Testa (Hleb, pogače, pite, testenina...)

Pužići s maslacom



Sastojci

Za tijesto
900 g brašna
40 g svježeg kvasca
1 1/2 dl suncokretovog ulja
500 ml mlijeka
1 žlica soli
1 žličica šećera

Za nadjev
250 g maslaca
3 žumanjka
2 žličice soli

Priprema

U 200 ml toplog mlijeka (koje ste uzeli od 500 ml mlijeka) rastopite kvasac i šećer. Pjenjačom izradite dok ne dobijete glatku smjesu. Ostavite na toplom mjestu da se udvostruči. Rukom pomiješajte brašno i sol, dodajte ulje, uzdignuti kvasac i preostalih 300 ml toplog mlijeka. Mijesite rukom na lagano pobrašnjenoj podlozi ili u stojećem mikseru oko 10 minuta. Lagano nauljite ruke, premažite tijesto, oblikujte kuglu i ostavite u zdjeli da se udvostruči. Prekrijte zdjelu vlažnom krpom i ostavite na toplom mjestu gdje nema propuha (udvostručit će se za 30-60 minuta).
Nakon toga, pripremite nadjev tako da izmiksate maslac, žumanjke i sol u glatku smjesu koja se lako može razmazivati.
Razvaljajte tijesto na pobrašnjenoj podlozi u pravokutnik debljine 1 cm. Premažite ravnomjerno nadjevom. Iskoristite cijeli nadjev.

Prerežite tijesto na pola, po dužini.



Počnite rolati svaku polovice izvana prema unutra tako da dobijete 2 dugačke role.




Počnite rezati šnitice debljine 1,5-2 cm.




Stavite rolice na papir za pečenje tako da odrezana strana bude prema gore. Po potrebi ih oblikujte da budu okrugle.




Pecite na 180 stupnjeva dok ne dobiju lijepu zlatnu boju.



(Net)

Srpski kaneloni

Potrebno je:
400 gr mlevenog mesa
1 šargarepa
1 glavica crnog luka
suvi začin
so i biber
100 ml kečapa
500 gr tankih kora
3 jaja
1 kisela pavlaka (200 ml)
100 gr kačkavalja
Na ulju propržiti sitno iseckani crni luk i izrendanu šargarepu. Dodati mleveno meso i sve zajedno propržiti. Začiniti po ukusu sa suvim začinom, biberom i solju. Dodati kečap i sve dobro sjediniti.
Kore podeliti uzduž, da od jedne dobijete dve. Na sredini kore staviti fil (slika 1.) Preklopiti koru sa leve i desne strane prema sredini (slike 2. i 3.), a zatim urolati (slika 4.)

Složiti u podmazan pekač. Ja sam inače pekla u 4 manja pekača, a vi naravno u onaj koji imate.

Jaja umutiti sa kiselom pavlakom i preliti preko kanelona. Izrendati kačkavalj i zapeći u rerni na 200 °C dok ne porumeni.

POGACA CVET

Potrebno za testo:
700 gr brašna (flour)

250 ml mleka (milk)

125 ml ulja (oil)

2 jaja (eggs)

1 kockica kvasca (40 gr yeast)

1 kašičica šećera (teaspoon sugar)
2 kašičice soli (teaspoon salt)
I još je potrebno:
100 gr rastopljenog margarina (margarine)

1 žumance( yolk)

1 kašika mleka(teaspoon milk)

seme lana (flax seeds)

seme susama (sesame seeds)

U mlako mleko staviti šećer i kvasac da nadođe. U nadošli kvasac dodati sve ostale sastojke pa sa brašnom zamesiti glatko testo. Pokriti ga čistom krpom i ostaviti na toplom mestu 30 minuta da testo nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti ga na pola, a onda od jedne polovine odseći jedan kraj (slika 1). Najmanji deo ostaviti sa strane,jer će on biti središnji deo pogače. Najveću polovinu testa podeliti na pet jednakih delova. Svaki deo posebno razvući u krug sa oklagijom. Svaki krug (do petog koji se ne premazuje) premazati sa rastopljenim margarinom i slagati jedan na drugi (slika 2), a peti razviti malo šire, staviti ga preko ostalih krugova i podviti ispod njih tako da se dobije pogača (slika 3). Dobijenu pogaču pažljivo prebaciti u margarinom podmazanu i pobrašnjenu tepsiju (28 cm).
Sa oštrim nožem iseći je na osam delova, ostavljajući po 1 cm od kraja pogače (slika 4).

