Kuhinjske tajne koje nećete pročitati ni u jednom kuvaru

U doba brzog ritma i načina života kojim caruju brza i polugotova hrana, mnogi se ljudi, podstaknuti voljom za zdravijim životom i ekonomskom krizom, okreću kuvanju kod kuće kao zdravoj, ukusnoj i jeftinijoj alternativi. Donosimo vam nekoliko saveta koji su svim početnicima zlata vredni, a malo je verovatno da ćete ih pročitati u prosečnom kuvaru.


Ukoliko tek počinjete da otkrivate čari kulinarstva i želite da impresionirate prijatelje ili partnera, ovi su saveti odlično mesto za početak.

KORISTITE HVATALJKE
Kutlače i raznorazne špahtle odlične su za kuvanje ili prženje hrane mora da se okreće ili struže sa tiganja poput jaja ili palačinki. Za sve ostalo slobodno koristite hvataljke. Iako će vam se možda činiti pomalo nezgrapnim alatom, ubrzo ćete shvatiti da su superiorne kada je manipulisanje hranom u pitanju. Ako koristite posuđe sa teflonskim slojem, obavezno koristite hvataljke sa najlonskom zaštitom na vrhovima.

ČUVAJTE SVE U PLASTIČNIM POSUDAMA
Plastične posude sasvim dobro čuvaju svežinu vaše hrane, uključujući i bobice i salatu koja je već iseckana. Sve što bi trebalo da učinite posle korišćenja je da operete posudu i spremna je za dalju upotrebu.

PRESE ZA BELI LUK SU VELIKI GUBITAK VREMENA
Sve što je potrebno za brzo i efikasno guljenje i seckanje belog luka je dobar nož. Uostalom, oštar nož je osnovni alat bez kog ne bi trebalo da razmišljate o kuvanju, pa pretpostavljamo da imate bar jedan takav u svojoj kuhinji.

INVESTIRAJTE U DVE DASKE ZA SECKANJE HRANE
Jedna od najvećih grešaka koju možete da napravite je da koristite isti nož i dasku za seckanje sastojaka. Ukoliko ne želite specifični miris belog luka na siru za predjelo ili voću koje ste dodali u sladoled, za aromatične lukovice koristite odvojenu dasku i nož.

ZAČINE ZELENE BOJE OBAVEZNO KUPUJTE SVEŽE
S izuzetkom osušenog origana, začinsko bilje je uvek ukusnije i zdravije sveže. Ukoliko vašoj hrani redovno dodajete peršun, bosiljak, korijander, timjan ili vlašac, svakako kupujte samo svežu varijantu.

NE KUPUJTE ZAČINE U TEGLICAMA
Kupovanje začina u staklenim posudicama koštaće vas previše za prilično mizeran učinak. Iako neki začini drže mogu da sačuvaju ukus, većina izgubi glavninu svog šmeka za samo nekoliko dana. Ukoliko ste ljubitelj bibera, cimeta, karija, kumina, čilija i ostalih pojačivača ukusa, kupujte ih u malim količinama koje ćete potrošiti odmah ili vrlo brzo posle otvaranja.

PREKUVANA HRANA JE NAJGORA POČETNIČKA GREŠKA
Majstori u kuvanju uvek će reći da se hrana skida sa ringle pre nego što je potpuno gotova, da bi pustili unutrašnju temperaturu jela da dovrši posao.

NE DRŽITE VOĆE U FRIŽIDERU
Izuzetak je isključivo bobičasto voće, budući da svim ostalim vrstama voća, poput jabuka, pomorandži, banana i krušaka, frižider "umrtvi" ukus. Mnogi ljudi u frižiderima ne čuvaju ni paradajz ni papriku. Ipak, imajte na umu da ovo važi samo u slučaju da mesto van frižidera na kom čuvate voće i povrće nije direktno na suncu.



