Opšta uputstva za roštilj - 10 saveta o mesu Meso za roštilj ne sme biti tek izvađeno iz frižidera, jer se može dogoditi da iznutra ostane hladno. Namirnice treba da budu sobne temperature. Pre pečenja na roštilju, meso mora biti sasvim suvo, bez vlage, a dobro je da se malo premaže uljem. Soliti i biberiti treba ga tek kada je gotovo sasvim pečeno, jer so izvlači vodu, pa bi iz mesa iscurio sok, a zapečen biber ima neprijatan ukus i miris.

Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.

Mleveno meso biće vazdušastije i manje kalorično ako se pomeša sa nemasnim krem sirom umesto sa prezlama ili hlebom.

Pileće meso će imati hrskavu koricu ako se tokom pečenja preliva limunovim sokom razblaženim u malo vode.

Ako vam je sok od pečenja malo pregoreo i ima gorak ukus, izvadite meso iz posude, sok prospite, umesto njega ulijte malo supe od kocke, dodajte nekoliko kašika vina, vratite meso u ovu tečnost i nastavite pečenje koliko je potrebno da meso omekša.

Soku od pečenja možete dodati malo kisele pavlake, pa ćete dobiti ukusan preliv za kuvan krompir, pirinač ili rezance.

Kada meso ili povrće želite da pečete u aluminijumskoj foliji, stavite ih na onu sjajnu stranu, a zatim krajeve pažljivo pokupite i savijte, da za vreme pečenja ne bi iscurio sok. Dobro je znati da pečenje u aluminijumskoj foliji traje malo duže nego pečenje u običnoj posudi.

Ako vam je meso nekoliko dana duže stajalo u frižideru i dobilo neprijatan miris, operite ga hladnom vodom i ostavite četvrt sata u blagom čaju od kamilice.

Kad pečete meso koje je dugo stajalo u zamrzivač u stavite pored njega nekoliko kriški korena celera i pecite zajedno. Tako će meso biti ukusnije.

Svako meso koje nameravate da pržite daleko je ukusnije i mekše ako ga prethodno neko vreme držite u mleku.

Džigerica će biti mekša i ukusnija ako se na svako parče pre prženja sipa po nekoliko kapi vinskog sirćeta. Nikako je ne treba soliti pre prženja, već posle, inače će biti žilava.

Ako nemaš merak na jedenje
ne se pipaj oko ćevapi.
ćevapi su za ljudi.
od meljeno meso od plećku
od šiju na bika i od paflaku.
kad se ubavoi izmesi
turi se na led, da prespie.
Ujutro se izmelje još jed'n put.
kad meso odvugne- turi se na žar.
Ćumur mora da je iz planinu.
Domaćica da je ubava.
Domaćin da ne e budala.
Kad se toj udesi,
Ćevap san ripne na čoveka, u tanjir
Takvi ćevapi pravi se samo u Leskovac.

Leskovački roštilj


Leskovački roštilj predstavlja skup pečenih jela karakterističnih po ljutom ukusu, pretežno sačinjenih od mesa.

bazira se isključivo na crvenom junećem mesu. Roštiljsko meso se peče
dobro usoljeno. Leskovačka kuhinja pripada kuhinjama sa najvećim
učešćem povrća u vidu velikog broja različitih salata.
Začini koji se koriste su biljnog porijekla, takođe puni minerala i
vitamina. Masnoće životinjskog porekla su zastupljene u minimalnim
količinama, a ulje se koristi isključivo u sirovom stanju. Ljuti dodaci
su neobavezni. Leskovački kulinarski specijaliteti se pripremaju na
otvorenoj vatri, na ćumuru, što im obezbeđuje izuzetan ukus i sočnost. Priprema mesa