Svaki deo posebno razlistati od sredine ka krajevima (slike 5 i 6).
Isti postupak ponoviti i sa drugom manjom polovinom testa, a onda je prebacite u sredinu (slika 7). Takođe i nju isecite na osam delova vodeći računa o mestu sečenja,jer kad se latice razlistaju moraju da dođu između latica iz prvog reda (slika .

Najmanji deo testa oblikovati u kuglu i staviti je u sredinu tepsije.

Umutiti žumanac sa mlekom,pa premazati pogaču. Središnji deo posuti lanom, a latice sa susamom.
Pokriti pogaču i ostaviti da odstoji dok se rerna ne zagreje. Staviti da se peče u zagrejanoj rerni na 200°C. Posle 10 minuta sa papirom za pečenje pokriti pogaču a temperaturu smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Nakon toga skloniti papir sa pogače i peći još 6-7 minuta. Pečenu pogaču izvaditi iz tepsije,pokriti je čistom krpom i ostaviti da se malo prohladi.

Praznicna pogaca


Testo od ove pogače je odlično i za slavski kolač.

Potrebno je:
120 ml mleka
1/2 kockice kvasca ili 20 gr
300 gr brašna
1 kašičica soli
1/2 kašičice šećera
1 kašičica sirćeta
2 jaja
50 ml ulja
100 gr margarina(sobna temperatura)
susam za posipanje
U toplo mleko stavite kvasac, šećer
kašičicu brašna i ostavite malo da nadođe.
U vanglicu stavite 1 jaje, ulje, so, sirće i sve izmešajte. Dodajte mleko sa nadošlim kvasce, a onda zamesite testo sa brašnom. Pokrite vanglicu sa čistom krpom i ostavite testo 30 minuta da nadođe.
Nadošlo testo premesiti i podeliti ga na 4 dela( jufkice). Svaki deo posebno razvući (odprilike 15 x 25-30) premazite ga margarinom i urolajte

Dobili ste 4 urolana dela. Sastavite po dva i isprepletite ih.

Šerpicu prečnika 20 cm namažite sa margarinom.
Dno možete da obložite i sa papirom za pečenje.
Uzmite prvu pletenicu,savijte je ukrug (malo krajeve podvucite ispod testa) i stavite u sredinu šerpice. Drugu pletenicu stavite oko ove prve i krajeve isto podvucite pod pogaču.

Šerpicu pokrijte sa čistom krpom i ostavite 60 minuta na toplom mestu

Kada testo nadođe i dođe do ivice od šerpice, umutiti preostalo jaje,premažite pogaču,a onda je bogato pospite sa susamom.


Stavite da se peče u zagrejanu rernu na 200 °C i kroz 10 minuta smanjite na 180 °C a pogaču pokrijte sa papirom za pečenje i pecite još dok ne porumeni.
Kada je gotova,odmah je izvadite iz šerpice i uvijte u čistu krpu da malo odstoji,a onda je poslužite.

Slane kifle i pletenica sa mladim sirom i kajmakom



Sastojci:
1 kg. brašna
20 gr. šećera
50 gr. svežeg kvasca
30 gr. soli
7 supenih kašika ulja
0.5 l. tople vode
Priprema:
U ciniju staviti brasno, so, secer, kvasac, ulje i vodu. Zamesiti testo i ostaviti da se odmara 20 minuta. Nadoslo testo podeliti u 5 lopti . Pustiti jos 10 min. da se odmara zatim svaku loptu razviti u krug i premazati margarinom. Redjati razvijeno jedno na drugo. Razvijeno testo iseci na 8 delova i praviti razna peciva. Premazati belancetom, posuti makom, susamom, lanenim semenom i jos malo posoliti. Peci u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 20 minuta .Ovo je recept u pravoj verziji, a ja volim kad ima fila pa izmedju svake lopte stavim fil koji se pravi od 300 gr sira, 150 gr kajmaka i 2 zumanceta. Ovo sve zajedno umutiti viljuskom i filovati.