žena

Trikovi iskusnih kuvara

Poznati svetski kuvari imaju svoje tajne, a mnoge su otkrili zainteresovanima, kao na primer...



Za mnoge specijalitete potrebne su određene veštine i mali trikovi. Poznati svetski kuvari imaju svoje tajne, a mnoge su otkrili zainteresovanima, kao na primer...

Manje namirnice je bolje peći na visokoj temperaturi i kraće vreme. Za veće komade smanjite temperaturu i pecite duže.

Začine uvek čuvajte na hladnom i mračnom mestu, nikako iznad i u blizini šporeta, jer svetlost i visoka temperatura čine da izgube ukus.


Jela će biti ukusnija ako uvek imate sve namirnice umesto da improvizujete sa drugima ili izostavljate pojedine.


Kada kuvate za goste, nikad nemojte da isprobavate novi recept ili nove sastojke, već spremite ono što vam uvek ispadne dobro.
Testenine ne kuvajte duže od nekoliko minuta jer će kasnije omekšati u sosu.

Posle seckanja belog luka, protrljajte ruke 30 sekundi o posudu od nerđajućeg čelika, a zatim operite sapunom i vodom. To će pomoći da eliminišete neugodan miris.

Da bi pečeno meso dobilo pun ukus nemojte ga začinjavati neposredno pre prženja, već najmanje 15 minuta ranije.

Kada dodajete još masti u tiganj, stavite na unutrašnju ivicu da se polako cedi, a ne direktno, jer će na taj način da se zagreje dok dođe u kontakt sa namirnicama.

Pre seckanja povrća stavite malo soli na dasku za sečenje i tako povrće neće klizati po njoj.

Meso i ribu uvek začinite ravnomerno sa svake strane i to činite polako.

Domaći sosovi su uvek ukusniji nego kupovni. Ako ne iskoristite sve, zamrznite ga u posudi za led.

Nemojte da pržite piletinu na luku jer će luk da promeni ukus, već ga ispržite u posebnom tiganju pa sjedinite sa piletinom.

Da biste lakše iseckali slaninu, stavite je na 15 minuta u zamrzivač.

Da bi povrće sačuvalo svežu boju, posle kuvanja ga stavite pod mlaz hladne vode.

Kada procedite testeninu, dok je još vrela pospite je sa malo parmezana pre nego što je stavite u sos. Tako će se lakše sjediniti sa sosom.

Meso za roštilj izvadite sat vremena pre pečenja iz frižidera jer će biti ukusnije.

Kolače servirajte na sobnoj temperaturi. Nemojte ih seći više od 20 minuta pre posluživanja jer će da se isuše.

Da biste lakše iscedili limun, stavite ga 10 sekundi u mikrotalasnu rernu.

Domaće supe i čorbe uvek kuvajte određenim redosledom. Prvo stavite šargarepu, zatim luk, papriku i na kraju paradajz.

Sveže povrće će duže trajati ako ga umotate u papirne salvete i stavite u plastične kese. To će mu produžiti rok za četiri dana.



novosti

Saveti za kuhinju koji štede vreme i novac

Neke stare mudrosti ne može pobediti ni najnovija tehnologija, pa pročitajte savete baka i starijih generacija koje vredi poslušati.



1. Da bi keks ostao što duže svež, poslušajte bakin savet i na dno posude stavite malo papira.

2. Ako vam se u slaniku stvaraju grudvice, ubacite nekoliko zrna pirinča, jer će upiti vlagu.

3. Da biste s prstiju skinuli fleke od čišćenja voća (poput višanja), natrljajte ih oguljenim krompirom ili ih operite u sirćetu.

4. Da bi zelena salata ostala što duže sveža, umotajte je u papirnati ubrus pa je onda stavite u frižider.

5. Hleb će duže ostati svež ako u kesicu stavite malo celera. Nije poznato zašto hleb ostaje svežiji uz celer, ali ovo provereno deluje.

