Higijena i Nutricionizam-recepti

9 namirnica protiv raka

''Blic'' 04. 12. 2011. 00:02

DODAJTE BELI LUK U SVE ŠTO JEDETE
Beli luk ima komponente koje stimulišu imuni sistem da se na priropdan način bori protiv raka i ima potencijal da spreči širenje tumorske mase. Studije pokazuju da ova namirnica može das smanji šansu da obolite od raka želuca.

BARENI BROKOLI OBAVEZAN NA TRPEZIVeć je poznato da je brokoli super preventivna biljka. Zapamtite da su španski naučnici otkrili da obrada brokolija u mikrotalasnoj ubija 97 odsto flavonoida. Zato ga barite na pari. To je najbolji način pripremanja ili ga dodajte u supu ili salatu.

BRAZILSKI ORAH MAKAR U SALATIOvaj plod je bogat selenom mineralom koji pomaže obnavljaju ćelija. Studija sa Harvarda među muškarcima je pokazala da oni sa dosta selena u organizmu imaju 48 odsto manje šanse da obole. Dokazano je i da 200 mikrograma selena dnevno za 63 odsto smanjuje razvoj tumora prostate, za 58 odsto smanjuje rak creva, a za 46 procenata plućne malignitete.

PIJTE SVEŽU LIMUNADU
Dnevna doza citrusnog voća može umanjiti upola rizik od raka usta, grla i stomaka. Odličan izbor je limunada od pola limuna dnevno.

POLA ŠOLJE BOROVNICA ZA DORUČAKBorovnica je broj jedan namirnica sa svojim antiokidantnim dejstvom. Antioksidanti neutralizuju slobodne radikale koji mogu da oštete strukturu ćelije i da odvedu do različitih bolesti uključujući i kancer.

ZAVOLITE ARTIČOKE
Artičoke su odlična prevencija raka kože. Ovo povrće nije toliko zastupljeno na srpskoj trpezi, ali je svuda u svetu priznato njegovo izuzetno zdravo dejstvo.

LOSOS NA ŽARU
Australijski istraživači su otkrili da oni koji jedu jednom nedeljno lososa imaju za trećinu manje šanse da obole od leukemij, melanoma i Non Hočkinsove bolesti. I to sve zahvaljujući omega 3 masnim kiselinama.

SREDINA KIVIJA LEKOVITAKivi je prebogat antioksidansima, vitaminom C i E. Najbolje je da ga jedete svežeg, a možete da pripremate i ukusne salate od ovog voća.

KISELI KUPUS JE SPASFinski naučnici tvrde da fermentacijom kupusa stvara se hranljiva kombinacija koja je od neproceljivog značaja za ljudsko zdravlje. Ako vam je kiseo kupus mnogo kiseo, ocedite ga i isperite dobro, ali pravite tokom zime redovno salate.

Šta je to pravilna ishrana?
REDOVITOST U JELU
Redovitost u jelu je od životnog značaja. Svaki obrok treba uzimati u određeno vreme. Pri tom svako neka jede prema potrebama svog organizma, a zatim neka ništa ne uzme do sledećeg obroka. Štetna navika mnogih ljudi jeste uzimanje hrane pred spavanje. Udovoljavanje ovom rđavom prohtevu pređe i u običaj koji se često toliko ukoreni, da čovek uobrazi kako se ne može spavati sa praznim želucom. Ako kasno večeramo probava se nastavlja i za vreme samog spavanja, a kad želudac neprestano radi to je veoma štetno. Zato, kad odlazimo na spavanje želudac već treba da bude prazan, kako bi i on sa ostalim organima mogao da odmara. Za osobe koje rade u sedećem stavu osobito je važno da ne večeraju kasno. Prema tome, razmak između jednog obroka i drugog treba da bude najmanje pet ili šest časova.

