|
| Autor | Poruka |
---|
Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Dalmatinska kuhinja Ned 19 Feb - 11:55 | |
| |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Ned 19 Feb - 11:58 | |
| Brodet od skušaBrodet od skuša (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: 700 g skuša sol, brašno, ulje 2 osrednje glavice luka 2 režnja češnjaka 2 žlice pirea od rajčica sok od pola limuna papar, sol 1 žlica šećera 1 čaša bijelog ili crnog vina peršinov list Opis: Ribe očistite, operite i narežite na manje komade. Svaki komad osolite, uvaljajte u brašno i ispržite u ulju. Pržene komade složite u sivu zdjelu, a na ulju u kojem su se pržile propržite nasjeckani luk. Kad luk upola zarumeni, dodajte nasjeckani češnjak, pire od rajčica, limunov sok, papar i sol po ukusu, šećer i vino. Dolijte malo vode i prokuhajte. Tim umakom prelijte pržene ribe, te na vrlo laganoj vatri kuhajte oko 1 sat. Zdjelu samo povremeno protresite, ali nemojte miješati, da se ribe ne raspadnu. Pospite nasjeckanim peršinovim listom i poslužite sa palentom. |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Čet 23 Feb - 12:21 | |
| |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sre 29 Feb - 0:08 | |
| Punjeni oslićPunjeni oslić (glavno jelo), Specijalitet dalmatinske kuhinje Sastojci: oslić blitva masline jaja ulje sok majoneza Opis: Masline se očisti, nasjecka i promješa s prokuhanom blitvom. To je nadjev. Osliće se očisti, nareže na filete i njima obmota prethodno pripremljen nadjev. Zatim se posoli i uvalja u smjesu za pohanje. Poha se na vrelom ulju dok ne dobije zlatno žutu boju. Servira se uz tartar umak. (Gastronaut) |
| | | Romina
Poruka : 5505
Godina : 68
Lokacija : iza magle
Učlanjen : 09.02.2012
Raspoloženje : uglavnom dobro
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sre 29 Feb - 0:25 | |
| Fažoleti na dalmatinski Savršen prilog uz pohano meso, ali ja ih toliko volim da ih mogu ručati i same... Sastojci 75 dag Fažoleta (zelene mahune) 2 srednjakrumpira 2-3 režnjabijelog luka sol papar maslinove ulje peršin (po želji) PripremaTežina:Jednostavno 1 Krumpir narezati na kockice i staviti kuhati. Nakon par minuta staviti u istu posudu i očišćene fažolete. Kuhati 1o-15 minuta, te ocijediti vodu. 2 Posoliti, popapriti i dodati zgnječeni bijeli luk. Politi maslinovim uljem te promiješati. StrawberryLee |
| | | Romina
Poruka : 5505
Godina : 68
Lokacija : iza magle
Učlanjen : 09.02.2012
Raspoloženje : uglavnom dobro
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sre 29 Feb - 0:29 | |
| Škampi na buzaru Buzara je vrhunski jadranski specijalitet, a istovremeno i vrlo jednostavan jer je jedno od omiljenih ribarskih jela. SastojciBroj osoba:4 osobe 1,5 kg svježih škampa 100 mlmaslinova ulja 150 grajčice 2 češnjačešnjaka 1 vezicaperšina 20 gKrušnih mrvica Podravka Saznaj više na namirnici podravka.hr 1 žličicaVegete Saznaj više na namirnici podravka.hr 400 mlbijelog vina sol svježe mljeveni papar ripremaVrijeme pripreme:30 minTežina:Srednje zahtjevno 1 Operite škampe. Rajčicu nakratko uronite u kipuću vodu, ogulite joj kožicu i narežite je na kockice. 2 Na ugrijanom ulju svijetlo popecite krušne mrvice. Dodajte nasjeckani češnjak i peršin, rajčicu i Vegetu pa sve kratko propirjajte. 3 Posolite, popaprite, zalijte vinom, dobro promiješajte pa dodajte škampe i kuhajte poklopljeno 15 minuta na umjerenoj vatri. Posluživanje Uz škampe na buzaru možete poslužiti palentu ili kukuruzni kruh. Savjet Na isti način pripremite školjke ili kozice. coolinarika |
