Sosovi, marinati, nadevi na način Vokija Kostića

Sos kari

2dcl majonez-sosa - 2 kašike kečapa - 2 kašičice aleve paprike - 1/2
kašičice karija u prahu

Umutite majonez sa kečapom, alevom paprikom i karijem.
Služite hladno uz meso, ribu, krokete.

Sos Bernes

2dcl majonez sosa - 2 veze peršuna - 2 veze mirođije - 200g kisele
pavlake

Umutite majonez sa kiselom pavlakom, dodajte seckani peršun i
mirođiju. Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

Sos Andaluz

2 dcl majoneza - 3 glavice crnog luka - 2 kašike kapra - sok od 1
limuna

Sitno iseckajte luk, i kapar. Izmešajte sa majonezom, dodajte
limunov sok.
Služite hladno.

Sos od hrena

300g kisele pavlake - 2 korena hrena - sok od 1 1/2 limuna - so po
ukusu

Istružite hren. Izmešajte ga sa kiselom pavlakom. Dodajte sok
od limuna i so. Sve dobro izmešajte.
Služite hladno.

Sos od senfa

200g senfa - 200g kisele pavlake - 1 dcl ulja - 2 korena hrena - 2
jajeta - sok od 1 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite senf sa uljem dodavajući kap po kap. Dodajte kiselu
pavlaku, strugan hren, izgnječena tvrdo kuvana jaja, limunov sok, so
i biber.
Sve dobro umutite.
Služite hladno.

Sos od limuna

125g maslaca - 1 veza peršuna - 1 kašika svežeg bosiljka - kora od
limuna - sok od 2 limuna - so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite maslac da bude buav. Dodajte seckan peršun i
bosiljak, zatim ribanu koru od limuna, sok od limuna, so i biber. Sve
dobro izmešajte. Služite hladno.

Sos od limuna za špagete

2 limuna - 1 kašika šećera - 0,5 dcl belog vina - 2 dcl pileše bistre
supe - 200g kisele pavlake - 1 kašika maslaca - so - biber

Limun operite i oljuštite. Nikako belu kožu. Limunovu koru isecite
na tanke štapiće, blanširajte, prohladite i osušite. Oljuštene limune
ocedite. Šećer u manjoj šerpici karamelizirajte, dodajte limunov sok,
vino i limunovu koru. Skuvajte kao sirup. Dodajte supu i skuvajte na
polovinu, zatim dodajte pavlaku i kratko prokuvajte. Začinite i
dodajte Grand Marine da dobije aromu. Procedite kroz sito i dobro
izmešajte sa hladnim maslacem.
Služite toplo uz špagete.

Vokijev preliv za salatu

1,5 dcl ulja - 1 mala tuba majoneza (85 g) - sok od 1 limuna - so po
ukusu

Dobro umutite ulje, sok od limuna, majonez i so.
Preliv izmešajte sa zelenom salatom.

Sos od tunjevine

1 kutija sardele u ulju - 1 kutija tunjevine u ulju - 1 veza peršuna - 3
paradajza - so po ukusu - biber po ukusu

Propržite sardele na njihovom ulju. Dodajte oljušten paradajz i
kuvajte 10 minuta. Isecite i izgnječite tunjevinu, stavite u dinstan
paradajz, dodajte so, biber, seckan peršun i umućenu pavlaku sa
pireom od paradajza. Sve dobro izmešajte. Služite hladno.

Sos od sardele

1 kutija sardela u ulju - 0,5 dcl maslinovog ulja - 1 glavica crnog luka
- 1 kapika kapra - 1 veza peršuna - 2 kašike pira od paradajza - 2
lista kadulje (žalfije) - 1 struk bosiljka - 1 list lovora - prstohvat
origana - 0,5 dcl prošeka - 0,5 dcl belog vina

Ugrejte maslinovo ulje i ulje od sardela. Izdinstajte seckan luk,
seckan peršun, pire od paradajza, kadulju, bosiljak, lovor, origano,
isitjene sardele, kapar. Stalno mešajte. Dodajte prošek i vino. Kuvajte
2 minuta.
Služite hladno.

Smiljin sos od senfa

100g senfa - 1 žumance - 3 kašike ulja - 3 kašike mlake vode - 100g
kisele pavlake - 1 koren hrena - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite žumance, senf, mlaku vodu i ulje. Kuvajte stalno
mešajući na pari dok ne počne da se zgušnjava.
Ohladite.
Dodajte kiselu pavlaku, strugan hren, so i biber. Izmešajte.
Služite hladno.

Engleski preliv za salatu

1,5 dcl maslinovog ulja - 2 kašike jabukovog sirćeta - 1 kašika začina
od sušenog povrća - 1 kašika senfa - 1 kašika meda - 1 dcl crnog
vina - 1 izrendisan crni luk

Sve dobro izmešajte i upotrebljavajte kao preliv za salatu.

