Zimnica: dva u jedan! Ako nemate vremena (ili prostora) za ostavljanje turšije i paprika, u ovom receptu pronaći ćete najbolje od "oba carstva".



Sastojci:

60-70 paprika babura
3-4 kilograma kupusa
so, biber u zrnu

Priprema:

Paprike operite, očistite od semenki i prelijte vrelom vodom. Ostavite nekoliko minuta i procedite. Kupus isecite što sitnije (najbolje da ga narendate na tanke trake). Posolite i dodajte biber u zrnu. Paprike napunite kupusom blago nabijajući da što više stane.

Ređajte ih u veću teglu, pa prelijte prokuvanom, ohlađenom vodom. Posle nekoliko dana proverite da li su paprike upile tečnost i na vrhu ostale nepokrivene vodom, pa dolijte još prokuvane vode.

Vreme pripreme: 40 minuta.

Ukusan prilog koji je gost na svim zimskim slavama i omiljen dodatak uz prebranac, znana je zimnica domaćica sa ovih prostora. Ukoliko niste, isprobajte stari, provereni recept.



Sastojci (za 2 tegle od po 500 ml):

kilo crvenih paprika
2 ljute papričice
8 čenova belog luka
so
250 ml vinskog sirćeta
25 g šećera
kašika zrna slačice

Priprema:

Papriku očistite od semenki i isecite na tanke trake. Papričice operite, prepolovite, očistite od semenki, pa isecite na trake. Luk oljuštite i prepolovite.

Paprike blanširajte u posoljenoj vodi 4 minuta, izvadite i ocedite. Pomešajte obe vrste paprika. U 250 ml vode skuvajte sirće, šećer, luk, zrna slačice i 2 kašičice soli, dodajte paprike, pa ostavite 8 sati da stoje. Povrće sipajte u tegle, a tečnost još malo kuvajte i prelijte paprike. Ohladite i zatvorite tegle.

Vreme pripreme 30 minuta + mariniranje 8 sati + kuvanje 4 minuta.

lisa.

dealan recept za sve one koji za zimnicu mogu da odvoje vrlo malo vremena... Ova paprika se lako sprema i može da stoji celu zimu.



Sastojci:

10 kg očišćene paprike
400 g šećera
250 g soli
100 g esencije
1 vinobran
1 g konzervansa

Priprema:

Pomešajte so, šećer, vinobran, konzervans i esenciju. Paprike operite, obrišite i očistite od semenki. Pripremljenu papriku naređajte u dublji sud i pritisnite težim predmetom (kamenom) i ostavite do narednog dana da stoji. Sutradan izvadite paprike (tečnost sačuvajte) i unutrašnjost svake paprike premažite mešavinom očišćenog i iseckanog belog luka i celera. Paprike ređajte jednu preko druge u teglu, a preko svakog reda posipajte nekoliko zrna bibera i mešavinu belog luka sa celerom ili renom.

Snažno pritisnite paprike i punite tegle(ostavite do vrha jedan prst). Naređane paprike prelijte njihovim sokom tj. sokom koji su pustile preko noći. Napunjene tegle ostavite 24 h otvorene da stoje (dodajte još soka) a zatim hermetički zatvorite. Tegle sa paprikama ostavite da odstoje na hladnom mestu najmanje tri nedelje pre služenja.

Vreme pripreme: 60 minuta + 24 h da odstoje


lisa.

Uz isprobane stare recepte, svaka domaćica voli da posluži drage goste nekom novom, vešto spremljenom đakonijom.



Još jedna važna stavka, jeste ta da bi u zimskom periodu ukiseljenu papriku trebalo konzumirati zbog njenog izuzetno blagotvornih efekata na metabolizam. Kiselina u sirćetu sprečava skladištenje masti u telu, dok  kapsacain koji ovo povrće sadrži  pomaže telu da sagori višak energije.

Iako se obično konzumiraju uz ručak, ukiseljene paprike bi trebalo jesti i ujutru jer će obezbediti pojačan metabolizam u toku dana.

