Američka kuhinja

JUŽNJAČKA PILETINA


PILETINA
2 bataka, 2 karabataka, 2 krilca - oko 1.3kg

MARINADA
750ml mleka
3 kašike limunovog soka

MASA ZA OBLAGANJE
1-2 umućena jaja
oko 250g brašna
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog bibera
1 kašičica suvog origana
4 kašičice slatke aleve paprike
1 kašičica suvog peršuna ili majčine dušice
1 puna kašičica belog luka u prahu
izmrvljen pileća kocka za supu oko 10g udrobljena u malo brašna dok se ne pretvori u prah

svinjska mast za prženje


Staviti piletinu u duboku posudu i preliti je mlekom i limunovim sokom. Marinirati nekoliko sati ili najbolje preko noći u frižideru.

U brašno dodati sve navedene začine: so, biber, origano, alevu papriku, pešun, beli luk u prahu i pileću kocku za supu. Komade piletine malo posoliti pre umakanja u jaje, a ako ne volite mnogo slano onda možete preskočiti ovaj korak ili izostaviti so u brašnu. Umočiti komad po komad piletine prvo u umućeno jaje, pa onda dobro obložiti brašnom. Brašno koje vam ostane sa začinima možete staviti u kesicu, pa u zamrzivač i iskoristiti sledeći put za manju količinu piletine. Ređati obložene komade piletine na ravan tanjir. Spuštati ih u vrelu i duboku mast da su bar dve trećine visine u masti. Pržiti par minuta sa svake strane dok se ne dobije lepa i rumena korica. Ovde želimo samo rumenu koricu, a ne da ispečemo piletinu do kraja.

Složiti pržene komade na rešetku od rerne. Ispod rešetke staviti pleh od rerne. Ubaciti u rernu rešetku sa piletinom i pleh ispod nje jer ako je nestavite sokovi će kapljati po dnu rerne i mnogo će pušti (ovako se malo *****). Peći na 180 stepeni oko 45 minuta. Štipaljkom za meso možete okrenutu komade negde na sredini pečenja, pažljivo da ne poremetite koricu.

BISCUITS - AMERIČKE RUSTIČNE POGAČICE


400g brašna
1 kašičica praška za pecivo
pola kašičice sode bikarbome
1 ravna kašičica soli (može i puna)
100g hladne masti
1 jaje
oko 120-150ml mleka

Pomešati brašno, so, parašak za pecivo i sodu bikarbonu. Dodati jaje i mast, pa sipati pola mleka pa kratko i grubo povezati smesu uz postepeno dodavanje ostatka mleka, da se dobije testo koje je povezano, ujednačeno ali čupkavo. Ovde se testo ne mesi i već samo grubo ujdnačava. U pleh od rerne čupkanjem testa spustiti 10 loptica . Peći na 200 stepeni oko 15 minuta, smanjiti na 160 i peći još 10-15 minuta. Ako ih jedete same onda ih obavezno treba prepoloviti i premazati sa malo putera.

COLESLAW


crveni i zeleni svež kupus
šargarepa
crveni luk
tartar sos
belog vinskog sirćeta
kristal šećera
biber i so


Isecite kupus i šargarepu na tanke froncle. Dodajte crveni luk sečen na tanka rebarca. Začinite sa malo vinskog sirćeta, soli, sa šećerom i biberom. Da kristal šećer u maloj dozi je neophodan. Dodajte tartar sos i sa njim povežite povrće. Dodajte znatno više nego što je na slici . Možete dodati i svež peršunov list, po želji.

KLASIČNI ENGLISH MUFFIN


1 puna kašika suvog kvasca
pola kašičice šećera
125ml tople vode
550-600g oštrog brašna
3/4 ravne kašičice soli
1 jaje
125ml toplog mleka
30g otopljenog putera
nekoliko kašika belog kukuruznog brašna za posipanje


Staviti kvasac i šećer u 125ml tople vode i ostaviti ga oko 10 minuta da nadođe kao na slici. Ja kvasac stavim u šerpu sa polovinom brašna u slučaju da kvasac prekipi zbog moje zaboravnosti. Polovini belog brašna brašna (kukuruzno je samo za posipanje) dodati so, jaje, toplo mleko, otopljen puter, pomešati i postepeno dodavati ostatak brašna dok se ne dobije lepo elastično testo koje se ne lepi za ruke; mesite ga oko 5 minuta, pa ga ostavite 60 minuta da naraste.