Sos za struganu šargarepu

200g kisele pavlake - 3 kašike senfa - 1 mala tuba majoneza (85g) -
so po ukusu - biber po ukusu

Dobro umutite kiselu pavlaku,senf, majonez, so i biber.
Služite uz struganu šargarepu.

Sos tartar

3 dl majoneza - 2 kašike kapra - 2 kisela krastavca - 1 manja
glavica crnog luka - 1 jaje

Sitno isecite kapar, luk, krastavce. Izgnječite tvrdo kuvano jaje i
sve umešajte s majonezom.
Služite hladno.

Holandski sos

4 žumanceta - 0,75 dl belog vina - 100g maslaca - sok od 1 limuna -
1 dl slatke pavlake - so po ukusu - biber po ukusu

Umutite žumanca sa vinom. Posolite, pobiberite i kuvajte na pari
dok ne zgusne. Dodajte list po list maslaca stalno mešajući. Zalijte
sokom od limuna i slatkom pavlakom. Dobro umutite.
Služite toplo ili hladno.

Sos od kiselih krastavaca

80g maslaca - 2 glavice crnog luka - 2 kašike brašna - 4 dcl bistre
supe - 4 kašike sitno sečenih kiselih krastavaca

Ugrejte maslac.Propržite seckan luk i brašno. Uspite supu stalno
mešajući. Dodajte krastavce i kuvajte 10 minuta stalno mešajući.
Služite toplo ili hladno.

Sos od mirođije

3dl bešamel sosa - 1 veza mirođije

Napravite sos bešamel, sitno iseckajte mirođiju i izmešajte.
Služite toplo.

Sos za divljač

40g maslaca - 1 šargarepa - 1 paštrnak - 1 celer - 1 glavica crnog
luka - 30g brašna - 5 dcl bistre supe - sok od 1 limuna - 1 kašičica
šećera - 150g kisele pavlake - 5 zrna bibera - so po ukusu

Propržite na maslacu površe pa brašno. Sipajte supu i biber.
Kuvajte dok povrće ne omekša. Pasitejte. Dodajte sok od limuna, so,
šećer i kiselu pavlaku. Izmešajte.

Sos za ribu

1dcl vina - 200g kisele pavlake - 1 kašika kapra - beli biber - ulje u
kome se pržila riba

Zagrejte ulje, dodajte vino, kiselu pavlaku, isitnjen kapar i beli
biber. Prokuvajte, da baci ključ. Prženu ili lešo ribu zalijte ovim
sosom.

Sos Bolonjez za špagete

250g mlevenog junećeg mesa - 120g maslaca - 1 glavica crnog luka -
2 šargarepe - 1 celer - 3 kašike koncentrata paaradajza - so - biber -
2 dcl vina - parmezan

Luk isitnite, šargarepu i celer izrendišite. Meso izdinstaje na
maslacu sa lukom. Dodajte šargarepu i celer. Paradajz umutite sa
vinom, dodajte so i biber. Sve zajedno umešajte i kuvajte na slaboj
vatri 1 sat. Na kraju dodajte parmezan.

Sos od parmezana za pirinač

200g kisele pavlake - 1 žumance - 40 g istruganog parmezana - 1
kašičica senfa

Umutite pavlaku, senf, žumance i parmezan. Obaren pirinač
premešajte ovim sosom.

Preliv za njoke

50g maslaca - 20g struganog parmezana - 2 dcl slatke pavlake -
100g struganog trapista - 3 kocke sira za mazanje

Ugrejte i kratko prokuvajte maslac, pavlaku i sve sireve. Prelijte
tople njoke.

Pikantan sos za pečenje

1,5 dcl ulja - 1 dcl vode - pola tube koncentrata paradajza - 1 manja
glavica crnog luka - sok od 1 limuna - beli biber - suvi ruzmarin -
origano

Umutite ulje, vodu, paradajz, limun, ispasirani luk, istrunjen
ruzmarin, origano i na kraju pobiberite.
Pečenje, dok se peče mažite u nekoliko navrata. Prilikom služenja
prelivajte ovim sokom.

Sos majonez

3 žumanceta - 3 dcl ulja - 200g kisele pavlake - 1 kašika senfa - sok
od 1 limuna - so po ukusu

Stavite u mikser 2 žumanceta (ne smeju biti hladna iz hladnjaka),
jedno natrunjeno tvrdo kuvano žumance i jednu kašičicu soka od
limuna. Mešajte mikserom dodajući stalno ulje u tankom mlazu. Kad
je majonez umućen, dodajte senf, sok od limuna i so.
Služie hladno ili upotrebite za druge sosove.