Trikovi za kolače

Kako za sve postoje trikovi, tako i vaši kolači i torte uz nekoliko savjeta mogu biti bolji, ukusniji - savršeni... Da se tope u ustima i da svi hoće još jedan komad.



1. Folija za oblike
Svemoguća folija ima razne namjene. Primjerice - uz pomoć debelog komada folije unutar svog kalupa za torte možete napraviti oblik koji želite i smjesu uliti unutra. Uskoro se bliži Valentinovo pa bi jedno čokoladno srce kao vaših ruku djelo bilo pun pogodak.

2. Rok trajanja

Svojim nedavno napravljenim kolačima možete produžiti rok trajanja ako u kutiju s njima stavite pola narezane jabuke. Zbog održavanja vlažnosti, duže će ostati svježi i ukusni.

3. Rezanje torte
Znate onaj trenutak kad iz pećnice izvadite savršen biskvit, a onda ga treba prerezati. Nož zna raskomadati vaše umjetničko kulinarsko djelo, zato bolje upotrijebite zubni konac. Samo odrežite veći komad konca i
provucite kroz biskvit – dobit ćete dva jednaka i lijepa komada spremna za nadjevanje.

4. Šećer za sir
Ako ste napravili prefinuuuuuuu tortu od sira, duže će vam ostati svježa ako u spremnik uz nju stavite dvije kocke šećera.

5. Fali vam jedno jaje
Taman ste pripremili sve sastojke za slatki desert i shvatili da vam nedostaje jedno jaje, a trgovina više ne radi. Nadomjestak je neutralni ocat ako ga kojim slučajem imate u svom domaćinstvu.

6. Neka se ne lijepi
Kako vam se torta ili kolači ne bi lijepili za stranice kalupa,
potrebno ih je namazati maslacem i pobrašniti, i stranice i dno posude.

7. Miješanje po receptu
Ako vam u receptu piše kako biste trebali određenu smjesu miješati ručno, nemojte nikako pribjeći olakšanju uz pomoć miksera jer na taj način kvarite željenu kompaktnost smjesa. Odvojite neko vrijeme i ručno pripremite vašu smjesu – kolači će biti za prste polizati.

8. Nestašni bjelanjci
Koliko god tučete bjelance, snijeg nikako da postane kompaktan? E pa, ako u njega dodate malo gustina ili par kapi limuna ubrzo će biti - savršen.

9. Čokoladni savjet
Kako vam glazura od čokolade ne bi popucala te narušila ukupan dojam, u
smjesu dodajte jednu kašiku jogurta – torta će vam biti i ukusna i spremna za izložbu pred vašim ukućanima.

10. Savršena glazura
Za tortu kao iz slastičarne, ali domaću i finu, ali s posebnim natpisom –
potrebno je napraviti savršenu glazuru koja će biti u funkciji dekoracije, a evo i kako. Smjesu za glazuru, kojom ćete ispisivati "Sretan rođendan" ili nečije ime, stavite u tuljac od aluminijske folije te željeni natpis ispišite na papir za pečenje koji ste ranije izrezali u dimenzijama vaše torte. Nakon toga ispisanu glazuru ostavite da stoji u frižideru pola sata. Nakon toga lagano ćete natpis odvojiti s masnog papira i bez problema ga prebaciti na tortu. Svi će se čuditi vašoj prekrasno dekoriranoj torti, a vi se možete samo nasmijati i reći kako su to tajne velikih majstora kuhinje.






Izvor:ljepota.ba

Kad kolač nije pečen...
Ako ste izvadili kolač iz pećnice a on nije pečen, ne brinite nije sve propalo. Spustite kolač u hladno mleko i onda ga vratite u pećnicu da se dopeče.

Blistav pribor za jelo
Ne bacajte vodu u kojoj ste kuvali krompir. Stavite u nju pribor za jelo, ostavite da se kuva desetak minuta i on će ponovo biti blistavo čist.

Za ukusno pripremanje sočiva
iskoristite vodu u kojoj se kuvao spanać. Nećete se pokajati!

Tortu ćete iseći na lepu parčad
ako nakon svakog reza nož kratko umočite u hladnu vodu. Za sečenje kremastih torti nož treba umočiti u toplu vodu.

Ulje za pomfrit može se upotrebljavati više puta
a da ono pri tom zadrži svežinu i da ne pocrni, u posudu u kojoj ste sačuvali ulje stavite ljusku od jajeta. Ljuska će vremenom pocrneti pa je povremeno treba menjati.

Presoljenom jelu vratićete pravi ukus
ako mu dodate kašiku sirćeta i kašiku šećera.

Nove posude od gline (da bi duže trajale)
pre upotrebe treba držati 15 sati potopljene u slanoj vodi.

