Švajcarska kuhinja

U zemljoradnji Švajcarske  preovladava uzgoj žitarica, krompira, vinove loze i šećerne repe, a u stočarstvu uzgoj goveda i svinja.


Švajcarska je poznata po bogatom izboru sireva. Jela od sira u vinu sa dodatkom malo brašna,  i belog luka, kao i topljeni sir na krompirima ili hlebu, smatraju se nacionalnim specijalitetima, iako su zapravo regionalnog porekla, a popularizovala ih je švajcarska zajednica proizvođača sira.
Pošto je ovo i zemlja krompira, logično je da je jedan od glavnih specijaliteta upravo od ove namirnice.

Krompir se prvo jeo samo za doručak, a danas je neizbežan na restoranskim jelovnicima za ručak, dok su ih za doručak zamenili muslijem. Za prvi jutarnji obrok, ali i za večeru, jedu se i kriške svežeg hleba premazane maslacem i džemom.
Peciva su takođe čest predmet zanimanja mnogobrojnih pekara, kao što je slučaj i u francuskoj kuhinji iz koje dolaze i omiljene slatke ili slane tortice (sa različitim nadevima: od kiselih jabuka do sira ili luka).

Kolači

Leckerli - medeni kolačići sa belom šećernom glazurom
Fasnachtküchli - kolači koji se jedu za vreme karnevala
Gugelhopf - kolač u obliku kruga od testa sa lešnicima i suvim grožđem
Schaffhausen  - poznati kremasti kolač
Rüblitorte - odlična torta sa šargarepama
Kirschtorte –  torta sa kremom od maslaca i likerom od višnje
Birnbrot –  slatki hleb sa kruškama

Od mesnih jela najpopularnije je Zürich Geschnetzeltes – komadići teletine u kremastom umaku od pečuraka, ali i sve vrste kobasica i salama.



Regionalna jela

Regionalni specijaliteti uključuju sušenu govedinu ili svinjetinu.  Suvo meso narezano je vrlo tanko, a poslužuje se sa kiselim krastavcima.
Papet vaudoir – dimljena kobasica sa prazilukom i krompirom
Fricassée de porc – marinirana svinjetina sa umakom), a najveći specijalitet je Pieds de porc (svinjski papci).

Velika važnost se pridaje supama, od kojih se najčešće priprema supa sa brašnom. Brojna jezera doprinela su popularnosti ribljih jela.

Pića

Poznati čokoladni napitak Ovaltine također dolazi iz ove zemlje, iako nam je poznatiji iz američke kulture. Osim u tečnom obliku, upotrebljava se i kao slatki začin hlebu premazanom maslacem.

Za zdrav izgled Švajcaraca zaslužan je i prirodan sok od jabuke (Apfelsaft) koji je omiljen i kod mlađe i kod starije populacije. Nešto žešća varijanta je jabukovača cidre.

Najpoznatija vinska vrsta je rizling, a od voća se prave i alkoholna pića poput Kirscha, Marca, Pflümlija i Williamsa



navidiku.

COURONNE DES ROIS-tradicionalni Švicarski kruh za Tri Kralja

Ovo je tradicionalan slatki kruh(brioš,pecivo)koji se priprema za blagdan Sveta tri kralja(6.januara) u Švicarskoj.Ima mnogo varijanti ovog kruha ali svima je zajedničko da su okruglog oblika(poput krune)i da se u tijesto stavi mala figurica bebe Isusa ili kralja(netko stavlja cijeli badem ili zrno graha umjesto figurice).A na ispećen kruh na sredinu se postavlja kraljevska kruna(couronne des rois)najčešće izrađena od zlatnog papira.Pa je običaj da za vrijeme jela onaj tko nađe figuricu postaje vlasnik krune i to mu donosi sreću. Ovaj kruh koji sam ja radila priprema se dva dana.Prvi dan navečer se umjesi tijesto i ostavi se ga u hladnjaku preko noći,a drugi dan ujutro se završi sa pripremom kruha.Zbog načina pripreme kruh bude mekan poput pamuka,sa finom koricom,a miriši cijela kuća.




Sastojci

    500 g pšeničnog brašna
    250-300 g mlakog mlijeka
    100 g šećera
    1 vanilin šećer
    6 g soli
    1 kockica svježeg kvasca
    75 g omekšalog maslaca
    1 naranča(naribana korica)
    100 g grožđica
   i još:
    1 žumanjak(za premaz)
    malo listića badema ili štapića badema(za posip)
    20-ak cijelih badema(za dekoraciju)
    malo šećera u prahu-za serviranje(po želji)


Priprema

Težina:
   Srednje zahtjevno

   VEČER PRIJE:
   1

   -u veliku zdjelu u kojoj ćete mijesiti stavite sol(obavezno na dno zdjele)a zatim stavite brašno koje ste prije prosijali,šećer i ribanu koricu naranče i vanilin šećer
   2