Dok nisu postojale mašine za mljevenje mesa, meso je sjeckano na
panju. Tradicionalisti i danas smatraju da je to najbolji način
pripreme, jer meso, navodno, ostaje sočno i ne može da pregori. Oni ne
priznaju šajbne i levke, kao ni pečenje na plinskim i električnim
pećima već samo škare (roštilje) sa žarom od drvenog ćumura uz
okretanje mesa isključivo golim rukama.
Leskovčani su postigli vrhunsko majstorstvo u izboru mesa za
roštilj, pripremanju i pečenju. Kažu da je za roštilj najvažnije dobro
pripremiti meso.
Meso najprije odstoji, pa se nakon mljevenja opet ostavlja da
odstoji na temperaturi do 4°C oko 24 sata, pa se opet samelje i dobro
umijesi. Od ovako pripremljenog mesa prave se leskovački specijaliteti.

Leskovacki cevapi i pljeskavice
Sastojci za više od 10 porcija
5 kg plećke
4 kg vrata
1 kg potrbušine
200 g soli

Priprema
Dakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg
rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 %
ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata
i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli.
Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se
melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider
(+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji
još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera
3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u
frižideru.

NE TREBA DODAVATI VODU JER ONA PODSTIČE RAZVOJ BAKTERIJA, A PRI PEČENJU
ISPARI, TAKO DA SE PLJESKAVICA SMANJUJE. SODU BIKARBONU NE TREBA
DODAVATI JER NEUTRALIŠE MLEČNU KISELINU U MESU I PODSTIČE RAZVOJ
BAKTERIJA.

Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Ipak, mesu se može dodati i malo crnog luka (sitno seckanog), tucane
ili zelene ljute paprike (sitno seckane) i malo bibera. Neko dodaje i
tvrdi kačkavalj sečen na kockice 5 mm. Sve se dobro izmeša, formira u
lopte od 200-250 g i stvlja između 2 celofana namazana uljem. Tada se
ravnomerno pritisne kuhinjskom daskom i dobije formirana okrugla
pljeskavica debljine 1-1,5 cm. Kad se stavi na roštilj pljeskavica
raste u debljini i do 3 cm. Pljeskavica može da se pravi i na druge
načine - bez začina, a neki opet, prave dve tanje pleskavice pa između
stavljaju nadev od luka, kačkavalja, šunke (sve sitno seckano), spoje
im ivice i tako peku na roštilju - to je punjena pljeskavica (neki je
zaljute i zovu je gurmanska pljeskavica).
Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići
protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom.

Da pomenemo još i leskovačke ćevapčiće, u pripremljeno meso dodaje se
sitno seckan beli luk, tucana paprika (malo ljuta) i biber (u našim
kafanama dodaju i crni luk koga u običnim ćevapčićima nema). Leskovački
su duži (oko 10 cm i prečnika oko 2 cm, dok su obični oko 7 cm dužine i
iste debljine, recimo kao kažiprst).

Napomena:
mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja
mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale
začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj.

Dodavanjem luka i sode bikarbone meso hoće da pozeleni. Sečeno meso na
komade, krupno mleveno i posoljeno sa 2% soli, mora da odleži 16-25
sati na temperaturi +4°C do +7°C.

Leskovacka muckalica na rostilju

(za 3 osobe)

500 g svinjetine
1 glavica luka
3 paradajza
1 zelena ljuta paprika
persunov list
ulje
biber, so

Pripremanje: Meso narezite na manje komade, nabodite ga na raznjice,
nauljite i pecite sa obe strane na rostilju, zatim posolite i
pobiberite. Seckani luk proprzite na ulju, dodajte narezanu papriku,
sve zajedno proprzite kratko vreme. Dodajte seckani persun. Na kraju krupno secen paradajz. Na to
stavite peceno meso skinuto sa raznjica i odmah posluzite.

Cevape su na nase prostore doneli turci... (na turskom kebab znaci sitno seckano meso). Nekada se cevap nije pravio od mlevenog mesa, jer nisu imali cime da ga melju, jelte... nego su meso sitno seckali, i kazu da je takav cevap ustvari najbolji cevap, al ko ce ga seckati sad pored masina za mlevenje... Cevap se razlikuje od kraja do kraja, kod nas se pravi od dve vrste mesa, svinjskog i juneceg. Mesi se sa dosta zacina, pa se kroz specijalan levak istisne i stavlja na rostilj koji je lozen cumurom od bukovog ili hrastovog drveta...