Sosovi i čorbice od povrća dobiće bolji ukus
ako im se na kraju kuvanja doda malo maslaca.

Prženi krompir je ukusniji
ako ga pre prženja stavite u kipuću vodu oko dva minuta, prosušite i onda pržite.

Da bi se želatin brže rastvorio
preliti ga hladnom vodom u srazmeri 1 deo želatina i 4 dela vode, pa ga onda zagrevati.

Crni luk ćete najlakše očistiti
ako ga potopite u toplu vodu. Secite ga na mokroj dasci vlažnim nožem, tada luk neće iritirati oči.

Kako skuvati piinač?
Pirinač prvo, na malo ulja, propržiti uz stalno mešanje. Kad počne da škripi naliti vodom i kuvati. Odnos pirinča i vode treba da je 1 : 2,5. Tako se pirinač neće lepiti, a zrna će biti rastresita.

Kao dodatak za supe i čorbe
mogu se koristiti kockice tost hleba propržene na ulju u koje treba sipati malo belog luka u prahu. Na kraju prženja posuti origanom.

Testo će se bolje umesiti
ako se zamesi od tek prosejanog brašna.

Da se pri kuvanju krompiri ne bi raspali
treba ih kuvati u slanoj vodi. Ali so treba dodati u vodu pri kraju kuvanja, jer se u protivnom neće dobro skuvati.

Tvrd ušećeren med treba postepeno rastapati
tako što teglu treba staviti u mlaku vodu i postepeno zagrevati, jer ako se naglo zagreje izgubiće lekovitost, miris i ukus.

Ako ste presolili jelo
dodati na vrh noža sode bikarbone.
U presoljenu čorbu dodati 4 oljuštena i isečena krompira. Ukoliko je pečenje preslano uzeti kuhinjsku čistu krpu, pokvasiti je, ocediti i nekoliko puta uviti preko mesa. Preko sipati malo soli, poklopiti i držati tako pola sata.

Za sva testa i kolače koji se peku u plehu
korisiti kupljen masni papir ili običan beli (za kucanje) koji treba sa obe strane tanko premazati uljem. Kolač ćete lako izvaditi, a i pleh će ostati čist.

Kod kuvanja spanaća
treba dodati malo sode bikarbone u šerpu u kojoj se kuva i ne treba je poklopiti, da bi spanać zadržao zelenu boju.

Meso stare kokoške postaće mekano
ako se u tečnost u kojoj se kuva doda kašika rakije. Miris rakije će nestati, a meso će omekšati.

Tvrdi sirevi zadržaće svežinu
i neće se uplesniviti, ako se zaviju u čistu krpu, nakvašenu slanom vodom.

Ako se buter užegao
treba ga staviti nekoliko sati u vodu sa sodom bikarbonom. Posle ga dobro oprati svežom vodom.

Prilikom barenja ribe sipati malo mleka
Meso će postati belje, a nestaće i neprijatan miris koji se širi pri barenju ribe. Isti efekat se postiže kada se posuda prekrije krpom natopljenom u sirćetu, naravno mleko onda ne treba dodavati.

Kako kristalu vratiti sjaj
Čaše od kristala mogu usled dugog stajanja da izgube prvobitni sjaj. Ali uz pomoć malog trika izgledaće kao nove.
Svaku čašu treba prebrisati krpom koja je prethodno nakvašena sirćetom i onda oprati.

Ako se testo prilikom pečenja zalepilo za pleh
okrenuti pleh naopako i obložite ga mokrom krpom. Za nekoliko minuta testo ćete lako istresti iz pleha.

ZAGORELE ŠERPE
Ako su vam šerpe zagorele posle kuvanja sipajte u nju limun, sirće i malo deterdženta, prokuvajte i posuda će biti kao nova.

ZAMRZNITE LUK
Malo toga možete da uradite da biste poštedeli sebe, ukućane i komšije neprijtnog mirisa dinstanog luka. Ono što možete da uradite je da jednom nedeljno ili ređe izdinstate veću količinu crnog luka, a potom ga zamrznete. Za svako naredno kuvanje samo odvojte kašikom i koristite ga normalno.

LISNATO TESTO
Ako vam lisnato testo preostane nakon upotrebe, ostatke ne bacajte. Zamesite manje komade, a u posudi umutite jaje. Premažite testo i pospite rendanim sirom. Pecite u rerni na temperaturi od 200 C oko 10 minuta. Ovo posluženje možete servirati i toplo i hladno.

PASTA ZA OTISKE
Sve mesingane površine u kuhinji, kvake, držače za ubruse, maramice, salvete najlakše ćete odmastiti i oribati običnom pastom za zube.