| | | Romina
Poruka : 5505
Godina : 68
Lokacija : iza magle
Učlanjen : 09.02.2012
Raspoloženje : uglavnom dobro
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sre 29 Feb - 0:34 | |
| Pašticada od teletine na moj način SastojciBroj osoba:6 osoba Pašticada od teletine 1,5 kg teleće potrbušnice 2 glaviceluka suha slanina (špek, panceta) 4 češnjačešnjaka 2 većemrkve komadcelera komad paštrnjaka 2 žlicepasirane rajčice 2 listalovora 4-5 suhih šljiva 2 suhe smokve (imao sam domaće Šibenske) začini sol, papar, vegeta, aceto balsamico, senf, klinčić, mljeveni ružmarin 1-2 dl crnog vina juha za podlijevanje (može kocka) Domaći njoki ili kroketi 1 kg propasiranog krompira 300 gr oštrog barašna (ili malo više) 1-2jaja 1 žlicasoli krušne mrvice po potrebi (ako su kroketi) Marinada Papar, malo soli, češnjak, ulje crveno vino ili aceto balsamico, ja dodam malo senfa i soja umaka, PripremaVrijeme pripreme:120 minTežina:Srednje zahtjevno 1 Umutite marinadu 2 Namažite meso iznutra i pospite špekom (pancetom) i dijelom češnjaka… 3 Rolajte meso i mažite ga marinadom, zavežite i namažite marinadom izvana… 4 Marinirajte koliko imate vremena, što duže to bolje (barem par sati) 5 Popržite meso u velikoj tavi sa svih strana… 6 Premjestite meso u pekač... 7 /slika/219309/ Na ostatku masnoće popržite svo povrće, začinite, dodajte rajčicu, podlijte i prelijte roladu ... 8 Krčkajte polagano u pećnici i povremeno okrećite i podlijevajte… 9 Maknite konac, narežite meso, umak propasirajte , sve još malo prokuhajte… 10 /slika/219408/ Servirajte uz domaće njoke (recept slijedi…).... 11 Može se pripremiti i od svinjetine 12 Za njoke umješajte sastojke, napravite valjke, režite po volji, za pečene uvaljajte u krušne mrvice… višak zamrznite… arasic |
| | | Romina
Poruka : 5505
Godina : 68
Lokacija : iza magle
Učlanjen : 09.02.2012
Raspoloženje : uglavnom dobro
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sre 29 Feb - 0:36 | |
| Polpete od skuše Skuše su plava riba i strašno su mi drage, posebno ako se dobro ispeku na gradelama, važno je da budu pečene, a da se ne pripeku i osuše. Skuše su po cijeni prije bile pristupačne, skoro kao srdele ili lokarde, ali danas zbog velikog izlovljavanja više ne spadaju pod jeftinu ribu. Pa ako niste u prilici da za ovo jelo koristite skuše, bilo zbog cijene ili nemogućnosti da ih nabavite, koristite neku drugu ribicu kao na primjer gore navedene lokarde, srdele ili čak oslića ili pastrvu. Dok je plave ribe u moru ona će biti moj izbor kako za gradele, tako i za druga jela, a vi kako želite, najvažnije je da se vama svidi i onima za koga spremate. Sastojci: • 1 kg skuša • 2 slane srdele • 1 kapula (crveni luk) • 2 fite kruha • 1 žlica brašna • pretusimul (peršin) • bijeli luk • kapare • prezla (mrvice) • sol, papar Priprema: Najbolje bi bilo da skuše, kad ih očistite, ispečete na