Testo premesiti, pa ga na podlozi koju ste posuli belim kukuruznim brašnom rastanjiti do debljine od 13mm, a modlicom ili čašom vaditi krugove prečnika 7cm. Ja sam dobila 12 mafina. Pogačice ređati na pleh koji ste obložili papirom za pečenje i posuli belim kukuruznim brašnom. Pospite ih i odozgo, pa ih ostavite tako oko 20 minuta da se odmaraju.

Pre stavljanja na tiganj skloniti višak kukuruznog brašna, jer će ono samo goreti kao meni na slici; na teflonskom ili nekom drugom dobrom tiganju (najbolji je onaj koji vam služi za palačinke) koji ste premazali papirom namočenim u ulje, peći mafine na najnižoj mogućoj temperaturi, tj. na mojoj ringli od 1-7, počela sam sa 4, pa stalno menjala temperaturu od 3 do 5, ali prosek je bio na 3. Peći 7 minuta sa jedne strane, okrenuti ih pa ih onda blago spljeskati jer nam nije cilj da mnogo narastu i nastaviti sa pečenjem 7 minuta. Ovaj postupak ponoviti još dva puta ili kad mislite da su gotove sklonite ih. Ukupno pečenje jedne ture kod mene je trajalo 42 minuta. Verovatno je moglo i kraće.

Staviti ih u plastičnu kesu da malo popuste i omekšaju, tj. da se malo upare. Ono što ne pojedete zamrznite.

SALISBURY STEAK


Salisbury steak je klasik američke kuhinje nalik našim faširanim šniclama, koje po pravilu trebaju biti ovalnog oblika i prelivene sočnim mesnim umakom.

SALISBURY STEAK
količina za 4-6 osoba

UMAK OD KARAMELIZOVANOG LUKA SA VINOM
1kg crvenog luka, rebarca
80g putera
5 kašika ulja
1 puna kašičica soli
2 pune kašike kristal šećera
4 pune kašike brašna
oko 800ml vode (oko 300ml za dosipanje i 500ml za kasnije)
250ml crnog vina, kvalitetnijeg
2 pune kašike koncentrata paradajza, pire
2 kašike Aceto Balsamico
oko 2 pune kašike kristal šećera i malo soli oko 1 kašičice (doteravanje ukusa na kraju)

SALZBERI FAŠIRANE
1kg dva puta mlevene junetine
60g pirinča okruglog zrna
2 žumanca
3 čena belog luka, sitno narendana ili pasirana
2 kašičice Worchestershire sosa
2 kašike ulja
1 puna kašičica soli
svež peršun, seckan
biber, po želji


Skuvajte pirinač. Pomešajte sve sastojke za faširane. Ja sam ovo uradila u malom blenderu u dve ture. Stavite masu u frižider na 30-ak minuta. Formirajte rukama 6 ovalnih faširanih da svaka ima oko 220 grama, pa ih poređajte na poslužavnik koji ste obložili papirom za pečenje i vratite u frižider dok ne završite umak.
Na otopljenom puteru i ulju u većoj šerpi pržite luka dok ne omekša i počne da dobija tamniju boju. Povremeno promešajte uz dolivanje sasvim malo vode u nekoliko navrata, dovoljno da se luk ne lepi za dno šerpe. Meni je trebalo oko 30-40 minuta, a u ovom procesu sam utrošila oko 300ml vode. Kad luk omekša i dobije tamniju boju meda, dodajte 2 kašike šećera i pržite još malo uz stalno mešanje. Sklonite sa vatre i ostavite da se malo ohladi, oko 5 minuta. Umešajte brašno. Dodajte 500ml vode, vino, paradajz pire i Aceto. Vratite na vatru i mešajte dok se sos malo ne redukuje i zgusne. Sklonite sa vatre i dodajte još oko 2 kašike šećer i so, tj. doterajte ukus. Sos treba da je slatkast.