KOCKICE LEDA S VOĆEM
Kockice leda za aperitiv biæe lepše i ukusnije ako u vodu, u posudu za led, stavite tanko izrezane kore limuna ili pomorandže, višnje ili bobice grožđa.

SVEŽE BANANE
Da banane u voćnoj salati ne bi pocrnele, poprskajte ih limunovim sokom i pospite prah šećerom.

DA LAKŠE OLJUŠTITE PARADAJZ
Da biste lakše skinuli kožicu s paradajza, prelijte ga ključalom vodom. Tako će ovaj posao biti znatno lakši, a paradajz se neće raspadati.

SVEŽ KUVANI KROMPIR
Ako vam je preostala veća količina kuvanog krompira, uz malo volje možete imati ukusan dodatak uz novi ručak. Prelijte ga slanom, kipućom vodom i pustite da provri, zatim vodu ocedite. Na taj način, za samo nekoliko minuta, krompir možete poslužiti kao da je sveže skuvan, uz glavno jelo.

SO PROTIV GORČINE
Kad kuvate testeninu so stavite u vruću vodu, da pasta ne bi bila gorkog ukusa.

ŠEĆER − PRIRODNI KONZERVANS
Jagode, maline, kajsije, breskve i ostalo voće koje ostavljate u zamrzivač, uvek pakujte u posude i svaki red voća dobro pospite šećerom. Šećer ne dozvoljava mrazu da prodre u njega i oduzme mu prirodan ukus.

PRESOLJENO JELO
Ako ste presolili jelo dodajte jedan ili više krompira i oni će „pokupiti“ sav višak soli.

ČUVANJE MASLACA VAN FRIŽIDERA
Maslac držite u plastičnoj posudi sa hermetičkim poklopcem u kojoj je pitka, a može i morska voda, tako da maslac pliva. Ovako ga možete čuvati potpuno bez odlaganja u frižider, a biće i mekan, pa će se lako razmazivati.

ZAPEČENI SIREVI
Stručnjaci su testirali sireve na visokim temperaturama, a mi vam nudimo spisak sireva koji su najbolji za pripremu toplih sendviča,pizza ili jela od povrća.
−Parmezan: Ovoj vrsti italijanskog sira treba dodati malo pavlake, jer se nakon zagrevanja brzo stvrdne i postane gorak.
− Ementaler: To je veoma mastan sir, koji se lako topi i ima lepu zlatnu boju. Najbolji je za topla jela kada je prezreo.
− Mocarela: Kad se zapeče, dobije lep ukus. Savetujemo da ovaj sir koristite kada spremate picu, a odličan ukus daje i salatama od svežeg povrća.

- Ako se buter užegao treba ga staviti nekoliko sati u vodu sa sodom bikarbonom. Posle ga dobro oprati svežom vodom.

- Prilikom barenja ribe sipati malo mleka; Meso će postati belje, a nestaće i neprijatan miris koji se širi pri barenju ribe. Isti efekat se postiže kada se posuda prekrije krpom natopljenom u sirćetu, naravno mleko onda ne treba dodavati.

- Tvrd ušećeren med ne sme se naglo zagrevati jer će izgubiti ukus, miris i lekovitost. Teglu treba staviti u posudu sa mlakom vodom i postepeno zagrevati.

Upotreba želatine
Na puno upita o upotrebi želatine, kako se nebi zgrušala eto i par savjeta o tome.

Osnovna pravila o upotrebi:
za čvrstu kremu: na 1/2 l tekućine 6 listića želatine
za kremasta jela: na 1/2 l tekućine 4 listića želatine
za jako čvrstu kremu: na 1/2 l tekućine 8 listića želatine
Želatina u prahu je za precizniju upotrebu i priprema se kao želatina u listićima. 1 vrećica (9g)želatine u prahu, odgovara 6 listićima želatine.

A tako to ide:
Kao prvo želatinu u listićima namočimo u hladnoj vodi. Otprilike oko 5 min. da postane mekana. Potom je dobro istisnemo rukama da se iscjedi voda. Vratimo je u posudu bez vode, i otopimo na pari, ili u mikrovalnoj pećnici na najjačoj snazi oko 10 sekundi. Ako rastopljenu želatinu želimo staviti u toplu kremu, možemo to učiniti da ju izravno ulijemo u gotovu kremu i dobro izmiješamo. Želimo je dodati hladnoj kremi, prvo ćemo uzeti žlicu dvije hladne kreme, dodati rastopljenoj želatini i promješati, te brzim miješanjem želatinu dodavati hladnoj kremi.

Sa želatinom u prahu postupak u dodavanje kreme je isti. Razlika je u namakanju želatine. U malu posudicu zasipamo želatinu u prahu, dodamo 4 velike žlice hladne vode. Nakon 5 min namakanja, postupamo kao sa želatinom u listićima.

