Juneća supa


I od juneća mesa može se napraviti vrlo dobra supa. Juneće meso samo je starija teletina. Supa od juneća mesa biće za kraće vreme gotova no supa od goveđa mesa, samo neće biti tako bistra kao što su goveđe supe.

Naliti meso hladnom vodom i u lonac dodati razne zeleni koja se stavlja i u sve ostale bistre supe.Zatim kuvati supu na šporetu. Kad je meso sasvim mekano, ocediti supu u drugi lonac, ali ne svu, da ne bi meso postalo suvo, do ručka treba da se drži u supi.

Inače bi bilo,suvo i bez ukusa. Pošto juneće meso ne daje supi boju koju mu daje goveđe meso, ovu supu treba obojiti prženom mrkvom. U šerpu staviti kašiku masti, dodati tri, četiri korena mrkve strugane na trenici, pa je pržiti sve dok mast ne postane tamnocrvene boje.

Uprženu mrkvu sipati u supu, prokuvati je kraće vreme, zatim izmaći lonac na kraj šporeta da se supa slegne. U ovu supu, kao ulošci, zakuvavaju se knedle od jetre ili griza.

Kada je junetina sasvim mlada, supa je obično mutna i zato u oceđenu supu treba zakuvati geršlu, pirinač ili griz. Osim toga, potrebno je u tom slučaju i supu začiniti kiselom pavlakom i žumancetom.

turbo-kuvar.com

MENUDO
(supa od škembića i kukuruznog brašna)


300 gr škembića
1 veća teleća šnicla
4 glavice luka
1 glavica belog luka
1 veza peršuna
1 šolja kukuruznog brašna
2 kašike soka od limuna
vezica lista od nane (može i sušene)
2 l vode
1 kašika aleve paprike
so po ukusu

Meso i škembiće iseckajte na kockice. Crni i beli luk zgnječite pasir presom. Sve to stavite u šerpu, prelijte vodom, dodajte alevu papriku i kuvajte, na polovini kuvanja dodajte aleve peprike i soli, poklopite i na laganoj vatri kuvajte ukupno tri sata, škembići i meso treba da omekšaju. Dolivajte vodu tako da uvek ima oko 2 l tečnosti. kada je meso kuvano lagano u supu sipajte kukuruzno brašno, neprekidno mešajući. Na kraju sipajte sok od limuna i sitno iseckan list od nane. U meksiku se ova supa obavezno pravi za novogodišnji doček, jer, kažu, da je odličan lek protiv mamurluka

Juneća supa

Potrebno je:
*800 g junetine
*1,2 l vode
*so
*po jedan list kupusa i kelja
*grančica celerovog lista
*biber u zrnu
*glavica crnog luka
*200 g šargarepe
*200 g korena celera
*100 g korena peršuna
*na vrh noža muskatnog oraščića
*kašika biljnog začina
*2 manja krastavca



Priprema:

Meso operite, stavite u lonac i nalijte hladnom vodom. Čim voda provri, dodajte so, listove kupusa, kelja, celera, nekoliko zrna bibera i glavicu luka koju ste prethodno prepolovili i zapekli na ringli. Kuvajte oko 60 minuta, a zatim procedite supu. Meso i povrće isecite na komade i vratite u supu. Dodajte očišćen i naseckan koren peršuna i celera, sitno iseckanu šargarepu, muskatni oraščić i biljni začin, poklopite i vratite na ringlu. Kad supa provri, smanjite temperaturu i kuvajte oko 35 minuta. Pred kraj dodajte krastavac očišćen i iseckan na kolutiće.

Prijatno!

PILEĆA KREM SUPA



POTREBNO JE:

4 kom. pilećih prsa (oko 350 g), 3 mlada luka, 2 luka (manje glavice), 2 paprike (crvena i žuta), 150 ml pavlake za kuvanje, 1 l kokošje supe, so, biber

PRIPEMA:

Pileća prsa iseci na trakice. Luk sitno iseckati, a paprike na kockice. Sve sjediniti, a paralelno skuvati kokošju supu od kocke. Na ugrejanom ulju desetak minuta dinstati piletinu i sve povrće. Dodati supu, posoliti i zabiberiti i kuvati 20 min. Kada je supa skuvana, dodati pavlaku, promešati i još malo kuvati.

Prijatno!

Gurmanska pileća supa



Za 4 osobe: 1 pile, veća glavica luka, struk praziluka, 3 veće šargarepe, koren celera, bela repa srednje veličine, manja zelena paprika, crvena papričica, 3 grančice celera, čen belog luka, 200 g bundeve, 400 g pulpe paradajza iz konzerve, 2 kašike ulja, pola veze peršuna, list lorbera, limun, so i biber u zrnu i mleveni.

Pile istranžirajte, prelijte vodom, posolite i kuvajte do vrenja. Kada se na površini vode pojavi pena, skidajte je sve dok ne prestane da se pojavljuje. Za to vreme na malo vrelog ulja ispržite seckani luk i praziluk, pa dodajte seckanu šargarepu, koren celera, repu, paprike, grančice celera i dinstajte 10 minuta, pa sve zajedno preručite u šerpu u kojoj se kuva pile. Dodajte ceo čen belog luka, nekoliko zrna bibera i list lorbera, posolite, pobiberite, poklopite, smanjite temperaturu i kuvajte 10 minuta. Dodajte bundevu isečenu na kockice, pulpu paradajza iz konzerve i nekoliko grančica peršuna i kuvajte dok bundeva ne omekša, pa meso izvadite iz supe, odvojite od kostiju, iseckajte i vratite u supu. Služite toplo s kriškama limuna ukoliko neko želi da supu dodatno začini.