PRIPREMANJE HRANE
Pogrešno je jesti samo da bi se udovoljilo apetitu, a isto tako ne bismo trebali biti ravnodušni kada je u pitanju kvalitet i spremanje hrane. Ako hranu koju jedemo nije ukusna, telo se neće u potpunosti okrepiti. Hranu valja izabrati i spremiti spretno i razumno. Za hleb nije dobro uzeti najfinije belo brašno, jer ono nije ni zdravo, ni ekonomično. u belom hlebu nemaa dovoljno hranljivih sastojaka koji se mogu naći u crnom hlebu. beli hleb obično uzrokuje zatvor i druga ne zdrava stanja. U upotrebi sode i praška za pecivo pri spremanju hleba štetna je i nepotrebna jer soda prouzokuje zapaljenje želuca i često truje ceo organizam. Hlebčići od pšeničnog brašna koji su umešeni bez kvasca i ispečeni u dobro zagrejanoj rerni, zdravi su i ukusni. Često se takođe u ishrani koristi i previše šećera. Kolači, slatki pudinzi, torte, slatko i đžemovi u mnogome otežavaju varenje. Naročito su štetni kolači i pudinzi čiji su glavni sastojci mleko, jaja i šećer. Suvišnu upotrebu mleka pomešanog sa šećerom treba posebno izb gavati. Takođe puter, koji je manje štetan kad se jede sa hlebom nego kad se kuva na njemu, ali sve više domaćica ga koristi kao zamena za ulje za kuvanje. Čak šta više ispravnije je uopšte ga ne upotrebljavati. Prema tome u svakodnevnoj ishrani treba upotrebljavati što više povrća, meso i to pileće i juneće, svinjsko samo ako je odstranjena sva masnoća, piti dosta vode, poželjno je popiti na dan do 8 čaša vode kako bi organizam pravilno funkcionisao.

JESTI RIBU JEDNOM DNEVNO
Jedite ribu što češće, a najbolje pet puta nedeljno zato što polinezasićene masne kiseline iz ribe, naročito omega – 3 masne kiseline, štite krvne sudove od propadanja. Omega – 3 kiseline nastaju u organizmu riba od jedne kiseline iz algi i planktona, kojima se one hrane, a najviše ih ima u ribama iz dalekih hladnih mora. U časopisu američkog lekarskog društva objavljena je studija kojom je obuhvaćeno 80.000 žena i koja pokazuje da žene koje najmanje pet puta nedeljno jedu ribu imaju za 50 odsto manje izgleda da dožive infarkt. Osim toga, riba je dragoceni rezervoar kalcijuma, cinka i magnezijuma. Prcija od 150 gr ribe sadrži količinu joda i selena koja zadovoljava dnevne potrebe odrasle osobe. Neke vrste riba, kao bakalar, sadrže manje od jedan odsto masti i zato su najbolji izbor za osobe koje žele da oslabe. Osim toga, mišićna vlakna iz ribe su kraća nego kod kopnenih životinja i sadrže manje vezivnog tkiva i kolagena. Zato je njiohovo meso i mekše i lakše za varenje, pa je samim tim i pogodno za ishranu dece i starijih osoba.

JEDITE VOĆE I POVRĆE
Jedite što više voća i povrća crvene i naranđžaste boje, poput paradajza, paprike, kajsija, dinja, breskvi. Voće i povrće u ovoj boji sadrži karotinoide, vitamin C i kalijum, koji odlažu pojavu bora.
Karotinoidi – pošto se pretvaraju u vitamin A, podstiču proizvodnju kolagena, koji koži obezbeđuje elastičnost.
Vitamin C – od ključnog je značaja za proizvodnju kolagena, podstiče mikrocirkulaciju u koži.
Kalijum – reguliše količinu vode u ćelijama

JEDITE ŽITARICE
Bilo bi dobro da svaki vaš obrok sadrži žitarice, poput integralnog pirinča, brašna, testenine jer sadrže vitamin B, magnezijum, cink, silicijum.
Vitamin B – vitamin B5 pomaže koži da sačuva vlagu i elastičnost, vitamin B2 je štiti od oštećenja, a vitamin B12 regeneriše ćelije.
Magnezijum – regeneriše ćelije kože i fibroblasta zaduženih za proizvodnju kolagena.
Cink – podstiče stvaranje kolagena i elaastina, i ubrzava zarastanje rana.
Silicijum – učestvuje u sintezi kolagena

