Velika raznolikost i bogatstvo namirnica i hrane u Australiji odraz su razlika u geografskom smislu.


Roštiljanje, zauzima važno mesto u društvenom životu. Priprema se u vrtu, na terasi, krovu ili na plaži. Zbog  prirodne izolacije, odnosno udaljenosti od drugih kontinenata, geografski položaj Australije često je karakterisan kao nepovoljan. Međutim, upravo zbog toga su se u Australiji razvile posebne biljne i životinjske vrste.

Recepti su se prenosili sa kolena na koleno, tako da se i danas pripremaju jela poput jagnjećeg pečenja i mesne pite sa bubrezima. Prepoznatljive aboridžinske namirnice su lišće limunaste mirte, biber, spanać, pustinjsko grožđe i makadamija oraščići.

Hrana poput, palente, tajlandskih ribljih kolačića i kineskih nudli, postala je deo svakodnevne kuhinje tipične australijske porodice. Nanoviji trend je “bush food”, odnosno hrana domorodaca.

Na jugu, guste borove šume i bujni zeleni pašnjaci prekrivaju zemlju na kojoj se uzgaja stoks, dok hladne i čiste vode opskrbljuju stanovništvo jastozima i ribom. Na crvenoj zemlji bujaju vinogradi, a na jugoistoku žitarice. Uzgaja se i grožđe, od kojeg se proizvode vrhunska vina. U podnožju brežuljaka uspevaju jabuke, trešnje, bobičasto voće i badem, a zapadna obala bogat je izvor plodova mora.

Jedan od tipičnih jelovnika sastoji se od paštete od guščje jetre i bibera, odreska od kengura sa roštilja, crvenog vina, pečenih krompirića i sveže salate sa prelivom od maslinovog ulja i crvenog vina, dok se za dezert preporučuje Lemon Myrtle, kolač sa šlagom.


Popularna je i “fusion cuisine”, to jest mešavina raznih svetskih kuhinja, tako da se azijski začini, kao što su čili, korijander, kari i drugi mešaju sa klasičnim evropskim jelima. Pripremaju se najrazličitija jela, čak i egzotični recepti, poput pirinča sa kineskim pečurkama pečenim u bananinom lišću, ili slatkog krompira na šećernoj trski.


Karakteristična jela za Australiju su:

Damper – tradicionalan australijski hleb koji se pravi bez kvasca, a peče se na logorskoj vatri ili pećnici.

Balmain Bugs – pljosnati račići belog mesa i blagog ukusa, sličnog jastogu, obično se pripremaju na roštilju.

Billy Tea – čaj koji se pravi u metalnoj konzervi (billy), na otvorenoj vatri.

Meat Pies – male pite od mesa, obično se poslužuju prelivene sosom od paradajza.

Lamingtons – kockice od biskvita prelivene čokoladom i uvaljane u kokosovo brašno, poslužuju se sa šlagom i čajem.


navidiku.

Piletina s medom

Poput života, gorka i slatka, sa senfom i medom, egzotična marinada uvodi u zanimljivu mješavinu okusa.




Sastojci

Broj osoba:
4 osobe

600 g pilećeg filea
300 g špageta
100 g mrkve
50 g celerova korijena
50 g stabljike celera
20 g Cvjetnog meda
1 žlica Senfa estragon
½ žličice kajenskog papra
2 žlice ulja
2-3 žlice sojina umaka
malo soli
2 žlice nasjeckanog peršina
3 žličice Vegete


Priprema

Vrijeme pripreme:
60 min
Težina:
Srednje zahtjevno

1
Piletinu narežite na kockice te pospite s 2 žličice Vegete i kajenskim paprom.
2
Senf i med dobro promiješajte i njima premažite piletinu. Neka se meso marinira najmanje dva sata.
3
Preostalu Vegetu kuhajte približno 5 minuta u 300 ml kipuće vode.
4
Mariniranu piletinu popecite na vrućem ulju. Dodajte na kocke narezano povrće i prelijte sa 150 ml vode, u kojoj se kuhala Vegeta. Nastavite pirjati na blagoj vatri dok meso i povrće ne omekšaju.
5
Umiješajte kuhane špagete, dodajte preostalu tekućinu s Vegetom i sojin umak pa još jednom sve dobro prokuhajte.
6
Na kraju jelo pospite nasjeckanim peršinom.

Posluživanje

Piletinu s medom poslužite uz salatu od rajčice.

Savjet

Piletinu s medom možete pripremiti i u pećnici.

Pržene lignje na australski način

Australci u svježim lignjama uživaju jednako kao i ostali stanovnici morskih obala (osim uz Crno more, jer jedino ih tamo nema). Blagog okusa, lignjin se okus formira raznim marinadama, koje ju ujedno i omekšavaju.




Sastojci

Broj osoba:
6 osoba

1 kg lignji
ulje za prženje
Za marinadu:
2 žlice soja umaka
1 žličica nasjeckanog đumbira
2 češnja protisnutog češnjaka
3 jaja
Za paniranje:
150 g Kukuruznog brašna
150 g Pšeničnog glatkog brašna tip 550
2 žličice Vegete
krupno mljeveni crni papar

Za posluživanje:
250 g svježih krastavaca
100 ml slatkog čili umaka
mljeveni korijander


Priprema

Vrijeme pripreme:
45 min
Težina:
Srednje zahtjevno

1
Lignje narežite na kolutiće. Jaja, češnjak, đumbir i soja umak pomiješajte, i u tako pripremljenu marinadu stavite narezane lignje, pa ih marinirajte oko 1 sat.
2
U mješavinu brašna, Vegete , soli i papra uvaljajte dio po dio mariniranih lignji i pržite u dubokom vrelom ulju par minuta.
3
Krastavce narežite na ploške, posložite ih po tanjuru, a u sredinu stavite pržene lignje. Lignje prelijte čili umakom.

Posluživanje

Poslužite toplo, posuto korijanderom.

Savjet

Prilikom prženja lignji, važno je da odjednom ne pržite previše lignji.