz pleha ocediti, umutiti sa senfom i prokuvati. Dodati soli, bibera i limunovog soka. Posebno na maslacu prodinstati pečurke, posoliti i pobiberiti. Zečetinu servirati, preliti so som i pečurkama. Garnirati kriškama narandže i groždja.
Kutlacica

Zečiji gulaš

Potrebno: 400gr zečjeg mesa očišćenog od kostiju, so, biber, ulje, aleva paprika, 1 veći praziluk, 2 glavice crnog luka, supa Od povrća, 1 zelena paprika, 2 kašike soka od paradajza, supa od povrća, oraščić, karanfilić, 2 paradajza

Meso zeca očistiti od kostiju, iseći na manje komade i pržiti na jako zagrejanom ulju sa svih strana uz stalno mešanje. Posoliti, dodati malo bibera, dodati na kolutiće isečen praziluk i dodati sitno isečen crni luk. Još malo propržiti, izmaći sa strane, vratiti nazad na vatru. U malo supe od povrća razrediti sok od paradajza i zaliti meso, dodati očišćenu i isečenu svezu papriku bez semenki, lovorov list, isečen oljušten paradajz, rendani oraščić, karanfilić i sve dinstati dok omekša. Po potrebi za vreme dinstanja zahvati supom od povrća. Servirati sa salatama od povrca..
Kuvar

Ćufte od zeca

Potrebno: zadnji butovi zeca, 2 parčeta hleba, malo mleka, 1 krompir, 100gr suve slanine, 1 kašika masti, 1 crni luk, 1 češanj belog luka, peršun, 2 jaja, kora od limuna, so, biber, aleva paprika po potrebi

Skinuti meso s kostiju i dvaput ga samleti na mašini za meso, kao i 2 parčeta hleba natopljenih u mleku, 1 krompir, 100gr suve slanine, pa sve izmešati s mesom. U ovu smesu treba dodati glavicu sitno isečenog crnog luka, čen belog luka, iseckanog peršuna, sve to prethodno proprženo na kašici masti. Zečje meso posoliti, pobiberiti, dodati struganu limunovu koru i 2 žumanca. Rukama mesiti meso, a naposletku dodati čvrsto ulupan sneg od 2 belanca. Ćufte treba oblikovati da budu veličine jajeta, uvaljati ih u prezle, pa spuštati na vrelu mast da se prže sa svih strana i dobiju rumenu boju.
Kutlacica

Paprikaš od zeca na Milanski način



Paprikaš od zeca na Milanski način se priprema na sledeći način :

Zeca iseći na komade, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno i naglo ispržiti na masti. Kad su komadi mesa dobili lepu boju, posuti ih sitno secaknim belim i crnim lukom. Zaliti krvlju i vinom i lagano dinstati da meso omekša. Posebno na malo masnoće propžiti slaninu i jetru isečenu na kocke i seckan peršun, kad porumeni sipati u posudu sa mesom. Paprikaš od zeca začiniti kašičicom origana, lovorom, posoliti, pobiberiti i lagano dinstati još 20 minuta, a pri kraju dodati rum.

Potrebni sastojci:za 4 osobe

1 mlad zec
200 g luka
80 g masti
5 dl crnog vina
1 dl ruma
3 čena belog luka
1 vezica peršuna
jetra od zeca
1 lovorov list
30 g brašna
1 kašičica origana
100 g suve slanine
3 dl krvi od zeca
malo sirćeta so i biber

Priprema:

Zeca iseći na komade, posoliti, pobiberiti i uvaljati u brašno i naglo ispržiti na masti.
Kad su komadi mesa dobili lepu boju, posuti ih sitno secaknim belim i crnim lukom.
Zaliti krvlju i vinom i lagano dinstati da meso omekša.
Posebno na malo masnoće propžiti slaninu i jetru isečenu na kocke i seckan peršun, kad porumeni sipati u posudu sa mesom.
Paprikaš od zeca začiniti kašičicom origana, lovorom, posoliti, pobiberiti i lagano dinstati još 20 minuta, a pri kraju dodati rum.
Paprikaš od zečetine servirati sa makaronama, ili palentom.

Paprikaš od zeca na Milanski način poslužite uz jako crno pivo.

Paprikaš od zeca na Baranjski način



Paprikaš od zeca na Baranjski način se priprema na sledeći način :

Zeca koji je odstojao u pacu iseći na komade, posoliti, pobiberiti i ispeći. Kada je meso porumenilo, izvaditi ga i na ostatak masnoće dodati sitno seckane: crni luk, koren celera, mrkvu i peršun. Kratko prodinstati, dodati brašno, senf, šećer i limunov sok. Sve zaliti vinom i vodom, pa u taj sos staviti komade mesa i kuvati ih dok zečetina omekša.

