Čorbe i supe bez mesa

Supa od sociva sa povrcem

Sastojci :
1-2 stabljike celera
3 sargarepe
1 velika glavica crnog luka
3-4 cesnja luka
1 supena kasika maslinovog ulja
3 lista lorbera
7-8 solja vode
1 supena kasika zacinskih biljaka po izboru (ja koristim italijanske trave)
1 1/2 do 2 solje zelenog sociva
3 crvena krompira (nije obavezno)
1 veza spanaca (nije obavezno)
1 kasicica soli
3 supene kasike vinskog sirceta

Priperma:
- Iseckati celer, sargarepe, crni i beli luk.
- Zagrejati ulje u velikom loncu za supu i dodati povrce i lorber. Dinstati na umerenoj vatri dok povrce ne omeksa, zatim dodati vodu, zacine i socivo. Kuvati na umerenoj/jacoj vatri oko 45 minuta, dodajuci jos vode ukoliko je potrebno.
- Iseci krompir na kockice (ako ga koristite). Staviti u supu i kuvati dok ne omeksa, 10 do 12 minuta. Dodati spanac (ako ga koristite) i kuvati oko 2 minuta, tek toliko da listovi omeksaju.
- Skloniti sa vatre.
- Dodati vinsko sirce i drzati poklopljeno do sluzenja.

Sluziti sa kockicama preprzenog hleba i iseckanim svezim persunom.

Prijatno!

Čorba od pečenog krompira

2 velika krompira
3 supene kašike margarina
1 veliki luk, sitno naseckan
2 supene kašike brašna
4 šoljica vegetarijanskog supenog temeljca (sa vegetom ili bio začinom)
2 šoljice vode
4 supene kašike kuruznog skroba ili brašna
1 i pol šoljica (instant) pire krompira
1 kafena kašičica soli
3/4 kafena kašičica bibera
1/2 kafena kašičica bosiljka
1/8 kafena kašičica majčine dušice
1 šoljica sojinog ili pirinčanog mleka ili pavlake, komadi sojine ili pšenične slanine (dimljenog seitana), naseckanog sira od soje (tofua) i iskosanog mladog luka

Pecite krompire na 200°C 1 sat. Pustite da se ohladi.

Otopite margarin u dubokom tiganjui ili loncu i pirjanite luk dok ne postane staklast. Dodajte brašno i promešajte da dobijete zapršku. Dodajte supeni temeljac, vodu, kukuruzni skrob, pire krompir i začine, pa pustite da provri. Smanjite temperaturu i pustite da lagano vri 5 minuta.

Narežite ohlađene krompire na polovine i izdubite sadržaj, a koru bacite. Izrežite krompire na komade veličine zalogaja i dodajte ih, zajedno sa sojinim ili pirinčanim mlekom ili pavlakom u lonac ili tiganju, k ostalim sastojcima. Pustite da provri pa smanjite temperaturu i pustite da vri 15 minuta dok se ne zgusne.

Stavite čorbu u činijice i po želji ukrasite komadima sojine ili pšenične slanine, sojinim sirom i mladim lukom.

Za 6 osoba.

Supa od luka



Od izbora sira zavisiće i jačina ovog specijaliteta francuske kuhinje.

Sastojci

1 kg crnog luka (može i crvenog, po želji)
2 kašike putera
4 parčeta baget hleba
(ili 2 parčeta običnog belog hleba presečena na pola)
100 g gaude
so, biber
malo rendanog muskatnog oraščića

Priprema

1. Iseći luk na tanke kolutiće. Zagrejati puter i dobro izdinstati luk. Naliti vodom, prokuvati, smanjiti vatru i krčkati poklopljeno oko 15 minuta.

2. U međuvremenu prepeći parčiće baget hleba (u tosteru ili rerni). Izrendati sir. Zagrejati rernu na 225 stepeni.

3. Posoliti supu i pobiberiti je po ukusu. Dodati muskatnog oraščića i sipati supu u vatrostalne posudice. U svaku činiju staviti po parče prepečenog baget hleba i odozgo bogato posuti sirom. Zapeći u rerni, tako da se sir istopi. Servirati posuto začinskim biljem po izboru.

SUPERSAVET:

Supa će biti još ukusnija ako prepečeni hleb natrljate belim lukom, pa tek onda pospete sirom. Uzmite po želji umesto gaude neki jači sir, pa će supa imati drugačiji, puniji ukus. Uz ovu supicu možete takođe da poslužite još hleba i biće to kompletan obrok.

