Indijska-kuhinja

Bathura (przene pogacice)



Sastojci 2 salice finoga mekog brasna 1/2 salicecvrstoga jogurta 1/4 salicemlijeka 1 zlicicasode bikarbone 2 zlicice ulja (za tijesto) sol ulje (za przenje
PripremaVrijeme pripreme:30 min
1
Pomijesati brasno, sol, sodu i ulje. Polako dodavati jogurt i mlijeko dok se ne dobije fino meko tijesto.
2
Ostaviti da stoji 1-2 sata na toplom, pokriveno vlaznom krpom (ako se pravi za dorucak, moze se zamijesiti i navecer i ostaviti preko noci da stoji).
3
Kidati tijesto i praviti kuglice poput loptice za golf, razvaljati na pobrasnjenoj povrsini u krug velicine CD-ja i prziti u vrelom ulju.
4
Bathura pogacice ce se napuhati kao balon (kratko ih poprziti sa svake strane). Kasnije ce splasnuti.

Ljute gljive na indijski način


Ono što ovo jelo izdvaja od ostalih i čini prepoznatljivo indijskim je upotreba kurkume i garam masale – mješavine suho prženih i mljevenih cimeta, klinčića, crnog papra i kardamoma, ponekad i korijandera ili kima.




Sastojci

Broj osoba:
   4 osobe

    4 žlice ulja
    200 g luka
    1 žličica paste od češnjaka
    200 g rajčica
    ½ žličice mljevene kurkume
    ½ žličice garam masale
    ½ žličice čilija u prahu
     sol
    600 g gljiva (šampinjoni, bukovače)
    1 žlica nasjeckanog peršina



Priprema

Vrijeme pripreme:
   35 min
Težina:
   Jednostavno

   1
   Na ulju popirjajte luk narezan na ploške do svjetlosmeđe boje.
   2
   Dodajte pastu od češnjaka, oguljenu rajčicu narezanu na kockice, promiješajte i kratko pirjajte.
   3
   Dodajte kurkumu, garam masalu, čili u prahu, sol i zajedno pirjajte uz stalno miješanje 3-4 minute.
   4
   Umiješajte gljive narezane na četvrtine i nastavite pirjati na laganoj vatri dok ne omekšaju. Po potrebi dolijte malo vode. Pospite nasjeckanim peršinom.

Poslužite uz parathu.

Savjet

Pastu od češnjaka možete pripremiti tako da 40 g očišćenog češnjaka stavite u oko 150 ml kipuće blago posoljene vode. Kuhajte oko 5 minuta i usitnite u električnoj sjeckalici.

Riža s limunom

Za aromatičnu rižu na indijski način najbolje je upotrijebiti basmati: zrna se neće zalijepiti, već će lijepo ostati svako za sebe. Osvježavajuća riža s kokosom rashladit će vas ljeti, a svakako je poslužite s jogurtom!




Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

450 ml vode
sol
2-3 žlice ulja
200 g riže dugog zrna
5 žlica maslaca
100 g indijskih oraščića
30 g crvene leće
2 žličice sjemenki gorušice
2 čili papričice
1 žličica mljevene kurkume
3 žlice limunova soka
30 g narezanog svježeg kokosa
1 žlica nasjeckanog peršina



Priprema

Vrijeme pripreme:
30 min
Težina:
Jednostavno

1
U posoljenu kipuću vodu stavite rižu, ulje i kuhajte poklopljeno na laganoj vatri oko 10 minuta.
2
Na 2 žlice maslaca popecite nasjeckane indijske oraščiće, stavite ih na papirnati ubrus, rasporedite po kuhanoj riži, pa rižu poklopite.
3
U malo vode stavite kuhati leću i sjemenke gorušice. Dodajte čili papričice i kuhajte dok leća ne omekša.
4
Pripremljenu mješavinu s lećom rasporedite po riži, dodajte kurkumu, limunov sok, kokos, preostali maslac i peršin.