Žu Žu pogača



Sastojci:
150 ml jogurta
150 ml vode
1 mala kašičica šećera
50 gr svežeg kvasca
5 kašika brašna
1 kg brašna
4 jaja i 1 žumance
100 ml ulja
soli po ukusu
200 ml tople vode
Sastojci za fil:
150 gr margarina za premazivanje razvijenog testa
300 gr mladog neslanog sira
1 belance za premazivanje
susam za posipanje
Priprema:
150 ml jogurta i 150 ml vode zagrejati da bude mlako pa u to dodati 1 malu kašičicu šećera, 50 gr svežeg kvasca i5 kašika brašna. Pustiti da nadodje.
1 kg brašna staviti u činiju pa dodati 4 jaja i 1 žumance, 100 ml ulja, nadošao kvasac, soli po ukusu ( ja sam stavila 2 male kašikice soli), 200 ml tople vode i zamesiti glatko testo.
Testo ostaviti da se odmara 60 min.
Posle toga testo premesiti i podeliti na 4 jufke.
Svaku jufku razviti i premazati margarinom, pa posuti mladim sirom.
Jufku složiti jednu na drugu, poslednja jufka se ne premazuje.
Iseći na kockice, složiti u tepsiju, premazati belancetom, posuti susamom i peći na 200 C 60 minuta.

Irske krompir pitice

Irske krompir pitice


Sastojci:
200g krompira
230g brašna
50g maslaca
1 puna kašika kisele pavlake
1/2 kašikice praška za pecivo
so po ukusu


Postupak:
Krompir oguliti i skuvati. Kada se prohladi ispasirati ga kao za pire.
U krompir dodati maslac, pavlaku, brašno, prašak i so. Zamesiti testo.
Pobrašnjaviti radnu površinu i razvući testo na oko 1cm debljine.
Čašom vaditi kolutove i ređati na papir za pečenje.
Sakupiti ostatke testa, opet zamesiti, razvući i vaditi kolutove. I tako dok se neiskoristi svo testo.
Peći na 180 C oko 15ak min.

Domaća pita sa krompirom (krompiruša)

Sastojci:
400 ml vode
600 g brašna
2 supene kašike zejtina
6 srednjih krompira
1 veća glavica crnog luka ili 2 srednje glavice
so
biber
svinjska mast ili zejtin
Priprema:
Umesiti testo od vode, brašna, zejtina i malo soli, tako da se ne lepi za ruke.
Testo podeliti na dva dela i ostaviti na brašnom posutoj podlozi pokriveno salvetom da odmara.
Za to vreme oljuštiti krompir, izrendati, sitno iseckati crni luk i posoliti po želji.
Jednu polovinu testa posle pola sata razviti na stolanjaku, staviti pet kašika zejtina ili masti, posuti isceđenim krompirom i uvijati kao za savijaču.
Staviti u podmazan pleh.
Tako uraditi i sa drugom polovinom testa.
Premazati odozgo sa dve kašike zejtina ili masti.
Peci pitu u prethodno zagrijanoj rerni na 200 C dok ne porumeni.
Sluziti uz jogurt ili kiselo mleko.
Prijatno!
Autor: Bojana Ilic

Pita sa blitvom i kajmakom

Sastojci:
1 pakovanje kora za pitu
200 g sitno seckane blitve
300 g kajmaka
4 jaja
kisela voda
ulje,malo soli
Priprema:
Umutiti jaja, dodati seckanu blitvu, kajmak, malo ulja i soli po ukusu.
Prve dve kore poprskati mlakom kiselom vodom, staviti trecu koru i premazati pripremljenim filom. Napraviti rolat i redjati u podmazan pleh. Postupak ponoviti i sa ostalim korama i filom, poredjati u pleh i peci na 180 C oko 30 min.
Pecenu pitu iseci i sluziti sa kiselim mlekom i jogurtom.
Prijatno!