Cevapi

Uzeti 2/3 kg svinjskog mesa (masnijeg) i 1/3 kg juneceg mesa. Dodati soli po ukusu, bibera, 1/2 ravne kafene kasicice sode bikarbone i sitno iseckanog belog luka nekoliko cenova. Ako volite leskovacke cevape, mozete dodati tucane ljute paprike po ukusu. Cevape zamesiti uniformno, bar 30 minuta mesenja uz dodatak 0.5 dl vode (moze kisela voda, jos je i lepse). Najbolje je zamesiti meso bar 24 h pre upotrebe i cuvati ga u frizideru. To mu daje onaj "kafanski" ukus. Masa se oblikuje u specijalnom spricu za cevape ili rukom . Cevape peci na rostilju, po mogucstvu na cumur. Inace, cevapi se jedu vruci, a hladni imaju tendenciju da se "odrvene". Trik u ovom receptu je soda bikarbona, koja im daje vazdusastu strukturu, ali previse sode moze da im napravi koru, a da sredina ostane presna.

Raznjici od belog mesa
400g belog pileceg mesa, 1 crvena babura, 1 zuta babura, 140gr sampinjona, sok od limuna, biber u zrnu, ruzmarin, uje i so.
Priprema: Pilece meso operite, osusite, isecite na vece komade i stavite u marinadu od ulja, limunovog soka, bibera u zrnu i ruzmarina. Ostaviti ga da odstoji najmanje sat vremena pre pecenja. Paprike oprati , osusiti i iseci na vece komade. Na drvene ili metalne stapice naizmenicno poredjajte meso, sampinjone i paprike. Potom, raznjice prelijte marinadom u kojoj je meso stajalo. Pecite raznjice uz povremeno okretanje.
Leskovacki ustipci na rostilju
800gr mlevenog juneceg mesa od grudi ili vrata, 80gr suve slanine, 100 gr kackavalja, 3 cesnja belog luka, 1 kasika mlevene ljute paprike, biber i so.
Priprema: Kackavalj i slaninu isecite sasvim sitno. Beli luk isecite pa stucajte. Pomesajte sve sa mesom, dodajte ljutu mlevenu papriku i biber, sve izmesite i ostavite da kratko vreme stoji. Pravite od dobijene mase ustipke, velike kao cevapcice, ali okruglastog oblika, stavljate ih na vreo rostilj i pecite dok se ne ispeku sa svih strana. Pecene ustipke odmah posolite i posluzite uz luk ili neki drugi dodatak u vidu neke salate.

Cevapcici na zaru
Potrebno je za pet osoba : 1 kg juneceg mesa, 25 gr ulja, 20 gr soli, 250 gr crnog luka. Za spremanje cevapcica se koristi junece meso od vrata, plecke i potrbusine. Meso se odvoji od kostiju, isece na komade, posoli i ostavi da odlezi, potom se samelje i stavi u odgovarajucu posudu, dobro se pritisne da bi se istisnuo vazduh i sprecilo njegovo prodiranje u meso. Ovako pripremljeno meso se ostavi u frizider da odstoji 24 sata. Odlezalo meso se ponovo samelje ali ovog puta na masini sa sitnijim otvorima. Cevapcici se oblikuju pomocu odgovarajuceg levka. Istiskaju se na radni sto ovlas premazan uljem i pokvasen vodom. Istisnuti cevapcici moraju biti valjkastog oblika, tezine oko 20 gr, sto znaci da od 1kg mesa treba da izadje oko 50 komada cevapcica. Peku se na obrisanim, zagrejanim i zamascenim resetkama rostilja ili ploca stednjaka. Za vreme pecenja okrecu se masicama. Mogu biti potpuno peceni ili polupeceni sto zavisi od ukusa kome se spremaju. Serviraju se u mlakom ovalu, vatrostalnoj ili keramickoj ciniji. Uz cevapcice na zaru obicno se kao prilog servira sitno secen crni luk, koji se stavlja pored cevapcica ili se sluzi odvojeno u posebnoj posudi.