Posluživanje

Poslužite odmah uz jogurt.
Savjet

Umjesto indijskih oraščića, za pripremu ovog jela možete upotrijebiti popečene lješnjake ili bademe

• 1/2 kg spanaća
  
• 2 srednja krompira
  
• 1/2 glavice luka iseckanog na rebarca
  
• 2 ljute papričice
  
• 1 čen protisnutog belog luka
  
• 1/2 kašičice kuminovog praha
  
• 1 kašika garam masala praha
  
• 1 kašika praha kurkume
  
• 1 kašičica ili seckan svež korijander
  
• 2 kašike ulja
  
• soli po ukusu
  

Ispržiti na ulju luk i sitno iseckanu papričicu dok ne omekšaju, dodati opran i krupno isečen spanać i kuvati mešajući 5 minuta. U međuvremenu obariti oljušten i sečen na kocke krompir. Na spanać dodati sve ostale sastojke (začine), poklopiti i kuvati poklopljeno jod 10-15 min (eventualno dodati vrlo malo vode, obično nije potrebno). Na kraju lagano promešati sa barenim krompirom.

• 1 pile bez kože isečeno na komade
  
• 1 časa (200 g) grčkog jogurta 10% m.m.
  
• so
  
• 1 puna kašika đumbirovog praha
  
• 2 čena belog luka protisnutog kroz presu
  
• 1 kašičica mlevenog kumina
  
• 1 kašika limunovog soka
  
• 1 kašičica mlevenog kardamona
  
• 1 kašika tucane ljute parike
  
• 1 kašika aleve paprike
  
• 1 kašika kukuruznog ili suncokretovog ulja
  

Izbosti oštrim nožem komade piletine i istrljati ih solju. Napraviti marinadu tako što ćete dobro izmešati sve ostale sastojke. Stavite komade piletine u neku dublju činiju sa poklopcem i prekrite ih marinadom. Najbolje je da tako provedu celu noć, zato je važno da posuda bude poklopljena (zbog jakog mirisa).
Meso se može pripremiti na roštilju ili u rerni (tanduri je vrsta rerne). Meso se izvadi iz marinade, ali ja ga kuvam zajedno sa marinadom da bi bilo sočnije i zemljanu činiju u kojoj sam ih pripremila samo premestim u rernu, ne skidajući poklopac. Peći dok ne omekša potpuno.
Kao prilog služiti baren pirinač dugačkog zrna ili, kao sto sam ovog puta ja uradila, ALOO SAAG – spanać sa krompirom.
Jesti uz vruć indijski hleb naan.

• 1 crni luk
  
• 2 čena belog luka
  
• komadić đumbira
  
• 2 kašičice kumina
  
• 1/2 kašičice kurkume
  
• kašičica slatke crvene paprike
  
• 1/2 kašičice čilija u prahu
  
• šolja pelata
  
• šolja kokosovog mleka
  
• 300g račića
  
• 2-3 kašike svežeg seckanog korijandera
  
• 1/2 limete,sok
  

Na ulju dinstati sitno naseckan luk osam minuta dok ne požuti. Crnom luku zatim dodati sitno naseckan beli luk, narendani đumbir, kim, kurkumu, papriku i čili u prahu. Dinstati minut-dva. Dodati sitno naseckane pelate i kokosovo mleko. Posoliti i pustiti da se prokuva, a zatim smanjiti vatru i kuvati još desetak minuta ne-pokriveno. Nakon toga u kari staviti račiće i sveži naseckani korijander, poklopiti i kuvati na laganoj vatri još pet minuta dok se kari ne zgusne. Pre serviranja dodati malo soka od limeta i pustiti da odstoji nekoliko minuta. Poslužiti s pirinčem.

Umutiti maslac sa secerom pa dodati mlijeko u prahu i mlevene orahe ili bademe. Zamjesiti rukom da se dobije ujednacena smesa pa oblikovati kuglice.

Pola pripremljenih kuglica uvaljati u secer u prahu, a drugu polovinu u mljevene orahe ili mljevene bademe. Naravno, mozete se odluciti samo za jednu varijantu, ne morate sarati. Gotove kuglice ostaviti u frižideru da se dobro ohlade i stegnu.



250 g maslaca
250 g mlijeka u prahu
250 g smedjeg secera
100 g oraha ili badema

Još

secer u prahu
orasi ili bademi