Meksicka kuhinja

Guacamole


Sastojci za 4 osobe

2 avokada
2 žlice limunova soka
2 mlada luka
2 češnja češnjaka
2-3 žlice maslinova ulja
1 ljuta papričica
sol
papar

Priprema
Avokado ogulite i očistite od koštica. Nakapajte ga limunovim sokom, a zatim vilicom usitnite.
Dodajte nasjeckani mladi luk, protisnuti češnjak, maslinovo ulje, narezanu ljutu papričicu, sol i papar.

Posluživanje
Sve dobro izmiješajte, malo ohladite i poslužite uz popečeni kruh, tortilje ili tacose.

Savjet
Za guacamole upotrijebite zreliji avokado i pripremite ga netom prije posluživanja.

Tortilje sa špinatom i roštilj kobasicom

Sastojci za 2 osobe
4 tortilje
400 g špinata
2 roštilj kobasice
curry
sol
papar
3 češnja češnjaka
malo mlijeka
žličica brašna
rotkvice za ukras

Priprema
Špinat oprati, skuhati i sitno nasjeckati.
Na malo ulja popržiti sitno nasjeckani češnjak. Dodati malo brašna i na kraju malo vode.
Kad je zaprška gotova dodati skuhani špinat. Posoliti i dodati mlijeko.
Kad je špinat gotov, dodati žličicu currya

Kobasice ispeći na roštilju. Kad su pečene dodati ih u špinat.
Tortilje malo prepeći i napuniti ih smjesom od špinata i roštilj kobasica.

Posluživanje
U tanjur pored tortilja servirati malo nasjeckanih rotkvica.

Meksička juha s tortiljama


Sastojci za 6 osoba
1 žlica ulja
2 ljute papričice
½ glavice luka
2 češnja češnjaka
300 ml Pasirane rajčice
1300 ml vode
2 Pileće kocke
1 žlica narezane svježe metvice

Za posluživanje:
4 tortilje
1 avokado
120 g suhe kobasice
40 g naribanog sira
3 žlice kiselog vrhnja

Priprema
Na zagrijanom ulju kratko popecite narezane ljute papričice, luk i protisnuti češnjak.
Prelijte pasiranom rajčicom, vodom i zagrijte do vrenja.
Dodajte pileće kocke i kuhajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Na kraju dodajte metvicu.
U međuvremenu popecite tortilje i narežite ih na trakice.
Avokado ogulite, izvadite mu košticu i narežite ga na trakice. Kobasice narežite na kolutiće.

Posluživanje
Vruću juhu poslužite s tortiljama narezanim na trakice, naribanim sirom, avokadom, kobasicama i vrhnjem.

Savjet
Ljutinu juhe dozirajte količinom papričica po vlastitom ukusu.

Tacos potosinos


Sastojci za 4 osobe
8 tortilja
1 Salsa ljuta (410 g)
40 g naribanog sira

Za nadjev:
1 pileća prsa bez kostiju (400 g)
sol

Za prilog:
2 žlice maslinova ulja
300 g mahuna
200 g mrkve
300 g krumpira

Za posipavanje:
1 žličica svježe narezane metvice
1 žličica svježe narezanog origana
1 žličica svježe narezanog bosiljka

Za posluživanje:
200 ml kiselog vrhnja
4 lista zelene salate

Priprema
Piletinu stavite u posoljenu kipuću vodu i kuhajte 20 minuta.
Mahune očistite i narežite, a mrkvu i krumpir ogulite i narežite na štapiće. Pripremljeno povrće stavite kuhati u posoljenu kipuću vodu, kuhajte ga 10-15 minuta pa na kraju ocijedite.
U širokoj posudi zagrijte salsu. Svaku tortilju umočite u vrelu salsu, rasporedite po njoj kuhanu piletinu narezanu na štapiće pa je zarolajte.
Tortilje složite jednu do druge, prelijte preostalom salsom, pospite sirom i stavite u pećnicu zagrijanu na 200°C 10 minuta.
Na ulju popecite kuhano povrće i rasporedite ga po pripremljenim tortiljama. Na kraju sve pospite mješavinom začina.

Posluživanje
Uz vruće tortilje i povrće poslužite kiselo vrhnje i listove zelene salate.