Faširane ispržite na ulju oko 3 minuta sa svake strane, tj. dok se ne formira korica. Prebacite ih u keramičku posudu ili pleh. Prelijte ih sosom od karamelizovanog luka tako da imate oko 1cm sosa iznad faširanih i posudu ili pleh prekrijte aluminijumskom folijom ili poklopcem. Sos je gust ali se on tokom pečenja razvodnji, a ponovo stegne kad jelo izvadite iz rerne. Meni su faširane stale knap, taman jedna do druge a od ove količine mi je ostala jedna šolja sosa. Nisam htela da smanjujem mere za sos pošto možda neko odluči da radi u većoj ili dubljoj posudi.
Peći na 200 stepeni oko 30-45 minuta. Najbolje je da stavite posudu na žicu, a da ispod žice stavite pleh sa papirom za pečenje radi lakšeg čišćenja rerne, jer kao i sva jela koja se poklope i ovo jelo malo kipi. Izvadite iz rene, skinite poklopac ili alu foliju, pa vratite u rernu da se ukrčka još oko 20-ak minuta. Ostavite da se jelo odmori i ohladi oko sat vremena pre služenja. Servirajte sa krompir pireom.

CHICAGO STYLE PIZZA


Chicago style pizza je nastala davne 1943. u Piceriji Uno u Čikagu. Ono što je razlikuje je od klasične italijanske pice je testo koje je deblje, podignut obod tako da liči na torticu i velika količina fila. Postoje dve verzije ove pice, deep dish, tj. ***** iz duboke tepsije kod koje postoji samo donje testo, i stuffed, ili punjena koju vam predstavljam koja ima i još jedan dodatni sloj testa iznad fila na koji se preko stavlja paradajz sos i sir. Ona se peče u dva vremena, tj. prvo se peče sa poklopcem od testa, pa se naknadno dodaje sos od paradajza i sir i ponovo se vraća u rernu da se sir lepo zapeče.

CHICAGO STYLE PIZZA
za okrugli pleh prečnika 25cm, količina za 5-6 osoba

TESTO
oko 700g brašna
1 puna kašičica suvog kvasca
1 ravna kašičica šećera
1 ravna kašičica soli
4 kašike maslinovog ulja
400ml tople vode

U oko 300g brašna dodati sve ostale sastojke, pa sve pomešati i ostaviti da se žitko testo odmara oko 20 minuta da kvasac malo proradi. Postepeno dodati ostatak brašna i mesiti dok ne dobijete lepo i elastično testo koje se ne lepi za ruke. Ostaviti da se testo odmara oko 45 minuta.

Od ove količine se dobije 1100g testa. Meni je ostalo oko 250g testa ali vam ne preporučujem da radite sa manje testa jer je bolje imati višak nego da imate manjak. Ostatak testa uvek možete iskoristiti.

PARADAJZ SOS
400g paradajz pelata
200ml paradajz soka
3 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
1 kašičica šećera
1 kašičica soli
1 kašičica suvog bosiljak
1 kašučica suvog origana
nekoliko kašika crnog vina (ako imate i volite)

Na zagrejanom malinovom ulju propržite kratko sitno seckani beli luk. Dodajte pradajz pelat, pa ga malo varjačom usitnite dok ga mešate. Dodajte paradajz sok, šećer, so, suve začine i vino ako volite i kuvajte dok se sos ne redukuje do željene gustine. Sos treba da je gušći. Ostaviti ga da se ohladi.