Potrebni sastojci:za 4 osobe

zec
200gcmrkve
100g korena peršuna
150 g celera
250 g luka
1 limun
100 g brašna
100 g masti
2 dl belog vina
2 dl kisele pavlake
šećer senf so i biber

Priprema:
Zeca koji je odstojao u pacu iseći na komade, posoliti, pobiberiti i ispeći.
Kada je meso porumenilo, izvaditi ga i na ostatak masnoće dodati sitno seckane: crni luk, koren celera, mrkvu i peršun.
Kratko prodinstati, dodati brašno, senf, šećer i limunov sok.
Sve zaliti vinom i vodom, pa u taj sos staviti komade mesa i kuvati ih dok zečetina omekša.
Kad meso omekša, izvaditi ga iz sosa, dodati mu pavlaku i još kratko prokuvati, pa preliti preko zeca.
Paprikaš od zeca na Baranjski način se služi uz knedle od griza.

Uz paprikaš od zeca preporučujemo belo vino ili špricer.

ZEČJI PAPRIKAŠ SA NJOKAMA

POTREBNO JE

zec od 2 kg, 6 glavica crnog luka, 4 šargarepe, manji komad celera, kašika paradajz pirea, kašičica začinske paprike, pola veze peršuna, pola šolje ulja

ZA NJOKE šolja brašna, 1 jaje, malo praška za pecivo, ulje, so, biber

PRIPREMA

Zeca isecite na manje komade, pa njih ostavite da odstoje u pacu. Svaki komad mesa uvaljajte u brašno i propržite na zagrejanom ulju. Preko isprženog mesa složite luk iseckan na rebarca, kolutove šargarepe i na štapiće isečen celer. Nalijte mlakom vodom da ogrezne i krčkajte na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Po potrebi dolivajte vodu. Potom dodajte mlevenu papriku, paradajz pire i začinite po ukusu. Zamesite meko testo od brašna pomešanog s praškom za pecivo, jajeta, malo ulja i soli. Kašičicom odvajajte testo i ubacite u paprikaš pred kraj kuvanja. Paprikaš pospite seckanim peršunom.

Špikovana zečetina sa pečurkama

Jedan od najukusnijih specijaliteta od divljači je upravo špikovana zečetina sa pečurkama.


Priprema

U rezove zečetine staviti komadiće slanine pa je staviti u marinadu i ostaviti u frižideru 8-12 sati. Zatim meso izvaditi iz marinade i ocediti.

U pouljenu tepsiju staviti špikovanu zečetinu i peći na 180°C dok s obe strane ne dobije žutosmeđu boju. Sve vreme meso zalevati konjakom.

Marinadu, koja je ostala posle oceđivanja mesa, umutiti sa pavlakom i pobiberiti pa s njom preliti špikovanu zečetinu i na 130°C peći još oko 25 minuta. Pečenu zečetinu izvaditi i ostaviti da se ohladi.

Sos iz tepsije umutiti sa senfom i prokuvati, dodati biber, so i sok od limuna.

U međuvremenu na maslacu prodinstati iseckane pečurke, posoliti i pobiberiti.

Špikovanu zečetinu preliti so­som i pečurkama.



Sasojci

1 kg zečetine bez kosti
150 g slanine
500 ml marinade od belog vina
1 kašika ulja
5 kašika maslaca
7 kašika konjaka
50 ml kisele pavlake
3 kašičice ljutog senfa
3 kašike soka od limuna
200 g šampinjona
biber
so
ulje

Zec na lovački način


Sastojci: 1 mladi zec, so, sok od 1 limuna, 100 ml ulja, 4-5 zrna bibera, 1 struk isjeckane majčine dušice, 1 lovorov list, 250 g slanine isjeckane na kockice, 100 g maslaca, 500 g svježih gljiva, 2 boce crnog vina

Priprema: Očistite zeca, pa odvojite leđa i butove. Posolite ih i stavite u posudu, poprskajte limunovim sokom i prelijte uljem. Dodajte biber, majčinu dušicu i lovorov list, pa ostavite da stoji u ovoj marinadi 6 do 7 sati. Meso okrenite s vremena na vrijeme. Prepržite slaninu na zagrijanom maslacu i izvadite je rupičastom kašikom. Na preostaloj masnoći u posudi propržite marinirano zečije meso. Vratite slaninu, dodajte očišćene svježe gljive, naspite vino i procijeđenu marinadu, pa kuhajte na tihoj vatri dva i po sata ili dok meso ne omekša. Pokupite sa umaka suvišnu masnoću, pa poslužite toplo.

Zec u umaku od bijelog vina


Sastojci: 2 buta i leđa od zeca, so, 250 ml ulja, 1 kašika brašna, 500 ml bijelog vina, manja glavica bijelog luka isjeckana na kolutiće, 1 kašika sitno isjeckanog peršuna, biber

Priprema: Zečije meso posolite, spustite na zagrijano ulje i propržite sa svih strana da ravnomjerno porumene. Pospite brašnom, pržite još malo pa naspite vino. Bijeli luk prelijte ključalom vodom i pustite da odstoji. Kada vino proključa dodajte procijeđeni bijeli luk i peršun. Posolite i pobiberite pa kuhajte na tihoj vatri dok meso ne omekša. Izvadite ga, isijecite na komade, poredajte u zagrijanu posudu za služenje i prelijte umakom u kojem se meso kuhalo.