Grčka kuhinja

Grcka musaka

Sastojci 1 kom plavog patlidžana 3 kom manjihkrompira 2-3 kom sveže paprike 2 komparadajza 600 gr mlevenog junećeg mesa 2 glaviceluka so i biber 1/2 čašecrnog vina 1 štapićcimeta šakasuvog grožđa maslinovo ulje
za bešamel sos
maslinovo ulje brašno mleko mleveni beli biber 2 dlkiselog mleka 50 gr rendanog kačkavalja.

Priprema
1
Oprati plavi patlidžan, odseći mu vrh i iseći ga neoljuštenog na krugove. Poređati krugove u đevđir koji ste stavili iznad neke posude i svaki red patlidžana posoliti i ostaviti da omekne i pusti evetualno vodu.
2
Za to vreme oljuštiti krompir, iseckati papriku, iseckati luk.
3
U šerpu sipati maslninovo ulje da pokreije dno, pa ga ugrejati. Na tom ulju ispržiti krompir sečen na kolutove, ali ne kao za čips, već samo da uhvati malo boje sa svih strana. Rešetkastom kašikom vaditi prženi krompir na tanjir na koji ste stavili kuhinjski ubrus. Kada ste završili sa prženjem krompira, u istom ulju ispržite i papriku, ali opet malo samo da omekne. I nju vadite rešetkastom kašikom i ostavite s strane.
4
U to ulje dodajte sitno seckani luk, malo ga propržite, posolite, pa dodajte mleveno meso. Mešajte ga sve dok meso ne promeni boju. Sipajte vino, dodajte štapić cimeta, poklopite na na slaboj vatri dinstajte sve dok vino ne uvri. Dodajte suvo grožđe, pa promešajte. Paradajz isecite na polovine i svaku polovinu izrendajte direktno u smesu, tako da vam na terenci ostane samo luska od paradajza. Promešajte i kuvajte dok opet sva tečnost ne uvri. Posolite i pobiberite po ukusu.
5
Spremite bešamel sos, kao i svaki drugi, samo umesto putera koristite maslinovo ulje. Kada je sos željene gustine, dodajte kiselo mleko, mleveni beli biber i rendani kačkavalj. Sve dobro promešati.
6
Sada krećete da ređate pripremljene namirnice u veliku vatrostalnu ili neku drugu posudu. Na dno stavite krompir, preko kropmira složite patlidžan, zatim papriku, meso i na kraju bešamel sos.
7
Stavite u rernu, uključite na 250 stepeni i pecite 45-50 minuta.

Testenina na korintski način
Sastojci:
300 g pečuraka
4 čena belog luka
350 g testa od jaja
400 g svežeg kajmaka
1 vlašac
2 jaja
pavlaka za kuvanje
peršun
ribani parmezan
maslinovo ulje

Priprema: Očistiti pečurke i iseći ih na komadiće. Vlašac kratko propržiti na 3 ili 4 kašike ulja. Dodati trećinu količine pečuraka. Posle 6 - 7 minuta, dodati kajmak i pustiti da voda ispari. Umutiti dva žumanca, dve šake naribanog parmezana i malo iseckanog peršuna, so i biber. Lagano promešati dok se ne dobije homogena smesa. Od testa napraviti kvadrate dimenzija 10 x 10 cm.
Poprskati ih vodom i na svaki kvadrat staviti deo nadeva. Svaki kvadrat zamotati i dobro zatvoriti krajeve. Skuvati testeninu. Preostale pečurke prodinstati na maslinovom ulju sa belim lukom, dodati pola čaše pavlake i dinstati još nekoliko minuta. Testeninu poređati u posudu namazanu puterom i preliti umakom. Sve posuti parmezanom i zapeći u rerni na 200°C.

maxi

Brijam

Sastojci:
1 kg patlidžana
1 kg tikvica
1 kg paradajza
1 kg krompira
1 paprika
1 crveni luk
1 beli luk
maslinovo ulje
peršun, origano, mirođija, so, biber
Priprema: Patlidžane, krompir i tikvice iseći krupnije, a beli luk, papriku, paradajz i začine, na sitnije komadiće. Povrće pržiti na zagrejanom ulju: najpre patlidžane, zatim tikvice i krompir, dok ne omekšaju i požute.
Kad je prženo, složiti ga u posudu za pečenje. Kratko pržiti umak od crvenog luka, belog luka, začina, paprike i paradajza. Dodati 2 čaše vode i preliti po povrću. Na kraju povrće peći 30 minuta u rerni.

