Slanina (špek)

Slanina (špek)




Slanina je suhomesnati proizvod od dimljenog i usoljenog svinjskog mesa.

Slanina od sirovog svinjskog mesa, najčešće s trbuha, nareže se na veće komade od 2 do 3 kg. Ako će se slanina koristiti kao narezak, soli se dva do tri tjedna, a poslije se dimi oko dva tjedna. Slanina predviđena za kuhanje, stavi se u salamuru oko 8 do 10 dana. Zatim se dimi 6 do 8 dana.

Nakon obrade, ponekad se mora i kuhati prije jela, ovisno o vrsti slanine. Sastoji se od mesnog (crveni dio) i masnog dijela (bijeli dio). Jede se dimljena, kuhana, pržena, pečena i kao dodatak drugim jelima.

Muslimani i Židovi ne jedu slaninu svinjskog porijekla, nego rade slaninu od goveđeg, ovčjeg ili nekog drugog mesa. Meso od kojeg se radi slanina, mora se testirati protiv triheneloze. Ako i postoje uzročnici trihineloze, pravilnim postupkom prerade, dimljenjem, kuhanjem, pečenjem bit će uništeni.

Dimljenjem, slanina dobiva karakterističan okus, miris te zlatno-žutu boju. Dim ima antioksidativni i bakteriocidni učinak. Dobro obrađena slanina ima čistu površinu bez plijesni, pravilan oblik; mesnati dijelovi su svijetlocrvene do tamnocrvene boje, a masno tkivo plastično i bijele boje.

Suhomesnati proizvodi slični slanini su: panceta, šunka i pršut.

(Wikipedija)

7 neočekivanih činjenica o špeku/slanini/panceti



Ima li išta primamljivije od mirisa prženog špeka u rano jutro, podne ili navečer? Dimljeni svinjski trbuh rado je viđen prizor na tanjurima brojnih nacija, a posebno u Hrvatskoj. Mislite li da znate sve o ovom slasnom suhomesnatom proizvodu? Razmislite malo bolje. Donosimo vam 7 činjenica koje bi vas mogle iznenaditi.

1. Liječi mamurluk
Britanski istraživači sa sveučilišta u Newcastleu povezali su konzumaciju špeka sa smanjivanjem posljedica mamurluka. Isti su, naime, otkrili da špek sadrži neke aminokiseline koje pomažu nadoknaditi neurotransmitere čiji broj rapidno opadne tijekom intenzivnijeg ispijanja alkohola.

2. 'Zavodi' mirisom
Miris dimljenog špeka nadahnuo je cijeli rang zapanjujućih proizvoda uključujući i kolonjsku vodicu kreiranu još 1920. godine od strane jednog pariškog mesara. Proizvod je sadržavao 11 esencijalnih ulja, od čega je jedno potjecalo od omiljene sušene svinjske potrbušine.

3. Osvježava dah
Zaboravite na pastu za zube s eteričnim uljima hibiskusa, mente i drugog osvježavajućeg bilja - potražite onu s mirisom špeka. Pasta s ovim dimljenim sastojkom čisti zube na tradicionalan način, ali vam osigurava 'zaboravio-sam-oprati-zube' zadah. Pasta se može kupiti po cijeni od oko tridesetak kuna.



Umjesto na tavici, kriške špeka prepržite u pećnici (Foto: stockfood)


4. Najbolje se prži u pećnici
Suprotno uopćenom mišljenju - najhrskavije kriške špeka ispeći ćete u pećnici. Umjesto na tavu i štednjak, položite ih na papir za pečenje kolača, pa ih stavite u pećnicu. Ne samo da ćete postići uravnoteženiju termičku obradu svake kriške, već će i čišćenje biti lakše.

5. Izaziva ovisnost
Novija istraživanja pokazuju da prehrana bogata kalorijama i masnoćama, uključujući i čestu konzumaciju špeka - stimulira centar u mozgu zadužen za užitak. Na taj način izaziva tjelesnu potrebu koja graniči s ovisnošću.

