Ćurka

Posto se priblizava Nova Godina, a u mnogim zemljma je obicaj spremiti curku,

mogli bi ovdje da postavite recept kako ispeci curku i servirati,koji postupak pecenja,

punjenje curke i sl.

Dajte ideju.



Evo jedan recept koji cu probati, skinut sa jednog sajta Kulinarstva




Priprema

Težina:
Srednje zahtjevno

1
curka je bila zamrznuta, nocas se otapala, jutros rano sam je usolila, zacinila vegetom, nozem napravila “dzepove”, u koje sam utisnula tanko rezanu pancetu i bijeli luk. ostatak bijelog luka izgnjecila, pa curku dobro utrljala.
2
stavila u pleh, prelila uljem i bijelim vinom. tako stajalo oko 4 sata (dobro bi bilo i da prenoci…). povremeno okretala curku, da sa svake strane upije arome vina.
3
u curku stavila cijelu glavicu crnog luka i na komade sjecen praziluk – ne znam zasto, tako mi doslo…
4
stavila da se pece u ugrijanu rernu (prije toga se pekli muffinsi i pita), poslije 15 minuta smanjila na 150 stepeni. pekla se oko 4 sata, sve na tihoj vatri. tecnost naravno isparava, al zato se curka nalije pivom…
5
pred kraj stavila mladi krompir, malo pojacala vatru.

Posluživanje

Pred sluzenje povadila luk i praziluk iz curke, ko voli, moze i to da pojede, nama je ipak bila sladja curka . meso bilo totalno mekano, topilo se u ustima…. mmmmmmmm!

Ovo izgleda sjajno. Njammmmm

Priprema



1


Pripremljenu ćurku dobro usoliti pa u njenu unutrašnjost staviti crni luk izboden karanfilićima i limun izboden viljuškom. Ćurku ušiti belim koncem.


2


Slaninu iseći na tanke režnjeve, obložiti ćurku, pa sve uvezati belim koncem da režnjevi ne bi spadali. Ovako pripremljenu ćurku pobiberiti.


3


U đuveč staviti dve kašike masti, malo vode i ćurku pa peći u rerni 30 minuta na umerenoj temperaturi. Pečenje povremeno prelivati sokom koji meso pusti.


4


Nakon toga ćurku preliti vinom i sokom od limuna. Nastaviti pečenje dok ćurka ne počne da rumeni, a onda skinuti slaninu kako bi se ćurka zapekla i dobila rumenu boju.


5


Kada je pečena, skinuti konac i izvaditi luk i limun pa je iseći na komade. Doliti malo vode u mast u kojoj se pekla, promešati, vratiti u rernu da provri i tim sokom preliti isečene komade mesa

1.
Zagrijati rernu na 165 °C. Oprati ćurku i nježno preći preko papirnim ubrusom kako bi se posušila. Premazati je maslinovim uljem iznutra i vani.

2.
Pomiješati jednu kašikicu soli, pola kašikice bibera i tamjan u manjoj posudi i poprskati ćurku ovom mješavinom.

3.
Staviti ćurku u posudu za pečenje i peći 2 h u prethodno zagrijanoj rerni na 160 °C

4.
Pomiješati med, istopljeni maslac, kadulju, peršun, 1 kašikicu soli, 1 kašikicu bibera, bosiljak i miješati smjesu dok se ne izjednači i postane glatka.

5.
Premazati ćurku ovom glazurom i vratiti u rernu. Ostaviti dio glazure za daljnje premazivanje.

6.
Ćurku peći dok ne porumeni i počne ispuštati sok, otprilike oko 2 sata još.

7.
Potrebno je svako malo premazivati ćurku glazurom od meda dok se peče.

8.
Nakon što se ispekla, izvaditi ćurku iz rerne, prekriti aluminijskom folijom i ostaviti na toplom mjestu 10 do 15 minuta do rezanja.

PUNJENA CURKA

1. 
   
   Ukoliko vam nije poznato kako odvojiti meso od kostiju u jednom komadu, onda potrazite po supermarketima pripremljeno meso bez kostiju ili zamolite mesara da odvoji meso, ali nemojte odbaciti kosti i iznutrice jer to
   mozete iskoristiti za juhu i umak.
   