maxi

Kebab u lepinji "Iraklion"


Sastojci za 4 osobe:
800 g jagnjećeg buta bez kosti
origano
biber
1 kašičica univerzalnog dodatka jelima
2 kašike iseckanog peršuna
100 ml maslinovog ulja
200 g luka
500 g paradajza
4 lepinje
ulje za pečenje
Priprema: Jagnjeći but iseći na kockice. Meso natrljati univerzalnim dodatkom jelima, biberom, origanom i uljem. Meso nabosti na drvene štapiće i peći u tiganju na ulju oko 10 minuta. Lepinje preseći i zagrejati u tiganju bez masnoće.
Na svaku lepinju staviti pečene komadiće mesa koji su prethodno skinuti sa drvenog štapića. Posuti peršunom, dodati paradajz i luk isečen na režnjeve i pokriti drugim delom lepinje.

maxi

Musaka od patlidžana "Melizanes"


Sastojci:
5 patlidžana
500 g mlevenog mesa
150 g luka
2 čena belog luka
3-4 sveža paradajza ili paradajz pirea
1 vezica peršuna
lovorov list
so, biber
100 ml maslinovog ulja
1 kašika univerzalnog dodatka jelima
Za bešamel sos:
40 g putera
30 g brašna
500 ml mleka
1 kašika parmezana
2 jaja
so, biber
Priprema: Patlidžane iseći na režnjeve, posoliti ih i ostaviti da malo odstoje. Isprati ih vrućom vodom i osušiti kuhinjskim papirom. Složiti ih na pleh obložen aluminijumskom folijom i premazan maslinovim uljem. Patlidžane peći oko 15 minuta u rerni zagrejanoj na 200°C. Na maslinovom ulju kratko propržiti iseckani luk, a zatim i mleveno meso. Dodati isečen svež paradajz ili pire, lovorov list, biber, izgnječen beli luk. Sve zajedno pržiti zalivajući vodom. Kad meso omekša,
dodati iseckani peršun. U vatrostalnu posudu složiti red patlidžana, po njima rasporediti deo mesa, preko toga ponovo složiti patlidžane i meso i završiti slojem patlidžana. Priprema bešamela: Na puteru kratko pržiti brašno, zaliti hladnim mlekom i kuvati mešajući oko 5 minuta. Dodati so, biber i parmezan. Bešamel malo ohladiti i umešati prethodno umućena jaja. Pripremljenim bešamelom zaliti naređan patlidžan i nadev. Musaku peći u rerni na 220°C 20 do 30 minuta.

maxi

Paprike punjene na grčki način



PAPRIKE su jedno od najpopularnijih i najsvestranijih ljetnih plodova. Volimo ih u salati, pečene kao prilog i kuhane u satarašu, a oblik im je idealan za punjenje. Tko još ne voli punjene paprike? Na stranici cookingchanneltv.com našli smo jednostavan recept za malo drugačije punjenje – grčko. Za pripremu vam treba petnaestak minuta, a za pečenje nešto manje od sat vremena.

Treba vam:

• 1/2 kg fine mljevene junetine
  
• 300 gr smrznutog, sitno sjeckanog špinata
  
• 1 tikvica srednje veličine, grubo nasjeckana
  
• 1 manji luk, sitno nasjeckan
  
• ½ šalice (od 2.5 dcl) bulghura (djelomično obrađenog oblika pšenice)
  
• 1 lagano istučeno jaje
  
• ½ čajne žlice sušenog origana
  
• ½ čajne žlice soli
  
• svježe mljeveni crni papar
  
• 3 crvene paprike, prepolovljene po dužini, očišćene od jezgre i rebara
  
• 400-450 gr pelata (otprilike dvije konzerve), isjeckajte na sitno
  
• 1/3 mjerne šalice mrvljenog feta sira
  

Priprema:

Zagrijte pećnicu na 180 °C. U velikoj zdjeli umiješajte junetinu, špinat, tikvicu, bulghur, origano, sol i par zrnaca papra. Miješajte dok se dobro ne prožme.