6. Ako vam se dogodi da supa, paprikaš ili neko drugo tečno jelo ima previše masnoće, to možete rešiti kockom leda. Stavite je u supu i masnoća će se okupiti oko nje pa ćete je lakše izvaditi kašikom.

7. Iako se ne preporučuje da se više puta koristi isto ulje za kuvanje, ponekad nemamo izbora. U tom slučaju u njemu prvo popržite malo đumbira, jer će on pokupiti sve mirise i ukuse od prethodnog kuvanja.

8. Ako vam se događa da mleko postane kiselo pre isteka roka, to možete sprečiti tako što ćete usuti malo soli.

9. Voda koja se prvo prokuva pa ohladi, brže će se smrznuti nego voda direktno iz slavine. To je korisna informacija ako imate neko slavlje i ponestane vam leda.

Izvor: tportal.hr
Foto: sxc.hu

Male kuhinjske tajne

Slavni kuvari mogu vam pokazati kako da napravite fantastičnu pastu ili ukusan dezert, ali prave kuhinjske mudrosti najčešće ćete čuti od majke ili bake.



Kako razbiti jaje?

Kucnite ga o ivicu ravne površine, najbolje kuhinjskog pulta. Ako ga razbijete o ivicu posude, pukotina će biti veća i komadići ljuske će upasti u belance.

Kako sprečiti da voće potone na dno kolača?

Pospite grožđice brašnom, kako biste sprečili da potonu na dno kolača. Isto važi i za čokoladne mrvice i sitno voće.

Presolili ste hranu. Šta vam je činiti?

Ako recept uključuje neku kiselinu – limunov sok, sirće ili vino, možete dodati malo više nekog od ovih sastojaka, kako biste izbalansirali ukus. I obrnuto – ako ste dodali previše sirćeta, stavite još soli.

Kako najbolje iscediti limun?

Najsočniji limun je onaj sa tankom korom. Prepoznaćete ga po tome što mu je kora glatka. Mali i srednji plodovi obično imaju tanju koru, nego veliki. Mašine za ceđenje iscede najviše soka iz limuna, ali ako želite da ih obradite ručno, gnječite ga neko vreme po pultu, a zatim ubacite u mikrotalasnu rernu na 30 sekundi.

Kako prepoznati zrelu lubenicu?

Zrela lubenica je teška, zato je najbolje da uporedite nekoliko plodova sličnih po veličini. Prepoznatljiv “travnati” miris peteljke takođe može biti dobar znak.

Držite lubenicu blizu uva i kucnite je nekoliko puta. Trebalo bi da zvuči “šuplje”.

Kako zadržati svežinu pečurki?

Pečurke postanu gnjecave ako ih ostavite u plastici. Kada ih donesete kući, izvadite ih ih pakovanja i ređajte u papirnu kesu, najbolje na sledeći način:

Poslažite jedan red pečurki u horizontalno postavljenu kesu, pa prekrijte papirnim ubrusom. Postupak ponavljajte dok kesa ne bude skoro puna.

Pre nego što vrećicu ubacite u frižider zamotajte vrh i učvrstite selotejpom ili štipaljkom. Ovako skladištene pečurke mogu trajati i do dve nedelje.

Kako da omekšam puter iz frižidera, a da ga ne otopim?

Napunite čašu vrelom vodom i ostavite da odstoji koji minut, kako bi se staklo zagrejalo. Prospite vodu i stavite čašu okrenutu na dole preko putera. Omekšaće za čas!

Kako umutiti slatku pavlaku?

Dobro ohladite smesu, pre nego što počnete da mutite. Hladna krema se lakše muti.

Kako zamrzavati sveže bilje?

Iseckajte biljke i zajedno sa malo pileće supe stavite u posudu za pravljenje kocki leda. Zatim zamrznite. Kockice će dati ukus sosovima od povrća, pilavu i supama. Možete isto učiniti i sa nanom, s tim što ćete umesto supe sipati vodu, a zatim kockice ubacivati u ledeni čaj.

