Podgrejavanjem hrane uništava se biološka vrednost svih namirnica

Pogrešnom pripremom i dugom termičkom obradom u namirnicama se uništavaju sve hranljive materije



AKO IMATE običaj da za vikend pripremite ručak za celu narednu sedmicu, to može da vam pomogne da na stolu uvek imate jelo koje može da se pojede kašikom, ali će biološka vrednost namirnica u tanjiru biti - nula!

Poznato je da se u voću, povrću, mesu, nalaze brojne hranljive supstance koje su, u većini slučajeva, termolabilne. To znači da mogu da se unište kuvanjem, a ono malo vitamina, minerala i belančevina što pretekne iz šerpe, uništava se zamrzavanjem.


Ovo pravilo se ne odnosi samo na spanać, blitvu, krompir ili pečurke, za koje se već tradicionalno zna da ne smeju da se podgrevaju, nego na sva kuvana jela.




Higijena
Namirnice koje se jedu u presnom stanju trebalo bi pre upotrebe dobro da se operu higijenski ispravnom vodom da bi se izbegla mogućnost širenja nekih infekcija. Takođe je važno da se pre pripremanja obroka ruke i radna površina dobro operu sapunom i vodom.

- Uglavnom se domaćice pravdaju da preko nedelje nemaju dovoljno vremena za pripremanje hrane, pa za vikend skuvaju više i odlažu gotova jela u frižider ili zamrzivač - kaže dr Ljubomir Pfaf, nutricionista. - A to je pogrešno, najbolje je kada se jede sveže pripremljena hrana. Dakle, treba kuvati onoliko koliko će se tokom jednog obroka pojesti, a sve one namirnice koje mogu da se jedu sirove, ne treba kuvati, da se ne bi gubile njihove hranljive materije.

Ova preporuka se prvenstveno odnosi na voće i povrće, ali i neke vrste mesa mogu da se jedu u presnom stanju.

- Nije slučajno u poznatim svetskim restoranima najskuplje jelo tartar biftek - ističe naš sagovornik. - Uzimanjem tako pripremljenog mesa se iz ove namirnice iskoriste sve hranljive materije, belančevine i minerali, koje služe ćelijama kao gradivne materije.

Kada se pripremaju namirnice koje moraju termički da se obrade, onda to treba da traje što kraće, samo da se blanširaju, a „saft“ u kome su se one pripremale ne bi trebalo da se baca, jer se u njemu nalaze rastvoreni hranljivi elementi. Veliku grešku prave i one domaćice koje sa supe skidaju „penu“ jer su to zapravo koagulisane belančevine.

- Za pripremanje hrane uvek treba odvojiti vreme, a oni koji kažu da ga nemaju, nisu u pravu, samo bi trebalo bolje da se organizuju - objašnjava dr Pfaf.

- Recimo, da bi se pripremio komad mesa sa svežom salatom od povrća treba isto toliko vremena koliko je potrebno da bi se ugrejala porcija hrane u šerpici iz frižidera.

Pridržavajte se ovih preporuka i obezbedite telu sve one hranljive materije koje su mu neophodne za rad - ne samo što ćete živeti zdravije, naglašava dr Pfaf, nego ćete biti i dugovečniji.

novosti

Neke namirnice podgrevanjem mogu da promene svoj sastav ili čak postanu štetne po zdravlje.

Svi mi, veoma često, pripremamo jela za više dana, pa ih naknadno podgrevamo. Međutim, neke namirnice tada menjaju svoj sastav i gube nutritivna svojstva, a čak postaju i toksične. Evo koje su to namirnice:
Pečurke
Pečurke je najbolje jesti odmah nakon pripreme, a ako vam ostanu za drugi dan, bolje je jesti ih hladne. To važi i za supe, čorbe, kao i za rižoto, koji se prave s pečurkama. Kod podgrevanja pečuraka dolazi do promene u sastavu proteina, pa čak i do promene ukusa same namirnice. One tada mogu da izazovu razne probavne probleme, a i gube svoje zdravstvene prednosti.
Piletina
Isto kao i kod pečuraka, kod podgrevanja mesa dolazi do promene u sastavu proteina. Zbog toga se ne savetuje zagrevanje na visokim temperaturama, posebno piletine koja sadrži više proteina od crvenog mesa. Ako to ipak radite, bolje stavite na manju temperaturu i duže zagrevajte.
Pogledajte i 5 grešaka u pripremi piletine
Krompir
Krompir je visoko nutritivna namirnica koju nipošto ne treba podgrevati jer tako gubi većinu svojih svojstava, a čak postaje i toksičan. Jedite ga odmah nakon pripreme ili čak hladnog – tada je u njemu najveći procenat otpornog skroba zaslužnog za dugotrajan osjećaj sitosti. Ako pripremate variva za više dana, krompir odvojite, pa ga naknadno dodajte.
Spanać
Spanać je namirnica s visokim procentom nitrata, koji ponovnim zagrevanjem prelaze u nitrite. Oni su potencijalno kancerogeni za ljudski organizam, zato se savetuje da se spanać jede isključivo svež, odnosno, odmah posle pripreme.
Pogledajte i Detoks napitak za zdrav početak dana
Repa
Kao i spanać, repa takođe sadrži nitrate koji podgrevanjem postaju izrazito štetni. To ne znači da drugi dan ne možete jesti ovu namirnicu, već samo da je ne treba podgrevati, nego jesti hladnu.
Celer
Celer, koji se najčešće koristi za supe, obavezno treba izvaditi nakon kuvanja, zajedno sa šargarepom, i jesti sveže pripremljen. On takođe sadrži nitrate. Supu možete podgrevati ako ste izvadili celer i šargarepu.
Jaja
Jaja su visokorizična namirnica za podgrevanje koja takođe postaje toksična zbog izlaganja visokoj temperaturi. To ne važi za jela gde su jaja umešana u sosove, poput bešamela, već se odnosi na jela s kuvanim ili pečenim jajima, poput musake.

24sata.hr