Shadow ADMIN
Poruka : 97443
Lokacija : U svom svetu..
Učlanjen : 28.03.2011
Raspoloženje : Samo
| Naslov: Sosovi za divljač Pon 11 Mar - 21:20 | |
| SOS "MADERA" I SOS "ESPANJOL" madera sos Sos "MADERA" i sos "ESPANJOL" su osnovni sosevi za divljač, ali se mogu koristiti i za ostale vrste mesa. 2 kg kostiju 1/2 kg junećeg mesa 1 kg zeleni za supu 300 g brašna 5 l vode 1/2 l "Madera" ili crnog vina (za "Madera" sos) 1/2 l jake goveđe supe ili vode (za "Espanjol" sos) crna kuvarska boja espanjol sos Kosti i meso ispržite na vreloj masnoći. Preko isprženih kostiju i mesa dodajte iseckanu zelen za supu i dodatno upržite. Na sve se dodaje brašno, promešajte i prelijte sa 5 l vode. Dodajte "Madera" ili crno vino i crnu kuvarsku boju. Ukoliko umesto vina dodate supu ili vodu, dobija se sos "Espanjol". Ovaj sos kuva se 15 sati. Dobro ukuvan sos pasira se 7 puta. Sos je mrke boje i izrazito "mesnog" ukusa. Ovo je osnovni sos a od njega, uz razne dodatke, može da se dobije niz različitih soseva. Obzirom da se na ovaj način dobija 6-7 l sosa, možete ga čuvati u većoj posudi u frižideru, gde može da stoji i do 20 dana. |
|
Enigma MODERATOR
Poruka : 55658
Lokacija : misterija
Učlanjen : 29.03.2011
| Naslov: Re: Sosovi za divljač Sre 24 Jul - 19:13 | |
| Lovački sos Sastojci: 100 g šampinjona, 1 glavica crnog luka, 50 ml slatke pavlake, 1 kašika gustina, 60 ml supe, 3 kašike ulja, peršun, biber, so. Priprema: Čistom vlažnom krpom obrisati šampinjone, pa narezati na tanke kriške. Zagrejati ulje i dodati sitno iseckan crni luk i pripremljene šampinjone. Dinstati dok ne ispari tečnost koju su pustile pečurke. Preliti supom i pavlakom, pa ponovo dinstati dok ne ispari tečnost. Gustin razmutiti u malo mlake vode i sipati na pečurke. Prokuvati da se formira sos. Posoliti, pobiberiti i dodati iseckan peršunov list. Služiti uz pržena mesa, krokete od krompira i salatu |
|