Ređana paprika



Sastojci: 10 kg paprike, 300 g soli, 250 g šećera, šoljica esencije, kesica konzervansa, kesica vinobrana, 3 glavice belog luka, 2-3 veze peršuna, litar ulja. Priprema: Paprike operite i očistite, pa isecite na pola. Pržite paparike u ulju na tiganju, ređajte u tegle red aparike,pa red seckanog belog luka i peršuna. Pomešajte esenciju, so i šećer, stavite u proključa vodu i ohladite. Dodajte konzervans i vinobran i time zalijte paprike u tegli. Vreme pripreme 120 minuta.


lisa.

Paprika sa senfom.



Sastojci: 3 kg paparike,
3,5 kg plavog paradajza,
100 g sirćeta,
100 g šećera,
3 kašike soli,
1 litar ulja,
10 kašika senfa.



Priprema: Ispecite paprike i oljušiite ih. Ispecite plavi patlidžan, pa pomešajte papriku i patlidžan i sameljite. Dodajte sve ostale sastojke i pržite u tiganju. Stavite u tegle. Vreme pripreme 100 minuta.

Paprika sa belim lukom.


Sastojci za 2 tegle od po 500 ml:
1 kg crvenih paprika,
2 ljute papričice,
8 čenova belog luka,
so,
250 ml vinskog sirćeta,
25 g šećera,
kašika zrna slačice.



Priprema: Papriku očistite od semenki i isecite na tanke trake. Papričice operite, prepolovite, očistite od semenki, pa isecite na trake. Luk oljuštite i prepolovite. Paprike blanširajte u posoljenoj vodi 4 minuta, izvadite i ocedite. Pomešajte obe vrste paprika. U 250 ml vode skuvajte sirće, šećer, luk, zrna slačice i 2 kašičice soli, dodajte paprike, pa ostavite 8 sati da stoje. Povrće sipajte u tegle, a tečnost još malo kuvajte i prelijte paprike. Ohladite i zatvorite tegle. Priprema 30 minuta + mariniranje 8 sati + kuvanje 4 minuta.

BARENE PAPRIKE

POTREBNO JE

5 kg žutih i crvenih babura, 1 l alkoholnog sirćeta, 1,5 l vode, 2 kašike soli, 3 kašike šećera, biber u zrnu, 200 ml ulja

PRIPREMA

Oprane i viljuškom izbockane paprike obarite u mešavini od sirćeta, vode, soli, šećera i ulja. Ređajte ih u tegle i dodajte u svaku nekoliko zrna bibera. Paprike prelijte presolcem u kojoj su se barile i čvrsto zatvorite tegle.

KISELE PAPRIKE

POTREBNO JE

3 kg babura, 1 l alkoholnog sirćeta, 3 l vode, 2 dl ulja, kašika soli, kašika šećera, biber u zrnu, beli luk

PRIPREMA

U velikoj šerpi pomešajte sve sastojke sem belog luka i bibera. Kada tečnost provri, ubacujte po osam paprika koje su dobro očišćene od semenki i kuvajte do tri minuta. Na dno tegle iseckajte dva čena belog luka i stavite nekoliko zrna bibera, pa na to ređajte barene paprike. Kad teglu napunite do pola, opet stavite biber i beli luk, a isto pospite i kada napunite teglu. Prelijte vrućim presolcem i zatvorite tegle.

Lovačka salata


Sastojci
Potrebno je:

5 kg paprike
2 dl ulja
2 dl sirćeta
80 g soli
200 g šećera
2-3 čena belog luka
1 kesica konzervansa
1 lorberov list

Priprema


Papriku iseckati na kockice. U šerpu sipati ulje, sirće, so, šećer, konzervans i nekoliko čena iseckanog belog luka, toj smesi dodati iseckanu papriku i lovorov list.


Smesu staviti na šporet da vri 10 minuta. Nakon toga ostaviti da odstoji pola sata.


Nakon što je odstojalo napuniti tegle.