Jela od fazana

FAZANOVA PRSA U UMAKU



SASTOJCI:
800 g fazanovih prsa
100 g začinskog povrća (mrkva, celer, peršin, luk, češnjak)
1 dl bijelog vina
80 g maslaca
80 g brašna
80 g lista koromača
3 cl konjaka
2 dl vrhnja
1/2 limuna
100 g rajčice
240 g riže
1 lit temeljca od divljači
sol i papar

NAČIN PRIPREME:
Očišćeno povrće cijelo stavimo u lim za pečenje, a na njega fazanova prsa koja smo odvojili od kosti i skinuli im kožicu.

Zalijemo vinom, konjakom i temeljcem, prekrijemo folijom i stavimo da se peče na 200 °C, a kad je gotovo narežemo ga na tanke odreske.

Rajčicu izrežemo na kolutiće, posolimo, popaprimo i ispečemo na ploči.

Za umak:

na maslacu popržimo brašno, zalijemo ga temeljcem u kojem se peklo meso, prokuhamo.

Dodamo sitno sjeckani koromač, začinimo, dodamo limunov sok i legiramo vrhnjem.

Meso složimo na pliticu, dodamo kuhanu rižu i rajčicu, prelijemo umakom te ukrasimo po želji.

Punjeni fazan sa kestenom



Punjeni fazan sa kestenom se priprema na sledeći način :

Očistiti fazana, špikovati mu grudi i batake štapićima slanine, pa posoliti. Na malo masti ispržiti sitno iseckan luk, dodati ostatke seckane slanine, sitno seckan peršun, ispržiti i izmešati s kuvanim, oguljenim i zgnječenim kestenjem, posoliti i pobiberiti. Ovom smesom napuniti fazana, zatvoriti čačkalicama i peći na malo masti. Povremeno prelivati crvenim vinom.

Potrebni sastojci:za 4 osobe

1 fazan
300 g kestena
200 g dimljene slanine
100 g crnog luka
1 veza peršunovog lista
50 g masti
2 dl crvenog vina so i biber

Priprema:
Očistiti pticu, špikovati joj grudi i batake štapićima slanine, pa posoliti.
Na malo masti ispržiti sitno iseckan luk, dodati ostatke seckane slanine, sitno seckan peršun, ispržiti i izmešati s kuvanim, oguljenim i zgnječenim kestenjem, posoliti i pobiberiti.
Ovom smesom napuniti fazana, zatvoriti čačkalicama i peći na malo masti.
Povremeno prelivati crvenim vinom.
Kad meso omekša iseći ga na komade, poređati na tacnu i preliti sokom u kojem se meso peklo.
Punjeni fazan se servira uz razne salate iz turšije i crveno vino.

Ovaj specijalitet od mesa divljači servirati uz kvalitetno crveno vino.

Punjeni fazan (ZA 4 OSOBE)



2 fazana
50 dag miješanih gljiva
50 dag kuhanih i očišćenih kestena
češanj češnjaka
2 jušne žlice maslaca sa začinskim travama
1 dl vrhnja za kuhanje
žličica nasjeckanog vlasca
3 jušne žlice ulja
½ dl vinjaka
½ l kokošje juhe ili temeljca
sol, papar

Dan prije fazane natrljajte solju i stavite u hladnjak. Sutradan ih ispržite na ulju sa svih strana da dobiju boju. Izvadite ih pa na ulje na kojem su se pržili dodajte aromatizirani maslac. Kad se maslac zagrije, propirjajte gjive, a zatim dodajte 15 nasjeckanih kestena, malo vlasca, češnjak i vrhnje za kuhanje. Pirjajte 10-ak minuta. Ohlađenom smjesom napunite fazane i stavite ih u lonac, zalijte vinjakom pa nakon nekoliko minuta dodajte ½ l temeljca. Poklopite i pirjajte 45 minuta. Pri kraju dodajte ostatak kestena pa ostavite da lagano kuha 15-ak minuta. Gotove fazane razrežite i poslužite s nadjevom prelivenim umakom od pirjanja.

(Lovac.info)

MESO FAZANA SA VIŠNjAMA


Potrebno je: 4 komada grudi fazana, 80 g dimljene slanine, 80 g maslaca ili margarina, 5 dl tamnog (španskog) sosa, dl konjaka, 2 dl belog vina, 100 g višanja, sok limuna, so i biber.

Priprema: Grudi fazana oprati, posušiti, gusto špikovati slaninom, posoliti, pobiberiti i ostaviti da stoji pola sata. Odstajalo meso naglo propržiti na maslacu sa obe strane, doliti malo vina, poklopiti i dinstati na niskoj temperaturi dok meso potpuno ne omekša. Po potrebi dolivati vino. Skinuti poklopac i malo zapeći.

Već pripremljenom tamnom, španskom, sosu dodati oceđene i po želji, usitnjene višnje, konjak, sok od pečenja iz koga je odvojena masnoća. Smesu zgusnuti na umerenoj temperaturi. Po potrebi zakiseliti sa malo soka limuna.

Pečene grudi fazana, isečene na tanke kriške, složiti na zagrejan tanjir, ovlaš preliti sosom i višnjama. Poslužiti uz bareno povrće i testeninu ili integralni pirinač.