Pripremljena krema sa želatinom ide obavezno u hladnjak, a vrijeme učvrščćvanja ovisi o količini kreme, a to je između 90 minuta pa do nekoliko sati.

Da li možemo kreme sa želatinom smrzavati?
Bolje ne. Nakon odmrzavanja gubi se kremasto svojstvo, i krema postaje mrvičasta.

Suvo grožđe
Suvo grozdje obavezno treba pre stavljenja u kolace potopiti u
mlaku vodu ili rum. Kada suvo grozdje nabubri, mora se ocediti i
posuti brasnom da ne bi pri pecenju palo na dno.

Badem
Badem, pre mlevenja ili seckanja, treba popariti vrelom vodom i
tek onda mu skinuti ljusku.

U čemu je tajna kuhinjskog zavodnika


U belom luku, verovali ili ne!



Ako imate sreće da vam je ostao čen belog luka u frižideru ne brinite - ima šanse da napravite odličnu večeru.

Beli luk je tajno oružje svih nasukanih na pusto ostrvo "prazan frižider", samo treba da ga izvučete iz tanke bele ljuske i iskoristite kako biste dodali intenzitet sosu za špagete, ili učinili bledunjavo parče mesa neodoljivim.

I to je samo početak magije...

"Ne mogu da zamislim kuvanje bez čena belog luka", kaže za "Mens helt" (Men's Health) Majkl Antoni, glavni kuvar u njujorškoj taverni "Gremarsi" (Gramercy). U restoranu, Antoni ukrašava lazanje hrskavim čipsom od belog luka, a zečije butkice pre pečenja puni smesom od belog luka. Njegova porodica specijalno za restoran čak gaji i svoju vrstu belog luka, koju je njihov deda doneo pre sto godina u Ameriku.

Ali, avaj, beli luk se često neznalački upotrebljava: pregorite ga ili ga iseckajte previše krupno, i on će dominirati jelom, umesto da mu da 'notu'.

Najjednostavnija zakuska: pečena glavica belog luka sa začinima

Pripremanje predjela može biti vrlo nezahtevno: jednostavno iznesite na sto glavicu pečenog belog luka, masline i prepečeni hleb, a onda pokažite gostima kako da razmažu čen kremasto ispečenog belog luka po hlebu.

Zagrejte rernu na 160 stepeni. Oštrim nožem odsecite oko santimetar gornje strane glavice belog luka (ne one sa korenčićima, to je donji deo). Pripremite tako 2 glavice belog luka. Stavite glavice u sredinu kvadratno isečenog parčeta alufolije i izdašno ih prelijte maslinovim ulje. (Ovo ulje nakon pečenja postaje super za prelivanje salate.) Povrh glavica stavite u grančicu majčine dušice i ruzmarina pa pospite krupnom morskom solju. Uvijte foliju oko glavica i dobro je zatvorite. Pecite oko sat i po.

Jak ukus belog luka postaje blaži kuvanjem

Kada ga pržite, ispušta fin miris, sve dok je zlatnožut. Čim ga prepržite, postaje gorak i neprijatnog ukusa.

Ako imate običaj da pregorite beli luk u ulju, poslušajte savet poznatog stručnjaka za italijansku kuhinju, Marčele Hazan. Ne čekajte da se ulje zagreje pre nego što sipate beli luk. Pomešajte ulje (ili puter) i beli luk u hladnom tiganju, pa onda uključite vatru (ne previše jaku). Kada beli luk počne da crvrči, mešajte ga. Ovako pržite beli luk ujednačeno i lagano, tako da nikada nećete prekoračiti željeni stadijum u kojem je boja zlatožuta.

Beli luk koji je previše jak i hrskav nije dovoljno skuvan

Najčešće se to dešava ako ga ne iseckate dovoljno sitno. Spljeskajte čen belog luka pre seckanja (ovo će olakšati i ljušćenje). Koristite široki kuvarski nož, njegovu ravnu stranu. Uz nekoliko poteza nožem, ovako spljeskan luk prelazi u fino iseckani materijal kakav želite. Možete koristiti i specijalne seckalice za beli luk, koje se prodaju u svakom boljem supermarketu.

Mekane, isušene glavice belog luka nikome ne trebaju

Pritisnite beli luk kada ga kupujete, da vidite da li je čvrst. Skladištite beli luk upakovan u papirnatu kesu, na tamnom i hladnom mestu, ali ne u frižideru. Plastične kese ubrzavaju propadanje. Izbegavajte proklijale glavice. Pri kupovini, dajte prednost starijim sortama, sa roze-belom ljuskom, pre nego novim vrstama iz Kine, koje znaju da imaju čudan, 'apotekarski' ukus.