Punjena pljeskavica

potrebno je :


1 kg roštilj mesa,
200 g trapista.









Nakvasite ruke, pa mesnu masu podelite na četiri približno jednaka dela.Od svakog dela formirajte po dve pljeskavice, jednu većeg, drugu malo manjeg prečnika.

Na veće pljeskavice stavite po 50 g sira, pa svaku prekrijte sa po jednom manjom. Pristima dobro pritisnite i spojite ivice.

Ovo morate pažljivo i temeljno da uradite, u suprotnom, tokom pečenja, iz pljeskavice će iscureti sir i ceo posao će biti uzalud. Pecite na srednje jakoj vatri, dok ne porumeni sa obe strane.

Služite vruće sa domaćim lepinjama, dok iz pljeskavica curi sir.

Pileće pljeskavice
potrebno je :

1. 1/2 kg pilećih bataka,
2. 1/2 kašikice soli,
3. 1/4 kašikice bibera,
4. 2 čena belog luka,
5. 1 kašikica tucane paprike,
6. 3 kašike prezli,
7. 2 jajeta, 2 dl jogurta,
8. 2 pečene ljute papričice.






Iz bataka izvadite kosti, pa ih zajedno sa kožicom sameljite na mašini za meso ili u blenderu.

U većoj posudi pomešajte prezle, meso, jaja, iseckan beli luk, tucanu papriku, biber i so, pa rukom gnječite i mesite dok masa ne postane kompaktna i lepljiva. Pokrijte i stavite u frižider na pola sata.

Šake dobro nakvasite ( da vam se meso ne lepi za njih ), pa od mesne mase oblikujte malo deblje pljeskavice i slažite na celofan ili aluminijumsku foliju.

Pljeskavice pecite na vrelom roštilju. Kada se jedna strana potpuno ispeče, tek tada okrenite i pecite drugu stranu, inače će vam se pljeskavice raspadati.

Papričice oljuštite i sitno iseckajte, pomešajte sa jogurtom, pa time prelivajte pljeskavice.

turbo kuvar

Kalifornijski ražnjići




Potrebno je za 4 osobe :

1. 400 g svinjskoga buta,
2. sol, papar, 3 žlice ulja,
3. 8 suhih šljiva, 1/2 limuna,
4. 1 staklenka konzerviranih
bresaka,
5. 4 režnja dimljene slanine,
6. 2 žlice maslaca,
7. 1 1/2 šalica riže,
8. 3 šalice mesne juhe od kocke,
9. 1 mala glavica luka,
10. 1/8 L bijelog vina,
11. 1 kocka za umak,
12. prstohvat mljevene ljute
paprike.




Meso narežemo na 1 cm debele odreske, posolimo ga, popaprimo i poprskamo uljem. Suhe šljive stavimo u vodu da se moče cijelu noć.

Sljedećeg dana skuhamo ih u malo vode kojoj smo dodali limunov sok i koru. Šljive moraju biti mekane.

Na 4 ražnjića naizmjenično nabodemo meso, polovice bresaka i šljive, koje smo omotali tankim režnjevima slanine.

Posoljene i popaprene ražnjiće pečemo na nauljenom grilu ili u tanko namašćenoj tavi.

U međuvremenu rižu propržimo na 1 žlici maslaca, zalijemo je vrućom juhom i na blagoj vatri, u poklopljenoj posudi, kuhamo 18 minuta.

Kuhanu rižu istresemo na pladanj, a na nju složimo ražnjiće.

Uz ovo jelo ponudimo i umak. Na 1 žlici maslaca propržimo luk da požuti. Prelijemo ga vinom i s malo soka od bresaka. Dodamo kocku za umak, popaprimo i kuhamo nekoliko minuta.