Kako usitniti koziji sir?

Stavite sir u zamrzivač na 20 do 30 minuta. Kada ga izvadite, mrviće se kao feta.

Da li se može spasti izgoreli tiganj?

Popršćite ga sodom bikarbonom razmućenom u vodi i pustite da odstoji nekoliko sati. Bikarbona će odvojiti zagorele ostatke hrane, čak i zagorelo mleko.

Kako očuvati drvenu dasku?

Kako biste sprečili da daska poprimi ukus belog luka, pospite je pre upotrebe solju. Isecite limun ili limetu na četvrtine i utrljajte njima površinu daske. Ostavite da odstoji dva do tri minuta, a zatim prebrisati vlažnom krpom.

Kako izmeriti lepljive namirnice?

Med ili šećerni sirup teško je tačno izmeriti jer se lepe za posudu kuhinjske vage. Najbolje je da posudu premažete tankim slojem ulja, pa će med posle merenja lako skliznuti iz nje.

Kako olakšati usitnjavanje u avanu?

Dodajte prstohvat soli. Semenke kima i korijandera daleko se lakše sitne zahvaljujući kristalima soli. Kada koristite ovaj metod, smanjite količinu soli u receptu za jedan prstohvat i problem je rešen.

Kako prepoznati svežu ribu?

Meso treba da je sjajno i bez većih pukotina. Suva riba je znak bajatosti. Sveža ne treba da ima snažan “riblji” miris, nego aromu koja asocira na more.

Kada kupujete, ribarnice obiđite neposredno pre odlaska kući, a ribu stavite u frižider pre svega ostalog. Što manje vremena provede u hladnjaku, to bolje, ali je za svaki slučaj još jednom pomirišite pre spremanja. Ako miriše sumnjivo, bacite je.

Zašto čaj ključa i kada ga izvadim iz mikrotalasne?

Treba biti veoma oprezan prilikom zagrevanja tečnosti u mikrotalasnoj peći. Čak i pre nego što provri, vazdušni džepovi u vodi postanu prezagrejani (topliji od tačke ključanja vode). Ako “uznemirite” vodu naglim pomeranjem šolje, može naglo proključati i opeći vas.

Kako biste to sprečili, stavite viljušku u šolju da raspršite mehuriće pre nego što je izvadite iz mikrotalasne.

Kako sprečiti da se isuši posuda za kuvanje na pari?

Stavite četiri ili pet staklenih kuglica u lonac od nerđajućeg čelika. Sipajte vodu i pustite je da provri, a zatim započnite parenje. Kada voda bude gotovo isparila, kuglice će se pomerati po dnu lonca, a njihov zvuk će vas upozoriti da je vreme da dospete još vode.

Kako ukrašavati kolače?

Prvo napišite poruku, naprimer, “Srećan rođendan!” vrhom čačkalice na kolač. Zatim pratite udubljenja pažljivim sipanjem otopljene čokolade. Ovo će vam pomoći da napravite dobar razmak među slovima i na vreme ispravite eventualne greške.

Kako naoštriti nož?

Neglazirani obruč na dnu keramičkih posuda je idealan za oštrenje noževa. Držite nož u što je moguće oštrijem uglu u odnosu na obruč i povlačite oštricu kao i kod standardnog oštrenja.


B92

Kuhinjske tajne i trikovi

Ako niste imali baku da vam prenese to drevno znanje



Svako ko malo vremena provodi u kuhinji pripremajući makar i najosnovnije, zna koliko su važne ali i zanimljive tajne naših baka i mama koje su nadasve vrhunski kuvari. Bilo da je reč o trikovima koji sprečavaju da se hrana pokvari ili majstorije koje utiču na ukus, treba ih znati i tada kuvanje postaje zanimljivo.