(MONDO)

PECIVA, KOLAČI, SLATKIŠI, VOĆE

Svež ananas koji ne možete da iskoristite odmah možete da ostavite na tanjirić posut šećerom, isečenom stranom na dole i stavite u frižider. Ovako ostavljen ananas može da stoji veoma dugo.

Jabuke za jela se biraju ovako: za slatka jela kiselkaste, a za slana, ma koliko to čudno zvučalo, one slađe. Slatke jabuke su brašnjave i bolje se uklapaju sa slanim, začinjenim jelima.

Kolače koji su se zalepili za pleh lako ćete izvaditi ako pleh na trenutak postavite iznad suda u kojem vri voda.

Staro i tvrdo pecivo biće opet sveže ako ga stavite u suv zemljani sud koji zatim zagnjurite u vruću vodu. Pecivo izvadite kada se voda ohladi.

Da kuglof izađe iz modle izvrnutu modlu položite na tanjir i prekrijte je vlažnom krpom. Ako kuglof ne ispadne, blago protresite modlu, zajedno sa tanjirom.

Svež i vruć kolač ili hleb lakše ćete iseći zagrejanim nožem. Torta se najlakše reže koncem ili tankom hladnom žicom.

Hleb je najbolje čuvati u metalnoj kutiji sa rupicama koje omogućavaju protok vazduha. Nikako ga ne treba ostavljati u salvete, papirne ili plastične kese.

Da bi tortu lakše postavili na sredinu tanjira tanjir pre postavljanja torte pokvasite. Tako će torta lako skliznuti na sredinu.

Kolači neće zagoreti odozdo ako po dnu rerne pospete suvu kuhinjsku so.

Ako se slatka pavlaka teško muti dodajte joj komadić maslaca. Masnoća olakšava stvaranje pene.

Čvrst šlag najjednostavnije ćete dobiti ako u njega stavite kremfiks. Moze da se kupi u svim nasim prodavnicama. Primenite ga prema uputstvu u kesici. Jednako je efikasan kod pripremanja slatke pavlake kao i kod pravljenja veštačkog šlaga.

KUVANJE, PRŽENJE, PEČENJE...

Krompir u musaki biće sočniji ako ga prethodno oljuštite, isecete na kolutove i ostavite preko noći da stoji u frižideru, potopljen u mleko. Isto mleko kasnije možete da dodate ulupanim jajima i time prelijete musaku.

Sosovi će biti zdraviji, ukusniji i gušći ako u njih dodate sitno seckanu zelen za supu i sve raskuvate.

Viršle će sačuvati lepu, prirodnu boju ako u vodu u kojoj se kuvaju dodate malo mleka.

So se neće zgrudvati ako u teglicu dodate nekoliko zrna pirinča.

Toplu, masnu supu najbolje ćete procediti ako je presipate u sud preko čiste krpe ovlažene u hladnoj vodi. Sva masnoća zadržaće se na krpi.

Jelo će se brže skuvati ako ga kuvate u poklopljenom sudu!

Da ulje ili mast ne bi prskali pri prženju dodajte malo soli u posudu.

Da se čorba u letnjem periodu ne bi brzo pokvarila dok je još vrela dodajte joj "na vrh noža" sode bikarbone.

Da pečenje ne bi zagorelo ili se presušilo prekrijte ga masnom hartijom preko koje ćete raširiti pak-papir. Isto važi i za kolače.

Da se kiseli kupus, gulaš paprikaš i sl. dobro skuvaju i budu sočni i mekani možete ispod poklopca staviti masnu hartiju.

Kad jelo zagori šerpu odmah skinite sa šporeta, okrenite poklopac naopako i tako poklopljenu šerpu spustite pod mlaz hladne vode 10-ak minuta. Jelo preručite u čistu šerpu i miris zagorelog se neće osećati.

Presoljeno pečenje uvite u čist salvet pokvašen vodom. Preko salveta pospite malo soli, pa sve stavite u veći sud i poklopite. Posle pola sata skinite salvet. Na njemu će se obrazovati sitni kristali soli izvučene iz pečenja.

