SRNETINA

SRNEĆI RAŽNJIĆ



SASTOJCI:
600 g srneće pisanice
200 g slanine
160 g gljiva
100 g luka
120 g paprike
0,3 dl ulja
sol
papar

NAČIN PRIPREME:
Pripremljeno meso, luk, gljive, slaninu i papriku, naizmjenično nabodemo na drvani ražnjić i to redom srneći medaljon, slaninu, gljivu, luk, papriku pa opet meso dok ne nanižemo cijeli ražnjić.

Po ražnjiću nabodemo 4 medaljona po 40 grama mesa.

Nabodene ražnjiće posolimo i popaprimo, nauljimo i naglo pečemo na vrućoj ploči štednjaka, ali ne ispečemo do kraja.

U međuvremenu pripremljeni krumpir, izvadimo iz vode i osušimo, posolimo, popaprimo i stavimo u vatrostalnu zdjelu, prelijemo uljem, dodamo grančicu peršina i lovorov list te stavimo peći u pećnicu na 180 °C i pečemo dok krumpir ne omekša.

Iznad krumpira složimo polugotove ražnjiće pojačamo pećnicu na 220 °C i zapečemo dok krumpir i meso ne dobiju boju.

Prilikom posluživanja iznosimo na stol u vatrostalnoj zdjeli u kojoj smo ispekli jelo te pospemo kosanim peršinom.

Srneći medaljoni s višnjama (glavno jelo),
Specijalitet lovačke kuhinje


Sastojci:
za 4 osobe
0,8 kg srnećeg buta bez kosti
0,4 kg maslaca
0,4 kg kompota od višanja
0,04 l Shery brandy-a
0,1 l crnog vina
0,001 kg cimeta
0,001 kg šečera
0,1 kg povrća iz marinade
0,2 kg mesna temeljaca

za prilog
valjušci od krumpira


Opis:
Na maslacu ispržimo medaljone s obje strane, zalijemo temeljcem i kratko pirjamo. Dodamo pasirano povrće iz marinade, zatim crno vino, Shery brandy, cimet i šečer. Pirjamo još nekoliko minuta na laganoj vatri. Uz medaljone kao prilog poslužujemo valjuške od krumpira.

Lovački ujušak



Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

800 g srnetine ili drugog mesa od divljači
400 g luka
lovorov list
sol
papar u zrnu
100 ml bijelog vina
50 ml ulja
1 žlica Pšeničnog glatkog brašna tip 550
1 žlica Vegete

Priprema

Vrijeme pripreme:
100 min
Težina:
Srednje zahtjevno

1
Meso narežite na kocke, pa ga pirjajte na malo ulja.
2
U 2 l blago posoljene vode stavite kuhati grubo narezani luk, papar u zrnu i lovorov list. Kuhajte 30 minuta.
3
Sve propasirajte i dodajte pirjanom mesu. Pospite Vegetom, pa polako kuhajte, dok meso napola ne omekša.
4
Dodajte zatim vino i zapršku koju ćete pripremiti od preostalog ulja i brašna. Kuhajte još 30 minuta.

Posluživanje

Poslužite kao juhu ili mali obrok s kuhanim krumpirom, popečenim kockama kruha ili malim okruglicama od kruha.
Savjet

Ujušak će biti osobito ukusan ako ga pripremate s više vrsta mesa divljači.

Napomena

Ovo možete i zamrznuti
Zamrzavanje: Jelo pripremite do 4. koraka. Ohladite, razdijelite na obroke i zamrznite u odgovarajućim posudicama.
Odmrzavanje: Preko noći neka se jelo odmrzava u hladnjaku, a zatim ga stavite u posudu s malo vode i lagano zagrijavajte. Jelo završite prema 4. koraku.
Trajnost: 60 do 90 dana.

JELENSKI FILE NA PIREU OD KESTENA



POTREBNO JE

1 kg filea od jelena, 0,5 kg pirea od kestena, malo putera, malo mleka, 1 jabuka srednje veličine, so, biber

PRIPREMA

Jelenski file ostavite da odstoji u marinadi, pa ga isecite na manje, duguljaste komade i začinite solju i biberom. Meso stavite na gril ili ga na teflonskom tiganju ispecite da bude srednje pečeno. Jabuku isecite na kolutove i takođe je malo ispecite s obe strane. Kesten pire zagrejte, dodajte mu malo putera i mleka i dobro izmutite. Pečeno meso ukoso isecite, stavite komade mesa preko zagrejanog kesten pirea i poslužite s kolutovima jabuke.