   -u maloj zdjelici rastopite kvasac sa malo mlijeka i malo šećera,pokrijte sa prozirnom folijom i pustite da naraste,a onda ga dodajte u zdjelu sa brašnom zajedno sa ostatkom mlijeka(od onih 250 g)mješajući drvenom kuhačom a zatim ga nastavite ručno mjesiti dok se sastojci ne povežu

   -dodavajte malo po malo omekšali maslac i dalje mjesite rukama,ako je potrebno dodajte ostatak mlijeka(onih 50 g)-ja sam polako dodavala sa žlicom,bilo mi je potrebno dvije žlice,tako da je malo mlijeka i ostalo(sve ovisi kako vam pita tijesto).Tijesto se brzo umijesi i lijepo poveže.
   3

   -Tijesto premjestite u čistu zdjelu i pokrijte ga platnenom krpom i pustite ga da se odmara 1 sat u toploj prostoriji,a zatim ga stavite u hladnjak preko noći gdje će se u zdjeli do jutra poduplati.

   DRUGO JUTRO:
   1

   -izvadite zdjelu sa tijestom iz hladnjaka i opet ga ostavite u toploj kuhinji da se odmori 1 sat,

   -u zdjelicu stavite oprane grožđice da se namoče u mlakoj vodi,

   
   2

   -nakon sat vremena razradite tijesto rukama u zdjeli(kad raskrijete tijesto biti će malo tvrdo a poslije bude sve ok,tako da vas tvrdoća tijesta ne uplaši na početku kao mene-već sam pomislila da je sve propalo)i u tijesto umiješajte ocijeđene i osušene grožđice
   3

   -tijesto prebacite na radnu površinu,ja sam ga prebacila na komad pek papira i radnu površinu ne treba brašniti,

   -tijesto razradite i raširite rukama u mali kvadrat a onda radite "piege"preklapajte ga tri puta poput pisma(kao kad se radi lisnato tijesto),opet ga mjesite i gnječite i opet presavijajte u "piegu"i tako nekoliko puta dok vam ne dođe lijepo podatno za daljnje oblikovanje

   4 priprema

   -od jedne četvrtine tijesta napravite lopticu i položite je na sredinu pleha obloženog papirom za pečenje,

   -od ostatka tijesta umjesite 8 loptica(ja sam sve vagala)i složite ih u krug oko velike lopte sa malim razmakom između njih

   -nemojte u jednu lopticu zaboraviti staviti figuricu(ja sam stavila cijeli badem)

   -kruh pokrijte platnenom krpom i opet ga ostavite na toplom sat vremena da odmara i da se udvostruči
   5 priprema

   -ugrijte pećnicu na 200 C

   -prije pečenja kruh uz pomoć kista premažite razmućenim žumanjkom i posipajte listićima ili štapićima badema,

   -ja sam još oko velike lopte lagano upiknula cijele bademe sve ukrug tako da izgleda poput krune
   6

   -kruh stavite peći i odmah kad ste ga stavili u pećnicu smanjite temperaturu na 180 C i pecite ga 25 minuta

   -kad ga izvadite malo ga prohladite na rešetki a zatim ga zamotajte u kuhinjsku krpu ili nastolnjak i ostavite tako do posluživanja
   7

   NAPOMENE:

   -kruh možete umjesto direktno na plehu peći i u okruglom kalupu promjera 24 cm

   -meni je bilo potrebno 250 g mlijeka plus još dvije žlice

   -ja sam umjesto svježeg kvasca koristila jednu vrećicu suhog kvasca kojeg nisam direktno dodala u brašno nego sam sa njim postupala kao i sa svježim kvascem

   -ja sam tijesto stavila u tuperware posudu za mješanje tijesta i pokrila sam je sa originalnim poklopcem a ne sa krpom(u onom djelu odmaranja tijesta prije stavljanja u hladnjak)

   -dodatak cijelih badema oko velike lopte je moja ideja(to nije u originalnom receptu)i meni je baš ispalo zgodno

   -možda vam se čini da je puno posla oko tijesta,prije bi rekla da treba više vremena a sve ostalo je čekanje dok tijesto "napravi svoje" i vjerujte isplati se svaka minuta jer je kruh tako mekan i ukusan.

   -originalan recept je preuzet sa jednog talijanskog bloga"menta e cioccolato"

   8 COURONNE DES ROIS-tradicionalni Švicarski kruh za Tri Kralja

   -tko slavi blagdan Sveta tri kralja može ga prije serviranja ukrasiti krunom napravljenom od zlatnog papira ili kartona.Ja sam je izradila od rebrastog kartona i ukrasila sam je plavim stakalcima.Ovo je posebno efektno ako radite za djecu.Ovaj kruh možete raditi i za druge prigode.

Posluživanje

-prije posluživanja ga možete posipati sa malo šećera u prahu(ja nisam jer sam odlučila u Novoj malo smanjiti unos šečera;)

-uživajte i dobar tek!