Osnovne veštine jesu načini da se hrana sačuva. Možda niste znali da pirinač u slaniku sprečava da se so stvrdne. Isto tako ako dodate jabuku ili parče hleba u smeđi šećer on ostaje mekan i vlažan, kako treba, a isti efekat se postiže i ako ga stavite u frižider. Lovorov list sprečava brašnaste bube da priđu vašem pirinču, testenini i brašnu.

Svi sirevi se vrlo brzo stvrdnu ali i za to postoji lek. Sir koji se nalazi u vosku je prvi na listi. Da biste ga sačuvali, premažite otvorenu stranu maragarinom ili puterom u vrlo tankom sloju i problem je rešen. Mekši sirevi se čuvaju ako ih dobro upakujete i ponovo ih možete čuvati u frižideru. Ostali mlečni proizvodi se čuvaju, ako je moguće, okrenuti naopako jer nema previše tečnosti pa se održavaju duže.

Umesto da bacite jaja jer ne možete da pretpostavite da li su pokvarena, ubacite ih nežno u posudu sa vodom. Dobra jaja potonu, pokvarena plutaju. Dobra jaja imaju grubu i hrapavu ljusku a stara sjajnu i glatku. Takođe, ako imate napuklo jaje ne morate ga bacati. Možete ga skuvati ako dodate malo sirćeta i vodu i jaje ostaje unutra.

Da biste sačuvali svoje povrće bar neko vreme, stavite papirni ubrus ispod njega, da li u frižider ili u neku posudu nije bitno. Povrće se najviše kvari zbog vlage koju će u ovom slučaju pokupiti ubrus. Njega možete koristiti i za pečurke koje se vrlo brzo kvare - samo ih umotajte i to je to. Ako se ipak desi da povrće krene da se 'gumira', isecite krompir, ubacite ga u ledenu vodu a posle ubacite i povrće. Biće sveže za tili čas.

Ako vam se učini da med počinje da stvara kristale, to ne znači da mu se nešto desilo. Med se nikada ne može pokvariti. Ako postane mutniji ili stvara kristale ubacite ga u mikrotalasnu na dvadesetak sekundi i promešajte nakon toga. Ovaj trik služi samo estetici jer je med uvek dobar i nikada se ne baca.

Kada vam treba samo jedna čaša limunade koju želite sami da napravite, jednostavno probušite rupicu u limunu i iscedite koliko je potrebno, umesto da bacate četvrtinu ili pola limuna koji će se osušiti pre nego budu upotrebljeni. Štapić za ražnjiće je idealan. Takođe, citrusno voće i paradajz nikada ne stavljajte i frižider jer niske temeperature ubijaju aromu. Da bi vam limun dao dvaput više soka, držite ga u zatvorenoj posudi ili u vodi.

Gomila lišća i začina izgleda odlično u torbi ili na pijaci ali uglavnom ih kupujemo u količinama koje ne možemo da potrošimo. Postoji trik i za to. Operite ih i stavite u zamrzivač. Ništa vredno neće izgubiti, lakše se seku i ostaju u životu i do mesec dana.

Kratki saveti:

Ako vam treba samo pola luka, uvek sačuvajte polovinu sa korenom, duže traje.

Da biste se rešili mirisa koji ostaje posle sečenja luka i belog luka protrljajte ruke o nerđajući kuhinjski predmet i miris nestaje.

Kada presolite supu, ogulite krompir i ubacite ga. On će pokupiti sav višak soli.

Iako će zvučati ludo, pre nego što počnete sa kokanjem kokica ubacite ih u vodu, ocedite i onda nastavite kao i uvek. Zbog vlage će se brže iskokati a biće i manje onih neiskokanih. Isti efekat ćete obezbediti ako ih držite u frižideru.

Da biste sprečili prskanje ulja po kuhinji i vama, dodajte malo soli u posudu u kojoj pržite.

Kada vam ostane crvenog vina zaledite ga u posudi za led i koristite ga kao dodatak sosovima, supama i čorbama.



domino