FIL
400g sitno rendanog kačkavalja - Edamer, Gauda, Trapist, Mozzarela....
400g šampinjona - listići
300g sveže kobasice u crevu (Yuhor kobasica za pečenje - sveža, Kranjska..)
100g kulena ili neke pikantne kobasice
100g praške šunke
80g parmezana (kesica)
sveža crvena, zelena paprika (po želji)
crni luk - tanka rebarca (po želji)


Dok se testo odmara listiće šampinjona propržite na malo ulja. Poklopite i nastavite sa prženjem tako da mogu da puste vodu. Kad puste svu vodu skinite poklopac i nastavite sa prženjem dok sva tečnost ne ispari. Na kraju posolite i prebacite u cediljku da se odstrani višak tečnosti i da se malo ohlade.

Kobasicu istisnite iz omota. Rukama odvajajte komade dužine manje od 1cm i spuštajte u iganj koji ste malo nauljili. Pržite, mešajte i sve vreme sitnite komade varjačom. Cilj nam je da dobijemo komadiće lepo pržene kobasice ali ne tako sitne kao što je mleveno meso. Prebacite komadiće kobasice u cediljku da odstranite višak masnoće, pa onda na papirni ubrus i ubrusom ga malo utapkajte.

Nakon što se testo odmorilo i naraslo, premesite ga i podelite na dva dela tako da je jedan deo nešto veći od drugog, tj da prvi deo koji će ići na dno posude i oblagati ivice ima 700g. Pleh sa pomičnim dnom prečnika oko 25, šerpu, još bolje tučanu šerpu nauljite, dno i obod. Veći komad testa razvucite u krug od oko 40cm, pa ga prebaci u pleh ali da vam malo prelazi ivice pleha.

Utisnite ga lepo i onda na dno stavite trećinu kačkavalja. Pritisnite ga malo jer ne želimo da sos prodre i ugnjecavi testo. Sipajte polovinu sosa preko i blago ga donjom stranom kašike premažite. Onda ređamo suhomesnate proizvode, red kobasice, red šunke, pa red kulena. Potom pržene šampinjone, pa još trećinu ili manje kačkavalja i polovinu parmezana Ako volite možete dodati i svežu crvenu papriku i rebarca crnog luka preko suhomesnatih proizvoda,.

Razvucite drugi komad testa u krug prečnika 25cm, tj nešto veći jer se testo skuplja dok se prenosi. Spustite preko fila da se lepo uklopi, a ako imate viška odignite ivice poklopca pa pažljivo uklonite. Testo koje visi sa strane posude isecite pa lepo preklapajte ka dole da bi ga spojili sa testom koje čini poklopac ali da ima podignutu ivicu za 2-3cm jer će još red sosa i kačkavalja doći preko. Izbockati površinu testa viljuškom. Ako želite lepe faltice kao na slici posle malog preklopa kažiprstom napravite otisak u testu onako položen po dužini ukoso. Samo će vam se pokazati dok radite.

Peći na 200 stepeni 25 minuta ispod sredine rerne. Izvadite iz rerne i pokriti aluminijumskom folijom pa uključiti samo donji grejač rerne i nastaviti sa pečenjem na 200 stepeni oko 25 minuta. Izvadite iz rerne picu pa preko sipajte ostatak sosa, ostatak rendanog kačkavalja i parmezana. Smanjite temperaturu na 170 uključite gornji grejač i nastavite sa pečenjem dok se sir lepo ne otopi, a pred kraj možete uključiti i gril opciju rerne da dobijete one famozne mehure. Ovo stalno vađenje, pokrivanje, menjanje grejača služi da se donje testo ispeče.

Ostaviti da se ohladi oko 60 minuta pre serviranja. Ona drži toplotu i preko tri sata. Skinuti obruč. Prebaciti na tanjir za posluživanje i uživati uz čašu crnog vina i po kojoj crnoj maslini.

MCDONALD'S POGAČICE
original recepta


20g svežeg kvasca
prstohvat šećera i prstohvat brašna
150ml toplog mleka
500g mekog belog pšeničnog brašna tip 400
6 kašika ulja
1 kašičica soli
100ml toplog mleka

3 litre ključale vode i kašika soli
susam za posipanje

Spustiti kvasac u šolju sa prstohvatom šećera i brašna u 150ml toplog mleka i ostaviti ga na toplom mestu da nadođe. U pola količine brašna dodati so, nadošli kvasac, mleko i ulje, pa pomešati testo, postepeno dodavati ostatak brašna i zamesiti lepo i elastično testo. Ostaviti testo da se odmara u šerpi oko 60 minuta.