Umak ponudimo posebno, da svatko uzme sam, koliko želi.

Vrijeme pripremanja: 20 minuta.

Vrijeme kuhanja: oko 20 minuta. Vrijeme pečenja: 15-20 minuta.

Argentinski ćevap



Najzad nešto konkretno, sa mesom i krompirom. Iako su sastojci poznati, nešto će vas i iznenaditi.

Sastojci za 2 osobe

Ćevapi
malo sode bikarbone
1 veza peršuna
malo bibera
300 g mlevenog mesa
300 g krompira
2 kom jajeta
Sos
100 ml slatke pavlake
1 čena belog luka
1 veza peršuna
100 ml majoneza

Priprema sosa:

Sipajte majonez u činiju srednje veličine i dodajte pavlaku. Dodajte peršun i sitno sečeni beli luk i tako pripremljeni preliv stavite u frižider.

Priprema ćevapa:
Operite krompire pa ih kuvajte u ljusci 30-ak minuta.Pošto su kuvani, ostavite ih da se malo prohlade, pa ih oljuštite. Na krupnije rende (za jabuke) izrendajte krompir. U veću posudu, da bi lakše promešali sastojke, stavite krompir i mleveno meso.

Zatim dodajte jedno celo jaje i žumance, a belance ostavite sa strane da bi ste ga kasnije iskoristili za pohovanje. Sipajte (na vrh noža) sodu bikarbonu i dodajte sitno nasečen peršun.
Pobiberite, pa sve dobro izmešajte.

Oblikovanje:

Podelite masu na šest jednakih delova. Svaki ćevap oblikujte tako da dobijete prizmu. Ovaj ćevap nema uobičajen valjkasti oblik, nego su mu ivice oštre.

Oblikovane ćevape ostavite u frižideru od pola sata do sat vremena kako bi se masa stegla. Ćevape uvaljajte u prezle. Umutite belance pa premažite ćevape. Zagrejte ulje i ispržite ćevape.

Hamburger



Jednostavno i brzo, a rezultat - sočan i ukusan hamburger

Sastojci:

• 1kg. mesanog mesa
• 5 kašika prezli
• 5 kašika parmezana
• 5kašika kisele vode,veoma hladne
• so,i biber.

Priprema:

Umesiti meso sa navedenim sastojcima i praviti hamburgere veličine po želji, pa odmah pržiti na teflonskom tiganju.

Isproban i proveren

5 kg plećke
4 kg vrata
1 kg potrbušine
200 g soli

Priprema
Dakle, meso za ćevapčiće se dobija od junećeg
rashlađenog mesa. Znači ne važe one priče 60 % june, 30 % svinja i 10 % ovca. Sve junetina. Ali sa tri različita mesta. 5 kg plećke, 4 kg vrata i 1 kg potrbušine.

Meso se iseče u kocke 3-5 cm i na 10 kg ove mase doda se 200 g soli. Meso se dobro izmeša i ostavi da odleži 5-6 sati. Posle toga meso se melje na rešetki prečnika 8-10 mm. Dobro se izmeša i ostavi u frižider (+4 do +7°C valjda su svi frižideri na ovim temperaturama) da odstoji još 8-12 sati. Nakon toga, meso se ponovo samelje na rešetki promera 3-4 mm i dobro izmeša. Takvo meso treba da odleži još 2-3 sata u frižideru.
Znači, prilikom pripreme navedenog mesa dodaje se samo 2% kuhinjske soli.

Napomena:
mleveno meso za ćevapčiće i pleskavice čuva se na +4°C i rok trajanja mu je 72 sata. U ćevapčiće i pljeskavice ne treba dodavati luk i ostale začine ranije, već neposredno pre stavljanja na roštilj. Od istog mesa se prave i ćevapčići i pljeskavice, samo što se ćevapčići protiskuju kroz levak pravljen za tu svrhu ili se valjaju rukom,ili guraju kroz modlu za cevape

Roštilj na američki način: Pikantna piletina na žaru



Amerikanci se 4. srpnja, kada slave Dan nezavisnosti, prepuštaju dokoličarenju i hedonizmu uz dobro društvo, piće i neizostavan roštilj. Isprobajte jedan od njima omiljenih načina pripreme piletine na roštilju. Za pripremu će vam biti potrebno samo 25 minuta, a još 45 minuta da se sve kvalitetno 'okrene' na roštilju. Količine su dovoljne za osam osoba pa na gozbu pozovite i prijatelje!