KOŠTUNJAVO VOĆE JE OD BITNOG ZNAČAJA ZA ISHRANU
Jedite orahe, bademe, i lešnike i koristite ulja dobijena iz ovih plodova jer ona sadrže “dobre masti”.
Omega 3 i 6 – Ove “dobre masti” ulaze u sastav ćelijske membrane i podmazuju kožu.
Vitamin E – usporava starenje tako što neutrališe slobodne radikale, koji su odgovorni za bore.

Francuski hleb sa maslinama
Napisao Dragana Mihajlović



Za 4 osobe
Škola kuvanja: francuska kuhinja
Sastojci:
1 sk (15g) svežeg kvasca ili 1 pakovanje suvog kvasca

2 sk (30ml) maslinovog ulja
750ml tople vode 2 kk (10g) morske soli
500g hlebnog brašna 125-250g seckanih crnih maslina
250g mekog brašna maslinovo ulje
60g heljdinog brašna maslinovo ulje i morska so za posipanje

Način pripreme:
Pomešajte kvasac, vodu i 2 šolje (250g) hlebnog brašna i dobro mešajte drvenom kašikom 3 minuta dok mešavina ne počne da izgleda gusto. Poklopite celofanom i ostavite da stoji 2-3 sata.
Dodajte ostale sastojke masi i mesite dok ne postane meko testo. Stavite testo na površinu posutu brašnom i mesite oko 10 minuta, dodajući još malo brašna ako je testo lepljivo. Vratite testo u nauljenu činiju i pustite da naraste još jednom, još 1 sat.
Izvadite testo iz činije i podelite ga na četiri jednaka dela. Radeći na svakom pojedinačno, razvucite testo u pravougaonike 30×10cm i oko 1cm debljine. Nožem napravite duboke zaseke 1cmod svake ivice. Nežno povucite gornji i donji deo testa da biste razvukli zaseke, tako da izgledaju kao prečage na merdevinama. Uradite isto i sa ostalim komadima testa. Prebacite veknice u nauljeni pleh i pustite da rastu još 30 minuta.
Premažite ih maslinovim uljem i pospite morskom solju. Pecite na 200°Coko 20-25 minuta dok vekne ne postanu hrskave i zlataste.

Varijacija:
Od ovog testa možete napraviti veliku veknu ili male kiflice. Da napravite veknu, oblikujte testo u čvrstu loptu i pustite da naraste u nauljenoj posudi za pečenje dok se masa skoro ne duplira. Zasecite površinu nožem i pecite na 200°C oko 40 minuta. Da biste napravili kiflice, podelite testo na 16 delova i oblikujte svaki u male ovale. Pustite da narastu dok se ne udvostruče i pecite na 200°C oko 20 minuta.

Piletina na provansalski način
Napisao Dragana Mihajlović
Sastojci:
1 pile isečeno na šest delova 2 sk (30g) putera
2 velike duguljaste paprike očišćene i isečene 15g sveže iseckanog origana ili bosiljka
1 kk (5g) bibera 2 velika isečena paradajza
2 kk (30ml) ulja 2 čena seckanog belog luka
250ml belog vina 2 glavice seckanog crnog luka
so

Način pripreme:
Komade piletine blago začinite biberom. Zagrejte ulje i puter u velikom tiganju na jakoj temperaturi.
Kada se pena na masnoći slegne, dodajte onoliko komada piletine koliko ih može stati odjednom, kožom okrenutih nadole. Dinstajte piletinu 2-3 minuta obe strane prevrćući je hvataljkom. Prebacite u topao tanjir.
Dodajte u masnoći beli i crni luk, papriku i dinstajte na niskoj temperaturi, povremeno mešajući, dok povrće ne omekša. Vratite komade piletine u tiganj i dodajte vino, paradajz i začinsko bilje. Pustite da proključa, poklopite i krčkajte 30 minuta ili dok piletina ne bude skuvana. Probajte i začinite ako je potrebno.
Poslužite ovo ukusno jelo sa kuvanim pirinčem. Po želji, dodajte i nekoliko maslinki pre serviranja.

