Tajne savršenog pommes frittesa



Saznajte omjere za idealne hrskave krumpiriće.

Malo je onih koji ne vole pommes frittes, iako ga se mnogi odriču u strahu da će ostaviti traga na vitkoj liniji. Povremeno uživanje u pommes frittesu sasvim je opravdano, no pritom trebamo naučiti kako se pripremaju idealno hrskavi krumpirići. Tome su se posvetili talijanski znanstvenici čiji je zadatak bio otkriti optimalne uvjete prženja krumpira u domaćinstvu. Utvrdili su kako je idealan omjer ulja i krumpira 4:1, temperatura ulja 180°C, a vrijeme prženja krumpirića 5 minuta.


Oboružajte se termometrom i štopericom za savršene krumpiriće

Kao parametre uzeli su: količinu upijenog ulja, boju krumpira te količinu akrilamida koja se stvara tijekom prženja. Akrilamid je molekula koja nastaje tijekom prženja i pečenja hrane, a njegova koncentracija u prženom krumpiru, između ostaloga, ovisi o temperaturi i trajanju prženja. Smatra se da može naštetiti našem zdravlju pa nije poželjan u hrani. Istraživanja na laboratorijskim životinjama, naime, pokazuju da je genotoksičan i neurotoksičan a misli se da može biti karcinogen. Dakle, ako namjeravate uživati u prženim krumpirićima oboružajte se termometrom i štopericom, ne samo zbog uživanja u okusu i teksturi ove hrane, nego i zbog zdravlja.

Osim temperature i vremena bitna je i osnovna sirovina – krumpir. Za slastan pommes frites bitno je da je krumpir, zdrav, čvrst i narezan na što tanje štapiće približno jednakih dimenzija. Najpogodnija vrsta je brašnasti krumpir koji je bogat škrobom te krumpir s umjerenom količinom škroba, a treba izbjegavati tzv. voštane vrste koje su pogodnije za kuhanje i salate. Šaku do dvije krumpira valja „ubaciti“ na ugrijano ulje. Uvijek je poželjno da se ne stavlja previše krumpira odjednom jer se time onemogućuje podjednako prženje svih krumpirića. Nakon pečenja, krumpir treba ocijediti na željeznom situ, nemojte ga stavljati na papirnate ubruse jer bi mogao izgubiti na teksturi i hrskavosti.

(Gastro.hr)

Top 5 stvari koje trebate znati o pommes fritesu!

Prva stvar je ta da biste trebali naučiti pravilno pisati (dva "M"), a druga - pravilno izgovarati. Baš kao što se Lamborghini izgovara sa "G", a ne "Đ", tako se i prženi krumpirići pravilno izgovaraju "pom-frit". No, to nikako nije sve što ćete danas saznati o tom prokleto ukusnom junk-foodu, obožavamo ga!



1. Pommes frites je - belgijski izum
Iako je u SAD-u poznat kao „french fries“ pommes frites nije nastao u Francuskoj već u 17. stoljeću u Belgiji. Rodno mjesto pommes fritesa je Namur, glavni grad Valonije. Ribari su jeli prženu ribu, a kada su rijeke bile zamrznute, počeli su pržiti krumpir. S tim se, međutim, ne slažu Francuzi, koji tvrde da je nastao na njihovim ulicama, među siromašnim ljudima. Oni kažu da je prvi put pripremljen na Pont Neufu, najstarijem mostu u Parizu, gdje su ga ulični prodavači počeli pripremati odmah nakon Francuske revolucije u kasnim godinama 18. stoljeća. Zanimljivo, ime „french fries“ nije došlo iz Francuske, već od američkih vojnika koji su u Prvom svjetskom ratu služili u Belgiji. Naime, službeni jezik u belgijskoj vojsci je bio francuski, a Amerikanci, kakvi već jesu, mislili su da su u Francuskoj, a ne Belgiji.




2. Sadrži kancerogene tvari...
Nije tajna da pommes frites nije pretjerano zdrav, pogotovo onaj koji dolazi iz restorana brze prehrane. Kako se na tim mjestima peče u dubokoj masnoći, tj. ulju, margarinu ili maslacu, i to po više puta u istom ulju, pommes frites prije svega kupi te nezdrave masnoće koje mogu biti odgovorne za cijeli niz zdrastvenih problema. Pommes frites se spravlja od bijelog krumpira koji ima najmanje nutritivno vrijednih tvari od svih vrsta krupira. S druge strane, obiluje ugljikohidratima koji debljaju, a zna se da debljina stvara mnoge zdravstvene probleme – dijabetes, bolesti srca i tumore. I najvažnije, dokazano je da krumpir, koji se prži u ulju, izlučuje akrilamidom – vrlo štetan otrov koji je ujedno i - kancerogen.




3. ...ali istovremeno je i zdrav!
Iako je pommes frites u mnogim stvarima nezdrav, toliko s druge strane - pomaže u zdravlju. Krumpir, od kojeg se naravno spravlja pommes frites, je bogat vlaknima, koji pomažu čišćenju vašeg tijela, te ujedno snižavaju kolesterol. Ukoliko tijelu nedostaje kalija možete se osjećati umorno i imati sporije reflekse. Krumpir može biti izvor kalija, pa od njega možete dobiti dnevnu količinu potrebne energije. Pommes frites je ujedno bogat i B6 vitaminom, pa konzumiranje ženama može pomoći kod nadutosti, ublažavanju simptoma menopauze te promjena raspoloženja uzrokovanih hormonima tijekom menstruacije! I na kraju, dobra vijest za sve one s visokim krvnim tlakom. Pokazalo se da krumpir sadrži kukoamine, prirodne kemikalije koje dovode do snižavanja krvnog tlaka!



4. Porcija krumpirića - sat vremena vožnje bicikla!
U prosječnoj porciji nalazi se 500 kalorija, 25 grama masnoće, 63 grama ugljikohidrata, 350 miligrama natrija, šest grama vlakana i šest grama proteina. U slučaju da se hranite pommes fritesom iz kućne radinosti pojest ćete veću količinu, što znači da će unešene vrijednosti biti još i više. Stručnjaci su proračunali što biste trebali napraviti kako biste „izgorili“ sve te kalorije, masnoće i ugljikohidrate. Tako vam preporučaju 47 minuta intezivnog aerobika, 58 minuta vožnje biciklom ili 90 minuta bowlinga!

5. Krumpiri s govedinom?
U SAD-u, ali i cijelom svijetu, je 2002. godine odjeknula tužba vegetarijanaca protiv McDonaldsa. Naime, poznati lanac brze prehrane je optužen da pommes frites označava kao hranu pogodnu za vegetarijance, iako se u njoj nalazi - govedina. Sve je na kraju završilo nagodbom u iznosu od 10 milijuna dolara, a McDonalds je priznao – grešku u komunikaciji. Otkriveno je da su u biljno ulje, u kojem su se krumpirići pržili, dodavani sastojci govedine kako bi se obogatio okus. Tužbu su prvo podnjela tri vegetarijanca (dva Hindusa - kod kojih se krava smatra svetom životinjom), da bi se kasnije tužba podnijela u ime svih vegetarijanaca koji su jeli McDonaldsov pomfrit nakon 1990. Da budemo iskreni, baš nas zanima taj okus!

(Pun kufer)