Sastojci

1-1/2 šalice	šećera
1-1/2 šalice	kečapa
1/2 šalice	vode
1/4 šalice	limunovog soka
1/4 šalice	jabučnog octa
1/4 šalice	Worcestershire umaka
3 žlice	mljevenog chilija
3 žlice	senfa
1 žličica	soli
1/2 žličice	mljevene crvene paprike
2	pileta (1.5 do 1.8 kilograma težine svako, isječeno)

Priprema:

U veliki lonac za pirjanje stavite prvih deset sastojaka za umak, dok miješavina ne proključa. Smanjite vatru i još 15 minuta nastavite pirjati uz povremeno miješanje.

Pile pokriveno folijom pecite na roštilju na srednje jakoj temperaturi 40 minuta i u tom je vremenskom periodu nekoliko puta okrenite. Pola pripremljenog umaka stavite sa strane. Piletinu zatim prelijte pripremljenim umakom, pecite na roštilju još 5 do 10 minuta, odnosno dok se umak ne posuši s površine mesa. Poslužite s preostalim umakom. Pripremljena količina dovoljna je za osam porcija.

Nutricionističke vrijednosti
Jedna porcija ovog jela sadrži 641 kalorija, 25g masti (7g zasićenih masti), 153mg kolesterola, 1,163mg natrija, 54g ugljikohidrata, 1g vlakana i 49g proteina.


(Magazin.hr)

LJUTA KRILCA



SASTOJCI

1,8 kg pilećih krilaca
1 kašičica belog luka (u prahu)
1/2 kašičice mlevenog crnog bibera
1 šolja ljutog sosa od papričica na bazi paradajza
2 kašike ljutog sosa od papričica na bazi sirćeta
1 kašičica belog luka (u prahu)
1/4 šolje rendanog Parmezana
3 kašike otopljenog putera

PRIPREMA

Namažite krilca belim lukom i biberom. Pecite ih na roštilju da budu krckava.

Dok se krilca peku, u činiji pomešajte oba ljuta sosa sa belim lukom, Parmezanom i otopljenim puterom.

Kad krilca budu gotova, stavite ih u činiju sa sosom i promešajte da se krilca oblože sosom.

HAJDUČKI ĆEVAP



SASTOJCI

· 500 grama svinjetine
· 500 grama teletine
· 2-3 kašicice ljute aleve paprike
· 500 grama crnog luka
· 3-4 cena belog luka
· 250-300 grama paradajza
· ulje za premazivanje
· kukuruzno brašno za posipanje
· so, biber.

PRIPREMA

Meso iseci na kockice, posoliti, pobiberiti, posuti ljutom paprikom, dobro izmešati i ostaviti da na hladnom mestu stoji 1-2 sata.

Na štapice (ražnjice) ređati meso (naizmenično po vrsti).
Zagrejati roštilj, premazati ga uljem i peći ražnjiće.

Okretati ih i po potrebi premazivati uljem.

Kada meso napola omekša, uvaljati ražnjiće u kukuruzno brašno, pa ponovo peći. Na mesu se mora uhvatiti pokorica od brašna.

Luk očistiti i sitnije iseckati, beli luk dobro izgnječiti, a paradajz oprati i iseći na manje kocke.

Sve dobro izmešati ili protresti u poklopljenom sudu. Pečeni ćevap skinuti sa štapića, staviti na pripremljeni luk sa paradajzom i odmah služiti.