gradele. Ako niste u mogućnosti, jednostavno ih filetirajte i ispecite na grill tavi. Pečenu ribu očistite od drača (kostiju) i sitno isjeckajte. Kruh namočite u malo mlijeka, pa ga dodajte ribi. Kapulu (crveni luk) sitno nasjeckajte, sparite na tavi pa i to dodajte. Slane srdele očistite i sitno isjeckajte, a to isto učinite i sa pretusimulom (peršinom), bijelim lukom i kaparama. Žlicu brašna ili gustina zamutite u malo vode pa promiješajte sa svim sastojcima. Na kraju posolite, popaprite i dodajte dvije do tri žlice prezle. Od svih sastojaka napravite kompaktnu smjesu pa od nje oblikujte polpete, uvaljajte ih u prezlu, pa ih ostavite pola sata prije prženja u hladnjaku. Popržene polpete poslužite sa nekom salatom. Moj izbor za večeras su bili pamidori (rajčice), a vi po svome. U slast. |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sub 3 Mar - 1:43 | |
| Punjene lignje na dalmatinski Sastojci:
24 kom srednjih ili manjih liganja 250 g domaćeg kruha narezanog na kriške 250 g filea kirnje 4 slana inćuna 1 poriluk 1 režanj češnjaka 4 žumanjka pola litre mlijeka crne masline bosiljak peršin maslinovo ulje Za umak: 2.5 dl umaka od rajčica 1 luk 1 režanj češnjaka lovor suho bijelo vino maslinovo ulje Opis: Kruh namočite u mlijeko, pa ga nakon 10 minuta ocijedite. Lignje očistite i usitnite im krakove. Usitnite poriluk i peršin, i popirjajte ih na 2-3 žlice ulja, dodajte krakove lignji, luk, masline, kirnju i inćune. Pustite da se ohladi. Zdrobite meso kirnje vilicom, pa smjesu izlijte u posudu, gdje ćete joj dodati žumanjke, nekoliko listova usitnjenog bosiljka, narezani češnjak, sol i papar. Dobro promiješajte, pa tako dobivenim nadjevom napunite lignje. Lignje ćete tada zatvoriti čačkalicom ili zašiti kuhinjskim koncem. Luk i češnjak usitnite i pirjajte na 2 žlice ulja. Dodajte umak od rajčica, čašu vina i usitnjeni list lovora. Pirjajte umak 5 minuta. Izlijte umak u vatrostalnu posudu, na njega složite lignje i pecite 30 minuta na 190°C. Posljednjih četvrt sata jelo pokrijte aluminijskom folijom.
|
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Pon 23 Apr - 10:45 | |
| Njoke u umaku od sira i blitve SastojciBroj osoba: 3 osobe
- 2 pakovanja gotovih njoka sve skupa 1 kg
- cca 300-400 g chedar sira mozete i gaude
- 1 vrhnje za kuhanje, 1 l
- blitve po zelji, koliko imate i volite
- malo maslaca
- sol, biber, moze vegete malo
PripremaVrijeme pripreme: 30 min 1. Skuhati blitvu te kad se skuhati izrezati je i staviti da omeksa na malo maslaca. 2. Za to vrijeme staviti 1l vrhnja za kuhanje da provrije u njega naribati sir i pustiti da se malo zgusne. Kad je to gotovo dodati nasjeckanu blitvu i sve promijesati. 3. Skuhati njoke u slanoj vodi, te kad su gotove iscijediti ih i umijesati u umak od sira i blitve. 4. Sve to zajedno staviti u vatrostalnu posudu, naribati gore malo sira i staviti da se zapece. 5. Posluženo uz salatu od cikle i jabuke i okusi su se super spojili. (coolinarka.com) |
| | | Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sub 27 Jul - 21:16 | |