Autor: Bojana Ilic

Piroške

Sastojci:
Testo:
0.5kg brasna
kesica suvog kvasca
3 kasike ulja
300 gr barenog i ispasiranog krompira
200ml mleka,
2 zumanceta
2 kascice soli
Priprema:
U odgovarajucu posudu sipati brasno, so i kvasac pa dobro izmesati, dodati u brasno zumanca, ulje, pasiran krompir i mleko. Zamesiti testo, ako je potrebno dodati jos malo brasna, pa ostaviti testo da miruje 45 min.
Testo rasklagijati pa seci 12mmx8mm (otprilike) , ivice premazati vodom da se ivice bolje zalepe, filovati pa prziti na vrelom ulju.
U fil mozete dodati i seckane pecurke i kecap i masline, pa po zelji mogu da budu ***** piroske.
Autor: Tijana Miladinovic

Pita sa sirom

Sastojci:

500 g kora za pitu
600 g sira
2 jajeta
2 čaše jogurta
1 čaša pavlake
1 čaša mineralne vode
po želji so

Priprema:

Pomiješati sir, jaja, pavlaku, jogurt, pa posoliti po želji. Pleh prekriti sa 2 kore, tako da prelaze rubove pleha. Zatim staviti trećinu fila.

Zatim staviti 2 kore, koje iskidamo na sitne komadiće, pa obilno poprskati mineralnom.

Staviti drugu trećinu fila, pa postupak ponoviti. Kada se sastojci utroše, prekriti korama, koje su prelazile ivice pleha, isjeći na parčad i pouljiti. Peći na 200 C, dok ne porumeni.

Brza gibanica


Sastojci:

500 g kora za gibanicu
300 g sira
2 šoljice ulja
2 jajeta
1 čaša kisele pavlake
malo soli ako sir nije slan

Priprema:

Umutiti jaja sa malo kisele vode, zatim dodati ulje i izdrobljen sir i masu dobro izmešati, zatim dodati kiselu pavlaku. Ponovo masu izmešati. Tepsiju namazati i ređati kore.

Prvo staviti jednu koru na dno tepsije, zatim zgužvati dve kore i umočiti ih u nadev, pa ih razvući po tepsiji, ponovo staviti jednu koru, pa ponovo dve zgužvane kore i tako dok se sav materijal ne utroši, vodeći računa da jedna kora bude poslednja. Poslednju koru premazati uljem.

Gibanicu peći na umerenoj temperaturi. Gibanica pripremana na ovaj način mora biti šupljikava.

Služi se dok je topla.

Burek pita


Sastojci:

500 g kora za pitu
350 g feta sira
200 ml kisele vode
100 ml ulja
1 kesica praška za pecivo
50 ml vode

Priprema:

Dve kore staviti na dnu pouljene tepsije tako da krajevi vire.

U posudu izmešati sir, jaja, ulje i kiselu vodu. Uzimati po jednu koru umakati u smesu i praviti ružice. Ređati u tepsiju.

Dok ima materijala praviti i ređati. Krajeve kora saviti ka unutra, a odozgo staviti jednu koru i takođe njene krajeve saviti ka unutra.

Odozgo premazati mesavinom ulja i vode. Zapeći na 200 C dok ne porumeni u unapred zagrejanoj rerni.

Slavski kolač

U vreme slavskih veselja, evo jednog predloga kako napraviti slavski kolač...

Postupak pripreme:

1
Svež kvasac razmrviti, posuti sa malo šećera, preliti vodom i ostaviti da nabubri.
2
U činiju staviti brašno, margarin, so, ulje, pripremljen kvasac i dolivati potrebnu količinu vode da bi se umesilo testo.
3
Umesiti srednje meko testo. Formirati loptu od testa, premazati sa malo ulja, pokriti pamučnom krpom i ostaviti na toplom mestu da se udvostruči.
4
Testo premesiti i podeliti na 4 lopte i ostaviti da se još malo odmara.
5
Kalup obložiti papirom za pečenje.
6
Kada testo ponovo naraste, jednu loptu testa staviti u sredinu kalupa, od druge dve napraviti veliku pletenicu, a od poslednje malu pletenicu i 4 loptice.
7
Formirati slavski kolač – oko lopte od testa uplesti veliku pletenicu, a na gornji deo kolača staviti malu pletenicu i 4 loptice od testa ( napraviti i ukrase za kolač od brašna i vode – umesiti tvrdo testo i iz njega izrezati pečate i ptičice, klas žita, grozd ili knjigu i poređati na kolač).
8
Ostaviti kolač da naraste još sat vremena a zatim ga premazati vodom, poređati ukrase i staviti da se peče u rernu zagrejanu na 200*C.
9
Posle 20 minuta sniziti temperaturu za 20*C i nastaviti sa pečenjem dok slavski kolač ne porumeni.
Sastojci:

Sastojci: :
1 kg pšeničnog brašna
50 g svežeg kvasca
100 g šećera
150 g margarina
100 ml ulja
500 ml vode
malo soli
Izvor zena blic

Brze testenine: Paste kao lagan i ukusan obrok


Testenina je ukusna, zdrava i veoma brzo se priprema. Za jela koja vam predlažemo provešćete do 20 minuta u kuhinji, a ukućanima će se sigurno dopasti. Uz osnovni preliv savetujemo vam da stavite i rendani tvrdi sir parmezan koji će pojačati ukus neodoljive italijanske kuhinje.


TESTENINA SA PEČURKAMA



POTREBNO JE

Kutija špageta ili neki drugi oblik testenine, 10 tankih listova slanine, glavica crnog luka i dva čena belog luka, pakovanje pečuraka, malo tucane paprike, pakovanje spanaća, parmezan

PRIPREMA

Stavite testeninu da se bari. U međuvremenu propržite slaninu u tiganju dok ne dobije zlatnu boju. Zatim je ostavite da se ocedi u tanjiru od suvišne masnoće. U istom tiganju propržite iseckan crni luk i pečurke, posle pet minuta dodajte i beli luk i papriku, a na kraju stavite spanać. Mešajte povremeno. Kada procedite pastu stavite je u tiganj sa ostalim namirnicama i dodajte šolju vode u kojoj se barila testenina. Kada završite kuvanje, pospite po pasti proprženu slaninu i promešajte. Po želji možete da pospete i parmezan.

RIGATONI SA PILETINOM



POTREBNO JE

Kutija rigatoni testenine, 2 kašičice maslinovog ulja, pola kilograma pilećih grudi, kašičica belog luka u prahu, parmezan, prstohvat bosiljka, pakovanje mešanog povrća
PRIPREMA
Obarite testeninu i ne zaboravite da ostavite šolju vode u kojoj se kuvala. Dok se testenina krčka zagrejte maslinovo ulje na umerenoj vatri, dodajte povrće i piletinu, pospite beli luk, poklopite, smanjite vatru i ostavite da se prodinsta tri minuta. U posudu stavite i testeninu i šolju vode, bosiljak i parmezan I ostaviote još nekoliko minuta na tihoj vatri.

BRZA PASTA SA ĆUFTAMA



POTREBNO JE

Kriška starog hleba, šolja vode, pakovanje mini rigatoni testenine, 300 grama mlevenog mesa, konzerva pasiranog paradajza, tri kašičice italijanskog preliva za salate, parmezan

PRIPREMA

Izmrvite hleb, dodajte vodu, možete i kašičicu soda bikarbone(da bi smesa bila kompaktnija), meso. Neka masa odstoji, a zatim oblikujte ćufte. U veću šerpu stavite pasirani paradajz, preliv za salatu. Kuvajte desetak minuta, a zatim dodajte mesne kuglice. Pokrite poklopcem i ostavite da se kuva. Kada je meso kuvano, dodajte barenu testeninu. Poslužite dok je toplo, a preko pospite parmezan.

Žena

Makarone s tunjevinom



POTREBNO JE

500 g testenine, 2 konzerve komadića tunjevine u vodi (od 160 g), 200 g barenog graška ZA SOS 50 g maslaca, 50 g brašna, 500 ml pavlake za kuvanje, so, biber, 150 g kačkavalja

PRIPREMA

Skuvajte testeninu al dente i obarite grašak. Za bešamel sos na maslacu ispržite brašno pazeći da ne potamni, nalijte mlekom i neprestano mešajte da se ne stvore grudvice. Začinite po ukusu. U podmazanu vatrostalnu posudu rasporedite prvo makarone, pa odozgo komadiće tunjevine zajedno sa tečnošću. Preko ribe rasporedite obareni grašak i sve nalijte sosom. Pecite oko 40 minuta na 180 stepeni, a pred kraj pečenja pospite rendanim kačkavaljem.