GRILLANI ODREZAK NA POVRĆU



SASTOJCI

450 g goveđih odrezaka
Žličica soli
Svježe mljeveni crni papar
1 rajčica, prepolovljena
Žlica sitno sjeckanog luka ili ljutike
Žlica crvenog vinskog octa
¼ šalice plus 5 žličica maslinovog ulja
4 mlada luka, prepoloviti a zeleni dio odstraniti
4 kriške ciabatte debljine oko 1,5 cm
600 g zelenog lisnatog povrća (nekoliko sorti zelene salate, rikola)
¾ šalice lišća bosiljka, natrgati

PRIPREMA

1. Odreske začiniti sa žličicom soli i papra pa odložiti sa strane.
2. Polovice rajčice naribati na onoj strani gdje su prerezane pomoću krupnijeg ribeža a kožu odbaciti. Naribanoj rajčici dodati usitnjeni luk, ocat i ¼ šalice maslinovog ulja. Začiniti sa soli i paprom po ukusu. Ovaj umak se može pripremiti i dan ranije te čuvati u hladnjaku.
3. Na roštilju na ugljen pripremiti srednje jaku vatru a na plinskom ili strujnom grillu namjestiti zagrijavanje na jako. Pripremljeni mladi luk u manjoj posudi začiniti žličicom ulja i žličicom soli i papra. Luk peći na grillu dok omekša, 2-3 minute sa svake strane. Zatim ga na dasci za rezanje narezati na manje komade.
4. Odreske peći na roštilju ovisno o debljini, 3-5 minuta sa svake strane za srednje pečene odreske. Kada su pečeni, premjestiti na dasku i ostaviti 10-ak min.
5. Obje strane 4 ciabatte premazati sa preostale 4 žličice ulja te začiniti sa soli i paprom prema ukusu. Peći na grillu do zlatno smeđe boje, oko 2 min sa svake strane. Ostaviti sa strane da se malo ohladi a zatim ugrubo razlomiti na male komade.
6. Odležane odreske tanko narezati. U veću zdjelu složiti zeleno lisnato povrće, bosiljak, pečeni mladi luk, komadiće kruha, politi sa malo umaka od rajčice te dodatno začiniti sa soli i paprom. Na to nabacati komadiće odrezaka i pažljivo promiješati. Ostatak umaka poslužiti u posebnoj zdjelici.

RAŽNJIĆI



SASTOJCI

60 dag svinjskog ili telećeg mesa
sol, papar
luk

PRIPREMA
Za ražnjiće upotrijebite meso od vrata, plećke ili dijelova buta. Meso se izreže na manje ploške debljine 1/2 cm, koje zatim nanižete na drvene štapiće.

Popaprite ih, premažite uljem i ostavite neko vrijeme da odstoje u hladnjaku. Nakon toga ih posolite i stavljajte peći na dobro ugrijan roštilj ili tavu.


Poslužite na toplim tanjurima sa sitno kosanim lukom, ajvarom, pečenom paprikom i sličnim.

PIKANTNA SVINJSKA REBRICA S ROŠTILJA



SASTOJCI

2000 g svinjskih rebrica bez kože
50 g meda
50 g češnjaka
2 glavice crvenog luka
3 velike žlice ljute crvene paprike (ili tabasco umak)
2 velike žlice koncentrata od rajčice
0,2 l ulja
sol
papar

PRIPREMA

Crveni luk i češnjak sitno, sitno narežemo i dodamo rajčicu,ljutu papriku,ulje, te zajedno sa začinima pomiješamo kako bismo dobili umak, odnosno premaz s kojim ćemo namazati rebrica.
Rebrica tada ostavimo neko vrijeme da se tako premazana mariniraju.
Dok se rebrica mariniraju, treba zapaliti vatricu na roštilju.
Kad je vatra spremna, rebrica lagano pečemo uz stalno premazivanje umakom.

Ražnjići od teletine



Ljubitelji mesa - spremite se za dobar zalogaj! Teletina koja malo odstoji u kombinaciji soja sosa, soka od limuna i jabukovog sirćeta, uz dodatak senfa - biće prava poslastica na ražnjićima. Proverite i sami!

