Kako se rade?

Postoji više tehnika oblikovanja pa tako i više vrsta šećera:

• Puhani šećer
  Kada se po posebnoj recepturi pripremi i oboji šećerna smjesa, pomoću metalnog štapića s pumpicom jednom rukom se upuhuje zrak, a drugom se oblikuje šećer. Oblikovanje zahtijeva veliki oprez jer se radi o šupljim tvarima koje se lako stisnu, a i šećer se brzo hladi i stvrdnjava. Za ovu tehniku kojom se mogu izraditi prekrasne skulpture, raznovrsni oblici voća, životinja i sl. potrebna je zavidna vještina.
  
  
• Vučeni šećer
  Postupkom razvlačenja na mramornom stolu priprema se šećerna masa. Kada masa postane dovoljno elastična i svilenkasta, zagrijava se i oblikuje pod posebnim svjetiljkama koje drže odgovarajuću temperaturu sprječavajući šećer da se stvrdne. Za izradu savršeno pravilnih oblika potrebno je puno vježbe pod vodstvom stručnjaka.
  
  
• Rastopljeni (lijevani) šećer
  Ovaj postupak kojim se rastopljena šećerna smjesa lijeva u kalupe služi za dobivanje ravnih, glatkih oblika, prikladnih za oblikovanje elemenata skulpture ili kao temelj za druge postupke izrade šećera. Za izradu složenijih oblika dobro je imati silikonske kalupe ili one kojima su samo rubovi metalni.
  
  
• Šećerna stijena
  Šećer u prahu miješa se s vodom i šećernom glazurom te kuha. Dobivena smjesa najprije se hladi, a tek onda oblikuje. Tijekom postupka pripreme šećerna smjesa se može bojati ili aromatizirati aromom po želji.
  
  
• Pastillage
  Gusta šećerna pasta priprema se od šećera u prahu, kukuruznog škroba i gumaste otopine (prethodno pripremljene sa želatinom), a po gustoći je slična gušćoj šećernoj glazuri. Može se pripremiti na razne načine i bojati po želji, ali se brzo suši pa pri oblikovanju treba biti brz. Razne vrste gumastih otopina imaju drugačija svojstva pa uspješan rezultat najviše ovisi o iskustvu i vještini slastičara.
  
  

Prvi koraci...