Ravioli s mesom



POTREBNO JE

315 g rikote, 500 g nemasnog kuvanog svinjskog mesa, 155 g nemasne slanine, kašičica svežeg peršuna, 1/2 kašičice sveže žalfije, kašičica parmezana, muskatni oraščić, sveže samleveni, crni biber.

ZA TESTO: 3 šolje oštrog brašna, 2 jaja, kašičica soli, 2 kašike maslinovog ulja.

PRIPREMA

Za testo mutite sve sastojke u multipraktiku oko 30 sekundi. Ako je smesa vlažna na dodir, dodajte brašno dok testo ne postane mekano, ali ne lepljivo. Umesite i rastanjite testo na milimetar debljine. Secite trake duge 5 cm i široke 2 cm. Za nadev pomešajte rikotu, slaninu iseckanu na kockice, usitnjenu svinjetinu, peršun, žalfiju i parmezan. Začinite muskatnim oraščićem i crnim biberom. Stavljajte pomalo nadeva na polovinu napravljenih traka od testa. Preostale trake premažite umućenim jajetom, pa ih stavite preko nadeva, na premazanu stranu, i pritisnite po ivicama. Specijalnom modlom za testo napravite jednake oblike. Skuvajte raviole, iscedite ih i služite sa maslacem, rendanim parmezanom i listovima majčine dušice.

Ravioli u umaku od sira



POTREBNO JE
ZA TESTO 400 g glatkog brašna, 4 jaja, malo soli, 100 ml mleka, 200 g spanaća

ZA NADEV 250 g rup ementalera, 2 kašike svežeg seckanog bosiljka, 2 kašike seckanog peršuna, pola kašičice muskatnog oraščića, 50 g parmezana, malo soli

ZA UMAK 250 ml slatke pavlake, glavica crnog luka, čen belog luka, 20 ml belog vina, so, kašika maslinova ulja, 20 g maslaca, 50 g rup ementalera

PRIPREMA

Očišćen spanać kratko prokuvajte, ispasirajte ga, dodajte brašno, jaja, mleko i so i zamesite testo. Ostavite da malo odstoji, testo razvaljajte na pobrašnjenoj dasci i rastanjite na debljinu noža. U zavisnosti od željene veličine raviola secite testo na kvadrate i punite ih nadevom. Za nadev sir u listićima isecite na kockice, pomešajte sa začinima, stavite ga na raviole i dobro ih pritisnite na krajevima. Raviole kuvajte desetak minuta u kipućoj slanoj vodi, pa ih ocedite. Na maslinovom ulju i maslacu prodinstajte seckani beli i crni luk, dodajte vino, a onda i pavlaku i sir. Na tihoj vatri mešajte umak dok se sir ne istopi i njime prelijte raviole.

Špagete Karbonara (Carbonara)





400 g špageta ili druge testenine po izboru
100 g slanine pančete
50 g kisele pavlake
1 čen belog luka
100 g parmezana
so
biber
vegeta
ruzmarin
2 kašike maslinovog ulja
1 jaje

Priprema:

Slaninu iseckajte na tanke trake. Beli luk izgnječite ili ga sasvim
sitno iseckajte. U šerpu ili dublji tiganj sipajte ulje pa kad je ulje
dobro zagrejano, stavite tračice slanine da se prže. Prižite sve dok
slanina ne bude reš. Zatim smanjite vatru da bude blaga, ostavite
slaninu na vatri, pa kad se slanina malo ohladi dodajte beli luk i malo
vegete. Promešajte pa dodajte malo ruzmarina, narendani parmezan i
pavlaku. Polako sve izmešajte i ostavite još kratko na vatri.
Za to vreme u veću posudu sipajte vodu, so i malo ulja. Stavite na vatru
da proključa, pa u ključalu vodu stavite špagete ili bilo koju drugu
testeninu po vašem izboru. Vodite računa da se ne prekuvaju. Kada su
kuvane, procedite ih, stavite u posudu i prelijte vrućim sosom. Na kraju
dodajte jedno živo jaje (dok je sos vruć) i dobro promešajte.
Karbonara (Carbonara) špagete poslužite uz rendani parmezan kao dodatak.