UKLANJANJE NEPRIJATNIH MIRISA

Miris ribe iz sudova nestaće ako sud izribate solju i isperete čistom vodom.
Kriške limuna koje ste dodali u vodu pri kuvanju ribe ukloniće prodorne mirise.
Miris ribe sa ruku uklonićete ako ruke dobro istrljate talogom od crne kafe.
Miris ribe ili luka na rukama uklonićete ako ih protrljate limunom.
Miris crnog luka sa ruku uklonićete ako ruke protrljate solju.
Miris dima iz prostorije nestaće ako tokom noći u prostoriji ostavite sud sa čistom vodom. Efekat je brži ako vodi dodate malo hipermangana, koji možete nabaviti u svakoj apoteci.
Miris luka sa noža kojim je sečen uklonićete ako nož nekoliko puta prevučete preko plamena.
Miris pri kuvanju kupusa otklonićete ako sud u kome kuvate kupus prekrijete krpom natopljenom u sirće.
U kuhinji koja duže ostaje zatvorena može se pojaviti neprijatan miris. Zato pre odlaska na put po podu kuhinje prospite sušeno lišće nane.

Gastro školica



Neke male tajne kuhanja.

Možda kome pomogne.

Zašto se meso nikada ne reže niz vlakno?



Režete meso niz, umjesto okomito na vlakno

Rezultat: Žilavo meso koje je vrlo jednostavno moglo biti mekano

Da biste dobili mekane odreske, dobro promotrite meso kako biste utvrdili smjer mišićnih vlakana. Trebate rezati okomito na njih, a ne uz vlakna. Ovo je naročito važno kod tvrđih komada mesa na kojima se vlakna zapravo dobro vide. Svakako je dobra vježba paziti i na ostalo meso poput rebara ili čak piletine da se reže okomito na vlakno.

Niste dovoljno ispekli pekarske poslastice

Rezultat: Kruh, browniesi i kolači koji su ispali bljedunjavi i ljepljivi

Prepečene poslastice znaju razočarati, ali manje iskusni kuhati amateri su puno skloniji nedovoljnom pečenju. Browniesi vam neće ispasti dobri ako ne steknete dovoljno samopouzdanja da ih pustite da se do kraja ispeku. Promatrajte ih kako se ponašaju u pećnici. Čak i ako vam iz testa čačkalicom ona izađe čista, a kolač izgleda blijedo, onda vjerojatno nije gotov. Dajte mu još par minuta dok ne dobije ujednačenu zlatnosmeđu boju. Puno je bolje pogriješiti i malkice prepeći kolač ili kruh nego da nedovoljno peći jer će onda biti gnjecav, vlažan i neprivlačan za jesti. Osjećaj za ovo se jednostavno stječe iskustvom, pa se najbolje odmah baciti na vježbanje.

Ne koristite termometar za meso

Rezultat: Pečeno pile, janjeći but ili biftek su nedovoljno ili previše pečeni

Mali i jeftin, termometar za meso je jedan od najvrjednijih kuhinjskih pomagala koje možete imati. Korištenje termometra je najpouzdaniji način da dobro ispečete pile, da vam janjeće pečenje ispadne idealno i pogotovo da osjetljivi biftek ispečete na onu razinu koju želite. Izgled može prevariti, temperatura neće. Danas postoje i vatrostalni termometri koje možete programirati na željenu temperaturu. Povezani su s pećnicom i alarmiraju vas kad vam je meso pečeno točno onako kako ste htjeli. Na ovaj način ćete izbjeći stalno otvaranje vrata pećnice zbog čega ona gubi dragocjenu toplinu i usporava pečenje.

(Index.hr)

Zašto je bitno da meso odleži nakon pečenja?



Ne puštate meso da odleži

Rezultat: Ukusni sokovi napuste komad mesa koji ste pekli i razliju se po dasci ili tanjuru.

Planirajte obroke na način da meso koje ste pekli na bilo koji način, stigne odležati na sobnoj temperaturi, nakon što ste ga uklonili s izvora topline. Vrijeme stajanja omogućuje sokovima u mesu da se povuku u centar komada te da se ravnomjernije rasporede po njemu.

Pravilo odležavanja mesa vrijedi podjednako za skuplje i jeftinije meso, kao i za perad. Za manje komade kao i pileća prsa bez kože, 5 minuta odležavanja je dosta. Za veće komade, poput rebaraca ili cijelog pileta treba malo više vremena, 20-30 minuta. Omotajte meso aluminijskom folijom kako bi ostalo toplo.

Žurite s karameliziranjem luka

Rezultat: Dobili ste sotirani luk, koji je također ukusan ali daleko od onog idealnog koji ste htjeli – karameliziranog koji se topi u ustima.

Ako zaista želite pravi, slatki, kremasti, karamelizirani luk koji možete pobacati po burgeru ili pizzi, dinstajte ga na srednje jakoj do slaboj vatri dugo vremena, možda čak do jednog sata. Ako poželite požuriti proces i pojačate vatru, dobit ćete sasvim drukčiji proizvod – luk koji je hrskav i fine, zlatne boje ali nema ona svojstva prozračnosti i topljenja koje dobivamo karameliziranjem.

