Ritualna jela


Mnoga jela imaju ritualno značenje i jedu se za vrijeme određenih praznika i rituala: koljivo (Božić), palačinke (poklade), uskršnji kulič i pasha (slatko jelo od sira).

Zapadni i istočni Slaveni su koljivo obavezno pripremali uoči Božića, Nove godine i Bogojavljenja, budući da se u Polissji sami praznici nazivaju Koljivo (rus. "Кутья") ili Bijedno koljivo (prije Božića), Bogato koljivo (prije Nove godine), Gladno (Vodeno) koljivo (prije Bogojavljenja), Rusi koljivom nazivaju Božićni Badnjak. "Na koljivo" su kod istočnih Slavena pozivali Djeda Mraza, divlje životinje, a Južni Slaveni su koljivom častili prirodne elemente, duše umrlih i duhove bolesti da ih udobrovolje, te da sebi osiguraju njihovu blagonaklonost i zaštitu.

Palačinke su do pokrštenja Rusije kod istočnih Slavena bile žrtveni kruh. Zatim su postale podušje na sahranama, karminama i u crkvenim danima podušja preminulih. U 19. stoljeću palačinke su postale tradicionalno jelo za poklade.

Wikipedija

Koljivo




Sastojci

500g žita(belija-to je vrsta žita od kojeg se pravi koljivo)  
oko 1kg šećera  
500g mlevenih oraha  
malo muskatnog oraha  po želji
suvo grožđe


Priprema

Žito oprati(potopiti u vodu i sve što ispliva na površinu to je prljavština i treba je izbaciti)

Žito skuvati u dosta vode(kad voda provri kuvati ga oko 45min)

Ja žito uvek kuvam uveče i kad se skuva ostavim ga u šerpi sa svom tom vodom i šerpu dobro upakujem u neko čisto ćebe da prenoći

Ujutru u 2 velike tepsije stavim čiste krpe i rasporedim žito da se suši ceo dan. Uveče, žito samleti u mašini za meso. Zatim pomešatisamleveno žito, orahe, šećer i muskatni orah i dobro izmešati. Po želji staviti više ili manje šećera! I to je sve!

Rusko uskršnje pecivo - Kulič



 
Ovo jelo se još zove i kulič a predstavlja važan dio ruske uskršnje trpeze, zajedno sa obojenim jajima. Sličan je talijanskim panetonama - voćnom kruhu.
Sastojci:

• 300 g brašna
  
• 10 g kvasca
  
• 1 dl mlijeka
  
• 5 žlica šećera
  
• 1 žumanjak
  
• Naribana limunova korica (1 limun)
  
• 50 g grožđica
  
• 30 g ušećerene narančine kore
  
• 30 g ušećerene limunove kore
  
• 50 g margarina
  
• 3 žlice ruma
  

Priprema:
Kvasac izmiješati s 2 žlice mlijeka, žličicom šećera, žlicom brašna i ostaviti da naraste. Dobivenu smjesu uliti u brašno, dodati preostalo mlijeko, šećer, žumanjak, naribanu limunovu koru i margarin te zamijesiti tijesto i ostaviti ga da odstoji 45 minuta. Grožđice i obje ušećerene kore natopiti rumom i ostaviti da odstoje. Tijesto stanjiti, posuti ga smjesom od ušećerenih kora pa ponovno mijesiti i stavljati u premazane kalupe. Peći 45 minuta na temperaturi od 180 stupnjeva Celzijevih u prethodno zagrijanoj pećnici. Kada je tijesto pečeno, ostaviti ga da se ohladi, a zatim ga pažljivo izvaditi iz kalupa.
U slast!

Kulic - Кулич je tradicionalno jelo ruske kuhinje koje se pravi na Veliki cetvrtak, u obliku cilindricne visoke crkvene prosfore koji se namenjuje zivima i mrtvima, a osvecuje na Veliku subotu pred sam Vaskrs.
Osveceni kvasni slatki hleb simbolizuje Vaskrsenje i pobedu Isusa Hrista nad smrcu.
Kulic, uz farbana jaja i pashu, je najpoznatiji Vaskrsnji obredni hleb, siroko prihvacen i postovan cak i u vreme strogog komunistickog rezima, koji simbolikom oznacava uspesnost nastupajuceg perioda i blagostanje porodice.

Tradicionalno se pravi od kvalitetnog brasna uz dodatak jecmenog slada i secera, razmeksanog putera, jaja, mlakog mleka i obavezno kvasca (koji simbolizuje zamenu za nekadasnji zivi-presni nekvasni hleb).
Takav kvasni kulic predstavlja i simboliku prelaska s Starog na Novi Zavet. 
Od zacina se koristi vanila, kurkuma, muskatni orah ili kardamon a u kolac se obavezno dodaje seckano kandirano voce i suvo grozdje.
Kulic se preliva belom glazurom od belanca i prah secera a ukrasava slovima XB i krstom od sarenih jestivih ukrasa.



Jede se obredno uz molitvu za Vaskrsnji dorucak.



Domacica tradicionalno pravi vise Kulica koje namenjuje za uspeh sebi, svojoj porodici i kucnim - domacim zivotinjama. 

Paša



Pasha - Пасха je jelo koje se priprema samo jednom u godini i to za Vaskrs.
Piramidalna forma ovog deserta je obavezna jer asocira na Grob Gospodnji - pravi se i izgleda kao ovaj zvonik na Crkvi Svete Trojice - "Церковь Святой Троицы Живоначальной" u Sankt Peterburgu,
koja je poznatija i pod imenom  - "Кулич и Пасха"!
Ta gradjena je napravljena da po ideji i stilu podseca na ova dva obredna jela, koji su neodvojivi deo praznika svetog Vaskrsenja Gospodnjeg.
Desert se pravi od najfinijeg neslanog sira i putera (slatke ili kisele pavlake) uz dodatak prah secera, jaja (zumanaca) i kandiranog voca.