Hleb sa secerom i cimetom
Ovaj recept sam odavno zapisala,odusevljena jednom prilikom kad sam ga kod prijateljice probala,i nekako mi se zagubio.Sad,za vreme ovih praznika ponovo sam dosla u priliku da probam i ovog puta dobro obelezila recept,zapisala i danas i pravila..moji su ga razgrabili,tim pre sto odudara od onog sto obicno spremam.I evo,delim ga sa vama,i toplo preporucujem.
Za testo:

370 g plus dve supene kašike brašna*
30 g šećera
kesica suvog kvasca
pola kašičice soli
60 g putera
80 ml punomasnog mleka
60 ml vode
2 jajeta, sa sobne temperature
1 kašičica ekstrakta vanile

Za fil:

200 g šećera
2 kašičice mlevenog cimeta
pola kašičice muskatnog oraščića
60 g putera, otopljenog dok ne pobraoni

*Prvi put sam koristila meko brašno (tip 500 /550), kao u svim dizanim testima. Drugi put sam sledila originalni recept i koristila oštro ("all-purpose", tip 400) brašno. Meko brašno je bolje, kolač je kompaktniji, dok je sa oštrim više "izlistan". Na ukusu nema razlike.



U činiji u kojoj inače mesite dizana testa pomešajte dve trećine brašna, šećer, so i suvi kvasac. Zatim u šerpici otopite puter sa mlekom. Skinite s vatre i dodajte vodu i vanilin ekstrakt. Ostavite minut-dva da se još malo ohladi, pa sipajte u činiju sa suvim sastojcima. Originalni recept nalaže da se testo mesi špatulom, meni je to em zamorno, em dugo traje, pa sam koristila mikser sa spiralnim dodacima i sigurna sam da je potpuno svejedno koji metod ćete upotrebiti. Nakon što sjedinite testo, dodajte mu jaja, pa kada se i to poveže u glatku masu, postepeno mešajući dodajte ostatak brašna. Dobićete meko, pomalo lepljivo testo. Premažite ga uljem, prekrijte činiju plastičnom folijom, pa kuhinjskom krpom i ostavite da se diže sat vremena na toplom mestu.
Testo će se udvostručiti. Malo ga umesite sa još dve kašike brašna, pa ga izručite na brašnom posutu radnu površinu. Razvijte testo oklagijom u obliku pravougaonika, da bude debelo oko pola centimetra. Metalnu modlu za hleb obložite bakpapirom. U šerpici otopite puter i pustite ga da potamni, pa ga ravnomerno četkicom razmažite po testu. Pospite šećerom pomešanim sa cimetom i muskatnim oraščetom. Isecite testo uzduž na šest jednakih traka i naslažite ih jednu na drugu, pa onda ovu gomilu popreko presecite na šest manjih pravougaonika. Slažite pravougaonike u modlu za hleb jedne do drugih i ostavite hleb da se digne još pola sata pre nego što ga stavite u rernu. Za to vreme, rernu zagrejte na 180 stepeni C.



Pecite hleb 30 minuta, dok lepo ne potamni. Važno je da hleb dobro ispečete, jer autorka recepta tvrdi da izgled ume da vara - da vam se čini da je gotov, a da je iznutra još uvek nepečen. Ipak, ne bi valjalo ni da ga prepečete... Dobro, znate već šta vam je činiti.
Pustite da se ohladi taman toliko da ne ispečete prste i kidajte. Šećer se na dnu modle za hleb karamelizirao sa cimetom i puterom, praveći hruskavu, lepljivu koricu. Nirvana.

Savjeti za kuhanje tjestenine




Gino d'Acampo, autor kuharice Najbolja talijanska tjestenina, savjetuje kako skuhati savršenu tjesteninu

Autor kulinarskih uspješnica Gino d'Acampo u knjizi Najbolja hrvatska tjestenina u izdanju Mozaik knjige donosi 100 ukusnih recepata za jela od tjestenine za svaku prigodu.

