Salata od hobotnice
Manja hobotnica (oko 1/2 kg) se stavi na neoljušten krompir, koji se
nalije vodom tako da krompir ogrezne, ali hobotnica ostane uglavnom
iznad vode. Ako je hobotnica veća, kažu da je prethodno treba "tući",
tj. izudarati malo drvenim čekićem. Ako je hobotnica prethodno
zamrzavana, utoliko bolje, jer je ukusnija i lakše se skuva.
Istiha se kuva; kad je kuvan krompir, kuvana je i hobotnica.
Odlije se voda i sve se ostavi da se sasvim ohladi. Kad se ohladilo,
krompir se oljušti i seče na ploske, a hobotnica se očisti (koliko je
moguće) od sluzavih membrana i seče na manje komadiće.
Na isečen krompir i hobotnicu dodaje se veća glavica (zavisi od
količine ostalog) crvenog luka, isečenog na rebarca, kaperi, crne
krupne masline, a potom sve obilno začini krupno sveže mlevenim crnim
biberom, najboljim mogućim 'devičanskim' (extra vergine) maslinovim
uljem, sokom limuna. Dodati svemu što više seckanog peršunovog lista, a
dobro je koristiti krupno kristalnu morsku so.
Služi se isključivo hladno, leti i iz frižidera, ali ne spremati danas
za sutra, jer luk omekša, a miris postaje drugačiji i ne naročito
prijatan.
Prijatno!
Uto 14 Jun - 16:14