Poredajte polovice paprika na pleh za pečenje i svaku polovicu napunite mješavinom. Prelijte pelate, a preko svega pospite fetu. Prekrijte folijom i pecite 30 minuta. Zatim skinite foliju i pecite dok se meso ne ispeče do kraja, a paprike ne omekšaju, oko 25 minuta. Imate dovoljno za 6 osoba. Dobar tek.

(Index.hr)

Giros sa tzatziki salatom

Ovo jelo je kompletan obrok. Veoma je jednostavno za pripremu, ali zahteva organizovanu kupovinu pre spremanja. Jednom kada ga napravite, vraćaćete mu se mnogo puta...



Sastojci:

*4 pileća bataka bez kostiju
*1 kašičica karija
*so i biber
*mleveni beli biber
*maslinovo ulje
*1 kašičica senfa
*2 oljuštena krastavca isečena na kocke
*1 čaša jogurta
*1 čaša kiselog mleka
*1 veza seckane nane ili mirođije
*1 čen belog luka, usitnjen
*1 crveni luk, tanko seckan
*sok od pola limuna
*4 tortilje isečene na četvrtine
*2 paradajza isečena na kriške
*1 ljuta papričica, isečena na kolutove
*1 kašičica aleve paprike
*1 kašičica belog luka u prahu

Priprema:

Priprema tzatziki salate s krastavcima:

Pomešajte 1 čašu jogurta, 1 čašu kiselog mleka, seckanu nanu ili mirođiju, seckani beli luk, 2 kašike maslinovog ulja, pola seckanog crvenog luka, sok od pola limuna, so i biber. U smesu dodajte 2 krastavca isečena na kocke, promešajte i ostavite da se ohladi.

Priprema piletine:

Pomešajte sve sastojke za marinadu: 1 kašičicu aleve paprike, 1 kašičicu belog luka u prahu, pola šolje maslinovog ulja, 1 kašičicu senfa, beli biber u prahu, kari, so i biber. Izmešajte dobro, pa marinadom premažite batake. Ispržite ih u gril-tiganju.

Serviranje:

Stavite batake jedan na drugi i tankim oštrim nožem secite ih na tanke ploške (kao giros). Zagrejte parčiće sečene tortilje u istom tiganju u kom ste grilovali piletinu i servirajte na istom velikom tanjiru piletinu, tortilje, paradajz i ljutu papričicu, a u zasebnu činiju pored stavite tzatziki salatu.

Ovo jelo najbolje je staviti na sredinu stola, a ljudima dati male tanjire da mogu da se posluže i stave u tanjir svoju porciju girosa!

Prijatno!

Ukus Grčke na vašim nepcima: Recept za giros

Ako ste ljubitelj grčke kuhinje sigurni smo da niste propustili da probate ovaj nacionalni specijalitet.


Sastojci

300 g mesa po izboru
sok od jednog limuna
1 kašika sušene nane
1 kašika origana
3 kašike maslinovog ulja
2 čena belog luka
so, biber
caciki sos

Sastojci za pita-hleb

200 g brašna
100 g integralnog brašna
2 šoljice vode
1 kašičica soli
3 kašičice maslinovog ulja

Priprema

1. Meso naseći na tračice, staviti ih u posudu i pripremiti marinadu. Maslinovo ulje pomešati s limunovim sokom, dodati sušenu nanu, origano, so, mleveni biber i zgnječeni beli luk. Preliti meso marinadom i ostaviti ga u frižideru da odstoji nekoliko sati (najbolje noću).

2. U posudi za pravljenje pite pomešati brašno i so pa dodati vodu i ulje. Testo dobro umesiti i ostaviti ga da odstoji najmanje pola sata. Podeliti u 10 loptica i razviti testo u veličini tiganja. Premazati ga s malo maslinovog ulja i peći na zagrejanom teflonskom tiganju sa obe strane dok ne porumeni.

3. Testo premazati sa caciki sosom, na njega staviti meso i dodati malo sitno nasečenog crvenog luka ili neko drugo sveže povrće po izboru. Služiti uz pomfrit.