Ragu od povrća

Ragu je idealan prilog za jela sa mesom, ali i kompletan obrok u vegeterijanskoj kuhinji.



Sastojci

glavica crnog luka

čen belog luka

2 kašike ulja

konzerva kokosovog mleka (400 ml)

300 ml supe od kocke

so

2 kašičice smeđeg šećera

3 kašike soka od limete

600 g tikvica

300 g brokolija

150 g smrznutog graška

2 kašike biljne pavlake

kašika gustina

2 kašike listića korijandera ili peršuna


Priprema

Ispržiti oba luka na ulju. Umešati kokosovo mleko, supu, kašičicu soli, šećer i sok od limete. Prokuvati i zatim kuvati još 10 minuta. Preseći tikvice uzdužno i iseći ih na polumesece. Ubaciti tikvice, očišćeni brokoli i grašak i kuvati oko 8 minuta.

Pomešati pavlaku s gustinom i umešati u jelo. Dodati korijander.

Posna supa sa sojom



Za 4 osobe: 200 g soje u komadićima, 2 šargarepe, 2 krompira, sveža paprika, glavica luka, 2 kutlače povrtnog bujona iz kocke, 500 ml rasola, veza peršuna, so i biber.

Komadiće soje prelijte vodom i kada proključa kuvajte 30 minuta na umerenoj temperaturi, pa ocedite, prelijte novom količinom vode i kuvajte do vrenja. Kada voda proključa, dodajte seckanu šargarepu, paprike, luk i krompir i kuvajte dok povrće ne omekša. Pobiberite, dodajte ranije pripremljen povrtni bujon i rasol i kuvajte dok tečnost ne proključa, pa skinite sa ringle, dodajte seckani peršun, sačekajte pet minuta i služite.

Kisela sa jajima i rasolom



Za 4 osobe: 2 krompira, 2 šargarepe, koren celera, koren paškanata, glavica luka, 250 g oljuštenog paradajza iz konzerve, 4 jajeta, 500 ml rasola, veza peršuna, 3 kašike ulja, biber i so.

Krompir, šargarepu, celer i paškanat oljuštite i iseckajte na kockice, a luk na veće komade. U veću šerpu sipajte 3 l vode i kuvajte do vrenja. Kada voda proključa dodajte seckanu šargarepu, celer i paškanat i kada tečnost ponovo proključa, kuvajte 10 minuta, pa dodajte krompir, kuvajte još 20 minuta i na kraju dodajte seckani paradajz iz konzerve, posolite, pobiberite i sasvim smanjite temperaturu. Kada se ključanje gotovo smiri, dodajte jedno po jedno jaje, kuvajte tri-četiri minuta, ukrasite seckanim peršunom i skinite sa ringle. Supu servirajte tako da u svaku činiju prvo položite po jedno poširano jaje i prelijte ga supom i povrćem.

Čorba od šampinjona




250 gr šampinjona
2 glavice crnog luka
40 gr oštrog brašna
aleva paprika
ulje, so



Propržite luk dok ne dobije zlatno smeđu boju, zatim iseckajte šampinjone na listiće i dinstajte ih na ulju zajedno sa lukom. Pospite malo aleve paprike i postepeno dodajite vodu dok šampinjoni ne omekšaju. Nakon toga dodajte brašno i nastavite da dinstate. Pred kraj posolite.

Gaspačo




800 gr paradajza
2 zelene paprike
1 krastavac
100 gr luka
100 gr starog hleba
4 češnja belog luka
100 ml maslinovog ulja
2-4 kašike sirćeta
800 ml vode
1 glavica luka
1 zelena paprike
1 paradajz
150 gr belog hleba
so, biber, začin

Skuvati vodu sa začinom i ohladiti je. Hleb iseći na kocke i natopiti u začinjenoj vodi.
Očišćenu papriku, krastavac, luk i paradajz usitniti, dodati hleb, beli luk, maslinovo ulje, sirće i supu. Dobro izmešati. Gaspačo staviti u posudu, posuti biberom i ostaviti u frižider na tri sata.
Pre posluženja pripremite sitno naseckan paradajz, luk i papriku. Beli hleb iseći na kockice i malo ga propržiti na malo maslaca. Posuti ga na supu i služiti.