6. Slavi se na razini države
Neke su nacije toliko opsjednute špekom da im posvećuju posebnu pažnju i manifestacije. Subota prije Praznika rada u Sjedinjenim Američkim Državama, primjerice, smatra se neslužbenim danom špeka. Ljubitelji špeka tog dana uživaju u hrani, piću i aktivnostima nadahnutim masnim svinjskim zalogajčićima.



7. Pomaže pamćenju
Špek sadrži mikronutrijent po imenu kolin, koji je važan za razvoj hipokampusa u mozgu, dijela rezerviranog za pamćenje. Studija sa sveučilišta u North Carolini sugerira da isti sastojak može doprinijeti boljem razvoju mozga u nerođenog djeteta ako trudnica konzumira hranu bogatu tim elementom.

(Pun kufer)

A na pizzzzi? 

Konačno otkriveno zbog čega slanina tako dobro miriše!


Slanina. Kada želimo poboljšati okus neke druge hrane, recimo jaja, što ćemo dodati? Slaninu. Nema ničeg u hladnjaku? Dobra je i samo slanina s kruhom! No, znanstvenici se nisu pomirili s činjenicom da je to tako prirodno, i otišli su korak dalje - istražiti zašto smo ovisni o špeku/panceti!



Svijet obožava slaninu, njezin okus, ali prije svega miris. Otišlo je toliko daleko da je čak proizvedena i pjena za tuširanje i parfem s mirisom slanine!



U želji da razotkriju tajnu toliko privlačnog mirisa omiljenog nam doručka, znanstvenici su se bacili u istraživanje. Čim ubacimo slaninu na vruću tavu, i kada počne lagano cvrčiti odjednom se počne širiti taj slatki miris. Zašto?

Ispostavilo se da u slanini postoji 150 organskih spojeva koji tome pridonose. Svaki od njih otpušta svoj miris, a kombinacija svih rezultira božanskim mirisom slanine. Iako vino ima oko 1200, a kava čak 2000 spojeva, samo je jedan onaj koji nas automatski diže iz kreveta... Ili griješimo?



Za detalje pogledajte video:




(Pun kufer)

Za sutrašnji doručak

Otvara se restoran 'Sve sa špekom' - san svakog mužjaka!

U Montrealu se uskoro otvara bar/restoran pod nazivom Brutus. Ono što je posebno kod ovog restorana je činjenica da će svako, ali svako jelo s jelovnika u sebi sadržavati slaninu, na oduševljenje svih stanovnika Montreala, koji su se deklarirali kao iskonski ljubitelji ovog obožavanog komada svinjetine!



U Brutusu će se posluživati brutalna jela poput Jägermeister Poutinea na slici. Znači slanina, karamelizirani crveni luk, skuta, domaći Jägermeister umak poslužen s pomfritom, a sve servirano u pola reciklirane Jägermeister boce.
A tek sushi od slanine ...



To je slanina omotana oko piletine, datulja i celera, začinjena sojinim umakom, javorovim sirupom i Dijon senfom. Vlasnik Anthoni Jodoin kaže da je njegova ideja proizlazi iz vrlo osnovne istine: SVI vole slaninu!

Jodoin je želio restoran stare škole i zaključio da je najbolja kombinacija okruženje uređeno poput brijačnice, dobra ponuda burbona i najvažnije - slanina.
Bacon Wrapped AsparagusSlantastična ili špektastična inovacija na jelovniku je "Hot Pig", za koju vlasnik vjeruje da je prva kobasica za Hot Dog od 100% slanine.
Jelovnik će zaokružiti niz koktela s potpisom poput 'Bloody Cezara' - klasični Bloody Mary sa školjkama i sokom rajčice ukrašen slasnom ružom od slanine.



Restoran je i ponosni opskrbljivač Quebeca Votkom od slanine. Jodoin kupio 123 boce tog pića kako bi se osiguralo da je njegov restoran jedini koji ga ima u ponudi. Koristitit će ga u Bloody Cezaru, kao i u kombinaciji pića poput "Pork Sode" što je ustvari klasična soda s dodatkom slanine.



Vlasnik je uvjeren da će ovo postati meka slanine. A ako ste u Montrealu i ljubitelj ste slanine, ovaj restoran nikako ne smijete zaobići.