| Dalmatinski pjatJednostavno/10 minuta/za 4 osobe Sastojci: 440 g Eva sardina u biljnom ulju, 400 g tvrdog sira (paški, livanjski sir), 100 g SMS Zelenih maslina s paprikom, 100-150 ml SMS Ekstra djevičanskog maslinovog ulja Priprema: Eva sardine izvadite iz konzerve i posložite u krug na tanjuru. Na sredinu tanjura složite na ploške narezan tvrdi sir i masline. Sve zajedno prelijete ekstra djevičanskim maslinovim uljem i poslužite. Ovo jednostavno jelo poslužite uz topli kruh. Savjet: Sardine možete poslužiti i na rikuli ili povrću s roštilja. |
| | | Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Sub 27 Jul - 21:17 | |
| Delikatesne rolice
Mješavina maslina, kapara, ribizla te korice limuna početak su pripreme ovog "konkretnog" mediteranskog jela, a zarolani teleći odresci i tikvice dio su kombinacije koja ukazuje da je odličan ručak na vidiku. Zahtjevno/60 minuta i vrijeme stajanja mesa/za 4 osobe Sastojci: 4 veća teleća odreska (4x200g), 80 g SMS otkoštenih zelenih maslina, 1 žlica kapara, 40 g ribizla, 4 češnja češnjaka, 1 žličica naribane limunove korice, 1 žlica limunova soka, 25 g smeđeg šećera, 50 ml SMS Ekstra djevičanskog maslinova ulja, 1 žličica soli, 1/4 žličice papra, 1 žlica nasjeckanog bosiljka, 4 srednje velike tikvice Priprema: U električnu sjeckalicu stavite masline, kapare, ribizl, 2 češnja češnjaka, limunovu koricu, limunov sok i smeđi šećer. Lagano usitnite kako biste dobili manje komadiće, ali pazite da ne usitnite previše kako ne biste dobili pastu. Teleće odreske očistite od žilica, dobro potucite, pospite s 1/2 žličice soli i poparite. Po odrescima ravnomjerno rasporedite pripremljenu smjesu s maslinama i kaparima, te ih po dužini pažljivo zarolajte. Pažljivo ih vežite kuhinjskim koncem, pa ih tako vezane pokrijte pripijajućom folijom i stavite u hladnjak na 2 sata ili još bolje preko noći kako bi se sastojci bolje proželi. U dobro zagrijanu tavicu stavite 1 žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pripremljene rolice. Pržite na srednjoj vatri dok ne dobijete lijepu zlatno smeđu boju. Izvadite ih sa strane, pokrijte folijom i pustite da malo odstoje. Tikvice očistite, operite i po dužini narežite na tanje ploške. Popecite u zagrijanoj tavici na 2 žlice maslinova ulja. Pecite ih dok ne dobiju zlatno žutu boju, pa ih izvadite u posudu za posluživanje. Protisnite 2 češnja češnjaka i promiješajte s preostalim maslinovim uljem, posolite i prelijte po pečenim tikvicama. Teleće rolice poslužite s pečenim tikvicama i pospite nasjeckanim bosiljkom. |
| | | katarina MODERATOR
Poruka : 74915
Učlanjen : 06.06.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Pet 20 Sep - 21:30 | |
| Piletina u belom vinu na mediteranski način Osetite duh mediterana. Kombinacija ovih začina nas vodi u tople krajeve. Sastojci 4 pileća batka sa karabatkom (od oko 250 g) 1 kašika soka od limuna 3 grančice ruzmarina 1/4 vezice timijana 1/4 vezice kadulje 1 koren komorača puter 600 g mladog krompira 6 kašika maslinovog ulja 150 g mini paradajza 150 g zelenih maslina bez koštica 200 ml belog vina so, biber Priprema 1. Rernu zagrejte na 200° C. Piletinu kratko isperite hladnom vodom, prosušite je, po želji odvojte batak od karabatka. 2. Vatrostalnu posudu istrljajte puterom. Izmešajte sok od limuna sa solju i biberom pa time premažite komade piletine, poslažite ih u pripremljenu posudu i pospite listićima začinskog bilja. 3. Očistite i po želji na manje komade isecite komorač i krompir. Poslažite ih oko piletine i pokapajte uljem. 4. Paradajz prepolovite, dodajte piletini zajedno s maslinama i vinom, stavite u rernu na srednju rešetku i pecite oko 45 minuta. Dekorišite ruzmarinom. Razmisli dva puta pre nego što otvoriš usta |