Sufle od spanaća

Za 4 osobe

Sastojci:
450g svežeg spanaća 250ml obranog mleka
30g suncokretovog ulja i još malo za podmazivanje pleha 4 jajeta, razdvojite belanca i žumanca, i još 1 belance
1 sk (15g) sitno rendanog parmezana 100g polumasnog kačkavalja
30g brašna sitno mleveni crni biber
Dobar prstohvat mlevenog muskatnog oraščića

Način pripreme:
Operite spanać, odbacite grube žile i listove. Skuvajte ga u velikoj šerpi, poklopljeno na tihoj vatri 4-5 minuta ili dok ne omekša. Ocedite spanać, grubo ga naseckajte i ostavite sa strane.
Zagrejte rernu na 190°C. Nauljite pleh za sufle obima 18cm, pospite parmezanom i odložite. U tiganju lagano zagrejte ulje, brašno i mleko, neprekidno mešajući, dok sos ne provri. Kuvajte 3 minuta, stalno mešajući. Prespite u veliku činiju, dodajte spanać i dobro promešajte. Postepeno ulupajte žumanca i 6 sk (75g) kačkavalja, pa začinite biberom i oraščićem. Umutite belanca u čistoj i suvoj posudi, dok ne budu čvrsta, zatim pažljivo pomešajte s prethodnom mešavinom.
Kašikom sipajte mešavinu u pripremljeni pleh i pospite preostalim sirom. Pecite 30 minuta dok ne naraste i blago porumeni.

Supa od krompir pirea i majčine dušice

Za 4 osobe

Sastojci:
1 sk (15g) putera 450g krompir pirea
1 luk sitno iseckan 4 sk (60ml) suvog belog vina
3 vlašca vrlo sitno iseckana so
2 kk (10g) seckane majčine dušice biber
2 mlada luka sitno iseckana (samo beli deo) 3 sk (45g) sitno iseckanog vlašca za ukrašavanje

Način pripreme:
Istopite puter u velikoj šerpi sa jakim dnom. Dodajte luk, mladi luk i vlašac i dinstajte 3-4 minuta, dok ne postane mek, ali ne braonkast. Sipajte supu i majčinu dušicu i pustite da proključa.
Postepeno dodajte krompir pire i pustite da još jednom proključa. Smanjite na nisku temperaturu, dolijte vino i krčkajte 5 minuta. Začinite solju i biberom. Servirajte ukrašeno vlašcem.

Krem supa od graška i zelene salate

Za 6-8 osoba


Sastojci:
2 sk (30g) putera 125ml milerama
1 crvena poluslatka jabuka oljuštena i iseckana na kockice pečurka potočarka ili iseckana nana kao ukras
so, biber i muskatni oraščić prepečene kockice hleba
1 veliki iseckani crni luk pola mlade zelene salate
2 žumanceta 1,5l pileće supe ili vode
500gr svežeg ili smrznutog graška

Način pripreme:
Istopite puter u šerpi. Dodajte luk i dinstajte ga 3 minuta ili dok ne postane mek. Dodajte grašak i mešajte dok ne postane staklast. Dodajte jabuku, zelenu salatu i supu. Stavite da proključa, smanjite temperaturu i krčkajte dok grašak ne omekša, 15-20 minuta ako je svež ili 10-12 ako je smrznut. Izgnječite sastojke da se napravi pire. Dodajte so, biber i oraščić.
Umutite žumanca i mileram u činiji. Brzo mešajući dodajte oko 250mlpirea, pa macu sipajte nazad u šerpu. Mešajte na niskoj temperaturi, dok supa ne počne da ključa. Začinite po želji. Servirajte odmah sa kockicama prepečenog hleba, potočarkom ili nanom.