Poanta svega je da prihvatite činjenicu da karameliziranje luka zahtijeva vremena i planirajte ga kad idete kuhati.

Zanemarili ste oraščiće koje tostirate

Rezultat: Zagorjeli oraščići oštrog, gorkog okusa

Oraščićima tostiranje pojačava okus. Oni su pak jako osjetljiva namirnica – u pećnici od savršeno tostiranih do pougljenih prijeđu za nekoliko sekundi. Zagorijevanje oraščića i sjemenja se dogodilo gotovo svakome tko se bavi kuharstvom.

Posložite oraščiće u jednom sloju na pleh i ubacite u pećnicu na 180°C, za ljuskaste oraščiće poput kokosa treba vam dvije minute, a za bademe i slične vam treba pet ili više minuta. Protresite pleh s vremena na vrijeme, oraščići znaju više potamniti po dnu. Kad lagano potamne ili poprime finu, zlatnu boju kakvu dobiju pinjoli, kad fino zamirišu – ona su tostirani.

(Index.hr)

Kad su namirnice kuvane i pečene?

Savet za mlade domaćice - kako proceniti da li je dovoljno dugo pečeno meso ili je ostalo „živo“? Kako ne prekuvati povrće?



ISKUSNIM domaćicama ovaj savet nije potreban. One, već po boji, mirisu ili samo jednom ubodu viljuškom, znaju da li je nešto dovoljno kuvano ili pečeno.

Ali, kako da mlade domaćice procene da li su dovoljno dugo pekle meso ili je ono ostalo „živo“? Kako da ne prekuvaju povrće?

Kuvanje

POVRĆE: za kuvanje krompira potrebno je 15 do 30 minuta, kelja i praziluka od 15 do 20, karfiola - 15, isečene šargarepe - 5 do 10, graška - 10, kukuruza (u klipu) - 5 do 7 minuta...


MESO: dva kilograma teletine trebalo bi kuvati od 1,5 do 2 sata, a dva kg govedine - 2,5 sata, za pile je dovoljno 60 minuta, za kokošku 2 do 3 sata, a za mesnatu slaninu sat vremena...

RIBE: pastrmka se kuva od 9 do 10 minuta, skuša 10-12, losos 20 do 30, morski list 10-12 minuta...

Napomena: Ovo su, naravno, okvirna vremena, što znači da može da bude odstupanja.




Pečenje
U obzir je uzeto pečenje na 200 stepeni, a uračunato je i 15 minuta od trenutka kada je rerna isključena.

MESO: za dva kilograma pilećih grudi sa kostima potrebno je 45 minuta, za pileće batake - 45, za pile od oko 1,5 kilograma - sat i po, pečenicu od 750 grama - 50 minuta, za dva kilograma svinjskog vrata - sat i po, za 1,5 kilogram pečenja sa rebrima - sat i po, za ćureće grudi - 50, ćureće batake - 50 minuta...

Napomena: Kada pečenje izvadite iz rerne, nemojte ga odmah seći, već ga izvesno vreme ostavite na pultu.


novosti

Po meni jedini trik je u vežbanju i volji ... jednom, drugi put, neće uspeti ... treći put već hoće

Papir za pečenje ili folija?

Izbor zavisi od načina na koji želite da pripremite određeni specijalitet, kažu majstori kulinarstva



Želite da pripremite ukusne i sočne paketiće od mesa, povrća ili voća, ali niste sigurni da li da upotrebite papir za pečenje ili aluminijumsku foliju?

Izbor zavisi od načina na koji želite da pripremite određeni specijalitet, kažu majstori kulinarstva.

Mnoge domaćice žele maksimalno da uštede na vremenu i jela sve češće pripremaju u mikrotalasnoj pećnici. Za takvo pripremanje slanih ili slatkih paketića najbolje je da upotrebite papir za pečenje.


Međutim, ukoliko želite da meso i povrće ispečete u rerni ili na roštilju, ali da pritom svi ukusni sastojci ostanu sočni, najbolje je da ih pečete uvijene u aluminijumsku foliju. U tom slučaju povedite računa da ne koristite kisele namirnice, jer bi jelo moglo da poprimi ukus metala.



novosti

Kako da nadmudrite suze?

Postoje načini da sprečite nastanak suza tokom sečenja luka. Evo par ideja...



ENZIM iz crnog luka u dodiru sa vazduhom stvara gas koji se potom, opet u dodiru za vazduhom, pretvara u sumpornu kiselinu i snažno utiče na naše nervne završetke.


Od toga se branimo suzama.

Ako nosite kontaktna sočiva, ta reakcija je blaža, jer sočiva štite oči od isparavanja. Ali čak i ako ih ne nosite, postoje načini da sprečite nastanak suza tokom sečenja luka.