| | | Abu Dabi MODERATOR
Poruka : 130824
Učlanjen : 07.04.2011
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja Pet 5 Sep - 9:51 | |
| Slasna pašticada po receptu i savjetima splitskog majstoraSamo najbolje iz Dalmacije: Splićanin Vinko Radovani majstor je u pripremi kultnog dalmatinskog jela koje u konobi Hvaranin kuha prema receptu svoje majke Slasna pašticada po receptu i savjetima splitskog majstoraivana Ivanović/PixsellZamrznutu slaninu lakše je ugurati u meso Pašticada je drevni dalmatinski specijalitet čiji korijeni sežu u antičku, grčku i rimsku kuhinju. Preteče tog jela posluživali su na vlastelinskim stolovima tijekom Mletačke Republike, a već desetljećima je pašticada s njokima ključno tradicijsko jelo gastronomije hrvatskog juga. To jelo iz Dalmacije, najsloženije za pripremu, od pirjana, špikovana i marinirana mesa uvršteno je na Popis gastronomske baštine Hrvatske. Neizostavno je na dalmatinskim vjenčanjima i različito po načinu pripreme od mjesta do mjesta. Još do prije koje desetljeće pašticada se pravila isključivo od fileta goveđeg frikanda, često na masti i suhim smokvama, a danas, kako je sve manje kvalitetne govedine, uglavnom se meso za pašticadu reže od junećeg buta. - U Splitu su pašticadu s njokima spremali za karneval i za Silvestrovo još od prije Drugog svjetskog rata. U našoj kući majka ju je radila na splitski i trogirski, a razlikovalo se po tome da su kod špikanja uz luk i pancetu, Trogirani stavljali i klinčiće, dulje marinirali meso u kvasini i valjali ga u brašnu - ispričala nam je Lucija D., 82-godišnja Splićanka trogirskih gospodskih korijena. U Splitu je pašticada najpoznatija kod Vinka Radovanija (59) u konobi Hvaranin u Varošu. Radovani u svoja jela unosi tradiciju rodne Jelse, a što njegovu pašticadu izdvaja od drugih, ne želi otkriti. - Pašticada je kod nas uvijek istog okusa, pa kuhala je moja supruga, ja ili naša kuharica u konobi. Usavršili smo stari recept moje majke. Pašticadu obožava naš svit, a od gostiju najviše Talijani i Francuzi - rekao je Radovani. Stari Splićani podrijetlo pašticade povezivali su sa slatko-kiselom pastissadom, povijesnim jelom Verone i Venecije koje se na sličan način pravilo i od konjetine. Za nastanak veronske pastissade veže se i legenda iz 5. stoljeća. Odoakar, germanski vojskovođa koji je u rujnu 476. svrgnuo Romula Augustula, posljednjeg zapadnorimskog cara, te postao prvi barbarski vladar Italije, ratovao je s Ostrogotima, predvođenima Teodorikom Velikim, koji mu je kasnije došao glave. Nakon jedne od krvavih bitaka njihovih dviju vojski 489. godine na bojištu između San Michelea i San Martino Buon Alberga kraj Verone, ostalo je mnoštvo uginulih konja. Kad su se vojske razišle, gladni stanovnici pohrili su za mesom, a kako je već počelo gubiti svježinu, dosjetili su se da ga obilno