SRNEĆI MEDALJONI SA ČEŠKIM KNEDLAMA



POTREBNO JE

1 kg srnetine od leđa, 50 g putera ZA SOS 50 g putera, pola šoljice šećera, pola čaše crnog vina, kašičica gustina, so, biber

ZA KNEDLE 1 šargarepa, 3 šolje mleka, 2 šolje pšeničnog griza, 3 jajeta

PRIPREMA

Meso ostavite da odstoji u pacu, te ga isecite na tanke komade i malo izlupajte. Meso izgrilujte ili ga ispržite na puteru i ostavite na toplom. Na puteru ispržite šećer i, kada se istopi, prelijte crnim vinom. Kuvajte pet minuta, te posolite i pobiberite. Razmutite gustin u malo vode i uz mešanje dodajte u sud. Kuvajte još malo da se sos zgusne. Mleko i sitno seckanu šargarepu prokuvajte, a onda u tankom mlazu sipajte griz. Mešajte na vatri da se dobro sjedini, a onda sklonite i ostavite da se ohladi. U dobro ohlađenu smesu dodajte jedno po jedno jaje i mešanjem sve dobro sjedinite. Dobijenu masu stavite na sredinu čiste kuhinjske krpe, oblikujte valjak, pa uvijte krpu i zavežite krajeve. Tako spustite u lonac s kipućom vodom i kuvajte 45 minuta. Potom izvadite iz krpe i isecite na kolutove. Na knedle stavite meso i sve prelijte sosom.

Srneći kotleti u cumberland umaku


Sastojci: 8 srnećih kotleta, so, biber, 200 ml cumberland umaka za divljač; Za cumberland umak (za 500 ml): 200 ml želea od crvenih ribizli (može i lagani džem), 1 kašičica sitno isjeckanog luka, 2 kašike narandžine i limunove kore isjeckane na tanke rezance, 1 kašika senfa, 200 ml crnog vina, sok od 1 narandže, sok od 1 limuna, so, malo đumbira, malo crvenog bibera

Priprema: Marinirane kotlete, po potrebi posolite, pobiberite i naglo ispržite na dobro zagrijanom ulju. Pripremite umak tako da najprije luk, limunovu i narandžinu koru prelijete ključalom vodom i ostavite da malo odstoji. Rastopite žele na pari, pa dodajte procijeđene luk i korice voća te senf. Naspite vino i sokove, pa dodajte ostale začine, te sve dobro promiješajte. Gotov umak prelijte po ohlađenim kotletima.

Srneći paprikaš


Sastojci: 1 kg mariniranog srnećeg mesa, 1 kašika masti, 500 g crnog luka isječenog na rebarca, aleva paprika, biber, so, 100 g kajmaka

Priprema: Zagrijte mast, pa na njoj propržite isjeckani luk. Dodajte alevu papriku i biber, pa stavite pripremljeno meso i poklopite. Pustite neka se poklopljeno dinsta 10-ak minuta. Potom dodajte vode, posolite i kuhajte na tihoj vatri sve dok meso ne omekša. Po potrebi dodajte još vode. U gotov paprikaš umiješajte kajmak, pa poslužite dok je toplo.

Srneća leđa


Sastojci: leđa jednog srndaća, 200 g slanine, 100 g maslaca, 100 g ulja, so, biber, 5-6 glavica sitno isjeckanog luka, ½ čaše sirćeta, 100 ml kiselog vrhnja, 1 kašika maslaca, 200 ml umaka za divljač; Za umak za divljač (za 600 ml): 40 g maslaca, 1 mrkva isječena na kolutove, 1 peršunov korijen isječen na kolutove, 1 manji celer isječen na štapiće, ½ glavice sitno isjeckanog luka, 30 g brašna, 500 ml supe ili vode, 4-5 zrna bibera, so, sirće, šećer

Priprema: Najprije pripremite umak tako da rastopite maslac, pa na njemu najprije propržite povrće, a zatim i brašno. Potom dodajte supu (postepeno), te biber i kuhajte na vatri dok povrće ne omekša. Umak propasirajte u blenderu, pa posolite, dodajte sirće i šećera po ukusu. Marinirana srneća leđa stavite na pladanj, pa narežite na više mjesta, u proreze stavite komade slanine, pa pecite na maslacu i ulju u pećnici zagrijanoj na 250°C. Prije nego meso potpuno omekša, posolite ga, pobiberite, dodajte crni luk, pa nastavite peći koliko je potrebno da meso unutra ostane malo krvavo. Pečena leđa izvadite u posudu za posluživanje i držite na toplom mjestu. U preostalu tečnost u posudi u kojoj se meso peklo dodajte sirće pa kuhajte sve dok polovina ne ispari. Umiješajte vrhnje i umak za divljač, pobiberite, te po želji dodajte još malo sirćeta. Potom u blenderu ispasirajte umak i umiješajte kašiku maslaca. Umak ne smije biti previše gust niti tamniji od boje bijele kafe.