Gino je napokon napisao kuharicu posvećenu isključivo tjestenini, njegovoj najdražoj talijanskoj namirnici, za koju kaže da je definitivno nešto najbolje od sve brze hrane koja postoji. A kako skuhati savršenu tjesteninu jedno je od najčešćih pitanja koje mu postavljaju.

Pored 10 najbitnijih savjeta koje vam u nastavku donosimo, Gino uvijek savjetuje da se tjestenina kuha u velikom loncu (za kuhanje 1 kg tjestenine preporučuje lonac promjera 24 cm, visok 20 cm) i nikako ne preporuča kuhanje više od 1 kg tjestenine odjedanput. Također, treba pripaziti na količinu soli - ukoliko ćete umakom ili dodacima (kapari, inćuni isl.) dodatno zaslaniti tjesteninu, za vrijeme kuhanja stavite manje soli.



Kao najbolja kuharska pomagala za kuhanje izvrsne tjestenine Gino ističe veliki lonac, veliko cjedilo, dugačke hvataljke, dugačku drvenu kuhaču i veliku tavu ili lonac u kojem ćete napraviti umak. Umak neka bude gotov prije nego što skuhate tjesteninu, da vam se tjestenina ne bi prekuhala dok pripremate umak i postala gnjecava.

1. Da biste skuhali savršenu tjesteninu, uvijek morate paziti da imate dovoljno vode u loncu. Da biste skuhali 500 g tjestenine, trebat će vam 4,5 litre vode.
   
2. Neka voda obavezno zakipi prije nego što u nju stavite tjesteninu.
   
3. Na svake 4,5 litre vode stavite dvije pune žlice soli.
   
4. Tjesteninu nikad nemojte kuhati poklopljenu.
   
5. Dok se kuha, promiješajte tjesteninu barem svake dvije minute.
   
6. Nema potrebe da u kipuću vodu prije stavljanja tjestenine dodajete ulje - to je samo gubitak novaca i vremena. Ulje je lakše od vode i zato se digne na površinu, tako da ne sprečava lijepljenje tjestenine, budući da ona ostaje ispod njega.
   
7. Tjesteninu uvijek skuhajte al dente (skuhana, ali čvrsta) i zato kušajte dok se kuha. Ako želite savršeno al dente kuhanu tjesteninu, kuhajte ju 1 minutu kraće nego što piše na omotu.
   
8. Zapamtite da se svježa tjestenina uvijek skuha brže nego suha.
   
9. Kada radite tijesto za tjesteninu, pazite da ga previše ne umijesite jer će se zagrijati i bit će ga teže razvaljati.
   
10. Najvažnije pravilo - neka sva tjestenina bude obložena umakom. Nikada nemojte samo staviti umak na tjesteninu.
    

(Gastro.hr)

Punjena pogača -Suncokret



Sastojci:

- 700g. brašna 1 svež kvasac 3 dl. mleka 1 dl. ulja 1 kašika soli 1 kašičica šećera 150g. suvog vrata 150 g. kačkavalja 1 jaje 20 g. lana 30 g. susama

Uputstvo za pripremu:

U dogovarajućoj posudi sjediniti mlako mleko, kvasac, kašičicu brašna i šećer pa izmešati i ostaviti da nadođe.u veću posudu za mešenje sipati brašno, dodati nadošao kvasac ulje i so. Dobro raditi testo sve dok ne počne da se odvaja od prstiju. Umešeno testo ostaviti da nadođe. Nadošlo testo premesiti , izdvojiti jednu trećinu i ostaviti sa strane a ostatak testa razviti u pravougaonik debljine 0, 5 cm. pravougaonik od testa posuti sa dve trećine rendanog kaškavalja i suvog vrata, pa urolovati. Rolat iseći na parčad debljine 2 cm. preostalo testo razvući i pravougaonik , preseći po sredini kako bi se dobile dve trake.trake od testa posuti preostalim suvim vratom i kačkavaljem. Urolovati prvo jednu traku a zatim oko nje drugu. Tepsiju nauljiti , usredinu staviti umotane trake a okolo vertikalno poređati parčad rolata. Premazati umućenim jajetom središni deo posuti semenom lana a parčad rolata susamom. Peći u zagrejanoj rerni na 200 c, dok ne porumeni oko pola sata.