Špagete sa paradajzom, belim lukom i bosiljkom

Za 4-6 osoba


Sastojci:
125ml maslinovog ulja 55g seckanog bosiljka
6 čenova belog luka, tanko isečenog so
550g zrelog paradajza, iseckanog na kocke sveže mleven biber
410g špageta (kratkih)

Način pripreme:
Zagrejati 60mlulja u posudi, dodati beli luk i pržiti na tihoj vatri dok luk ne poprimi zlatnožutu boju.
Smanjiti vatru i dodati paradajz, bosiljak, so i biber, dinstati narednih 5 minuta (ili dok se paradajz dobro ne zagreje).
Kuvati tanju testeninu u vreloj i posoljenoj vodi da bude al dente. Dodati preostalo ulje.
Servirati testeninu prelivenu paradajz smesom.

Salata od paradajza sa bosiljkom i mocarelom, prelivena sirćetom

Za 4-6 osoba


Sastojci:
410g paradajza jabučara, deblje isečenog hladno ceđeno maslinovo ulje po ukusu
250g mocarele, isečene na kocke balzamično sirće po ukusu
50g svežih listova bosiljka, iseckanih so i sveže mleven biber
prepečeni hleb za serviranje

Način pripreme:
Poređati paradajz, kockice mocarele i listove bosiljka na zasebne tanjire.
Poprskati hladno ceđenim maslinovim uljem i balzamičnim sirćetom i posuti morskom solju i sveže samlevenim crnim biberom.
Poslužiti sa prepečenim hlebom.

Pečurke sa krem-sosom od limuna

Za 8 osoba


Sastojci:
50g maslaca 50ml limunovog soka
50ml maslinovog ulja 125ml guste slatke pavlake
2 čena izgnječenog belog luka 50g vlašca, sitno iseckanog
50g vlašca, sitno iseckanog so i sveže mleven biber
500g bukovača isečenih oko 1,5cmdebljine 250g skuvane palente

Način pripreme:
Zagrejati ulje i maslac u tiganju, dodati beli luk i propržiti oko 2 minuta. Dodati pečurke i kuvati oko 1-2 minuta sa obe strane.
Dodati limunov sok, slatku pavlaku, vlašac, so i biber i kuvati oko minut dok se ne sjedini.
Poslužiti sa palentom.

Čorba od slatkog krompira sa ruzmarinom

Za 4-6 osoba

Sastojci:
40ml maslinovog ulja 1 veći krompir iseckan na kockice
1 šargarepa, iseckana na kockice srednje veličine 75g slatkog krompira iseckanog na kockice
1 iseckan crni luk srednje veličine 1l pileće supe
2 čena izgnječenog belog luka sveže samleven biber i so
5gr iseckanog ruzmarina 30g iseckanog ruzmarina
30ml sosa od paradajza
Način pripreme:
Zagrejati ulje u šerpi, dodati beli i crni luk i ruzmarin, i kuvati na srednjoj temperaturi 3-5 minuta ili dok ne omekša.
Dodati pire od paradajza i kuvati 1 minut.
Dodati šargarepu, krompir i slatki krompir, pa kuvati narednih 5 minuta. Naliti kokošijom supom, dodati biber i so, kuvati dok ne proključa, potom kuvati na tihoj vatri poklopljeno 30-40 minuta ili dok povrće ne omekša.
Ispasirati mešavinu u blenderu (moguće da će biti potrebno uraditi iz 2 puta), izručiti supu u šerpu, dodati ruzmarin i zagrejati pre serviranja. Dodati još malo supe ukoliko je čorba pregusta.