Koristite oštar nož. Što mu je sečivo oštrije, to ćete manje pritiskati luk i manje ćete oštetiti njegove čestice. Na taj način biće smanjeno otpuštanje iritirajućeg isparavanja koje nadražuje oči.

Isparavanje je blaže kada je luk hladan. Stoga, pre nego što počnete da ga sečete stavite ga pola sata u frižider ili 15 minuta u zamrzivač.

Koren luka secite tek na kraju, jer se u njemu nalazi najviše sumpora.
Čim luk presečete napola, otvoreni deo odmah okrenite na dasku za sečenje. Osim toga, usitnjene delove odmah ubacujte u šerpu, odnosno sklanjajte ga što dalje od očiju.
U usta stavite šećer, hleb ili žvaku. Dok žvaćemo, više dišemo kroz usta i tako gutamo sumporne kapljice pre nego što dođu do očiju.
Posle svakog poteza nožem, nož stavite pod hladnu vodu. Voda doprinosu apsorbovanju čestica sumpora.

U ustima držite šibicu, tako da crveni deo, izrađen od fosfora, bude napolju. Upravo on će upijati supstancu koja nam tera suze na oči.

novosti

Kako dekristalizovati med



Ako vam kristalizacija meda ometa uživanje u ovom zdravom proizvodu, pogledajte kako lako možete da ga vratite u tečnije stanje.

Kristalizacija meda je prirodan proces koji nastaje zbog visokog sadržaja glukoze, i tada med prelazi u čvrsto ili polučvrsto stanje. To se obično javlja nakon tri do šest meseci skladištenja. Med koji je kristalizovan može biti manje pogodan za neke načine konzumiranja, ali je kristalizacija pravi pokazatelj da ste izabrali kvalitetan med, bez veštačkih dodataka.

Med možete vratiti u prethodno stanje tako što ćete dobro zatvorenu teglu stavili u šerpu ili činiju i tu doliti toplu vodu (ne topliju od 38 stepeni). Neka tako stoji dok se med u tegli ne otopi. Možete povremeno vaditi teglu iz vode i promešati med, a zatim opet dobro zatvorenu teglu vratite u šerpu ili činiju s vodom.

Kada med dostigne gustinu koju želite, ostavite da se ohaldi, a zatim ga držite na mestu gde je temperatura između 10 i 21 stepen.

Evo nekoliko saveta za način čuvanja meda koji može odložiti proces kristalizacije:

- Ne čuvajte med u frižideru.
- Ne držite med blizu izvora toplote i vlage šporeta ili rerne.
- Čuvajte na temperaturi između 10 i 21C.
- Vodite računa da je tegla dobro zatvorena kako ne bi došlo do gubitka vlage.

Očistite tvrdo kuvano jaje bez ljuštenja


Pogledajte kako na najlakši i najbrži način možete izvaditi tvrdo kuvano jaje iz ljuske bez ljuštenja.

Kuvana jaja su odličan izvor proteina, ali postupak ljuštenja ponekad može trajati dugo, pri čemu se često desi da sa ljuskom skinemo i belance.

Postoje tri faktora koji olakšavaju ljuštenje jajeta. Prvi je dodavanje praška za pecivo u vodu u kojoj se jaja kuvaju, kako bi se podigao nivo vode i dostigla pogodnija ph vrednost. Zatim, možete da hladite jaja uz pomoć leda i hladne vode.

Na kraju, možete primeniti metod koji na snimku demonstrira Tim Feris, kucnite i razbijte jaje sa obe strane, a zatim dunite u jednu stranu i jaje će izaći kroz suprotan otvor.

Kako savršeno ispeći luk na roštilju

Crveni luk, odnosno kapula, jedan je od omiljenih sastojaka većine jela koja spremamo na ovim prostorima. Bilo da je podloga za umak, dio variva, ili pak samo sirov kao salata uz neke plodove tora izložene dugotrajnom rotiranju na vatrici - luk je gotovo neizbježan. Nego, što kažete na - grilani luk!?



Bacite li kolutiće luka na roštilj, velika je šansa da će propasti kroz rešetke, nabodete li ih na ražnjić, sredina će ostati tvrda... Zato radije slijedite ove korisne savjete:

1. Kriške luka neka budu debele barem pola centimetra.

2. Luk možete grilati bez ikakvih dodataka, ali ga za bolji okus premažite maslinovim uljem i razveselite začinima po želji - kao alternativu soli i papru možete koristiti kumin i čili u prahu.

3. Ako su vam rešetke široke, propadanje luka spriječit ćete tako da rešetku prekrijete folijom.

I, naravno, bacite oko na video!




(Punkufer.hr)

Zanimljive špagete sa viršlicama..