Jela sa mladom šargarepom

Jela sa mladom šargarepom

Sto grama ovog povrća sadrži čak 300 odsto dnevnih potreba za vitaminom A, a odličan je izvor i vitamina K



Šargarepa se prvi put spominje u pisanim dokumentima iz 2500. godine p.n.e. u staroj Grčkoj, a stari Rimljani su je zvali "daucus" (pržiti), zbog jake arome i stimulativnog dejstva na organizam. Antički narodi su je jeli sirovu ili kuvali u vodi sa solju, sirćetom i uljem, a tadašnji lekari, poput oca medicine Hipokrata, prepisivali su je za mnoge bolesti.
Nije bila mnogo popularna sve do 17. veka, kada su povrtari uspeli da stvore ukusnije sorte, koje su imale mekši koren i lepšu boju. Šargarepa je prvo povrće koje je bilo konzervirano u 19. veku.
Danas je neizostavni deo supe i čorbe, mnogih specijaliteta i jedna od prvih namirnica koja se daje bebama.

Sto grama ovog povrća sadrži čak 300 odsto dnevnih potreba za vitaminom A, a odličan je izvor i vitamina K. Narandžastu boju daje joj karoten, supstanca iz koje se u organizmu sintetiše vitamin A. Bogata je celulozom, vitaminom C i B6, kalijumom, kao i prirodnim šećerima koji pospešuju lučenje insulina. Njen ukus se dobro slaže sa kiselim povrćem, svim vrstama luka, medom, đumbirom, peršunom i senfom.

100 grama mlade šargarepe sadrži: 171 kaloriju, 0,93 g proteina, 9,58 g ugljenih hidrata, 0,24 g masti, 2,8 g celuloze, 88,29 g vode, 13.790 mkg vitamina A, 5,9 mg vitamina C, 0,66 mg vitamina E, 13,2 mkg vitamina K, 0,98 mg vitamina B3, 0,27 mg vitamina B5, 0,14 mg vitamina B6, 33 mg kalcijuma, 0,30 mg gvožđa, 12 mg magnezijuma, 35 mg fosfora, 320 mg kalijuma, 0,24 mg cinka, 0,14 mg mangana.

Prolećna salata



Potrebno je: 500 g mlade šargarepe (rendane ili iseckane na žilijen), 3 struka mladog luka, kašika hladno ceđenog maslinovog ulja, 2 kašičice vinskog sirćeta, kašičica žutog šećera, čen sitno iseckanog belog luka, kašičica rendanog đumbira, kašika meda, so i biber po ukusu.

U velikoj posudi za salatu pomešajte mladu šargarepu i luk isečen na tanke kolutove. U manjoj činiji sastavite maslinovo ulje, vinsko sirće, beli luk, šećer i đumbir, pa dobro promešajte da se sastojci dobro apsorbuju. Na kraju dodajte med, dobro promešajte i prelijte preko šargarepe i luka. Posolite i pobiberite po ukusu, dobro promešajte, poklopite posudu i stavite je u frižider na 20 minuta pre serviranja.

Glazirano povrće



Za 4 osobe potrebno je: 500 g mlade šargarepe, 2 kašike butera, kašičica soka od limuna, 2 kašike žutog šećera, sok od jedne pomorandže, kašičica rendanog đumbira, kašičica susama, kašika svežeg seckanog peršuna, morska so i beli biber po ukusu.
U posudi za kuvanje ili u tiganju sa nelepljivom podlogom pomešajte sok od pomorandže, šećer, buter, đumbir, susam, so i biber, ostavite da provri uz povremeno mešanje. Zatim smanjite temperaturu da bude umerena i potopite cele šargarepe koje ste prethodno oljuštili. Poklopite i kuvajte 12 do 15 minuta, ali vodite računa da se šargarepe ne prekuvaju. Na kraju sipajte sok od limuna, ukoliko je potrebno dodajte još soli i bibera, pa pospite peršunom. Servirajte kao toplo predjelo.

Italijanski ćušpajz



Potrebno je: 500 g mlade šargarepe, 50 g boba, jedan struk praziluka ili mladog luka i 1/2 kašičice bibera. Za sos: 3 kašike soka od ceđenog limuna, kašika maslinovog ulja, 1/2 kašičice šafrana, 1/2 kašičice žutog šećera, 1/4 kašičice morske soli, 2 čena belog luka, 1/2 kašičice suvih začina i 1/2 kašičice rendanog đumbira.

Mladu šargarepu oljuštite i izrendajte, pa je kuvajte nekoliko minuta u kipućoj vodi i procedite. U velikom tiganju, šargarepu pomešajte sa skuvanim bobom i kolutovima luka. Sipajte jedan dl vode i dinstajte na umerenoj temperaturi nekoliko minuta, uz povremeno mešanje. U maloj činiji pomešajte sok od limuna, maslinovog ulja, so, izdrobljen beli luk, šećer, šafran, đumbir i suve začine. Sos sipajte preko šargarepe i sve dobro promešajte, po potrebi možete dodati još soli ili bibera.

Vegetarijanske pljeskavice



Za 8 pljeskavica potrebno je: 4 mlade šargarepe, 50 g sočiva, kašika suncokretovog ulja, glavica crvenog luka, čen belog luka, kašičica kima, 1/2 kašičice bibera, jedno jaje, 2 kašike prezli i kašika seckanog peršuna.

U velikom tiganju na umerenoj temperaturi zagrejte ulje i na njemu izdinstajte očišćenu i sitno iseckanu šargarepu, sočivo, crni i beli luk, uz postepeno dolivanje jednog decilitra vode. Posle nekoliko minuta, kad povrće omekša, dodajte kim, promešajte i dinstajte minut. Smesu iz tiganja sipajte u veliku posudu, dodajte jaje, so i biber, dobro promešajte, na kraju stavite prezle i peršun, pa ponovo promešajte. Od ove smese napravite 8 tankih pljeskavica. Pržite ih na vrelom ulju nekoliko sekundi sa obe strane. Servirajte toplo.

Narandžasti puding




Za 4 porcije potrebno je: 250 g mlade šargarepe, 1 mango, 1/2 kašike butera, 1,5 dl mleka, 3 kašike soka od jabuke, manji komad đumbira, 200 g neutralnog krem sira, 2 dl slatke pavlake, 3 kašike žutog šećera, kašičica cimeta i kesica šlaga.


Šargarepu oljuštite i ispasirajte u blenderu. Buter otopite u posudi za kuvanje, dodajte pire od šargarepe i sok od jabuka, pa kuvajte 10 minuta na niskoj temperaturi. Sipajte mleko, pojačajte temperaturu i kad provri, smanjite je na umerenu. Kuvajte oko 30 minuta da šargarepa postane kremasta, zatim je sklonite i ostavite da se ohladi. U međuvremenu oljuštite đumbir i izrendajte ga. Mango oljuštite i ispasirajte u blenderu. Umutite pavlaku i dodajte šećer i krem sir. To pomešajte sa šargarepom, mangom i đumbirom, pa dobro umutite da se smesa sjedini. U manjoj činiji umutite šlag. Puding sipajte u čaše, dodajte šlag, pospite cimet i ostavite u frižideru da se dobro ohladi pre serviranja.