namoče u vinu i začine s puno povrća. Uspjeh je bio takav da je to jelo postalo simbol veronske kuhinje. Pastissada su s vremenom počeli služiti s govedinom te je prerasla u zaštitni znak veronske kuhinje, a posebice su je razvikali u vrijeme Austro-Ugarske Monarhije. Neki navode kako su se preteče dalmatinske pašticade probile u Istru i Dalmaciju venecijanskim utjecajima u vrijeme Mletačke Republike. Tradicionalna receptura za dalmatinsku pašticaduSastojci: 75 dag goveđeg buta, nekoliko klinčića, 4 češnja češnjaka, suha slanina, vinski ocat, 75 dag crvenog luka, 10 dag masti, celerov korijen, sol i papar, muškatni oraščić, pola čaše prošeka ili crnog vina, žličica koncentrata od rajčice, 2 kocke šećera, juha ili voda, jedna žličica krušnih mrvica Priprema: Meso se dobro opere, očisti od žilica te se u njega nabode nekoliko klinčića, četiri češnja duguljasto narezana češnjaka i suha slanina. Tako pripravljeno meso treba odležati cijelu noć u octu. Luk nasjeckate, priresi se obilata žlica masti te komadić celerova korijena, također, sitno narezanog, malo soli, papra i mljeveni muškatni oraščić. Sve na hladno se stavi s mesom u posudu da se dobro preprži sa svih strana dok meso ne ostane bez soka. Potom se zalije čašicom prošeka u koji se rastopi žlica koncentrata od rajčice. Umjesto prošeka vrsna dalmatinska kuharica Dika Marjanović Radica preporučivala je da možete staviti i čašu vina s dvije kocke šećera. Povremeno se na meso dolijeva juha ili voda te se kuha na tihoj vatri pokriveno tri ili četiri sata. Kad bude gotovo, meso se razreže na kriške te se kuha u istom umaku još pola sata. Ako umak nije tamnosmeđ i gust, Dika preporučuje da na masti prepržite žličicu krušnih mrvica i koncentrata od rajčice te dodate u meso malo prije kraja kuhanja. Preporučljivo je da pašticadu poslužite uz makarone ili njoke. Moderni receptiNeki špikaju but jabukama i suhim šljivama, a umjesto domaće masti u modernijim receptima češće se rabi ulje. Ako nedostaje gustoće ili slatkoće u umaku, možete dodati i malo pekmeza ili džema - najbolje domaćeg. Perad, ali i bravetinaPostoje varijante pašticade od peradi, a Dika Marjanović Radica u čuvenoj knjizi “Dalmatinska kuharica” (1939.), osim za goveđu na “dalmatinski” i “trogirski” način, ispisala je recept za zaboravljenu pašticadu od bravetine. Zamrznuta slaninaOni koji nisu vješti s iglom za špikanje mogu narezati slaninu na trake i ostaviti je tijekom noći u zamrzivaču da se stvrdne te je ugurati u prethodno napravljene rupe u mesu. Domaći makaruniStarinska kaštelanska pašticada poslužuje se uz makarune (domaću valjkastu tjesteninu) i kuha bez dodavanja rajčice. U Omišu i Šibeniku u meso se dodaju i šljive kako bi toč (umak) bio finiji. |
| | | Sponsored content
| Naslov: Re: Dalmatinska kuhinja | |
| |
| | | |
Similar topics | |
|
Strana 1 od 1 | |
| Dozvole ovog foruma: | Ne možete odgovarati na teme u ovom forumu
| |
| |
| Ko je trenutno na forumu | Imamo 467 korisnika na forumu: 0 Registrovanih, 0 Skrivenih i 467 Gosta :: 3 Provajderi
Nema
Najviše korisnika na forumu ikad bilo je 930 dana Pet 27 Sep - 15:38
|
Dvorana slavnih |
Naj Avatar Haossa !
Kreja
|
Poslanici naj aktivniji nedelje | |
|