(Pun kufer)

Slanina


"Slaninice, moje jarko sunce,
nigde nisi ko u moga dike,
vidaj njemu pluća od jektike..."

U mom Banatu nema omiljenije hrane od slanine. Slaninom se od davnina sladimo, slaninu na rane ljute mećemo, slaninom đermove podmazujemo kad sunce leti drvo bunarsko rasuši. Rane od čireva isceljujemo kad se list slaninice i bokvice na zreli čir metnu. Užeglom slaninom vrata štalska podmazujemo da ne škripe kad ih košava vija. Slaninom miševe tamanimo varajući ih mišolovkom. Leti, kad su omorine i veliki poljski radovi, tamanimo slaninu, so izgubljenu da nadoknadimo.

Slaninu nosimo u velikim korpama. Dodamo i velike cipovke hleba uvijenog u bele čaršave. Slaninu spremljenu za kopače, zvanu sapunjara, uvijamo u peškire. Luk ne uvijamo ni u šta. Njega na njivi čistimo i tako presan trošimo. Ovaj obed ne ide bez brice banatske. A njih ima raznih fela. Kao najbolja pokazala se brica kalemarska, jerbo na vrhu, sa gornje strane, ima jezičak, pa ne može da se desi da ti parče koje odsečeš padne na zemlju, da moraš da duvaš u njega da prašinu sa parčeta oteraš. Lukac može i da se grize. A i ne mora. Cipovka leba bude od velike pomoći jer na njivi nema stola, pa nam je lebac pokatkad i astal na kome slaninu sečemo. To pred podne jedemo kad kukuruz okopavamo, a kopamo već od zore rane, od prve jutarnje rose, pa u mislima slaninu sledimo i pljuvačku gutamo, dok o njojzi snevamo. A slanina, kopačka, rozi se iznutra, četiri prsta debela, puna soli i soka masnoga, zdrava ko tresak. Onima koji imaju zdrave i dobre zube ništa ne fali da i kožuru žvaću kad na kopanje opet navalimo. Oni koji zuba nemaju, kožurom motike podmazuju. Banatskim antibiotikom – slaninom sapunjarom – stolećima se od jektike lečimo. Ko od nas tu gadnu boljku zapati, odma počinje sa terapijom slaninom i belim lukom. Uz to ide i kuvano vino i bolest beži ko đavo od krsta. Tek kad vidimo da lečenje slaninom ne pomaže, idemo kod doktora, a od njega pravo u Sloveniju na frišak planinski luft. Al' i tamo, za svaki slučaj, ponesemo koju polu slanine da nam se nađe u velikoj nuždi, ako do nje dođe.


Najlepše jelo za koje znam jeste slanina sa paradajzom i belim banatskim lebom. Sa tom hranom možeš ceo život da živiš pod embargom i sankcijama. I da ti nikad ne dosadi. E, sad, i tu postoje razne kombinacije. Za promenu može da posluži i slanina-rebrača, ona koja ima više mesa negoli slanine u slojevima, pa bricu moraš bar jednom u toku jela da oštriš o neko tvrđe gvožđe. Ako ti se nađe još i jedna ljuta papričica, može embargo da ti pljune pod prozor. Još da smo te sreće da nam paradajz rodi cele godine kao u Kaliforniji – gde bi nam bio kraj. Al' dobro je i ovako. U jesen paradajz smeni crni luk, a pred zimu pređemo na beli luk, da nam ne dosadi. Jedino slaninu ne menjamo. Dobra je svakojaka. A imamo je, hvala milom Bogu, raznih fela.

