Plavi patlidžan

Od grilovanog, ljutog, pečenog, kao prilog ili glavno jelo, ovo ljubičasto povrće je sa dobrim razlogom deo mnogih nacionalnih kuhinja.           
                                      
Ovo ljubičasto povrće pripada vrlo hranljivim namirnicama, jer obiluje vitaminima B grupe, od kojih su najzastupljeniji vitamin B1, B3, B6 i folati, ali i fitonutrijentima koji imaju antioksidativna, antikancerogena, i protivupalna svojstva.
Patlidžan je odličan izvor kalijuma, koji zajedno sa natrijumom reguliše količinu tečnosti u telu i poboljšava rad srca, a sadrži i magnezijum, mangan i bakar.

Takođe, patlidžan sadrži i bioflavonoide koji poboljšavaju delovanje vitamina C.
Još jedna njegova prednost jeste i nizak nivo kalorija i masti, pa iskoristite sezonu patlidžana i uživajte u jelima vrhunskog ukusa, u kojima je ovo zdravo povrće glavna zvezda!

izvor: Stil

Punjeni patlidžan (Grcki-Papucaki)

Presecite 4 patlidžana na polovine i izdubite sredinu, pa ih malo propržite na ulju, tek da porumeni. Zatim propržite 200 g mlevenog mesa sa seckanim crnim i belim lukom
 i jednom crvenom paprikom. Smesu začinite solju i biberom po ukusu, pa napunite polovine patlidžana. Odozgo stavite seckani paradajz, pa zapecite u rerni 15-ak minuta.






Izvor:Stil

Ljuti patlidžan

Dva patlidžana operite, oljuštite ih i isecite na kockice. Propržite patlidžan sa seckanim crnim i belim lukom,posolite po ukusu, pa dodajte seckanu ljutu papričicu, malo soja sosa i kašiku maslinovog ulja i pržite još malo. Napravite zaprsku od malo vode, brašna i vegete, dodajte u jelo i kuvajte nekoliko minuta. Po želji, možete iseći još jedan patlidžan na veće komade, izdubiti sredinu, napuniti ga ovom smesom i malo zapeći.




Izvor:Stil

Patlidžan rolnice sa sirom

Ukusno ali i veoma dekorativno, ovo jelo može biti sjajno predjelo, dodatak glavnom jelu i posluženje na zabavama. Veoma se jednostavno sprema i možete kombinovati različite ukuse. Najpre isecite patlidžan na listove, a potom ih izgrilujte. U činiji pomešajte sitni sir sa 2 kasike pavlake. U to dodajte svež paradajz iseckan na sitne kockice i promešajte. Prohlađene listove patlidžana premažite sirom i paradajzom, urolajte i pričvrstite čačkalicom. Po želji, u smesu sa sirom možete dodati proprženi susam, mirođiju, bosiljak ili neku drugu začinsku biljku. Služite hladno i uživajte u ovim čarobnim zalogajima.



Izvor:Stil

Zapečeni patlidžan sa sirom i paradajzom

Isecite na dugačke kriške dva veća patlidžana i posolite sa obe strane i ostavite da se ocede, kao i mocarelu, kako bi se odstranio višak vode. Pomešati prezle sa malo rendanog kiselog kupusa i seckanog bosiljka, pa uvaljati kriške patlidžana i ispržiti na ulju. Šolju sosa od paradajza sipati u posudu, preko toga poređati trećinu količine patlidžana, pola količine mocarele i posuti rendanim kačkavaljem, bosiljkom i biberom. Preko toga sipajte još jednu šolju sosa od paradajza, pa sve ponovite. Poslednji red patlidžana obilno prelijte većom šoljom sosa od paradajza i pecite oko sat vremena u zagrejanoj rerni na 200 stepeni. Izrendajte još kačkavalja, pa pred kraj pečenja pospite odozgo i ostavite oko pola sata u isključenoj rerni, kako bi se sir blago otopio i dobio odličan ukus.



Izvor:Stil

Pečeni patlidžan sa kikirikijem

Patlidžan dobro operite, isecite uzduž na pola i stavite u pleh. Isto uradite i sa krompirom i potom prelijte sa maslinovim uljem ili dodajte komadiće putera između kriški patlidžana i krompira. Posolite i možete po ukusu dodati malo bosiljka. Stavite u rernu i pecite na 200 stepeni dok ne dobije boju koja je znak da je dobro pečen. Kikiriki ili indijski orah blago propržite na ulju i dodajte beli luk. Patlidžan i krompir izvadite iz rerne, stavite na tanjir i prelijte proprženim kikirikijem. Ukoliko niste ljubitelj belog luka, dovoljno je da preko vrelog patlidžana samo pospete orašaste plodove, bez predhodnog prženja na ulju. Kao prilog možete servirati bareni pirinač sa malo aleve paprike.