Spanać sa orasima i sirom

Za 4 osobe


Sastojci:
1kg spanaća 1 kruška
1 kriška mekanog sira orasi
1 kriška sira gaude ulje
1 kriška španskog sira so

Način pripreme:
Spanać očistite od peteljki, operite, prelijte kipućom vodom, Ocedite ga i stavite u posudu za serviranje.
Sir narežite na listiće, a krušku ogulite i nasecite na kocke.
Naseckajte orahe i sve lagano umešajte u topli spanać.
Začinite hladnim uljem, po mogućnosti maslinovim ili od bundevinih koštica.

Savet:
Salatu poslužite toplu, ali izvrsna je i kada se rashladi.

Gaspaćo

Za 6-8 osoba


Sastojci:
2 kriške bajatog hleba 1 kk (5g) kima u semenu ili prahu
2kg opranog i krupno isečenog paradajza 1 zelena paprika očišćena od semena i iseckana
1 krastavac oljušten i iseckan 5 sk (75ml) maslinovog ulja
1 mala glavica crnog luka 12 sk vinskog sirćeta
2 čena belog luka

Način pripreme:
Umočite hleb u malo vode i iscedite ga pre upotrebe. Hleb pojačava supu i daje joj finu gustinu.
Izmešajte povrće sa belim lukom u blenderu i kroz sito propustite sadržinu u činiju. Ubacite u mikser hleb, ulje i sirće. Dodajte malo paradajza, seme kima i so, pa probajte. Dodajte malo vode i promešajte u činiji sa supom. Dodajte nekoliko kocki leda i stavite u frižider da se dobro ohladi. Možete dodati još vode ukoliko je potrebno.

Savet:
Supa se tradicionalno pravila mešanjem sastojaka tučkom u avanu i dodavanjem hladne vode. Gaspaćo se jede iz drvene činije i drvenim kašikama, iako to nije obavezno. Mogu se napraviti velike količine gaspaća, jer se ne kvari, ali neće dugo trajati, jer ćete želeti stalno da dosipate!

Minestrone

Za 6 osoba


Sastojci:
85ml maslinovog ulja 1l goveđe supe
1 iseckan crni luk srednje veličine 420g pelata
1 čen izgnječenog belog luka korica sa kriške parmezana
150g isečenih tikvica 15g isitnjenog peršuna
150g tanko isečene šargarepe 420g pasulja iz konzerve
125g tanko seckanog celera so i sveže samleven crni biber
250g oljuštenog i na kockice isečenog krompira

Način pripreme:
Zagrejati ulje u šerpi, i na tihoj vatri propržiti crni i beli luk oko 5 minuta (dok luk ne postane slatkast). Dodati krompir i kuvati narednih 5 minuta. Dodati šargarepu, celer, tikvice i kuvati još 5 minuta.
Usuti goveđu supu, paradajz i koricu sira, pustiti da provri, poklopiti i kuvati na tihoj vatri 1 sat. Ako čorba postane pregusta, dodati još malo goveđe supe.
Dodati isitnjen peršun i boraniju i kuvati sledećih 10 minuta.
Pred serviranje izvaditi korice sira, čorbu posoliti i pobiberiti i servirati sa prepečenim hlebom.

Salata od paprike i patlidžana

Za 4 osobe


Sastojci:
700g patlidžana 1 kašičica vegete za posipanje
1,2kg crvene paprike 3 sk limunovog soka
½ kašičice soli 3 sk maslinovog ulja
3 čena belog luka

Način pripreme:
Patlidžane narežite na kolutove debljine 1-2cm. Posolite ih i ostavite da odstoje oko 15 minuta, a zatim osušite papirnatim ubrusom.
Rasporedite ih na pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 210°C oko 15 minuta.
Cele paprike pecite na istoj temperaturi oko 20 minuta.
Pečene paprike stavite u zasebnu posudu, poklopite i pustite da se ohlade. Zatim ih ogulite, očistite od semenki i narežite na trake.
Pomešajte povrće, dodajte naseckani beli luk, vegetu, sok od limuna i ulje. Salatu dobro promešajte i stavite u frižider.