Sapunjara, pa barena slanina sa crvenom paprikom, slanina sa prljenom kožuricom, pa slanina koja se ne suši nego se jede direkt iz salamure, a smrznuta, pa slanina od grojnika i još ko zna koliko fela. Svaka kuća banatska ima svoj recept kako je spravlja i od kojeg dela svinje. Najbolja je porebruša, kad joj ostaviš sve meso od rebara na njoj, pa je tako držiš u salamuri jedno tri nedelje, a u salamuru metneš i šaku bibera, koji čen belog luka i neki list lorbera. Ako te još i vreme posluži da tako posoljena slanina i promrzne koji dan, a ti si je pažljivo i redovno prevrtao u drvenom buretu gde se usoljavala, nemaj brige da neće valjati kad je budeš dimio. Dimi se obavezno trinjama od raznog drveća i cepanom bukvom. To zbog "farbe". Dimi se koliko ko voli, a najbolja je kad dobije boju starog zlata. Posle dimljenja, slanina mora da odstoji bar dva-tri meseca na tavanu, da joj i promaja tavanska svojim bajanjem dâ glazuru i detaljno je osuši kako ne bi bila otužna i masna. Ima nestrpljivih koji ne mogu da odole da je ne načnu još dok se suši na tavanu, pa im slanina retko dočeka kosidbu. To su oni najalaviji. Oni za kosidbu kupuju državnu slaninu. Onu koja se pravi za nedelju dana od klanja do prodaje. Prava slanina se neguje kao mlado vino, kao mlada devojka. Ko to ne zna, bolje i da se ne laća ovog posla. To može da radi samo onaj koji slaninu voli. Skoro da nema Banaćanina koji je ne ljubi.


Kad slanine imaš kod kuće, začas možeš opraviti obrok da se ne stidiš pred najuglednijim gostom. Možeš je ispeći, tanko sečenu, sa nekoliko jaja na oko. Ako imaš u kući bilo kakvu džigericu, iseci je na kocke i umotaj u trake tanko isečene slanine, pa to probodi čačkalicom i tako klot ispeci u tiganju bez masti. To ti je da prste poližeš! I ko džigericu ne voli, ima da je u slast pojede. Teško onom pasulju u kojem nema ni komada slanine – taj nije ni prošao pored dobrog pasulja. Deca su nam zdravija otkada su nam uveli sankcije. Ne jedu više glutaminate u parizeru i razne kerefeke, nego su se lepo vratila zdravoj seljačkoj hrani – slanini. Čujem ovih dana kako na šoru starci pevaju novi bećarac...

"Dok sam jeo slaninu i lebac,
rzao sam kao mladi ždrebac,
a sad jedem samo suvo testo,
pa ne mogu više tako često."


vreme

Ražnjići od krompira i slanine


Priprema

1. Svaki režanj slanine iseći na tri dela.

2. Dobro oprati krompir, pa jedan iseći na kolutove.

3. Ređati na čačkalicu za ražnjiće, kolut krompira, zatim parče slanine, pa ponovo krompir i tako redom. Vodite računa da kolutove ređate po redu, jer će tako ražnjić zadržati oblik krompira i izgledati interesantnije.

4. Ponoviti isto sa svim krompirima i slaninom.

5. Peći u zagrejanoj rerni oko 30 minuta.

Savršenstvo bez mane: 3 koraka do najhrskavijih kriški špeka



Ima li ljepšeg mirisa od onog prženog špeka u rano jutro? Dobro, tu je i kava, ali od kave nismo siti! Vrijeme je da komade ovog slasnog zadovoljstva, bez obzira na doba dana, naučite pržiti – savršeno. Umjesto na štednjaku, učinite to u pećnici i uštedite si vrijeme za čišćenje, a rezultati će biti - nevjerojatni!


Prženje špeka u tavici na štednjaku hedonističko je iskustvo u kojem mogu uživati sva osjetila.

Istovremeno, riječ je o vrlo neurednom činu, jer masnoće 'špricaju' na sve strane, uključujući i zidove, i pod, i napu, a bogami i  vašu odjeću. Nadamo se da je nastradala samo pidžama...



Umjesto toga, kriške špeka pokušajte ispržiti u pećnici, garantiramo vam iznenađenje, ali pažljivo pratite upute!



1. Položite tanke kriške špeka na lim na koji ste stavili papir za pečenje. Pobrinite se da se kriške međusobno ne dodiruju.

2. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva Celzija oko 15 minuta.

3. Masnoća će isteći na papir i lim, a svaka se kriška ravnomjerno ispeći.

Dobar tek!


(Pun kufer)