Sosovi za divljač

SOS "MADERA" I SOS "ESPANJOL"


Sos "MADERA" i sos "ESPANJOL" su osnovni sosevi za divljač, ali se mogu koristiti i za ostale vrste mesa.

2 kg kostiju
1/2 kg junećeg mesa
1 kg zeleni za supu
300 g brašna
5 l vode
1/2 l "Madera" ili crnog vina

(za "Madera" sos)
1/2 l jake goveđe supe ili vode

(za "Espanjol" sos)
crna kuvarska boja


Kosti i meso ispržite na vreloj masnoći. Preko isprženih kostiju i mesa dodajte iseckanu zelen za supu i dodatno upržite. Na sve se dodaje brašno, promešajte i prelijte sa 5 l vode. Dodajte "Madera" ili crno vino i crnu kuvarsku boju. Ukoliko umesto vina dodate supu ili vodu, dobija se sos "Espanjol".

Ovaj sos kuva se 15 sati. Dobro ukuvan sos pasira se 7 puta. Sos je mrke boje i izrazito "mesnog" ukusa. Ovo je osnovni sos a od njega, uz razne dodatke, može da se dobije niz različitih soseva.

Obzirom da se na ovaj način dobija 6-7 l sosa, možete ga čuvati u većoj posudi u frižideru, gde može da stoji i do 20 dana.

Lovački sos



Sastojci:

100 g šampinjona,
1 glavica crnog luka,
50 ml slatke pavlake,
1 kašika gustina,
60 ml supe,
3 kašike ulja,
peršun,
biber,
so.

Priprema:

Čistom vlažnom krpom obrisati šampinjone, pa narezati na tanke kriške.

Zagrejati ulje i dodati sitno iseckan crni luk i pripremljene šampinjone. Dinstati dok ne ispari tečnost koju su pustile pečurke. Preliti supom i pavlakom, pa ponovo dinstati dok ne ispari tečnost.

Gustin razmutiti u malo mlake vode i sipati na pečurke. Prokuvati da se formira sos. Posoliti, pobiberiti i dodati iseckan peršunov list.

Služiti uz pržena mesa, krokete od krompira i salatu