Sastojci:

400 gr. teletine
50 ml sosa od soje
2 kašičice senfa
1 kašičica jabukovog sirćeta
50 ml svežeg soka od limuna
Kašičica biljnog ulja
Lovorov list

Priprema:
Meso narežite na srednje velike kocke, izmešajte s ostalim sastojcima i ostavite nekoliko sati u frižideru.

Kada izvadite meso iz frižidera, stavite ga na 4 štapića za ražnjiće i pecite. Po želji, između parčića možete da dodate i paradajz, pečurke, paprike i luk.

Suvlaki - grčki ražnjići



POTREBNO JE

1 kg mesa bez kostiju (jagnjetina, svinjetina ili teletina), 1 šolja suvog crvenog vina, 3-4 čena belog luka,1 kašika origana, 1/2 šolje maslinovog ulja, sok od jednog limuna, 1 kašika soli, biber po ukusu, nekoliko zelenih paprika, 200 g šampinjona, 200 g čeri paradajza

PRIPREMA

U veći sud (nikako metalni) sipajte vino, origano, sok od limuna, so, biber i maslinovo ulje. Dodajte meso sečeno na kocke i promešajte. Dobro pokrijte plastičnom folijom, pa ostavite da se marinira najmanje 8 sati, najbolje preko noći. Promešajte više puta za to vreme, da bi meso dobro upilo marinadu. Nabodite komade mesa na uljem podmazane štapiće za roštilj, a između kocki mesa nabodite po koje parče paprike, šampinjone i šeri paradajz. Pecite na umerenoj vatri, povremeno prelivajući preostalom marinadom koju ste prethodno prokuvali na par minuta.

Grčki ćevapi



Sastojci:

bajata kifla
500 g mlevenog mesa
crni luk
čen belog luka
grančica majčine dušice
100 g fete
jaje
kašičica mlevenog kima
so, biber
2 kašičice maslinovog ulja

Priprema:

1. Nakvasiti kiflu u vodi. Iseckati crni luk i čen belog luka. Iseckati majčinu dušicu. Fetu iseći na osam štapića.

2. Ocediti kiflu i izgnječiti je s mlevenim mesom, jajetom, lukom, začinima i majčinom dušicom. Posoliti i pobiberiti.

3. Podeliti meso na osam loptica, spljoštiti ih i na svaku staviti parče sira. Uviti sir mesom tako da se dobije veliki ćevap. Premazati uljem i peći na roštilju, u aluminijumskoj posudici, oko sedam minuta.

Prijatno!

Da ne remetim temu, nije na odmet znati i ovo u vezi roštiljanja i jela sa njega.  O čemu se radi?



Skupštinskom Odboru za zdravlje i porodicu stigla je predstavka doktora Ivana Nikolića iz Beograda, koji traži da se zakonom zabrani upotreba roštilja na ugalj u registrovanim ugostiteljskim objektima i da se oni zamene električnim ili roštiljem na gas, zbog sve češće pojave tumora debelog creva.
Poslanik Milovan Krivokapić, koji je izvestio članove Odbora za zdravlje i porodicu o pristiglim predstavkama građana, kaže da je doktor Nikolić naveo da u nastanku karcinoma debelog creva veliku ulogu imaju heterociklični amini i policiklični aromatični ugljeni hidrati, koji se stvaraju isključivo prilikom korišćenja roštilja na ugalj.

- Radna grupa skupštinskog Odbora za zdravlje i porodicu predložila je da se predstavka uputi na razmatranje Ministarstvu zdravlja, Sektoru za javno zdravlje i programsku zdravstvenu zaštitu - naveo je Krivokapić.

Nije bezazleno ako je stiglo i do skupštine a i sam naslov je alarmantan;
Roštilj koji ubija: Ako jedete ovo meso opasan tumor vas vreba! Toliko je ozbiljno da je stiglo do Parlamenta!

SD /Sputnjik