Izvor:Stil

Parmiđana toranj sa patlidžanom i mocarelom

Oprani patlidžan isecite na kolutove, posolite i pustite da se ocedi. Za to vreme propržite crni luk i dodajte u tiganj iseckani sveži paradajz. Posolite i dinstajte zajedno dok se smesa ne zgusne, a na kraju možete u sos dodati jedno umućeno jaje i malo bosiljka. Oceđene kriške patlidžana propržite na vrelom ulju. Potom u vatrostalnu posudu ili dublji pleh poređajte onoliko kolutova proprženog patlidžana koliko porcija želite da napravite. Preko patlidžana dodajte paradajz sos, parče mocarele i ponovo patližan. Tako ređejte dok ne potrošite materijal. Za one željne mesa, između kolutova patlidžana i mocarele može se dodati šnita pršute. Zapecite u rerni dok tornjevi ne dobiju boju kao na slici, a mocarela se ne istopi. Kada izvadite iz rerne, servirajte na tanjir, pospite parmezanom i odozgo možete dodati listić svežeg bosiljka.



Izvor:Stil

Patlidžan kiš

Brža varijanta ovog ukusnog jela vam dozvoljava da ga napravite sa gotovim lisnatim testom. Potrebno vam je jedno pakovanje od koga ćete rastanjiti dve kore. Jedan sloj bi trebalo da prekrije samo dno okruglog pleha, a drugi bi trtebalo da bude malo veći u prečniku kako bi prekrio i ivice (slobodno napravite tako da malo izviri). Kada postavite kore jednu na drugu, poređajte sastojke. Najpre stavite listove kačkavalja ili nekog dugog tvrđeg sira, a preko njega pršutu, svežu papriku ili pečurke. Potom umutite 3 jaja i nekoliko kašika kisele pavlake. Taj preliv pospite po nome što se poređali po testu. Tanke kriške ili listove plavog patlidžana blago nauljite ili uvaljajte u ostatke preliva. Poređajte po površini i blago posolite. Pecite na 180 stepeni dok ne dobije bronzanu boju. Servirajte toplo i uživajte.



Izvor:Stil

Krem čorba
Potrebno je: 2 patlidžana, 2 glavice crnog luka, 2 paradajza, 200 ml pavlake za kuvanje, 2 kašike sitno iseckanog peršunovog lista, so i biber po ukusu.
Plavi patlidžan oljuštite i isecite na tanke šnite, posolite sa svih strana, prelijte vodom i ostavite desetak minuta da izađe gorčina. U međuvremenu očistite i iseckajte crni luk, a zatim ga propržite u dubokoj šerpi na malo ulja. Dodajte oceđene šnite patlidžana, možete i da ih isečete na kockice, pržite nekoliko minuta, pa dodajte oljušten i iseckan paradajz. Sipajte pola litra vode, začinite solju i biberom, pa kuvajte dok povrće ne omekša. Zatim procedite, povrće ispasirajte u blenderu, vratite u šerpu i sipajte još 0,7 l vode. Kuvajte još pet minuta, a zatim umešajte pavlaku za kuvanje. Manji patlidžan možete da oljuštite, isečete, pripremite na grilu i stavite u čorbu kao hranljivi ukras.

Kavijar od povrća
Potrebno je: 4 plava patlidžana, 1 dl maslinovog ulja, 10 čenova belog luka, 2 šnite dimljene slanine, 1/4 kašičice origana, 1/4 kašičice bosiljka, prstohvat mirođije, 2 kašike sitno iseckanog peršunovog lista, so i biber po ukusu.
Operite patlidžane, isecite ih uzduž, unutrašnjost premažite sa dosta belog luka, pa umotajte u foliju. Položite u pleh i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni. Kad se patlidžani ispeku, kašikom izvadite unutrašnjost i izdinstajte na maslinovom ulju, na umerenoj temperaturi zajedno sa sitno iseckanom dimljenom slaninom. Začinite začinskim biljkama, solju i biberom i servirajte dok je toplo uz tost, bruskete ili krekere.

Pohovani kolutići

Potrebno je: 500 g plavog patlidžana, 100 g majoneza, manja glavica crnog luka, 7 kašika prezli, 5 kašika izrendanog parmezana, 2 kašičice suvih začina i ulje za kuvanje.
Patlidžan operite i isecite na kolutove ili šnite. Ne morate da ga ljuštite da bi ukus bio jači, pospite ih suvim začinima i ostavite da odstoje. Pomešajte sitno iseckani crni luk i majonez, pa u tu smesu potopite kolutove ili šnite patlidžana. Zatim pomešajte prezle i parmezan, pa uvaljajte patlidžan sa svih strana. Stavite ga u pleh koji ste prethodno obložili papirom za pečenje i pecite u rerni na 250 stepeni, oko 15 minuta, dok ne poprimi zlatnu nijansu. Servirajte odmah kao predjelo ili laku večeru.

Šarena kajgana
Potrebno je: 6 jaja, 500 g plavog patlidžana, 400 g paradajza, 250 mladog sira, kašika peršuna, biber i 2 kašike parmezana.
Jaja dobro umutite sa parmezanom, biberom i peršunom. Patlidžan operite, oljuštite, iseckajte na kockice i izdinstajte u tiganju ili ispecite na grilu. Dodajte ga jajima zajedno sa kockicama oljuštenog paradajza i izmrvljenim mladim sirom, pa sve dobro umutite da se sastojci sjedine. Sipajte u vatrostalnu posudu i pecite 35 minuta na 200 stepeni. Servirajte kao doručak ili večeru, uz hleb i kiselo mleko.