Enchiladas Mexicanas
angie007

Sastojci
Tortille(4-5 komada)
2 šalice(veličine cca 2.5 dcl)glatkog brašna 1/2 vrećicepraška za pecivo 2 žličicesoli 2 žliceulja 3/4 šalicetoplog mlijeka
Nadjev(za 4-5 tortilla)
500 g pilećeg filea(od prsa) 1/2svježe crvene paprike 1/2 svježe zelene paprike 1 konzerva (400g)crvenog graha 1 konzerva (400g)kukuruza čili u prahu sol papar Vegeta začin za pečenu piletinu(ja koristim Kotany,ali može i Vegeta twist) 2 žlice rajčice iz tetrapaka 250 g sira za naribati(Gouda ili sl.) pola glavice zelene salate(kristalke) 2svježe rajčice
Umak
polakiselog vrhnja 2 žlicekečapa 2 žlicemajoneze
PripremaVrijeme pripreme:45 min
Nadjev
1
Piletinu narežite na trakice ili kockice, kako vam draže, začinite začinom za piletinu i žlicom ulja, ostavite nekoliko minuta da se sastojci povežu.
2
Zagrijte wok ili duboku tavu(bolje wok, ako ga imate). Dodajte malo ulja i popržite piletinu.Piletinu pržite oko 15 min. u pokrivenoj posudi da se zadrže arome, ali i mekoća piletine(zato je bolji wok, koji ima kupolasti poklopac u tu svrhu).
3
Kad je piletina skoro gotova paprike rarežite na polovice, očistite i narežite na trakice, te dodajte piletini i promiješajte.Nakon 3-5 min. dodajte grah i kukuruz koji ste iscijedili i isprali mlazom vode.Sve skupa izmiješajte u woku i dodajte začine, 2 žlice rajčice, čili, Vegetu, papar i sol(sve u umjerenim omjerima, osim što možete staviti više čilija u prahu ako želite začinjenije. Ostavite na laganoj vatri da se kuha još cca.2 min. Nakon toga maknite s vatre i ostavite poklopljeno.
Tortille
4
Od brašna, praška za pecivo, soli, ulja i mlijeka zamijesite glatko tijesto, te ostavite da počiva otprilike 20-tak min. Nakon toga razdijelite tijesto u 4-5 manjih kuglica.
5
Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte kuglice na cca 20cm promjera tortille.
6
Zagrijte teflonsku tavu, otresite tortille od viška brašna(da ne bi gorilo na tavici),te pecite tortille(bez ulja!!!) na tavi cca 1 min. sa svake strane.Tortille su gotove kada im se počnu stvarati crne mrljice i tijesto počne stvrdnjavati.
7
Tortille stavljajte na tanjur kojeg ćete staviti u čistu najlonsku vrećicu.Vrećicu zatvorite kako bi tortille zadržale mekoću i bile podatne za oblikovanje.
Umak
8
Pomiješajte sve sastojke.Ako vam ovi sastojci ne pašu možete koristiti samo vrhnje u koje ste dodali malo sjeckanog vlasca i peršina.
Punjenje tortilla
1
Na sredinu tortille stavite 3-4 žlice mesnog nadjeva, na to stavite 2-3 žličice umaka, te ribanog sira po želji.
2
Zarolajte tortille u enchiladu, tako da pazite da ne ispadnu sastojci(enchilada se rola kao palačinka, krajevi ostaju otvoreni).
3
Na zarolanu enchiladu stavite 2 žličice umaka i obilato ribanog sira, zapecite cca. 1, 30min. u mikrovalnoj pećnici ili nešto duže u običnoj pećnici, tj. dok se sir ne otopi.
4
Izvadite iz pećnice i dekorirajte salatom narezanom na trakice i rajčicom narezanom na kockice.
Posluživanje
Ovako pripremljene enchilade možda zahtjevaju malo više truda,ali poseban “štih” daju domaće svježe priremljene tortille.Tako da je moja preporuka da se malo potrudite umjesto da kupite gotove tortille,jer vjerujte da se trud na kraju isplati.Dokaz?Zadovoljna lica vaših ukućana,puna usta i samo mmmmm,bez riječi. E to se isplati truda:)

Enčalada od crnog pasulja
* meksički pasulj
* 2-3 zrela avokada
* ranč sos
* rendani kačkavalj (po želji)
* 20 tortilja
Pripremiti pasulj, ali ga ostaviti u zrnu, da se ne prekuva. U dublji pleh slagati tortilje, sos, pasulj i završiti tortiljama. Po želji, na kraju se može dodati rendani kačkavalj. Pokriti pleh alu folijom i peći u rerni na 200°C oko 50 min. Izvaditi i prohladiti. Ukrasiti kriškama avokada.