   Ukoliko zelite sami odvojiti meso od kostiju onda preporucam da koristite tanki, kratki i ostar noz i uz to trebat ce vam puno strpljenja
   Operite puricu pod mlazom hladne vode.
   Prvo odrezite krilca, ostavite na stranu jer su super za juhu. Okrenite puricu da lezi na prsima i zapocnite polako odvajati meso od batka u jednom smjeru, zatim okrenite puricu da sjedi na ledima i pazljivo odvojite prsa, i na kraju drugi batak. Najvaznije je da ne probusite kozu a pogotovo izmedu prsa, jer je tu koza jedini dio koji povezuje lijevu i desnu stranu.
   Meso je sada spremno za nadjevanje.
   
   
2. 
   
   PRIPREMA MLJEVENOG MESA – Stuffing [10-20min]
   
   
   
3. 1
   Ovaj postupak mozete pripremiti 1-2 dana unaprijed.
   
4. 2
   U tavu zagrijte suncokretovo ili maslinovo ulje i proprzite na kratko nasjeckani luk i pancetu ili svinjsku potrbusinu, 2 minute je dovoljno, zatim dodajte nasjeckani cesnjak proprzite jos 30 sekundi i maknite sa vatre i ostavite da se ohladi.
   
5. 3
   Stavite mljeveno meso u vecu posudu, prognjecite ga sa malo hladne vode da omeksa. Dodajte: nasjeckani persin, ruzmarin i žalfiju, ohladeni proprzeni luk, cesnjak i pancetu, mrvice, sol ili vegetu po izboru, papar i dobro promijesajte da dobijete jednoliku smjesu.
   
6. 4
   (U ovu mjesavinu mozete po izboru dodati nasjeckano suho voce kao marelicu ili grozdice, ali ne previse da meso ne bude preslatko. Isto tako ukoliko zelite pikatno meso, mozete dodati ekstra crnog papra)
   

PECENA CURKA

Priprema



Težina:
Srednje zahtjevno

1. 1
   curka je bila zamrznuta, nocas se otapala, jutros rano sam je usolila, zacinila vegetom, nozem napravila “dzepove”, u koje sam utisnula tanko rezanu pancetu i bijeli luk. ostatak bijelog luka izgnjecila, pa curku dobro utrljala.
   
2. 2
   stavila u pleh, prelila uljem i bijelim vinom. tako stajalo oko 4 sata (dobro bi bilo i da prenoci…). povremeno okretala curku, da sa svake strane upije arome vina.
   
3. 3
   u curku stavila cijelu glavicu crnog luka i na komade sjecen praziluk – ne znam zasto, tako mi doslo…
   
4. 4
   stavila da se pece u ugrijanu rernu (prije toga se pekli muffinsi i pita), poslije 15 minuta smanjila na 150 stepeni. pekla se oko 4 sata, sve na tihoj vatri. tecnost naravno isparava, al zato se curka nalije pivom…
   
5. 5
   pred kraj stavila mladi krompir, malo pojacala vatru.
   

Posluživanje


Pred sluzenje povadila luk i praziluk iz curke, ko voli, moze i to da pojede, nama je ipak bila sladja curka . meso bilo totalno mekano, topilo se u ustima…. mmmmmmmm!

Ćuretina sa paradajzom i pečurkama

Ćuretina sa paradajzom i pečurkama je pravo jelo za specijalne prilike.


Priprema

Iseckati luk i propržiti. Dodati iseckanu ćuretinu i pržiti da porumeni pa dodati prepolovljene sitnije pečurke, praziluk sečen na kolutiće i još kratko propržiti. Zatim se dodaje bujon, biber, korijander pa sve kuvati 10 minuta. Oguliti paradajz i iseckati ga na kockice pa ga dodati pripremljenoj čuretini i promešati. Pred serviranje dodati pavlaku i jelo ukrasiti sa sitno iseckanim peršunom.

Posluženje

Uz ovo specijalno jelo servirati krokete od pirinča.

Sastojci

500 g ćuretine
250 g paradajza
100 g pečuraka
1 glavica crnog luka
2 praziluka
1/8 l bujona,
4 kašike pavlake
peršun
biber
korijander
so
3 kašike ulja