Testo premesiti, oblikovati kao valjak radi lakšeg sečenja, pa podeliti na 6 jednakih delova. Svaki deo premesiti u lopticu. Loptice poređajte u pleh od rerne koji ste obložili papirom za pečenje koji ste blago nauljili. Ostaviti ih da se dupliraju, oko 60 minuta.

Nadošle loptice pažljivo spuštati u ključalu vodu kojoj ste dodali so, pa kuvati uz okretanje oko 2 minuta. Vaditi ih ravnom velikom kašikom, pa sa sve kašikom spustiti par sekundi na kuhinjsku krpu da se ocedi višak tečnosti, a onda slagati u pleh od rerne. Posuti susamom.

Peći na 200 stepeni oko 30 minuta.

DUPLI PILEĆI HAMBURGER SA ROKFORTOM


700g bataka i karabataka bez kostiju poluzaleđenih (oko 1kg sa kostima)
300g samlevene masnije dimljene slanine
so* i biber
8 kašika ulja
Rokfort


Batake i karabatake odvojiti od kostiju, iseći na krupne komade, pa staviti u u zamrzivač na tacni da se malo površinski zaledi. Usitniti u blenderu da se dobije nešto nalik pasti u 2-3 navrata. Slaninu samleti na mašini za meso, spojiti sa piletinom, dodati ulje, mrvu soli i biber. Smesu staviti u frižider na 24 sata.

Sutradan, na nauljenom papiru za pečenje koji ste isekli na 18x18cm spuštati loptice mesa od po 120-140g svaka, pa ih rukama lepo utapkati i napraviti disk prečnika oko 15cm. Dobije se oko 8 hamburgera. Nauljiti gornju stranu, pa staviti na ravan poslužavnik u frižider na pola sata sa sve donjim papirom.

Podvuću ruku pod papir na kome je hamburger i pažljivo spustiti nepokrivenu stranu u vreli tiganj na sasvim malo ulja, pa skinuti papir. Slanina će pustiti svoju masnoću prilikom pečenja.

* ukoliko vam je slanina slana, a pošto je plavi sir sa plesnima izuzetno slan, mrva soli je dovoljna, a so čak možete i izostaviti

• ćurka 1 kom
  
• so 2 kk
  
• biber 1 kk
  
• ulje 100 ml
  
• limunov sok 5 ml
  

• ćureća džigerica 100 g
  
• svinjsko mleveno meso 300 g
  
• crni luk 1 gl
  
• suve smokve 3 kom
  
• pinjoli 50 g
  
• jaja 1 kom
  
• pirinač 100 g
  

Za punjenu ćurku prvo očišćenu ćurku operite. Posolite i pobiberite ćurku spolja i iznutra, a iznutra je premažite limunovim sokom. Ostavite da ćurka upije začine dok pripremite nadev.

Da pripremite nadev za punjenje ćurke očistite i sitno isecite crni luk. Zagrejte 3 kašike ulja, dodajte luk i pržite da bude staklast. Dodajte mleveno meso i sitno isečenu ćureću džigericu. Dinstajte nadev desetak minuta pa dodajte oprani pirinač (može i integralni) i nastavite dinstati još desetak minuta. Sklonite nadev sa ringle i ostavite da se malo prohladi. Dodajte so, biber, iseckane suve smokve, propržene pinjole i jedno umućeno jaje, zatim nadev dobro promešajte da se skroz sjedini.

Pripremljenu ćurku napunite gotovim nadevom i otvor zatvorite čačkalicama, a krajeve bataka spojite koncem. Stavite punjenu ćurku u podmazanu tepsiju. Preostalo ulje zagrejte i prelite preko punjene ćurke. Punjenu ćurku pecite u rerni tri, četiri sata na 180 stepeni. Gotovu punjenu ćurku isecite na komade i poslužite.