Kukuruz sa ljutim čilijem (letnje predjelo)



potrebno je :

1. 3 cela kukuruzna klipa,
isečena na komade od 3 cm dužine,
2. 40 g putera, otopljenog,
3. 2 kašike iseckanog svežeg
korijandera,
4. 1 kašika paradajz pirea,
5. 1/4 kašikice čili praha ili pavlake,
uz posluživanje.


Do pola napunite veću šerpu sa vodom. Zagrejte do ključanja i dodajte kukuruz. Smanjite temperaturu, lagano krčkajte, dok kukuruz nije mekan. Ocedite.

Izmešajte puter, korijander, paradajz pire i čili u velikoj posudi. Dodajte vruć kukuruz. Dobro promešajte. Služite istog momenta sa dodatkom pavlake.

Napomena : ako vam je svež kukuruz nedostupan, koristite smrznute kukuruzne klipove. Kombinacija kukuruza, korijandera i čilija ima iznenađujući ukus za nas koji probamo kukuruz na klipu sa puterom i biberom.

Vrlo je popularno u Meksiku, lako može postati vaš omiljeni način da jedete svež kukuruz. Vreme pripreme 30 minuta. Vreme kuvanja 10 minuta. Za 6 porcija.

Meksički Taco



Meksički taco ( za 4 osobe )

potrebno je :

1. 100 g sojinog brašna,
2. 1 žlica ulja,
3. 1 narezana glavica crvenog luka,
4. 2 kosana režnja češnjaka,
5. 400 g oguljenih rajčica iz konzerve,
6. 2 žlice pirea od rajčica,
7. 75 g grožđica,
8. 2 žlice crvenog vinskog octa,
9. 1-2 žličice mljevenog chillija,
10. 1 žličica mljevenog cimeta,
11. 1 žličica mljevenog kimela,
12. 1 žličica šećera,
13. malo mljevenog češnjaka,
14. sol i papar, 8 školjaka taco.

Za pasiranje :

1. 1/4 glavice salate loćike,
2. 100 g naribanog tvrdog sira,
3. 2 crvene papričice,
4. 8 narezanih crnih maslina.


Soju stavite u 4,5 dl hladne vode. Kad voda proključa, kuhajte još 2 minute. Skinite sa vatre i pustite da se ohladi. Na zagrijanom ulju popržite 2-3 minute narezani crveni luk i kosani češnjak, dok ne omekšaju.

Dodajte narezane rajčice, pire od rajčica, grožđice, ocat, chilli, cimet, kimel, šećer i malo mljevenog češnjaka. Posolite i popaprite i dobro izmiješajte.

Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. U međuvremenu zagrijte pećnicu na 180 C. Kad je preljev gotov, položite školjke taco (tradicionalno meksičko jelo od tijesta, nalik našim palačinkama, ali tvrđe) u lim i pecite 2-3 minute.

Taco izvadite iz pećnice i prelijte smjesom od soje. Pospite komadićima loćike, naribanim sirom, kolutićima papričice i maslinama.

Paradajz salsa (meksički standard)



potrebno je :

1. 1 srednji paradajz, fino iseckan,
2. 1 srednji crveni luk, tanko iseckan,
3. 2 kašike isečenog svežeg korijandera,
4. 2 kašike soka od limuna,
5. 2 kašikice izrendane limunove kore.

Dobro izmešajte sve sastojke u posudi srednje veličine. Pokrijte i ohladite u frižideru. Služite kao dodatak uz meksičku pitu sa mesom, fil za tacos, umotano u tortilju za buritos ili kao osvežavajući umak sa mesom, piletinom ili morskim plodovima.

