Punjena ćurka
Trijumfalno
jelo praznične trpeze, punjena ćurka, pruža mnoštvo mogućnosti za
različite interpretacije. Pred vama je jedna od najukusnijih, samo vam
ostaje da se odlučite u kojoj ćete je prilici poslužiti...
Tek
odskoro ćurka, koja se tradicionalno jede u Americi tokom praznika,
našla je put i do naših prazničnih trpeza i tako postala glavna
konkurencija prasećem i jagnjećem pečenju bez kojih se kod nas nije
moglo zamisliti bilo kakvo slavlje.
Bilo kako bilo, s obzirom
na to da je ćuretina prilično nemasna i zdrava, ona opravdano zaslužuje
našu pažnju i ozbiljno razmatranje da u što više prilika praseće
pečenje menjamo zdravijim, ćurećim. Ono što praznično ćureće pečenje
čini posebnim, pored priloga koji je najčešće u obliku barenog ili
sotiranog povrća, jesu punjenje za ćurku i voćni sos koji ga često
prati. Ukoliko mislite da je sos od voća nespojiv s bilo kojom vrstom
mesa, već će vas prvi zalogaj razuveriti. Sos od jabuka je klasičan
pratilac svinjetine, bez sosa od višanja ili borovnica ne mogu se
zamisliti srneći medaljoni i upravo je sos od brusnica ili ribizli ono
što uzdiže ukus rolovane pečene ćuretine, punjene kestenjem i
kobasicom, baš kao što to rade kod nas u Vojvodini gde se kulinarstvo
pod austrougarskim uticajem razvilo u zavidnom pravcu.
Vodeći
se mišlju da su klasici kulinarstva uvek najbolji izbor tokom
Novogodišnjih i Božićnih praznika, predstavljamo vam ovo čuveno jelo u
svom njegovom sjaju, ali prilagođeno potrebama i ukusima poklonika
savremene gastronomije.
Za
8 osoba potrebno je: 1 očišćena ćurka od oko 3,5 kg (po mogućstvu sa
džigericom), 12 šnita mesnate slanine, 400 g sveže kobasice, 300 g
obarenog, očišćenog kestenja (ili 500 g proprženih šampinjona), 50 g
putera, 50 g prezli, 2 kašike rendanog parmezana, 2 glavice crnog luka,
1 komadić celera, malo supe, 1 veza peršuna, brendi ili vinjak, začin C
ili začin za pečenu piletinu (u supermarketima), maslinovo ulje, so i
biber
Priprema:
30 minuta Kuvanje:
3 sata
685 kcal po porciji
Potreban pribor: 1 sprava za pasiranje povrća ili blender, 1 posuda, 1
veliki nož, 1 pleh, 1 kuhinjska četkica, kuhinjski kanap ili rafija, 1
kašika, 1 viljuška
Pasirajte kestenje
Očistite džigericu, obarite je u malo supe i ocedite. Iseckajte celer i
1 glavicu luka i propržite ih u tiganju na pola količine putera.
Kestenje izblendirajte sa džigericom tek toliko da ih usitnite (nemojte
napraviti kašu) i dobijenu smesu stavite u posudu.
Napravite punjenje
Izblendiranoj smesi dodajte usitnjenu kobasicu, prezle, parmezan,
propržene celer i luk i seckani peršun. Dodajte i brendi, začinite
solju, biberom i s malo začina C, pa dobro promešajte da dobijete
ujednačenu smesu.
Napunite ćurku
Opranu i obrisanu ćurku posolite unutra i spolja i napunite je
punjenjem. Ubacite i preostali oljušteni luk, zatvarajući je njime (kao
kad krompirom ili paradajzom zatvarate punjene paprike). Ušijte otvor
na ćurki ili ga čvrsto uvežite rafijom.
Pripremite je za pečenje
Postavite ćurku na pleh premazan uljem i uvežite joj batake da bi
zadržala oblik. Posolite je, pobiberite, pospite preostalim puterom
isečenim na komadiće, pa joj grudi obložite šnitama slanine tako da se
delimično preklapaju.
Pečenje u rerni
Zagrejte rernu na 200˚C. Ćurku pokrijte s par listova alufolije,
ubacite je u rernu i pecite oko dva i po sata. Tokom pečenja povremeno
uklonite foliju da biste prelivali i premazivali ćurku sopstvenim
sokovima i vrućom supom.
Dovršite pečenje
Nakon naznačenog vremena pečenja uklonite foliju i slaninu, smanjite
temperaturu na 180˚C i pecite ćurku još pola sata, dok joj se prsa ne
zapeku. Izvadite je iz rerne i postavite da odstoji nekoliko minuta pre
nego što je poslužite.
Sos od ribizli
Stavite 175 g šećera u manju šerpicu, dodajte 1/2 čaše vode, komadić
štapića cimeta i 1 zvezdasti anis. Sačekajte da se šećer rastopi na
tihoj vatri, pa dodajte 250 g crvenih ribizli, stavite da provri,
smanjite vatru i kuvajte još oko 15 minuta, sve dok sos ne dobije
gustinu i bude nalik na sirup. Uklonite začine, pa gotov sos poslužite
uz ćuretinu.
Američki sos Gravy
Želite li da date internacionalni ukus vašoj ćuretini? Procedite sokove
u kojima se pekla, dodajte im kašiku brašna, 1 kutlaču vruće supe i
mešajte žicom da uklonite eventualne grudvice. Nastavite s kuvanjem
dodajući pomalo supe sve dok ne dobijete prilično gust i taman sos koji
se u Americi zove “gravy” (eng. moča), a koji po pravilu prati svako
pečenje.
Danas u 1:35 od Emelie
» Uz ovo kuliram
Danas u 1:29 od Emelie
» Jedna stara stvar
Juče u 23:17 od Emelie
» Uživo...
Juče u 22:44 od Emelie
» A malo bluesa?
Juče u 22:38 od Emelie
» Šta slušate dok kuckate na Haossu?
Juče u 22:35 od Emelie
» Šta trenutno slušate?
Juče u 22:27 od Emelie
» Pozdrav Haossu
Juče u 22:22 od Emelie
» Leonardo da Vinči
Sre 30 Okt - 12:57 od budan
» Edvard Hoper
Sre 30 Okt - 12:54 od budan
» Salvador Dali
Sre 30 Okt - 12:53 od budan
» Pablo Picasso
Sre 30 Okt - 12:51 od budan
» Claude Monet
Sre 30 Okt - 12:50 od budan
» Edvard Munch
Sre 30 Okt - 12:49 od budan
» Pesma za moju dušu
Pon 28 Okt - 1:54 od Emelie
» Pusti nešto osobi iznad
Pon 28 Okt - 0:11 od Emelie
» Joseph Lorusso
Sub 26 Okt - 10:16 od budan
» Johanes Vermer
Sub 26 Okt - 10:12 od budan
» Završava se na TOR
Pet 25 Okt - 14:39 od EROTIC MAN
» Kaladont na drugu reč
Pet 25 Okt - 14:37 od EROTIC MAN