Napomena : koristite mladi luk ako je potreban slabiji okus. Ili dodajte malo fino seckanog zelenog ili crvenog čilija za sladokusce. Veličina paradajza i luka će odrediti količinu, koju ovaj recept propisuje.

Najbolje je kada se jede sveže, mada može da se sačuva, pokriveno u frižideru na 2 dana. Vreme pripreme 10 minuta. Za 4-6 porcija.

Čorba od kukuruza i paradajza (za 4-6 porcija)



potrebno je :

1. 1 kašikica maslinovog ulja,
2. kašikica suvog koncentrata za
pileću supu,
3. 1 luk srednje veličine, sitno sečen,
4. 3 paradajza srednje veličine,
5. 425 g paradajz pirea u konzervi,
6. 310 g pirea od kukuruza,
7. 125 g kukuruza u zrnu, proceđenog,
8. čili prah po ukusu,
9. pavlaka i tortilje za serviranje.




Zagrejte ulje u velikoj šerpi. Dodajte suvi koncentrat za pileću supu i luk. Kuvajte dok ne bude mekan. Ogulite paradajze, izvadite semenke sa kašikicom i isecite paradajz. Dodajte u posudu sa paradajz pireom, pireom od kukuruza i zrnima kukuruza.

Začinite sa čilijem i mešajte dok se skroz ne zagreje. Služite sa pavlakom i tortiljom.

Napomena: ova supa može biti zamrznuta u hermetički zatvorenoj posudi, 4 nedelje. Držite sve sastojke pri ruci da ovu čorbu možete brzo napraviti.Vreme pripreme 35 minuta. Vreme kuvanja 15 minuta.

ČILI KON
POTERBNO JE
250 grama mlevenog mešanog mesa, 2 glavice crvenog luka, 250 grama crvenog pasulja, 100 grama kukuruza, 3 decilitra soka od paradajza, so, biber, vegeta, slatka crvena paprika, tabasko ljuti sos, mlevena čili paprika, čili papričica sušena 2-4 komada, peršun

PRIRPEMA
Luk sitno iseckamo i prodinstamo na malo ulja i dodamo mleveno meso. Pomalo dodajemo sve začine osim peršuna i podlivamo koncentratom od paradajza. Treba paziti sa začinima ako pravite prvi put, da vam ne bi bilo preljuto. Na kraju dodate oceđeni pasulj, kukuruz i naseckani peršun, i još kratko sve zajedno prokuvate.

ENČILADE

POTREBNO JE
tortilje 4, 5 komada, 2 šoljice mekog brašna, 1/2 kesice praška za pecivo, 2 kašičice soli, 2 kašike ulja, 3/4 šoljice toplog mleka

NADEV
500 grama pilećeg filea, 1/2 sveže crvene paprike, 1/2 sveže zelene paprike, konzerva crvenog pasulja, konzerva kukuruza, čili u prahu, so, biber, vegeta, začin za pečenu piletinu, 2 kašike pirea od paradajza, 250 grama sira za rendanje, pola glavice zelene salate, 2 sveža paradajza

SOS
pola kisele pavlake, 2 kašike kečapa, 2 kašike majoneza

PRIPREMA
Piletinu isecite na trake, začinite začinom za piletinu i kašikom ulja i ostavite nekoliko minuta. Propržite piletinu oko 15 min. Sve to uradite u pokrivenoj posudi da se zadrže arome. Kad je piletina skoro gotova, papriku iseckajte na trake, dodajte piletini i promešajte. Nakon 3 do 5 minuta dodajte pasulj i kukuruz koji ste iscedili i isprali. Sve zajedno izmešajte u tiganju i dodajte začine, paradajz-pire, čili, vegetu, biber i so. Ostavite na laganoj temperaturi da se kuva još 2 minuta. Nakon toga maknite sa ringle i ostavite poklopljeno. Zamesite testo od brašna, praška za pecivo, soli, ulja i mleka. Ostavite ga da stoji dvadesetak minuta. Nakon toga, razdelite testo u 4, 5 manjih kuglica. Na pobrašnjenoj podlozi razvaljajte kuglice na 20 centimetara. Zagrejte teflonski tiganj, otresite tortilje od viška brašna, te pecite tortilje bez ulja oko 1 minut. Tortilje su gotove kada počnu da se stvaraju crne tačkice. Tortilje stavljajte na tanjir u plastičnu kesicu. Kesicu zatvorite da bi tortilje bile mekane.

KESADILJE

POTREBNO JE
4 tortilje, 20 komada topljivog sira po izboru, sveže paprike različitih boja, 25 komada šampinjona, manja glavica luka, 2 režnja belog luka, malo ulja ili putera, so, meksički začini po izboru, čili paprika,
biber

PRIPREMA
Pripremiti nadev i narendati sir. Svaku tortilju premazati samo s jedne strane uljem ili rastopljenim puterom. Zagrejati rešetke u rerni i položiti tortilju unutra s namašćenom stranom prema dole. Kada se malo ugreje i opusti, naređati sir, staviti nadev i rasporediti ravnomerno još sira po vrhu, te staviti drugu tortilju tako da namašćena strana bude prema gore. Dobro pritisnuti gornju tortilju da sir poveže sve zajedno i pustiti da se peče dok s donje strane lepo ne porumeni, odnosno dok ne ostanu tragovi rešetki. Zatim, pažljivo preokrenuti na drugu stranu. Peći dok ne porumeni, odložiti na tanjir i razrezati krug na četiri trougla.

MEKSIČKA SALATA

POTREBNO JE
konzerva crnog pasulja, konzerva kukuruza, crvena paprika, 2 paradajza, desetak čeri paradajza, 6 komada mladog luka, sveži peršun, avokado, 2 limete, pola šoljice maslinovog ulja, režanj belog luka,
so, mlevena ljuta paprika

PRIPREMA
Najpre napravite dresing tako što ćete dobro izmešati isceđeni sok limete sa maslinovim uljem, zgnječenim belim lukom, kašičicom soli i malo ljute papričice. U posudi za salatu kombinujte sve ostale sastojke, paradajz, papriku i avokado isecite na kockice, mladi luk na kolutiće, a peršun sitno naseckajte. Sve prelijte dresingom.

NAĆOS

POTREBNO JE
250 grama pilećih prsa, mileram, konzerva crvenog pasulja, konzerva kukuruza, 100 grama kiselih krastavaca, 100 grama ementalera, 2 limuna, paprika, so, šafran, 200 grama tortilja čipsa s ukusom sira

PRIPREMA
Skuvati piletinu i iseckati na sitne kockice. Posuti sokom od 2 limuna i ostaviti da se ohladi. Iz konzervi iscediti sok i pomešati sa sitno iseckanim krastavcima i paprikom. Sastaviti sve sastojke, posoliti i posuti sa malo šafrana. Preliti preko tortilja čipsa.


blic.rs

Čili sa teletinom


900 g mlevene teletine, 1 kašika čili praha, 1 kašičica kima, 1 kašičica origana, 1 kašičica soli, 1 kašičica bibera, 3 čena belog luka, 3 srednja crna luka, 3 srednje paprike, 1 konzerva paradajz pelata, 1 konzerva pasulja

Teletinu razbijte što sitnije, i stavite u veliku šerpu. Dodajte čili, kim, origano, so i biber, pa sve dinstajte na jakoj temperaturi, mešajući povremeno. Kada meso potamni sa svih strana, smanjite temperaturu na srednju. Beli luk, crni luk i papriku ubacite u blender i samo kratko sameljite, komadi treba i dalje da budu vidljivi. To umešajte u šerpu sa mesom, pa nastavite da dinstate dok povrće ne postane mekano. Zatim dodajte pelat od paradajza, pa kuvajte još oko pet minuta, dok ne postane gušće. Na kraju dodajte i pasulj, i kuvajte dok se i on ne podgreje. Slućite sa kiselom pavlakom.


Blic Žena

TAKO- GETE


SASTOJCI

1 pakovanje špageta, 1 tegla omiljenog sosa ( ili napravite istu količinu svog omiljenog sosa), 1 pakovanje takosa, ¼ šolje narendanog parmezana



PRIPREMA

Ovaj jednostavni specijalitet pripremićete tako što ćete skuvati testeninu, pomešati je sa omiljenim sosom (kupovnim ili domaćim). Takose izvadite iz pakovanja i stavite ih u mikrotalasnu na 30 sekundi tek toliko da omekšaju. Punite ih špagetama i pospite parmezanom.